固相微萃取与气-质联用分析菊花曲奇饼干的香气成分

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分析了菊花曲奇饼干的香气成分．对菊花的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的59个成分，占其香气成分总数的65．82％．对未加菊花的曲奇饼干的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的69个成分，占其香气成分总数的92．81％；对菊花曲奇饼干的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的84个成分，占其香气成分总数的94．39％．在菊花曲奇饼干的香气组成中，菊烯、樟脑、β-榄香烯、龙脑为菊花本身的香气组成．     

果酒成分研究进展

果酒成分包括非挥发性基质成分和挥发性芳香成分。前者决定了果酒的营养价值,后者赋予果酒独特的特征风味。果酒的非挥发性基质成分和芳香成分均对果酒品质起着至关重要的作用。文章分别阐述了果酒非挥发性基质和香气的组成,并探讨了果酒非挥发性基质成分对芳香成分挥发性的影响,为改善果酒品质和建立果酒品质评价体系提供一定理论依据。     

不同产地咖啡豆香气成分分析

分析了各地的16种烘焙咖啡豆的挥发性成分及其含量,研究了各地咖啡豆香气成分的差异性。采用同时蒸馏萃取法提取各样品的挥发性香气成分,采用了气相色谱-质谱联用仪对咖啡中的挥发性成分进行了分析检测,对数据进行了定性定量分析,应用SPSS19.0软件对数据进行聚类分析和主成分分析。从数据分析可以看出,不同产地的咖啡在中度烘焙的条件下,香气成分基本相似,含量较高的成分如:2-甲基吡嗪、糠醇、5-甲基呋喃醛、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等,成分的含量有差别。经过聚类分析可以看出,用咖啡的挥发性香气成分进行聚类分析可以反映不同产地咖啡香气上的相似性。对咖啡的挥发性成分的主成分分析,提取的前5个主成分可以用来解释咖啡的香气品质。     

浅析医用钛合金成分专利技术发展趋势

文章重点介绍了医用钛合金成分的专利技术发展趋势,分析了医用钛合金成分专利的年度申请量的分布情况、申请人所属国家分布情况、合金成分种类分布情况、合金成分发展脉络并进行了细化分析,对我国医用钛合金成分专利技术发展提出了一些建议。     

大葱提取物对微生物抑制作用的研究

以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、白色葡萄球菌、粘红酵母、黑曲霉为对象,研究了大葱的总提取物、蛋白成分、脂溶性成分及多糖成分的抑菌能力。结果表明,大葱总提取物对细菌和真菌均具有抑制作用,其中对白色葡萄球菌具有很强的抑制作用,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌也有一定的抑制作用,对粘红酵母黑曲霉也具有抑制能力;大葱脂溶性成分对细菌和真菌均具有抑制作用,大葱蛋白成分和多糖成分对细菌和真菌均没有抑制作用。研究表明,大葱中的抑菌成分主要为脂溶性成分。     

天然食品中抗氧化物质的开发

对引起食品氧化的自由基、活性氧及危害;天然食物中存在的一些抗氧化成分及复合成分;抗氧化成分的评价方法进行了论述。对开发采用天然抗氧化成分的绿色食品有一定意义。     

传统食品烟熏鱼芳香成分的检测与安全评价

利用固相微萃取和气质固相微萃取联用技术对烟熏鱼挥发性成分进行分析,研究了萃取头选择、萃取时间、萃取温度等对烟熏鱼挥发性成分萃取的影响,优化了提取条件,建立了快速测定烟熏鱼挥发性成分的方法.本问还比较了鱼皮、鱼肉、鱼骨中所提的挥发性成分差异,3种提取方法所提取的挥发性成分无论在成分还是在相对含量上均存在一定差异.利用计算机检索,结合已有的报道鉴定出85种挥发性物质,根据面积归一法测其相对含量,并以此为依据对烟熏鱼芳香成分安全性进行了评价.     

荧光定量PCR法检测芝麻酱成分

芝麻酱营养丰富,是深受群众喜爱的调味料之一。芝麻酱中是否含有或仅含有芝麻成分一直是消费者关心的问题。建立了TaqMan荧光定量PCR检测芝麻酱成分的方法,检测成分包括芝麻、花生、水稻、大豆和玉米。应用该方法对来自餐饮环节的49份芝麻酱样品进行成分检测,并对非单一成分的样品进行成分相对含量的分析。结果显示3份样品中仅检出芝麻成分,2份仅检出花生成分,所有样品均未检出水稻、大豆和玉米成分。该方法为芝麻酱中成分检测提供了检测方法,以满足食品监管的更高要求。     

腐乳挥发性成分的研究

大豆发酵食品中挥发性成分直接影响产品的风味,文中对中国传统大豆发酵制品--腐乳的挥发性成分的种类、风味成分保留指数与挥发性成分的关系、影响腐乳挥发性成分的因素等的研究进行了综述.     

中国黄酒中营养成分与功能成分的研究进展

综述了中国黄酒的主要营养成分和功能成分,以及它们的主要生理作用。回顾了中国黄酒营养成分和功能成分分析检测方法,对将来营养成分和功能成分检测提出建议和展望,指出先进技术的应用,必将对中国黄酒营养成分与功能成分的研究起到决定性作用。