非热技术在果蔬保鲜体系中的应用

随着人们生活质量的提高,果蔬的保鲜越来越受到人们的重视。近年来,果蔬保鲜技术的研究也日益增多,特别是辐照技术、高压电场技术、超高压技术等非热技术作为一类新型、简捷的技术也逐渐开始被应用在果蔬保鲜领域,且较其他保鲜技术有其独到之处。     

食品保鲜中冰温技术的使用分析

随着人们对于物质水平要求的提升,对于水果、水产品、肉类等食品的保鲜技术有着更高的需求。而冰温技术在上述产品的保鲜过程中的作用日益明显,保鲜效果已经得到社会大众的普遍认可。本文就此其在上述产品保鲜中的具体运用加以分析。     

鱼肉包装保鲜效果测试及影响因素分析

正对于新鲜鱼类而言,鲜度损失最大的特征在于腐败变质。针对鲜度损失的难题,保鲜技术显得尤为重要。对于新鲜鱼肉,单一保鲜技术难以获得最理想的保鲜效果,因此需更加注重在包装技术与保鲜技术的协同作用上做文章,综合两方优势以获得最佳的保鲜效果。中国作为世界第一的渔业大国,水产品量占世界总产量的1/3,巨大的产能促使水产品保鲜需求日益迫切。鱼类死亡后,其体内各种酶促反应、氧化还原反映和微生物的作用共同造成了鲜度的损失,保鲜——正就此而展开。     

海水鱼类腐败机制及其保鲜技术研究进展

随着人们消费水平的提高以及对食品营养的关注,水产品中海水鱼的消费量日益增加。海水鱼极易发生腐败,而我国水产品保鲜技术尚待完善,使我国水产行业的发展受到极大的限制。了解海水鱼的腐败机制,从而有针对性地开展水产品保鲜显得尤为重要。本文以大宗海水鱼类的腐败机制为切入点,综述国内外水产品保鲜技术的研究进展,以及我国水产品的保鲜趋势,旨在为我国新型水产品保鲜技术研究提供参考。     

甜樱桃采后商品化处理技术研究进展

近年来,我国甜樱桃栽培面积迅速扩展,总产量也逐年递增,樱桃的贮藏、保鲜等商品化处理技术也日益提升。本文从甜樱桃的采摘、预冷、分级、贮藏保鲜、包装五个环节综述了近年来国内外甜樱桃商品化处理技术的应用现状及研究进展,重点介绍了甜樱桃的贮藏保鲜技术,提出了未来甜樱桃采后商品化处理的主要研究方向。     

菠萝采后生理及贮藏保鲜研究进展

菠萝是广受喜爱的热带、亚热带水果之一,其风味独特,富含多种营养物质,具有较高的营养价值.近年来,菠萝产业发展迅速,但作为鲜食为主的果品,菠萝存在采收后易衰老、腐烂等特点,使菠萝的贮藏保鲜技术日益受到关注.本文阐述了菠萝采后主要生理变化的研究进展及其物理保鲜和化学保鲜技术的研究概况,并指出了今后菠萝保鲜发展的趋势,以期为菠萝保鲜技术深入研究提供一定的借鉴和参考.     

壳聚糖及其复合保鲜技术在水产品抗菌保鲜中的研究进展

水产品作为一种营养、低脂的鲜味食品备受消费者青睐,但因在贮藏过程中易滋生微生物而加速其腐败变质,导致水产品贮运难度较大。单一保鲜技术难以全面抑制微生物生长,因此利用复合保鲜技术延长水产品货架期具有重要经济意义。随着人们对食品安全及保鲜品质要求的日益提高,天然生物保鲜剂成为科学界极为认可的保鲜方法之一。壳聚糖因具备优良抑菌活性、成膜性及安全性等优点被广泛用于食品保鲜中。该文基于水产品品质劣变原理,从壳聚糖的抑菌作用、机理及其复合保鲜技术在水产品中的应用等方面展开综述,以期为壳聚糖在水产品抑菌保鲜中的进一步研究和应用提供有益参考。     

不同制备条件对纳米银绿色合成的影响

随着果蔬保鲜技术的发展,利用纳米银进行单一或复合的涂膜保鲜技术在果蔬保鲜上应用的趋势日益明显.以硝酸银为银源,以芒果皮浸提液为还原剂,采用生物还原法绿色制备纳米银粒子.通过马尔文激光粒度仪和酶标仪分析了反应时间、反应温度、芒果皮浸提液浓度、硝酸银浓度和粉状十二烷基硫酸钠(sodium dode-cyl sulfate,...     

鲜切果蔬物理保鲜技术研究进展

鲜切果蔬食用与烹饪加工便捷,日益受到消费者的青睐。但是在鲜切加工过程中,损伤诱导果蔬产生一系列生理变化,导致其容易出现软化、变色、腐败等不良现象,严重影响鲜切果蔬的质量与食用安全性。鲜切果蔬保鲜技术的研发对产业的发展具有重要意义,其中,物理保鲜技术具有独特的优势。文章阐述了近年来关于鲜切果蔬物理保鲜技术的研究进展,包括低温、热处理和气调等常用保鲜技术,以及电子束辐照、紫外光照射、超高压处理和低温等离子体等具有物理杀菌作用的新技术,总结了各种物理保鲜方法的特点及机制,最后,对鲜切果蔬保鲜未来的发展方向进行了展望。     

钙处理对浆果品质影响的研究进展

近年来,随着人们对新鲜浆果的需求日益增多,我国浆果产业迅速发展。新鲜浆果虽味美但因其皮薄多汁等特点极不耐贮藏,因此浆果的保鲜技术已成为限制浆果产业发展的首要问题。钙处理作为天然、营养的保鲜技术符合人们对食品安全的要求,文中总结归纳了不同方式钙处理对浆果类水果采后品质的影响,以期为未来浆果类水果的保鲜技术提供参考,进而促进浆果产业的健康发展。     

菊花干燥技术研究进展

新鲜菊花含水量高达80%以上,极难保存,所以需要尽快干燥以脱除水分。近年来国内外研究人员针对菊花的干燥技术展开大量研究工作,本文综述了菊花传统干燥技术、现代干燥技术以及微波联合干燥技术的研究进展,为菊花干燥技术的选取和应用提供更多的参考。     

高密度CO_2在牛奶杀菌中的应用研究

新鲜牛奶由于其营养丰富很容易腐败变质,所以杀菌是牛奶加工过程中的重要环节。高密度CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术,不仅能够避免传统的热力杀菌所带来的不良热效应,还能保存食品原有的风味和营养,已经受到越来越多的关注。该文对高密度CO2在牛奶杀菌中的应用研究进行了阐述,为牛奶杀菌工艺开辟了新思路。     

红枣浓缩清汁生产工艺的探讨

在生产红枣浓缩清汁时,影响产品质量和营养成分的因素颇多,主要有原料的品种、提取方法和提取工艺参数等。目前国内红枣浓缩清汁的生产工艺日趋成熟,但是在生产过程中还存在一些问题,文中就在保证枣汁色泽和风味的同时,最大限度地保留红枣中各种丰富营养成分和提取具有生理活性物质,并且尽量提高原料提取率和商品红枣浓缩清汁的品质进行了探讨。     

栅栏技术在传统肉制品生产中的应用

本文介绍了栅栏技术的基本原理。针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其货架寿命下改善风味、提高营养价值。在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏。     

超高压灭菌保存即食鲜虾的研究

以对虾为试验原料,采用不同压力和保压时间处理鲜虾仁,研究了超高压的杀菌效果以及对产品质构的影响;结果表明,压力是影响杀菌效果的主要因素。当压力为500MPa,连续加压2次,每次保压时间为15min时,具有最佳灭菌效果。与沸水中灭菌和高温灭菌相比,超高压灭菌对对虾质构的影响最小,能较好地保持虾仁的硬度、咀嚼性和弹性;真空包装能有效延长的货架期。因此,采用真空包装和超高压灭菌处理是即食虾产品的最佳保存工艺。     

枇杷果蔬什锦罐头的研制

本实验对糖水枇杷果蔬什锦罐头的加工工艺及风味保持等问题进行了探讨,确定了合适的工艺条件,并制订了相应的产品标准。按本工艺生产的糖水枇杷果蔬什锦罐头具有良好的品质。     

水豆腐保鲜技术的研究讲展

阐述了多种杀菌技术与保鲜技术在豆腐保鲜研究中所取得的成果,分析了豆腐保鲜难的部分原因,并展望了水豆腐保鲜技术的发展方向.     

栅栏技术在传统肉制品生产中的应用

介绍了栅栏技术的基本原理。针对中国的传统肉制品特性，利用栅栏技术，在不影响其货架寿命条件下改善风味、提高营养价值。在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏。     

基因工程在改良植物性食物采后贮藏品质中的应用

本文论述利用基因工程技术——反义基因利导入外源基因控制果实的成熟及提高产品的贮藏性能。     

超声波技术在发酵食品领域的应用

发酵是一种古老的技术,主要用于保存易腐烂的食物。而发酵食品通常比原材料具有更多优点,例如安全、更加稳定,并具有独特的感官和营养属性以及治疗特性。目前发酵食品在食品市场中占据重要地位(产品占有率约80%以上)。随着生物工程技术的进步,发酵食品领域也在同步快速增长和创新。超声波作为一种新兴的非热食品加工技术,可以通过其对发酵剂、食品基质和两者之间相互作用的影响,用于提高发酵过程的效率,并改善发酵食品的感官和功能特性。因此,本文综述了超声波作为一种加工或分析技术在食品发酵中的众多应用,总结了其对发酵产品功能特性的影响,以期为后续研究提供参考。