人参饮料加工工艺研究

以人参为原料制作人参饮料。以人参皂甙含量为指标,确定了人参的最佳浸提工艺,并通过正交试验得到人参饮料配方。试验结果表明,人参最佳浸提条件为:浸提温度90℃、浸提时间60min、料液比1∶10;人参饮料的最佳配方为:人参浸提汁10%、白砂糖8%、食盐0.05%。以此工艺条件和配方制得的人参饮料滋味柔和,具有人参饮料特有的风味和色泽。     

人参花蕾在碳酸饮料中的应用

探索人参花蕾采收、处理、储藏、提取液制备条件并以参花蕾为原料研制碳酸饮料,通过色谱分析确定人参花蕾提取液制备条件为:乙醇浓度65%,浸泡时间2h;通过正交试验确定了影响口感和风味主要因素的最佳配方为:蜂蜜2%,可乐型香精0.08%,乙基麦芽酚12%.结果表明:对于人参花蕾的微苦的1:2味和独特的气味及营养价值得到保持和改良.所制饮料风味独特、口感甜润爽快且营养丰富.     

四君子保健饮料的研制

本文对四君子保健饮料的制作工艺进行了研究。通过正交试验以及感官评定法对影响饮料的主要因素进行了探索,得到了饮料的最佳配比为：木糖醇15%、柠檬酸0.15%、稳定剂的加入量为羧甲基纤维素钠0.3%、黄原胶0.02%、果胶0.3%。在最优化参数条件下,饮料从色泽滋味、风味在感官上达到了最佳。     

人参果、南瓜复合汁饮料的研究

本文以人参果汁、南瓜汁为主要原料，利用它们丰富的营养成分及保健功能，通过试验筛选出适宜的工艺配方。确定了复合汁饮料的加工技术和控制点。生产出口感优良、风味独特的新型饮料。     

全国饮料发展论证会提出我国饮料分类建议

去年9月,全国饮料发展论证会在重庆召开,予会的代表们从我国发展饮料工业的实际需要出发,考虑到我国饮料工业的现状及发展,对我国饮料分类提出了如下建议: 代表们认为:经加工制作供人饮用的食品称为饮料。饮料分为酒精饮料和非酒精饮料。非酒精饮料的酒精含量不超过1.0％w/w。非酒精饮料分类如下: 1.碳酸饮料:果汁饮料、蔬菜饮料、果味饮料、可乐型饮料、苏打型饮料、醇香型饮料、     

浑浊型藕饮料的研制

以藕为原料,对浑浊型莲藕汁饮料技术进行研究,采用多种方法提高浑浊型藕饮料的稳定性,防止沉淀,确定了浑浊型藕饮料的工艺条件和产品配方。获得了富含藕淀粉的既具有营养价值,又具有保健作用,藕风味突出,口感爽滑的浑浊型藕饮料。     

固定化醋酸菌发酵人参醋饮料加工工艺优化

以生晒人参为原料,经酒精发酵后通过固定化醋酸菌进行醋酸发酵、澄清及调配得到人参醋饮料。通过正交实验分别确定固定化发酵最佳条件、人参醋饮料最佳配方,通过离心、壳聚糖、明胶-单宁梯度澄清实验确定澄清方法。实验结果表明,每100mL人参发酵酒中,木屑3g、被吸附醋母20mL、28℃时发酵速度最快,同时固定化醋酸菌可重复利用;采用明胶-单宁澄清法澄清效果最佳,明胶、单宁添加量各为0.02‰时,透光率达87.8%;人参醋饮料最佳配方为:人参原醋7%、浓缩大枣汁1%、总酸0.37%、总糖12%,感官评分为90分,产品口感最佳。      

定量描述分析法(QDA)在澄清型蓝莓汁饮料感官评定中的应用

采用定量描述法(QDA)对三种市售澄清型蓝莓汁饮料进行了感官评价,并绘制了此三种饮料QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种澄清型蓝莓汁饮料的感官特性,适用于澄清型蓝莓汁饮料的感官品质评价。     

土人参绿茶复合饮料的研制

以药食兼用材料土人参、绿茶为主要原料,加入白砂糖和柠檬酸等辅料,通过单因素和正交试验研制出一种具有保健功能、风味独特的复合饮料。结果表明,土人参液含量为30%、绿茶液含量为25%、白砂糖含量为8%、柠檬酸含量为0.1%时,饮料的感官品质评分达到最高,且各项指标均符合国家相关规定。     

发酵型饮料“绒团”问题的探讨

近几年,不少饮料厂在软饮料汽水的基础上,制售了诸如美柠露、酸梅汤等塑料袋装非发酵型饮料,甚受市场欢迎。而近期果汁发酵型饮料的出现,可谓是饮料产品的一支新秀。发酵型饮料。经过轻微的发酵过程,饮料里含有微量的乙醇成份,对振奋精     

发酵型核桃乳饮料的研制

研究了发酵型核桃乳饮料的生产工艺。对核桃乳原浆和发酵型核桃乳饮料的理化性质进行了测定 ,并对发酵型核桃乳饮料生产工艺中的关键步骤(前配料、发酵剂、均质压力)进行了研究。     

格瓦斯与谷物发酵饮料的创新与发展

正一、关于发酵型饮料的定义和分类按照《饮料通则》(GB/T10789-2015),涉及"发酵"的饮料包括:果蔬汁类及其饮料、果蔬汁(浆)类饮料——发酵果蔬汁饮料、蛋白饮料、含乳饮料——发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料、风味饮料、植物饮料、经过发酵的某类饮料,可称为发酵某类饮料。发酵饮料是指发酵原料添加(或不添加)糖、酸及食品添加剂,经微生物发酵直接制成的,或利用其发酵液     

谈谈碳酸饮料的生产

碳酸饮料是指在清凉饮料中含有二氧化碳气体的饮料,通常称为汽水。碳酸饮料的品种甚多,一般可分为:果味型碳酸饮料、果汁型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料三大类型。果味型碳酸饮料以配制为主,果汁型碳酸饮料在饮料中应含有不少于2.5%固体含量的天然果汁10%．     

动物型蛋白饮料及其研究开发

动物型蛋白饮料富含优质动物蛋白及其他营养元素,且味道鲜美,品种繁多,受到市场和企业高度关注。本文对动物型蛋白饮料及其产品开发作了概要综述,重点简介了水解动物蛋白饮料、乳品等几种重要的动物型蛋白饮料及其营养价值,并对其研发和市场前景做了简要分析。     

产品不断推陈出新 饮料新品的出路在哪里

正中国饮料市场经历近三十年的发展,饮料行业标准也逐渐完善起来。2016年4月1日起正式实施的最新版饮料通则将饮料分为11大类:包装饮用水(饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水等)、果蔬汁类及其饮料(果蔬汁饮料、果肉饮料、复合果蔬汁饮料、发酵果蔬汁饮料等)、蛋白饮料(植物蛋白饮料、配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌     

果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(二)--发酵蔬菜汁饮料生产工艺及相关条件的研究

与菌种的重要性相一致。果肉型发酵蔬菜汁饮料．生产工艺及相关条件也是饮料整个生产过程及体系中的重要组成部分．在果肉型发酵蔬菜汁饮料菌种及发酵条件研究的基础上。对果肉型发酵蔬菜汁饮料生产工艺与相关条件进行了系统研究．目的旨在能将菌种与饮料制备工艺更好地匹配与结合。以获取发酵蔬菜汁饮料生产更高的品质和更好的效果．     

人参葛根植物饮料对小鼠体力疲劳的缓解作用研究

体力疲劳已经成为困扰公众健康的重要问题之一。考察以人参、枸杞、黄精、葛根、烟酸等为主要原料的人参葛根植物饮料对缓解小鼠体力疲劳作用的效果。将60只ICR雄性小鼠随机分成6组,依次是空白对照组、试验对照组（游泳组）、阳性对照组（咖啡因组）、人参葛根植物饮料低剂量组（3.33 g/kg BW）、人参葛根植物饮料中剂量组（6.67 g/kg BW）、人参葛根植物饮料高剂量组（13.33 g/kg BW）,连续灌胃30 d,进行抓力和转棒行为学试验以及疲劳相关生化指标检测。相比于空白对照组,人参葛根植物饮料中、高剂量组和咖啡因组显著提高了小鼠的疲劳转棒时间以及前肢拉力;与游泳组相比,中剂量组能使体力疲劳小鼠的血糖水平、肝糖原和肌糖原的储备量分别提升53.58%、18.75%和45.00%,体内血乳酸、尿素氮的堆积量以及乳酸脱氢酶、肌酸激酶的活性分别降低5.56%、18.78%、27.18%和9.45%。综上,人参葛根植物饮料具备缓解体力疲劳的效用。     

山羊乳酸乳饮料稳定性的研究

利用羊乳生产酸乳饮料,可以有效的降低羊乳膻味.研究了山羊酸乳饮料的最佳稳定剂配方.结果表明,发酵型山羊乳酸菌饮料的最佳稳定剂配方:耐酸型CMC为4.0‰.瓜尔豆胶为1.0‰,C-18A为0.5‰;调配型山羊酸乳饮料的最佳稳定剂配方:耐酸型CMC为3.0‰,瓜尔豆胶0.5‰,C-18A为0.25‰.     

基于电容特性的碳酸型饮料品质无损检测

从影响饮料电容特性的主要因素入手,利用自制的无损测量系统,对几种碳酸型饮料的电容进行了测定。结果表明：水分含量是影响饮料电容的最主要因数,电容随水分含量的降低而降低。另外还探究了碳酸型饮料存放时间与电容的关系,结果表明：碳酸型饮料的电容随存放时间的增加而增加。可以根据饮料介电特性的变化来定性评价其开启存放时间和内在品质,为实现无损自动化品质检测提供基础。     

乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景

乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。该文综述了乳酸菌发酵在饮料加工中的作用,主要包括提高饮料的营养价值、增强饮料的保健功效、改善饮料的风味、增加饮料的货架期等,并对乳酸菌发酵型功能饮料的前景进行了展望。