鱼丸、鱼豆腐里没有鱼？

海水鱼和淡水鱼营养价值高,味道鲜美,深受人们喜爱。但困扰人们的是,许多鱼的剌很多,儿童和牙齿较少的老人进食不太方便。为解决这一问题,一些鱼类的加工食品如鱼丸、鱼豆腐、鱼排等应运而生。但是,在众多鱼肉制品中不乏鱼目混珠之辈。质量差的鱼类产品所含鱼肉成分比例较少,更有甚者有一些产品打着鱼类产品,其中却难寻鱼的踪影。     

“风花雪月”里的砂锅鱼

虽然已经到过大理多次．但这次从怒江大峡谷回来．我还是经受不住大理美食的引诱．把车从高速公路开下来．一路飞驰，很快就到了大理古城。     

食鱼三题

熏鱼前些日子,在洪泽县城一个炸烤店吃了顿正宗的熏鱼。说它正宗,是因为老板乃渔民出身,用的是典型的渔家烹饪技艺。炸烤店位于一个偏僻的小胡同里,朋友开着车,七绕八拐地钻了好长时间才到。熏鱼是这里的主菜,朋友做东,大手一挥,点了两份熏鱼。不一会儿,服务员就将熏鱼和四盘炒菜端上了桌,金黄的熏鱼盛在两个深底海盘内,香气扑鼻,令人垂涎。     

沸腾鱼乡 一道菜里的“辣”之道

如果您是沸腾鱼乡的一位老顾客,那么您所见证的是14年中一个说来平凡而又不平凡的企业完整的成长历程。在沸腾鱼乡发展的不同的阶段,您所感受着的令人耳目一新的仿佛无时无刻不沸腾着的激情。而如果您是沸腾鱼乡的一位新顾客,从第一次光顾,您就会很快被京城这家洋溢着热辣情怀和火辣味道的时尚餐厅所吸引、流连。     

保健型鱼乳饮料的研制

研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺，通过添加40％经中性蛋白酶酶解的鱼营养液，60％的豆奶，8．5％。9．0％（w/v）的白砂糖，0．2％（w，v）的柠檬酸，0．2％的乳酸，0．3％（w，v）的CMC-Na，0．06％（w，v）的多聚磷酸钠，在pH3．8。4．0，均质压力为25MPa，40℃和30MPa，65℃，杀菌条件为95℃、15min的条件下，制成了一种稳定、无腥味、游离氨基酸含量丰富，高蛋白、低脂肪，口感极佳的保健饮料。     

鱼的综合利用

我国的渔业发展迅速,海水鱼和淡水鱼的养殖都具有相当规模,现在已经能满足市场需求有余.这就需要我们深度开发研究,使这一丰富的蛋白资源得以充分利用,提高其食用价值,同时还可将现在废弃掉的鱼骨、鱼鳞、鱼油等综合利用.     

鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响

以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响。结果表明：在相同钙摄入量下饲喂不同粒径鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物的大鼠其体质量、肝体比、脾体比、肾体比无明显差异（P＞0.05）,但其钙表观吸收率、钙存留率、大鼠股骨生物力学性质、骨密度等指标有显著差异（P＜0.05）。添加小粒径鱼骨粉（d≤74 μm）的鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物各项评价指标均显著高于其他实验组和碳酸钙对照组及低钙对照组,其钙表观吸收率为（47.84±3.90）%,钙存留率为（44.94±3.01）%,骨钙含量为（24.18±0.01）%,能量吸收为（7.52±0.48）kg·mm,其钙生物利用率最高。     

乳酸菌发酵鱼的研制

研究了乳酸菌发酵鱼的制作工艺.通过研究表明,利用浸泡发酵方式在12℃的条件下发酵5d,经150℃烘烤20min所得的产品风味良好.     

鱼酶和鱼蛋白的性质及其在食品工业中的应用

综述了鱼酶及鱼蛋白的性质及其在食品工业中的应用。与哺乳动物相比,鱼类新陈代谢需要特殊的酶,这些酶在特殊的环境条件下具有最大的活力。由于活力的不同,尤其是适应冷环境的蛋白酶,可利用其特点可应用于某些食品的生产。除了这些酶以外,还描述了性质较为独特的鱼类多肽抗冷冻蛋白,这些蛋白质和多肽已克隆并且应用于食品加工。同时也讨论了鱼质白在食品工业领域的影响及其展望。     

低值鱼调味品的研究进展

鱼调味品具有鲜美的风味和口感,因此逐渐成为一种适用于烹饪的流行调味品.以低值鱼为原料开发生产海鲜调味品,不仅可充分利用资源,而且可以丰富海鲜调味品的种类,满足人们的需求,具有极大的开发价值,其发展前景非常广阔.     

香椿扑鱼的研制

以江西宜春地方酱腌鱼的传统技术为基础,通过改进生产工艺和方法,以青、草鱼为原材料,以香椿为腌制主要佐料。新型生产技术主要运用盐渍、烘干、调味、发酵、包装和杀菌等工艺,研制出富有地方传统特色、融色香味为一体的营养、保健、方便新型食品。这一特色产品可常年生产。     

别样制法的鱼面

制作鱼面,一般是先把鱼肉做成鱼糁后,再用裱花嘴挤入温水中浸熟,而我这里却是把鱼糁挤入低油温的锅中滑熟后,再捞出来做菜。 原料：净青鱼肉500克澄面80克生粉70克鸡蛋清1个精盐6克清水300克化猪油100克胡椒粉、味精、色拉油各适量     

前夫的辣子鱼

那个下着大雨的日子，女人和男人离婚了。男人最后在家里做了一顿饭．才离开了这个家。 没有第三者．只因结婚几年来，女人一直为实现自己的人生价值而不懈地努力，但男人却停步不前。眼见家庭收入水平止步不前．在姐妹和朋友面前自己也觉没面子．而男人仍然没有奋发有为的样子，每每见男人安于现状的态度．女人就气不打一处来．一狠心，便闹着要离婚。     

做个高效能人士,你可以!

不能按时完成工作,常常不是老板预留的时间不够,而是我们没有合理安排时间,或者是工作效率太低。怎样做,工作效率会降低?怎样做,工作效率会提高?是我们应该认真思考和辨别的问题。若能明辨且贯彻,做个高效能人士,你完全可以!     

鱼贝类调味料的研究

鱼贝类是食品工业的重要原料,以往是以直接加工为主。本文则探讨用鱼贝类生产调味料的可能性,为鱼贝类的深加工进行有意义的尝试。     

打工者的鱼

到广东打工的第一天，中午统一在公司就餐，每人一盘菜，在厚厚的一碟青菜上有几块油糊糊的鱼。我看不出是什么鱼，小心翼翼地放到嘴里尝了一口，这一尝大为惊奇，其味鲜美可口，我迫不及待地大口吃起来，边吃边问做饭的阿姨：“这叫什么鱼，这么好吃!”阿姨笑道：“这叫塘虱鱼。”来自鱼米之乡的我还是第一次听说这种鱼，看来这是广东的特产了。     

求爱的跳跳鱼

夏初去了南海的三娘湾旅游,这里的人爱吃跳跳鱼,这是跳鱼的俗称,招待客人的时候一定要点上一盘跳跳鱼,并向客人介绍说这个鱼是我们最爱吃的,跳跳鱼求爱的时候是最好玩的。为了见见美味的真面目,一早上就来到了红树林。仔细看在泥地上有很多跳跳鱼挖的洞,它们的洞非常深,要想顺利抓到很多跳跳鱼是非常耗费时间的,并且一定要有耐     

陈慧华 胡同里走出来的女老板

一张方方正正的脸庞,一个小巧玲珑的鼻子,一个宽阔的嘴巴,再配上一双明亮有神、时刻闪着敏锐光芒的眼睛。这,就是碧艾尔时装（北京）有限公司董事长陈慧华给我留下的第一印象。接下来,当我和她进一步交谈和接触的时候,我又逐渐体会到这是一位能够运用自己的智慧和力量,发挥个人的自发性、独立性和创造性,从而全部把握命运走向的奇女子。     

青鳞鱼加工和利用的研究

测定了青鳞鱼的组成．通过一系列工艺技术改良青鳞鱼制品的品质和减缓脂肪氧化,以达到开发利用多脂鱼的目的。