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利用筛选出的耐酸酒精酵母进行酒精发酵实验,用酒精废液代替清水配料,最佳发酵条件为:温度为30~33℃,酒母接种量为10%,发酵时间为64h,pH为自然,料水比1∶3。 相似文献
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固态发酵高产酒精酵母菌株的选育 总被引:3,自引:3,他引:3
从白酒酒醅中分离得到的目的菌株经初步分析测定属于酵母属酵母(Saccharomyces,cerevisiae),在PH2.8的液体培养基中可以正常发酵温度35-37℃,对乙酸和丁酸最小敏感浓度分别为400mg/L和30mg/L;最小酒精致死浓度(Minimal Inhibitory Concentration,Mic),为20%(v/v),在含水量65%的固态基质上发酵酒精浓度达到12.0%(v/w),其淀粉利用率为89%。 相似文献
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针对山葡萄具有酸高、糖低、浸出物高、单宁色素高等特点,分离出适合山葡萄发酵的最佳酵母菌种长白山一号酵母。该酵母具有很强的低温耐受力,在高滴定酸的葡萄醪中可正常起发,降糖速率快、平稳,发酵后期的原酒无残糖存在。 相似文献
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从桑椹成熟果实、桑叶以及桑果园的土壤采样,进行桑椹果酒专用酵母的筛选,得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌Y11。该菌起酵快,从第2天开始糖度大幅度下降,酒精度快速上升,发酵第4天酒精体积分数即可达到10%以上。发酵过程pH值变化趋势比较平缓,发酵结束后高级醇量符合要求。综合发酵性能及感官评定,表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产。 相似文献
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