牛初乳生产甘草保健酸奶的工艺

对牛初乳的利用开发价值做了初步说明,解决其在加工中受热而凝固的不良响影和用牛初乳生产复合保健酸奶的加工工艺     

无糖葛根酸奶的工艺研究

对具有营养保健功能的无糖葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%VC+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,阿斯巴甜0.05%,明胶0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的无糖葛根酸奶。     

菊花甘草酸奶的研制

探讨了以菊花、甘草为原料 ,生产天然保健型酸奶的最佳配比和工艺流程 ,产品的风味独特 ,营养丰富 ,是一种优良的酸奶饮品。     

菊花甘草酸奶的研制

探讨了以葡萄、甘草为原料，生产天然保健型酸奶的最佳配比和工艺流程，产品的风味独特，营养丰富，是一种优良的酸奶饮品。     

香瓜酸奶的工艺研究

研究了以香瓜、牛乳为原料,通过乳酸发酵生产香瓜酸奶的工艺过程,用单因素试验选择最优组合因素,用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:在牛乳中添加30%香瓜汁,7%蔗糖,接种4%发酵剂,在42℃发酵4h后,冷藏后熟,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的香瓜酸奶。     

冬枣酸奶加工工艺研究

以鲜乳为原料,经乳酸菌发酵制成凝固型酸牛奶后,添加一定比例的冬枣汁搅拌、冷却罐装,即得风味清香、口感好、营养价值丰富的合格的搅拌型冬枣汁酸奶.经研究得:接种菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(按1:1比例),接种量为3%～5%,发酵温度和发酵时间的最佳组合为41℃～42℃、3 h～4h.     

酸奶发酵剂及酸奶工艺的优化研究

合适的酸奶发酵剂及酸奶工艺的选择对酸奶产品的风味、口感、品质以及货架期有着重要的意义。介绍酸奶发酵剂的发展历史、发酵剂的分类以及发酵剂的性能,通过介绍酸奶工艺的优化,明确影响酸奶品质的因素,最后对酸奶发酵剂及酸奶工艺的优化进行总结与展望。     

草莓果肉酸奶工艺研究

研究了草莓果肉酸奶的生产工艺.结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好.其最优工艺条件为:发酵温度为37℃,果肉添加量为1％,接种量为2％,加糖量为7％.     

黄桃酸奶的加工工艺研究

利用鲜牛奶为原料,通过添加适量的黄桃果粒,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对制作黄桃发酵乳进行了研究。采用正交实验,确定了最佳工艺条件。加糖量8%,接种量6%,发酵时间10 h,果肉添加量6%。此工艺制备的黄桃酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值,其货架期在2～6℃可达14 d。     

酶解米糠制作无糖酸奶的工艺研究

以经过稳定化处理的新鲜米糠为原料,用纤维素酶酶解米糠制备米糠酶解液,与甜菊甙A3等辅料一并添加至新鲜牛乳中发酵,制成一种酶解米糠无糖酸奶。其最佳配方为米糠酶解液添加量10%,甜菊甙A3添加量0.08%,羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂按1∶1比例添加量为0.3%。酶解米糠无糖酸奶的最佳发酵工艺条件为发酵温度42℃,发酵时间6 h,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1∶2,菌种接种量4%。制成的酸奶活菌数达4.8×106CFU/mL以上,色泽乳黄,质地致密,具有柔和的乳香。     

马齿苋酸奶的工艺研究

以马齿苋汁和鲜牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为菌种,经发酵研制出一种集马齿苋和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶。实验结果表明,马齿苋汁在原料乳杀菌前添加,添加量为6 g/100 g,蔗糖为8 g/100 g,接种量为5 g/100 g,发酵温度为42℃,发酵时间为7 h,4℃后熟16 h,研制出的酸奶色泽均匀（呈天然淡黄色）、组织状态良好、略带马齿苋的清香、清新爽口、酸甜适中,并且各项质量指标都符合国家标准。     

高营养复合型酸奶的工艺研究

从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件，测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化，对最终产品进行感官及理化分析。用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为：球杆菌比例为1：1，接种量1％，加入的琼脂量0，2％，发酵温度为39℃。贮藏实验结果表明，10℃以下的低温条件下，贮藏24h后酸奶的pH值不会产生大的变化。产品的感官及理化分析结果表明，把蜂蜜、苹果、花生添加到原料乳中进行发酵，可生产出高质量的酸奶制品。     

无糖鹰嘴豆酸奶的研制

以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,按质量分数为7%进行接种,在发酵时间为10 h、发酵温度为42℃的条件下,添加不同水平的甜味剂进行无糖鹰嘴豆酸奶发酵研究。结果表明:阿斯巴甜在甜味和口感上较柔和,适合作为无糖鹰嘴豆酸奶的甜味剂使用,按质量分数0.05%水平进行添加得到的酸奶口感及风味较好。     

金参酸奶的加工工艺

前言酸奶又称酸奶酪,是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料,它比牛奶更容易被人体吸收。目前国内外许多专家研究证明,酸奶对许多致病菌和腐败性肠内菌显示出异常的阻碍作用,使肠内维持一定的生理状态。常饮酸奶不但能增加消化能力,提高食欲,而且对人身体有如下的好处:①有利于儿童的生长发育;②老年人对酸奶的适应性优于普通牛乳;③可消除食用普通乳类后出现的消化不良现象;④强化某种维生素及矿物质可作为疗效食品。国外已生产了好多     

胡萝卜、火龙果复合酸奶的工艺研究

以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺。试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25％,火龙果为4％,蔗糖含量为8％,接种量为6％,CMC与明胶（1：1）的复合稳定剂添加量为0．2％,42℃发酵4h。     

花生酸奶加工工艺的研究

以花生与牛奶为原料，经乳酸菌混合发酵制成的一种新型酸乳－花生酸奶。试验确定了发酵条件、产品的稳定性和加工工艺。     

南瓜酸奶保健果冻的工艺研究

研究了复合胶的最佳配比,探讨了南瓜酸奶的最佳配方,确定了氯化钾的最适添加量,比较不同化胶温度对果冻凝胶强度的影响。结果表明:复合胶的最佳配比为卡拉胶0.4%,黄原胶0.6%,刺槐豆胶0.4%;南瓜酸奶果冻的最佳配方即添加南瓜酸奶20%、甜味剂14%、复合胶1.5%、柠檬酸0.5%;氯化钾的添加量为0.3%;最佳化胶温度为85℃。     

黑甜玉米酸奶的工艺研究

对具有营养保健功能的黑甜玉米酸奶的加工工艺进行了初步探讨.实验结果表明以黑甜玉米、牛乳为原料,按照黑甜玉米浆牛乳=12的配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以11混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3%,加蔗糖量10%,发酵温度43℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的黑甜玉米酸奶.     

甘草酸奶的研制

以牛乳和甘草汁为主要原料,用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1∶4)为发酵剂,从产品感官质量和滴定酸度入手,采用正交实验探讨甘草酸奶的配方和生产工艺.结果表明,甘草酸奶的最佳配方为:牛乳77%、甘草汁15%、蔗糖6.5%,乳粉1.5%,胶之素0.2%;最佳加工工艺为:发酵温度40℃,发酵时间6h,接种量4%.     

人参果酸奶制作工艺的研究

以人参果和鲜牛乳为主要原料,经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌双菌发酵,通过单因素实验及正交实验,得出人参果酸奶最佳制作工艺条件为:人参果果汁含量15%,接种量4%,糖添加量6%,发酵时间3.5 h.