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焦糖色素及其研究进展 总被引:6,自引:0,他引:6
焦糖,也称酱色,在食品色素市场上占有重要的地位,是目前食品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种。它广泛用于调味品、食品、饮料、药品等行业中。焦糖色素是以优质的蔗糖、葡萄糖或其他淀粉糖为主要原料,采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素。该色素具有水溶性好、着色力强、性质稳定、安全无毒等特点,是目前食用色素中用量最大、使用范围最广的一种。焦糖色素能增加食品的感官性质、提高食品的商品价值,因此,焦糖色素在工业中的应用将越来越广泛。一、 焦糖的分类可以根据在焦糖生产过程中使用催化剂的不同而分为4大类(见表1)。… 相似文献
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食品中食用天然色素的作用 总被引:5,自引:0,他引:5
色素作为食品添加剂应用于食品中已有几个世纪的历史,除了赋予食品艳丽的外观外,最近的研究表明有一些色素还具有多种生理功能,可用于保健食品工业和医药工业等。 相似文献
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国外食品天然色素研究进展 总被引:13,自引:1,他引:13
食品色素分为合成色素和天然色素两大类。近年来。欧美等发达国家开发出了许多种新型的食品天然色素。1 食品天然色素的特性与合成色素相比,天然色素具有不 相似文献
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辅色素对笃柿天然色素稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文叙述在室温自然光照条件下,用对照的方法测定了在笃柿天然色素中加入氨基酸、生物碱、羧基酸及黄酮类等辅色素后对色素稳定性的影响。实验结果表明,添加的辅色素均可对色素起到增强颜色,提高稳定性的作用。 相似文献
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微生物中天然色素的萃取及其在染色中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
前言染色中虽以使用化学合成的色素居多,但最近对健康的追求加强,以温和的风格进行染色的天然色素为人心所向,特别是植物染料染色盛行,还开发了通过组织培养大量生产植物的色素的技术。可是,蓝紫色的实用的天然色素极少。紫系的天然色素迄今仅贝类的一种,已知为由骨螺科采取的贝紫,但因大量生产也有困难,价格高昂。再说,紫色自古被视为高贵的色泽。这次,发现的由污染蚕丝生产蓝紫色的色素的细菌,常试用已知的培养基培养,单独分离出色素生产性高的菌株,由这种菌株革取的色素,能够容易地将蚕丝和棉布染色,而且,色调和风格均优… 相似文献
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国外食品天然色素的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了欧美等发达国家常用的食品天色色素的种类,加工提取方法以及适用食品的种类,并且对上前还未获准在食品中应用的天然色素也进行了介绍。 相似文献
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焦糖色素的生产现状及其在食品工业中的应用 总被引:4,自引:2,他引:4
随着焦糖色素使用范围扩大,对焦糖色素的原料来源、质量、生产方式要求也逐步提高。应用淀粉类、废蜜类等传统和新开发的焦糖色素生产原料可以以不同的生产方式生产焦糖色素。焦糖色素在软饮料类、酒类、调味品类食品领域中的应用不断扩大,其发展方向也是品种更多样,食用更安全。 相似文献
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食品添加剂是指:为改善食品品质的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。而在食品的色香味中,对美食的“色”的要求愈加重要,因为在味觉未行之前,视觉已经行动了;要想让味蕾全部打开,不仅仅靠味道去打动食客,更要用富有想象力的颜色来吸引食客,使其边吃边享受颜色的韵味。比如一道紫色的水晶凉粉,挑起一根还未入口,就会想起紫色的水晶以及紫色所蕴涵的智慧。而食品着色剂就是演绎食色、增强食欲不可缺少的食品添加剂。 相似文献
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天然色素高粱红开发应用 总被引:10,自引:0,他引:10
高粱红色素是从高粱壳中提取一种天然色素,无毒安全、无特殊气味,在食品、化妆品、医药等业有着广泛用途;该文综述高粱红性质、制取工艺及我国开发应用情况。 相似文献
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<正> 从食物中,我们所能够获得的第一感觉,就是食物的色泽与外观,而这些是我们选择食物的先决条件;食物外观如果没有吸引力,就不能引起人们对它的兴趣。 合成色素与天然色素 色素加进食品和饮料中的目的,主要是使食品和饮料更为诱人。由于食品的色泽,会在加工过程中褪色,配合色素的使用则能将之恢复过来;与此同时,通过色 相似文献
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食用微生物色素的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人们对食品添加剂的广泛热议,食用色素也备受关注。由于现代生活水平的提高,人们开始追求更加健康的生活方式,故合成食用色素已经不能满足人们的要求。因此,天然来源的食用色素已经成为当今食用色素发展的主流。食用天然色素是指由天然资源中获得的食用色素,主要是指从动物和植物组织及微生物发酵液中提取的色素。但是植物来源的色素会存在来源不易保证、经济花费高和技术方面的问题,而微生物产食用色素则刚好可以解决这些问题。微生物产色素具有生产周期短、产量高的特点,利用微生物产色素则成为当今天然色素的发展趋势。本文将综述微生物色素的分类研究、有食用价值的聚酮类色素及其生产菌株的研究进展,并对其可能产生的毒素进行探讨。 相似文献