美味驴肴三款

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见这驴肉是人间的一道美味。下面就介绍几款驴肴美味。京葱驴筋原料：熟驴筋400克葱白100克精盐3克味精3克料酒15克白糖5克蚝油10克生抽5克胡椒粉1克鸡精2克鲜奶、湿淀粉、冬瓜萝卜卷、黄瓜各适量色拉油80克制法：1．熟驴筋改刀成5厘米长的条状，入沸水锅中焯一水；葱白切3厘米长的节；黄瓜切片。2净锅上火，注入色拉油烧热，投入葱节爆香，加入蚝油，放入驴筋，烹入料酒，掺入适量鲜汤，调入精盐、生抽、胡椒粉、鸡精等烧入味，再勾入温淀粉，然少许明油，拍匀起锅，盛在玻璃窝盘内，用冬瓜萝卜卷、黄瓜…     

新菜传真菜品推介

泡椒牛头皮 原料：净牛头皮300克泡椒节120克泡姜片20克蒜片10克精盐、料酒、白糖、生抽、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量花椒少许     

火爆酒楼热卖菜

铁板蒜香虾 原料：基围虾300克 蒜茸20克 番茄酱30克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、鸡汕、香汕、色拉油各适量     

巧做鲫鱼菜

丝瓜烧鲫鱼原料：鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.鲫鱼宰杀后治净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟；丝瓜刮去粗皮洗净，切成滚刀块；生姜、大蒜均切片；葱白切寸节；泡辣椒剁成茸。2.净锅上火，放入色拉油烧至五六成热，将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许，投入姜片、葱节、蒜片爆香，下入泡辣椒茸炒出红色，烹入料酒，掺入鲜汤，用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调…     

风味鸡肴两例

风沙蒜香翅 原料：鸡中翅12只风沙料[注]100克蒜茸50克青红椒粒10克洋葱粒5克精盐、老抽、生抽、姜葱汁、料酒、孜然粉、色拉油各适量香菜少许     

春食椿芽菜

粒粒椿香原料:香椿芽300克去皮五花肉200克南乳汁、精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量薄饼12张制法:1郾香椿芽洗净,入开水锅里汆一水,捞出过凉,沥干水分,切成粒状;去皮五花肉切成粒,加入南乳汁、料酒、精盐、味精腌渍约10分钟。2郾炒锅上火,放入色拉油烧热,下入肉粒煸炒至干香后,滗去多余油脂,倒入香椿粒,调入少许精盐、白糖翻炒均匀,起锅装盘,随配薄饼卷食,即成。翡翠椿芽圆子原料:香椿芽120克鲜虾仁60克去皮五花肉350克菜胆10棵鸡蛋清、葱姜水、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1郾香椿芽入开水锅中汆一水,…     

流行菜肴三款

面炕鸡原料：肉鸡７５０克面粉１５０克糯米粉５０克鸡蛋１个姜片１０克蒜仁２０克葱节３０克香菜１５克八角１枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：１．肉鸡洗净，斩成３厘米大小的块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再磕入鸡蛋，加入面粉、糯米粉拌和均匀。２．炒锅置火上，炙锅后放入适量色拉油烧热，下入鸡块，炕至色呈金黄时，起锅。３．净锅重上火，放入少许色拉油烧热，投入姜片、蒜仁、葱节爆香，倒入炕好的鸡块，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精，用中火烧至汤汁将干且呈乳…     

新菜传真菜品说明

三珍脑花原料:猪脑花400克乳牛肝菌80克鲜黄花30克泡萝卜丝25克黄瓜汁100克泡姜末、野山椒末、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量制法:1.猪脑花挑去筋膜治净,入汤锅中煨至熟;乳牛肝菌、鲜黄花分别清洗干净,并入沸水锅中汆一水。2.净锅上火,放少许精炼油烧热,投入泡姜末、野山椒末、泡萝卜丝炒香,掺入鲜汤,烧沸后加入黄瓜汁,下入乳牛肝菌、鲜黄花、猪脑花,用精盐、胡椒粉、鸡精调味,稍煮入味,勾入湿淀粉成薄芡,起锅盛装于玻璃盘中,即成。特点:脑花细嫩,清爽淡雅。鱼香酥油条原料:油条2根猪肉馅180克泡辣椒茸、姜米、蒜米、葱花…     

创新鸡肴两例

红油翡翠鸡 原料：净仔鸡250克 水发小香菇50克 菜心50克 泡辣椒末15克 泡姜粒10克 野山椒粒5克 青花椒10克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、生抽、醪糟汁、鲜汤、红油、香油、色拉油各适量。     

毓秀苑十年庆新菜撷英

金盏扇贝原料:扇贝10只甜椒1个西芹50克鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油800克(约耗50克)金盏(以糯米饭为料炸制而成)10只制法:1.扇贝治净,取肉剞上十字花刀,纳碗,加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;甜椒、西芹改刀成小菱形块。2.净锅上火,注入色拉油烧至三成热,下入扇贝、甜椒块、西芹块滑油。3.锅留底油,掺少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、味精,然后勾少许湿生粉成薄芡汁,倒入过油后的扇贝花、甜椒块及西芹块,快速炒匀,起锅分盛于金盏内,稍加点缀即成。玉环葱爆辽参原料:冬瓜800克水发辽参200克西兰花50克马…     

不同“肉丝”口味新

涮味酱炒羊肉丝 原料:净羊瘦肉400克,净芫荽菜80克,涮味酱50克※,精盐15克,料酒10克,味精1克,鸡精1克,美极鲜酱油8克,白糖2克,醋少许,姜蒜葱丝各6克,鲜汤30克,湿淀粉15克,香油少许,色拉油75克。 制作:1.将羊肉洗净切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,入碗内用精盐、湿淀粉、料酒码匀。芫荽菜切6厘米长的段。取一小碗调入美极鲜酱油、料酒、白糖、醋、味精、鸡精、精盐、鲜汤、湿淀粉对成滋汁待用。 2.净炒锅置火上,注入     

腐乳汁蒜香肉

原料：猪里脊肉３００克豆腐乳汁１５克蒜茸１５克鸡蛋清１个姜片、葱白段、陈皮、精盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、鲜汤各适量色拉油７５０克（约耗７５克）制法：１．猪里脊肉切成薄片，用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入里脊肉片滑熟后捞出。３．锅留底油少许，下入姜片、葱白皮和陈皮炒香后捞出不用，再下人腐乳汁、蒜茸，待炒香后下人里脊肉片，烹入料酒，调入白糖、味精，勾入用鲜汤调匀的水淀粉成薄荧，再淋入少许香油，起锅装盘即成。特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，香气浓郁。腐乳汁蒜香肉…     

天辰楼野老堂菜品简介

宫保豆腐原料:日本豆腐3支油酥花生米50克葱颗15克干辣椒节10克花椒3克姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤、湿淀粉、红油各适量色拉油1000克(耗约60克)制法:1.日本豆腐改刀成2厘米长的菱形块,下入七成热的油锅中,炸至色呈金黄后,倒出沥油。2.锅留底油,下入干辣椒节、花椒、葱颗、姜片、蒜片炝香,倒入炸好的日本豆腐稍炒,掺少许鲜汤,调入精盐、料酒、白糖、香醋和味精,用湿淀粉勾芡,最后淋红油并撒入油酥花生米炒匀,起锅即成。(菜品由戴小毛制作)尖椒白条鱼原料:邛海白条鱼240克青红辣椒条15克干尖椒20克姜片、蒜片、葱节、老…     

美味三例

原料:武昌鱼1条(约500克)鲜桔叶10克桔皮10克生菜100克泡椒节15克葱段20克咖喱粉5克精盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量海椒面味碟1个制法:1.武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面各剞数刀,用一半鲜桔叶和一半桔皮与精盐、料酒、姜葱汁入味;生菜洗净后,放盘中垫底。2.平底煎锅置火上,入少许色拉油烧热,下武昌鱼煎至两面色呈金黄时,铲出。3.另取净锅上火,入色拉油烧热,先投入剩余的鲜桔叶、桔皮和泡椒节、葱段爆香,再下咖喱粉炒香,随后烹入料酒,掺入鲜汤,下入武昌鱼,调入精盐、味精、鸡精,待小火烧至鱼肉成熟且汁水将干时,起锅摆在…     

家常冻鱼

原料：鲤鱼1条（约750克）红萝卜250克白萝卜250克蒜苗10o克葱20克姜15克豆瓣酱（剁细）35克精盐6克酱油10克料酒3O克白糖3克醋10克味精3克猪油50克湿淀粉少许鲜汤适量色拉油SOO克（约耗IO0克）制法：1．鲤鱼治净,鱼身利十字花刀,放入盆中,用姜（一半）、葱、精盐、料酒等胳渍ZO分钟;红、白萝卜切二粗丝;蒜苗切节;剩下的姜切来,均备用。2．炒锅置大上,入色拉油烧至六七成热时,下鲤鱼炸至色呈金黄捞出。3．锅留底油,下姜米、豆辩酱炒至出香出色,掺入鲜汤,调入盐、普油、白糖、料酒,再下鱼及红、白萝卜丝,烧沸后撇净浮沫,…     

新人新作看过来

乡村五味鸭原料:仔土鸭1只(约1200克)鲜菜心150克青红尖椒粒各10克梗姜葱60克红曲米20克香料包[注]1个精盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔土鸭宰杀后治净,除去内脏作它用,将鸭身放入加有料酒的沸水锅中焯一水捞出;鲜菜心择洗净,入加有精盐的沸水锅中汆至断生,捞出摆入一圆盘中围边;锅上火,掺入鲜汤,下入梗姜葱、香料包、红曲米,调入精盐、料酒、味精,熬出香味后,即成卤汁。2.将土鸭放入卤汁锅中,卤至成熟后,捞出剁成块。3.净锅上火,放入色拉油烧热,投入青红尖椒粒爆香,掺入少量鲜汤,下入鸭块,调入精盐、味精,烧入味后用…     

川味锅仔菜四款

十菌甲鱼锅仔原料：活甲鱼1只（约750克）老母鸡肉200克新鲜香菇、蘑菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、茸菇、清水牛肝菌、清水鸡范菌、清水老人头菌、清水喇叭菌各80克大葱15克老姜20克精盐16克料酒5克胡椒粉4克鸡精4克味精3克洛油8克香辣酱100克青、红椒各1个小葱3克鲜汤、香油、精炼油各适量制法：1、将甲鱼宰杀,滴尽血,撬开背壳,放入80度的热水中没烫后,用小刀刮去鳖壳及裙边上的黑膜,褪去头颈上、四肢、肚皮上的粗皮．剁去爪甲,再洗净。锅中掺水烧开,下部分姜、葱、料酒熬出味,再把宰杀处理过的甲鱼投入锅中“出一水”,捞起洗净;老…     

煎饼扒鱼脸

原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）姜片２０克葱段５０克大料１枚香椿芽５０克鸡蛋２个面粉１２０克海鲜酱５０克啤酒１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量制法：１．花鲢鱼头治净，从下颌处将鱼头劈开成两半（但使顶部相连），再用刀将鱼头拍扁，用姜片１０克、葱段３０克及精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味。２．鸡蛋磕入碗中，加入面粉、香椿芽（切碎）、少许精盐及清水调成稀稠适度的糊，再入平底锅用少许色拉油煎成６个圆形薄饼。３．炒锅上火，放入色拉油烧热，投入大料炸香，再下鱼头略煎后铲出然后投入…     

肥肠佳肴两款

香糯肥肠原料：治净的肥肠４５０克糯米２５０克香菇１５０克马蹄１００克火腿肠５０克姜片２０克葱节５０克花椒３克精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒面、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量点缀物少许制法：１．肥肠入沸水锅中汆一水，捞出用清水冲洗净，用姜片１０克、葱节２５克、花椒、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍约３０分钟；糯米淘洗净，再用清水泡涨，然后入笼蒸熟成糯米饭；香菇、马蹄、火腿肠均切细粒。２．将糯米饭装入盆中，加入香菇、马蹄、火腿肠，再调入精盐、胡椒粉、味精、花椒面，拌匀即成馅料，然后将馅料灌入肥肠中，两头用细绳扎…     

麦片入肴两例

原料：牛里脊500克麦片3小袋面包糠150克香脆花生末30克姜葱水、精盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精各适量香菜叶少许色拉油1500克(约耗80克)