共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
啤酒风味品评是控制啤酒质量的重要手段,本文对风味品评机理、品评人员选择训练、品评过程技术分析及啤酒主要风味缺陷等方面进行论述。 相似文献
3.
4.
啤酒风味稳定性评估的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒生产过程中,啤酒风味稳定性的分析、评价和预测已成为越来越重要的课题。近20年来,国际上对啤酒风味稳定性的研究已有了很大进展,从传统的感官品评法发展到根据风味老化指示物质的量与感官品评法结合的对比法,并建立了一系列啤酒风味稳定性的评估方法,为啤酒的实际生产和提高啤酒质量提供了指导。(孙悟) 相似文献
5.
6.
7.
8.
啤酒的风味品评是用感官分析法对啤酒的芳香及其微妙的口味差别进行鉴别的一门科学,啤酒的好与环,"味"最重要,"好喝"为根本,是理化鉴定所替代不了的。本文简单分析了淡爽风味的啤酒品评及基本风味优化措施。1基本概念感官分析是指人利用"味觉、嗅觉、听觉、触觉、视觉"五官感觉器官的功能,依据产品标准,用专业术语判断其批量合格与否。而啤酒的风味品 相似文献
9.
10.
如今,我们讨论酒花风味特征的多样性,关心的不仅仅是酒花制品本身风味的多样性,更关心的是其在酿造过程中的应用给啤酒风味带来的影响。近几年陆续开发了一些新型的酒花制品。本文就PHA(水溶性酒花精油)在啤酒特别是无醇啤酒中的应用作了研究。在过去三年中,安排了不同品种和风味的PHA在啤酒中的应用试验,得到了大量的感官品评结果。 相似文献
11.
12.
啤酒产品风味的稳定一致是啤酒企业赢得市场竞争的关键因素。然而实际品评过程中往往发现产品存在风味不一致,缺陷风味以不良风味和老化味为主。本文介绍了消除不良风味和减轻老化味的措施。 相似文献
13.
由于现有啤酒理化分析技术远远不能完美地表达啤酒的整体风味品质,而感官品评却能迅速得出啤酒质量优劣较为全面的结论,感官品评在生产的各个环节都可以随时随地进行。抓好产品品评与工艺控制相结合的工作,通过品评发现问题,用以指导生产工艺,是稳定和提高产品质量的重要手段之一。 相似文献
14.
啤酒酿造过程风味稳定性控制是重要环节.感官品评体系的构建及执行是控制啤酒风味均一性的有力支撑。本文主要介绍我公司对感官品评体系的架构及实施细则。 相似文献
15.
16.
啤酒的稳定性包括生物稳定性,非生物稳定性.风味稳定性和泡沫稳定性,其风味稳定性随着啤酒贮存时间的延长不断发生变化,如何延长啤酒的风味保鲜期,提高啤酒的风味稳定性,是啤酒生产技术人员管控的方向。现从感官指标检查入手,通过感官品评,及早发现不足,做好各方面的预案和应对措施。 相似文献
17.
18.
啤酒企业必须建立啤酒口感质量品评体系,才能保证本企业生产的啤酒达到口感均一性,适口性强、风味质量稳定的目的。本人就此方面和大家交流一些体会。 相似文献
19.
啤酒感官品评是啤酒质量控制的重要内容,而品酒员的素质则直接影响啤酒品评结果的准确性,通过合理的训练提高品酒员的水平也就越来越受到啤酒厂家和啤酒界的重视。啤酒品评训练包括理论知识培训和实操训练两方面,实操训练的目的就是通过实际品评提高品评员的感官灵敏度、对啤酒常见风味缺陷的识别和对啤酒感官 相似文献