本溪满族自治县山野菜资源开发利用与安全监管

本溪满族自治县地处辽东山区,当地具有丰富的山野菜资源。山野菜一方面是优质的食品资源,另一方面也是森林生态系统的组成部分。本文针对本溪满族自治县独特的山野菜资源开发与利用进行论述,探索一条适合本溪县山野菜发展的绿色之路。     

山野菜保鲜贮藏基础知识讲座

<正> 一、山野菜保鲜贮藏原理 山野菜保鲜并非单指山野菜不腐烂,而是包括了,山野菜的防腐烂、防失重、防衰老等几方面的内容。具体地说,山野菜的贮藏保鲜,是指把山野菜放在适宜的环境下,维持最低的生命活动,使山野菜体内的物质缓慢地变化,保持它的新鲜度、硬度及应有的色、香、味,延长它的衰老变化过程,从而促使山野菜货架期长,市场竞争力强和食用品质良好。     

山野菜保鲜贮藏基础知识讲座

<正> 三、山野菜化学成分与保鲜贮藏 山野菜中化学成分的含量和组成比例,直接决定着山野菜的营养价值和风味特点。山野菜在采收、运输、贮藏、加工等过程中,这些化学成分常常发生不同的变化,从而影响山野菜的品质和营养价值。山野菜保鲜贮藏的主要目的在于防止腐败变质,并保持其营养与风味,实质上就是控制山野菜化学成分的变化。了解掌握这些变化,可在保鲜贮藏过程中创造适宜的条件,以减少营养物质的破坏,提高山野菜的营养价值与鲜嫩品质,符合食用要求。下面介绍山野菜化学成分特征。     

论我国山野菜开发的必要性

０我国山野菜开发意义、现状及发展概述山野菜消费热在国内外俏然兴起,成为现代都市人渴求“回归自然”的“野味”食品。目前市场上仅有的山野菜产品成了抢手货,山野菜具有鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味,且营养价值高于种植蔬菜,大部分野生蔬菜还具有极高的药用价值和相...     

山野菜的加工利用

我国约有600余种山野菜,常采食的就有200多种。山野菜多生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中,因此山野菜不仅味道鲜美,营养也极其丰富。 一、山野菜的营养及药用价值 山野菜含有人体必需的蛋白质、糖、无机盐、食物纤维等,其营养价值大大高于栽培蔬菜。个别山野菜的蛋白质、胡萝卜素、维生素、矿物质和各种氨基酸等含量要高出栽培蔬菜几十倍甚至上百倍,特别是所含抗生素更是栽培蔬菜所不可比拟的。 山野菜还具有清热、解毒功效,《中国山野菜食谱》中记载且被现代医学证明,某些野菜具有大量的活性基团,可…     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> 呼吸作用所释放出来的能量,一部分用来维持山野菜本身的生命活动。如果正常呼吸作用受到干扰,山野菜便会产生生理病害。呼吸作用所释放的大部分能量转变为热能释放到贮藏环境中去了,这部分热能称之为呼吸热。呼吸热与山野菜保鲜有很大关系。如果在贮藏中山野菜堆积过高或通     

山野菜的加工利用

山野菜堪称人们日常餐桌上的佳品，荤、素、炒、炖、炝、拌均可，其味清香、鲜美，口感脆滑，别具风味且营养丰富。山野菜也可来煮粥、做汤、或做饺子(包子、馄饨、馅饼)馅等，现在市场上已有的山野菜加工产品主要有山野菜罐头、山野菜菜汁饮料、添加山野菜超微粉的面制品、肉制品(如面包、饼干、香肠等)，各种口味的山野菜小咸菜等，它们的加工工艺如下。     

腺茎独行菜的开发利用和丰产栽培技术

腺茎独行菜是中国东北地区经济价值较高的特种蔬菜，文章介绍了腺茎独行菜的生物学特性与开发利用价值，详细阐述了其丰产栽培技术，为大力开发利用这一山野菜资源提供技术支撑。     

几种山野菜营养成分分析

对长白山地区四种山野菜的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、灰分、胡萝卜素、氨基酸、维生素及微量元素等营养成分进行了分析。结果表明,四种山野菜营养丰富,各种营养成分较为齐全,为增加人们膳食营养、改变餐桌食品花样、开发山野菜及其食用价值提供科学依据和参考。     

山野菜保鲜贮藏基础知识讲座(连载)

<正> 四、山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏 山野菜品种不同,内含物质和组织结构不同,耐贮性不同,即使是同种品种的山野菜,因生长环境不同,采前采后各种处理措施不同,耐贮性也有很大差异。因此,在山野菜保鲜贮藏过程中,必须首先了解各种山野菜在各自生长的因素,如果不考虑这些因素,单单追求保鲜贮藏技术,忽视先决条件,保鲜贮藏是很难成功的。     

沙芥食品的加工技术

沙芥作为一种野生植物资源,含有丰富的营养成分及较高的药用价值。随着野菜加工业已成为食品新资源开发的一个重要方面,加工成软包装及干制等速食沙芥食品具有广阔的发展前景。     

马齿苋的功能及其开发利用

马齿苋是一种珍贵的野生植物资源,被营养学家誉为21世纪最有前途的绿色食品之一,作为新型的食物源,越来越引起人们的关注。现对马齿苋的生物学特性、资源分布、化学成分、功能特性,以及目前马齿苋的研究及开发利用概况作一综述。     

柱前衍生-高效液相色谱法测定野芭蕉不同部位的18种氨基酸含量

氨基酸是构成蔬菜口感的主要成分,蔬菜品质与其成分和含量密切相关。为更好地开发野芭蕉资源,采用柱前衍生-高效液相色谱法测定野芭蕉芯、野芭蕉花、野芭蕉苞片的水解氨基酸组成。结果显示,野芭蕉3个部分均含18种氨基酸,总含量均大于33 mg/g,其中野芭蕉苞片的氨基酸总含量最高;野芭蕉3个部分均含8种必需氨基酸,野芭蕉芯和芭蕉苞片的必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例均大于37%;野芭蕉3个部分的甜味氨基酸与鲜味氨基酸总含量远高于苦味氨基酸含量,药用氨基酸含量占总氨基酸含量的比例均大于70%。野芭蕉含有丰富氨基酸,可以作为新资源食品开发。     

何首乌嫩茎叶营养成分分析及评价

对何首乌嫩茎叶营养成分作了较全面的分析 ,结果表明 ,嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中VB2 、VC 和胡萝卜素含量较高 ,其中VB2 和VC 是一般蔬菜含量的 2～ 40倍 ,胡萝卜素是一般蔬菜的 2～ 30 0倍。此外 ,还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P ,尤其是Ca、Fe、Cu等的含量远远高于一般蔬菜。嫩茎叶富含人体必需的 8种氨基酸 ,氨基酸组成合理 ,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式 ,且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。何首乌嫩茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源。     

山杏仁油料的理化特性及综合利用

随着国内外对山杏资源研究的逐渐深入,山杏仁油逐渐成为工业上十分重要的化学基料,与此同时,山杏仁及其油料的综合利用的产业化已在实施当中。本文主要对山杏仁油理化性质及其油料在生物燃料、医药和食品等方面的综合开发应用进行分析研究。结果表明:杏仁油在工业上有着巨大的优势,其综合开发利用可以获取很大的经济、社会与环境收益。     

发酵蔬菜的研究进展

发酵蔬菜在我国有资源优势,有关乳酸菌发酵蔬菜饮料的研究及发酵蔬菜加工发展的启示。     

菜心的综合开发利用研究

菜心是我国华南地区栽培的主要蔬菜,是广东省栽培面积大、周年生产供应的重要蔬菜之一。菜心以食菜薹为主,占植株30%~50%的茎叶、根被当作废弃物腐烂于菜地里,既污染环境又浪费资源。菜心是提取果胶、膳食纤维、色素的原料,采用生物发酵技术又可生产乙醇、乳酸及衍生物、沼气等。对菜心进行综合开发利用提高经济效益是菜心生产发展的趋势。     

四川石棉老鹰茶资源现状及开发

处于野生、半野生状态的石棉老鹰茶，由于独特的山区地理、气候条件，使其品质优良、保健功效突出，极具开发价值。本文介绍了石棉老鹰茶的资源现状及开发构想。     

蕺儿根营养成分分析及评价

对蕺儿根营养成分作了较全面的分析。结果显示 ,蕺儿根中癸酰乙醛和总黄酮的含量非常丰富。除VE 含量较高外 ,VC 和VPP的含量也很高 ,其中VC 含量是一般蔬菜的 5～ 80倍。此外 ,还含有丰富的K、Ca、Fe、Cu、Mn、Zn、Mg ,尤其Ca、Fe、Cu、Mn、Zn等含量远远高于一般蔬菜。蕺儿根还富含人体所必需的 6种氨基酸 ,且氨基酸组成合理 ,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式。因此蕺儿根是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源 ,具有较高的开发利用价值。     

尾菜有机肥对土壤肥力及圆白菜和小茴香产量和品质的影响

目的 研究尾菜有机肥对土壤肥力及圆白菜和小茴香的产量与品质的影响。方法 采用不同量尾菜有机肥和商品有机肥对比的方法研究尾菜有机肥对土壤及蔬菜的影响。 结果 尾菜有机肥能提升土壤碱解氮、速效磷和速效钾含量,与CK差异达显著水平;与CK相比,施用尾菜有机肥后,圆白菜增产幅度为5.51%~19.74%,小茴香为6.20%~14.84%。结论 确定了尾菜有机肥用量的适宜用量为每公顷使用45吨尾菜有机肥,为蔬菜尾菜资源化利用提供理论依据。