魔芋葡甘露聚糖对β-葡聚糖复合凝胶性质的影响

为改善β-葡聚糖的凝胶性质,拓宽其在食品生产领域的应用范围,将魔芋葡甘露聚糖与燕麦β-葡聚糖复配制备复合凝胶,采用流变、质构、红外及扫描电镜等技术对复合凝胶的理化性质进行表征。结果表明,添加约1%(质量分数)魔芋葡甘露聚糖能显著增强β-葡聚糖复合凝胶的流动性、持水性、黏度、弹性、内聚性及贮藏稳定性,明显降低β-葡聚糖凝胶的硬度;结构分析显示魔芋葡甘露聚糖与β-葡聚糖的相互作用主要通过氢键吸附和包埋β-葡聚糖分子,这种相互作用使得凝胶结构由交联网络状向规律片层状结构转变,从而改善了β-葡聚糖凝胶硬度大、持水性和贮藏稳定性差等缺陷。因此,添加适量魔芋葡甘露聚糖可增加β-葡聚糖在涂抹性食品中的应用潜力。     

复合稳定剂改善低脂冰淇淋质量的研究

选用黄原胶、卡拉胶及魔芋葡甘露聚糖进行复合，通过对其流变学性质的测定，确定了以魔芋葡甘露聚糖和黄原胶配比为3：2进行复合，复合稳定剂添加量为0．12％时，冰淇淋具有良好的抗融化性、膨胀率及细腻的组织；同时，确定黄原胶为23．5％，魔芋葡甘露聚糖为35．3％，卡拉胶为41．2％的最佳组合，该复合稳定剂添加量为0．06％时，产品具有良好的抗融化性、口感和膨胀率。     

响应面法优化魔芋葡甘露聚糖制备工艺及其理化性质分析

为系统研究魔芋葡甘露聚糖的制备、性质及结构,以新鲜魔芋为原料,魔芋葡甘露聚糖得率为考察指标,采用响应面设计试验优化葡甘露聚糖制备工艺,测定其理化性质,并利用扫描电子显微镜、红外光谱仪、X射线衍射对其结构进行观察。结果表明魔芋葡甘露聚糖最佳制备条件为:70%酸性乙醇(pH 5.5)、料液比1∶8(g/mL)、洗脱时间46 min。其持水力为49.81 g/g、膨胀力为18.77 mL/g、持油力为1.43 g/g、阳离子交换能力为0.254 mmol/g,得到的葡甘露聚糖为以非晶态为主的多糖结构,该提取工艺对其功能性质与结构影响较小。     

魔芋葡甘露聚糖的功能特性及应用研究进展

魔芋为天南星科魔芋属草本植物,富含魔芋葡甘露聚糖,其作为一种优质的膳食纤维备受关注。该文对魔芋葡甘露聚糖的化学特性、主要功能作用及其在食品、生物医药、环保和日化用品等领域的应用进行概述,并提出魔芋葡甘露聚糖未来发展前景,以期对魔芋葡甘露聚糖的进一步深入研究及应用提供思路。     

响应曲面优化葡甘露聚糖超声法磷酸酯化改性研究

目的:六偏磷酸钠作为改性剂对葡甘露聚糖进行了磷酸酯化的改性,来增加葡甘露聚糖的稳定性。方法:通过响应曲面法建立了超声辅助合成酯化魔芋葡甘露聚糖的二次多项数学模型。通过二次回归设计得到了酯化魔芋葡甘露聚糖的取代度与质量比、pH、反应时间、反应温度的回归模型。通过红外,扫描电镜,流变性考察酯化魔芋葡甘露聚糖的结构和性质。结果:该模型可以预测酯化魔芋葡甘露聚糖的取代度,并且克服了正交设计实验中存在的各因素不能在整个取值区域内进行组合的缺点。最佳酯化工艺条件为:六偏磷酸钠与葡甘露聚糖质量比为1∶6.77,pH为2.57,反应时间t为1.14h,反应温度T为54.4℃。酯化魔芋葡甘露聚糖取代度实测为1.91%,与理论计算取代度1.87%接近。通过红外验证,将磷酸基团引入葡甘露聚糖主链分子上获得了酯化魔芋葡甘露聚糖;扫描电镜进一步显示,酯化魔芋葡甘露聚糖的结构比未改性的葡甘露聚糖更紧密;流变性实验表明,酯化魔芋葡甘露聚糖在稳定性,抗菌性方面均为最优。     

魔芋葡甘露聚糖在食品和环保领域的运用及展望

<正>由于近些年来,魔芋葡甘露聚糖在多个领域的运用崭露头角,引发了众多关注和研究,本文主要对其性质和在食品、环保领域的广泛运用及发展前景进行了综述,为今后对魔芋葡甘露聚糖的研究发展提供一定的基础资料。魔芋(Amorphophallus Blume),又称蒟蒻(jǔruò)(学名Amorphophallus konjac),为天南星     

多糖结构及其保健功能

综述了多糖尤其是葡甘露聚糖的结构和生物活性的关系,及其生物活性.并说明其保健功能在食品、医疗、化妆品上的应用.同时介绍一种魔芋葡甘露聚糖新型保健面膜的研制.最后,对葡甘露聚糖的前景作出展望.     

魔芋葡甘露聚糖去乙酰基改性制膜特性研究

对魔芋葡甘露聚糖进行改性，用红外光谱、扫描电镜及图象数字化处理等对改性机理、膜面结构及膜力学性能进行了分析研究。与未改性魔芋葡甘露聚糖膜相比，改性膜的抗张强度和耐折度均有显著提高，膜面均匀性也有一定改善。     

魔芋葡甘露聚糖对肌肉蛋白质性质的影响

研究了不同ＰＨ条件下魔芋葡甘露聚糖－肌肉蛋白质体系的粘度以及凝胶特性的变化规律,认为ＫＧＭ与肌肉蛋白质之间发生相互作用形成可溶性络合物,从而改善了体系的凝胶性质。     

魔芋葡甘露聚糖的性质与魔芋精粉品质研究

使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶的流变参数(稠度指数与流动指数)来评定魔芋精粉的品质。本文从红外光谱分析推测了魔芋葡甘露聚糖加碱胶凝的主要机理是脱乙酰化作用后通过氢键连接形成网状结构。     

魔芋葡甘聚糖改性及其应用

综述了魔芋葡甘聚糖酯化、醚化、交联、接枝共聚等化学改性及其应用的研究,指出了存在的问题和发展前景。     

魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究进展

魔芋葡甘聚糖是一种天然高分子,具有成膜性、生物相容性、可降解和可再生等特性,来源广泛,价格低廉。在众多以魔芋葡甘聚糖为基质的复合材料研究中,魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究受到广泛关注,在食品包装领域表现出广阔的应用前景。本文主要从魔芋葡甘聚糖的结构、性能与复合膜的制备方法,以及不同种类魔芋葡甘聚糖基抗菌膜的制备、功能特性、抗菌效果等方面综述了魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究进展。     

正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺

为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、NaOH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证,结果表明：乙酰基脱除的适宜工艺条件为乙醇体积分数40%、NaOH溶液浓度0.12 mol/L、反应温度60 ℃、处理时间12 min,在此条件下乙酰基完全脱除,且吸水倍率为原样品的9.32%。醇碱法可有效脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基,降低吸水倍率,增大其在面粉中的添加比例,改善面粉粉质特性。     

纳米TiO2对魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜结构和性能的影响

本文以魔芋葡甘聚糖、玉米醇溶蛋白为成膜基质,添加不同含量（1%、2%、3%）的纳米TiO₂,以流延方式制备纳米TiO₂/魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜,并对复合膜的微观结构、热性能、力学性能、疏水性、水蒸气透过率和抑菌性能进行了分析。结果表明,纳米TiO₂与魔芋葡甘聚糖、玉米醇溶蛋白间发生相互作用,有良好的相容性;添加纳米TiO₂使复合膜表面粗糙度增加,复合膜热稳定性和疏水性增强,力学性能降低;纳米TiO₂添加量为1% wt时,复合膜的水蒸气透过率（5.7×10?13 g·cm/（cm2·s·Pa））和溶胀率（16.4%）最小,水接触角值（99.6 °）最大;复合膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有明显的抑制作用,对枯草芽孢杆菌的抑制作用不明显。本研究为纳米TiO₂/魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜作为包装材料的开发与应用提供一定参考依据。     

魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能

综述了国内外关于魔芋葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用。     

魔芋葡甘露聚糖没食子酸酯化改性的研究

用乙酰化的没食子酸对魔芋葡甘露聚糖进行酯化改性,并对改性产物性能进行了表征。结果表明,当反应底物魔芋葡甘露聚糖与三乙酰没食子酰氯的质量比为1:3.6时,改性产物的酯化度高达0.6281。与未改性的魔芋葡甘露聚糖相比,改性魔芋葡甘露聚糖的粘度、稳定性、冻融稳定性均发生不同程度的改变。醋酸钠法对改性产物的乙酰保护基具有一定的脱除效果,其得率约71.5%。研究结果可为魔芋葡甘露聚糖的改性和精细化利用提供参考数据。     

Detection of Konjac glucomannan by immunoassay

Konjac glucomannan is a hydrocolloid that has been used in food applications. The European ban on the use of Konjac glucomannan means that the detection and analysis has potential applications in the food industry, particularly detection of food adulteration. The aim of this work was to develop an assay capable of detecting Konjac glucomannan as an isolated sample and within food matrices. An indirect competitive ELISA was developed utilising a polyclonal antibody raised against Konjac glucomannan. The ELISA was found to be specific for Konjac glucomannan and sensitive, with a detection limit of 0.1 ng mL^?1. Increasing salt concentration and freeze/thaw cycles did not affect the performance of the assay. The ELISA was able to detect Konjac glucomannan in admixtures with other gums and also in confectionery that had been spiked with Konjac glucomannan. The ELISA has potential as a kit for the differentiation of Konjac glucomannan from other hydrocolloids and detection in food.     

硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制备工艺及其性能研究

魔芋葡甘聚糖通过微波加热引入亲水的羧甲基基团及疏水的硬脂酸基团进行复合改性,从而改善其理化性质,扩大其应用范围。采用单因素试验研究硬脂酸甲脂及氢氧化钠的用量、微波反应时间和温度对硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯取代度的影响,在此基础上通过四元二次通用旋转组合设计确定最佳工艺参数并研究所得产物的理化性质。得出最佳改性条件:硬脂酸甲脂用量在14.0%~14.4%,NaOH用量5.85%~6.36%,反应温度85.9~87.5℃,反应时间10.1~10.4 min条件下,硬脂酸取代度在0.020以上有95%的可能;相比羧甲基魔芋葡甘聚糖,产品的黏度有所提高,抗碱性能力增强,乳化能力提高且稳定,是一种优良的乳化剂。     

Development of flaxseed gum/konjac glucomannan with agar as gelling agents with enhanced elastic properties

Food Science and Biotechnology - In this study, a natural-based gelling agent comprised of blended flax seed gum (FSG), konjac glucomannan (KG), and agar gel (AG) was developed for application to...     

魔芋葡甘聚糖机械力化学降解研究

研究了魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中的机械力化学降解效应.结果表明,在超微粉碎过程强烈的机械力作用下,魔芋葡甘聚糖发生了机械力化学降解,随粒度细化,溶胶粘度、分子量和葡甘聚糖含量呈显著下降趋势,并产生大量魔芋低聚糖.与粗于80目粉相比,细于600目粉粘度下降93.06%,分子量下降68.45%,葡甘聚糖含量下降9.02%,魔芋低聚糖的含量为7.56%.