耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究

从黄水和窖泥中,通过多级筛选选出一株耐酸性酒精酵母A3。通过对其发酵条件进行研究得出最佳发酵条件为:发酵初始pH为4.0、发酵温度为32℃、接种量为7%。     

耐酸酒精酵母在酒精清洁生产中的应用

利用筛选出的耐酸酒精酵母进行酒精发酵实验,用酒精废液代替清水配料,最佳发酵条件为：温度为30～33℃,酒母接种量为10%,发酵时间为64h,pH为自然,料水比1∶3。     

耐酸酒精酵母的诱变选育研究

以耐酸性酒精酵母A3为出发菌株,对其原生质体进行紫外线（UV）与亚硝基胍（NTG）复合诱变,利用三级筛选模式,筛选出一株高产突变菌株UN1-81。该菌株在发酵结束后,酒精度达到11.17%vol,比出发菌株提高了16.47%以上,且经过20次传代培养,酒精产量稳定。     

耐高温酒精酵母的选育

以酒精酵母K2为出发菌株,通过紫外线诱变,获得一株耐高温酵母菌株B16,在42℃的条件下,可以正常发酵生产酒精。     

固态发酵高产酒精酵母菌株的选育

从白酒酒醅中分离得到的目的菌株经初步分析测定属于酵母属酵母（Saccharomyces,cerevisiae)，在PH2．8的液体培养基中可以正常发酵温度35－37℃，对乙酸和丁酸最小敏感浓度分别为400mg/L和30mg/L；最小酒精致死浓度（Minimal Inhibitory Concentration,Mic)，为20%(v/v)，在含水量65％的固态基质上发酵酒精浓度达到12．0％(v/w)，其淀粉利用率为89％。     

红四氮唑在酒精酵母选育中的应用效果研究

用红四氮唑作为指示荆筛选得到一株产酒精能力较强的酵母Y2，同原始菌Y1相比，它细胞个体大，且大小均一、形状规则统一，呈长卵圆形，出芽率高，生长快，死亡率低。在同样的发酵条件下，它的发酵速度更快，酵母菌耐酒精能力更强，对原料的利用率更高，产酒精能力更强。     

固态发展酵高产酒精酵母菌株的选育

从白酒酒醅中分离得到的目的菌株经初步分析测定属于酵母（saccharomyces,cerevisiae），在ph2.8的液体培养其中可以政党发酵，最适发酵温度35-37度，对乙醇和丁酸最小第三浓度分别的400mg/L和0mg/L；最小酒精致死浓度（Minimal Inhibitory Concentration,Mic)为20%（V/V），在含水量65%的固态基质上发酵酒精浓度达到12%（V/M），其演粉利用率为89%。     

Co60诱变原生质体选育高产酒精酵母

将较高产酒精酵母制备成原生质体,经Co^60诱变后,采用四级筛选,得到高产酒精酵母菌株Co-158,其遗传性状稳定。以玉米粉糖化醪为基质发酵72h,成熟醪酒精体积分数为17～％（v／v）,残还原糖为0．0137％。Co-158菌;洙成熟醪酒精体积分数比出发菌株提高了16．34％,比ADY提高了24．48％,残还原糖含量亦远远低于出发菌株和ADY。     

山葡萄酒酵母的选育与应用

针对山葡萄具有酸高、糖低、浸出物高、单宁色素高等特点，分离出适合山葡萄发酵的最佳酵母菌种长白山一号酵母。该酵母具有很强的低温耐受力，在高滴定酸的葡萄醪中可正常起发，降糖速率快、平稳，发酵后期的原酒无残糖存在。     

富硒酵母菌株的选育

以酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae L-11为出发菌株,通过DES多次诱变,Na2SeO3和乙硫氨酸抗性平板选择,得到一株高硒和高蛋氨酸含量的菌株L-11-7-2,其蛋氨酸含量达到1.37%,是L-11的169%.对L-11-7-2进行富硒培养,细胞内总硒和硒蛋氨酸分别为2452μg/g和1650μg/g,分别为出发株的280.2%和369.1%.     

五粮液窖池中耐酸性酿酒酵母菌的分离与筛选

根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求,并针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等相关技术方法,选择耐酸性酿酒酵母菌。结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种。     

低双乙酰啤酒酵母的选育

将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养，挑出抗双乙酰的变异菌株，经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7^#菌，11℃低温发酵，双乙酰峰值0．36mg／L，成品啤酒双乙酰含量0．06mg／L，真正发酵度66．1％。     

自选菠萝果酒酵母菌的诱变育种

以1株自行分离的菠萝果酒酵母菌H10为出发菌株,制备原生质体后进行紫外诱变选育优良突变菌株。优化了酶法制备菠萝果酒酵母原生质体的工艺条件和紫外照射时间,并对诱变菌株进行初筛和复筛。结果表明:菌龄10 h、在酶解温度32℃、酶解液pH6.2、酶解时间90 min为原生质体制备的最佳工艺条件;最优紫外灯照射时间为150 s;诱变菌株经过初筛和复筛后,得到1株对菠萝汁发酵能力强,产香能力好,耐乙醇和SO2,遗传稳定性好,适合热带地区菠萝酒生产的的优良酵母菌株H10-15。     

桑椹果酒酵母筛选及发酵性能

从桑椹成熟果实、桑叶以及桑果园的土壤采样，进行桑椹果酒专用酵母的筛选，得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌Y11。该菌起酵快，从第2天开始糖度大幅度下降，酒精度快速上升，发酵第4天酒精体积分数即可达到10％以上。发酵过程pH值变化趋势比较平缓，发酵结束后高级醇量符合要求。综合发酵性能及感官评定，表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产。     

高核糖核酸酵母选育的研究进展

核糖核酸(RNA)是一类重要的生物大分子,近年来随着技术的进步和生活水平的提高,RNA及其降解产物核苷酸在医药、保健品和食品加工方面的应用越来越广泛.文章综述了酵母RNA的风味、营养功能及应用,介绍了酵母RNA的提取技术以及高RNA酵母菌株选育工作的研究进展,并展望了其他酵母选育技术在高RNA酵母菌株选育工作领域的应用...     

剑南春酒曲中生香酵母菌株的选育

研究通过对剑南春酒曲中产酯酵母筛选,以及发酵条件优化,筛选到一株生香能力强的酵母菌株,经Biolog全自动微生物鉴定仪鉴定,定性为赛道威毕赤酵母(Pichia sydowiorum)。