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葡萄色素抑菌作用的研究 总被引:13,自引:6,他引:7
探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用,对部分污染菌,甚至是有害菌,作了抑制百分率的初步研究。实验证明,葡萄色素对大部分细菌的生长,有较强的抑制作用,对部分酵母菌的抑制作用较弱,对霉菌几乎无抑制作用。 相似文献
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用乙醇从中药大黄中提取色素 ,对大黄色素抑菌作用进行研究。结果表明 ,一定浓度的大黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、啤酒酵母都有抑制作用 ,其抑菌作用强弱的顺序为 :金黄色葡萄球菌 >黑曲霉 >啤酒酵母 >大肠杆菌 ,尤其对金黄色葡萄球菌抑菌作用更为显著。实验结果同时表明 ,大黄色素在中性、酸性抑菌作用最强 ,并能耐受高温短时、超高温瞬时热处理 ,从而推断它可作为抑菌剂应用于食品中。 相似文献
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中药大黄提取色素的抑菌作用研究 总被引:26,自引:2,他引:24
用乙醇从中药大黄中提取色素 ,对大黄色素抑菌作用进行研究。结果表明 ,一定浓度的大黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、啤酒酵母都有抑制作用 ,其抑菌作用强弱的顺序为 :金黄色葡萄球菌 >黑曲霉 >啤酒酵母 >大肠杆菌 ,尤其对金黄色葡萄球菌抑菌作用更为显著。实验结果同时表明 ,大黄色素在中性、酸性抑菌作用最强 ,并能耐受高温短时、超高温瞬时热处理 ,从而推断它可作为抑菌剂应用于食品中。 相似文献
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四种药用植物抑菌作用初探 总被引:3,自引:0,他引:3
本文对药用植物的抑菌作用进行了研究,测试了不同药用植物对细菌的抑菌圈大小、最低抑菌浓度及最低杀菌浓度,试验了提取成分对热的稳定性。结果发现:小檗色素对大肠杆菌抑菌作用最强,酸浆花萼色素对变彤杆菌抑菌作用最强,红景天浓缩液对枯草芽孢杆菌抑菌作用最强,小茼香浓缩液对四种待试菌无抑菌作用;小檗色素对四种待试菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为:枯草芽孢杆菌MIC2.5%、MBC5.0%,大肠杆菌MIC5.0%、MBC5.0%,金黄色葡萄球菌MIC2.5%、MBC5.0%,变形杆菌MICl.25%、MBC1.25%;酸浆花萼色素的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为:枯草芽孢杆菌MIC4.18%、MBC4.18%,大肠杆菌MIC8.35%、MBC8.35%,金黄色葡萄球菌MIC4.18%、MBC4.18%,变形杆菌MIC4.18%、MBC8.35%;红景天浓缩液的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为:枯草芽孢杆菌MIC2.09%、MBC4.18%,大肠杆菌MIC2.09%、MBC2.09%,金黄色葡萄球菌MIC8.35%、MBC8.35%,变形杆菌MIC4.18%、MBC8.35%。小檗色素、酸浆花萼色素和红景天浓缩液抑菌成分对高温稳定,抑菌机理尚待研究。 相似文献
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以桑叶为原料,提取多糖、黄酮、生物碱三种活性成分,采用牛津杯法测定活性成分抑菌效果,并研究桑叶黄酮对供试菌的最小抑制浓度(MIC)及抑菌稳定性。结果表明,桑叶多糖对供试菌无抑制作用;桑叶生物碱对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑制作用,抑菌圈直径分别为9.8 mm、13.7 mm;桑叶黄酮对供试菌的抑制效果较好,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、灰葡萄孢和扩展青霉的最小抑菌浓度分别为5.09 mg/mL、10.18 mg/mL、20.35 mg/mL、20.35 mg/mL;桑叶黄酮在热(40~100 ℃)、紫外照射及酸性(pH 5~7)条件下均有良好的抑菌稳定性。 相似文献
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目的:为了观察Nisin 对乳酸菌的抑菌效果,探讨Nisin 作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间。方法:采用试管稀释法和纸片扩散法检测Nisin 对乳酸菌的抑菌浓度,并根据乳酸菌的OD600nm 作出生长曲线,以研究Nisin 对乳酸菌的抑菌效果。结果:Nisin 对乳品工业常用乳酸菌具有较强的抑菌作用,仅某些乳酸乳球菌对Nisin 表现出抗性;Nisin 对乳酸菌有较持久的抑菌效果,可达30~48h 以上。结论:该实验为Nisin 作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间提供了依据。 相似文献
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油菜花黄色素的稳定性和抑菌活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对油菜花黄色素的稳定性和其抗菌活性进行了研究。结果表明:油菜花黄色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、维生素C、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差。抑菌活性实验表明,油菜花黄色素对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌都有一定的抑制作用。 相似文献
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研究天然抑菌剂壳聚糖和蒲公英提取物联用抑菌活性和抑菌稳定性。分别测定壳聚糖和蒲公英提取物对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌的抑菌最小浓度以及在最小抑菌浓度下的抑菌率和抑菌圈直径,并研究了壳聚糖和蒲公英提取物联用时的抑菌活性与抑菌稳定性。结果表明:单独使用壳聚糖与蒲公英提取物,均对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌有一定的抑菌活性。两者联用后,抑菌活性较单独使用有所提高。将联用抑菌剂通过不同温度、p H和紫外照射时间处理后测定可知,壳聚糖与蒲公英提取物联用抑菌剂在40~60℃、p H为5~7和紫外照射时间20~40 min的情况下仍具有较强的抑菌活性,抑菌稳定性良好。 相似文献
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桔皮色素的抑菌性及稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨桔皮色素的抑菌性和稳定性.通过单因素试验确定桔皮色素对常见微生物的抑菌效果以及常用的食品添加剂和光照对色素稳定性的影响.结果表明:桔皮色素对常见的致病性细菌、酵母和霉菌均有不同程度的抑制作用;色素在室内自然光下稳定,在强光照射下易破坏,对热稳定,在100℃恒温1h色素保存率为88%;氧化剂H2O2对色素的稳定性影响较大,还原剂Na2SO3对色素的稳定性影响较小;色素抗Na+、Ca2+、Zn2+和K+的干扰能力强,抗Mg2+、Cu2+和Fe3+的干扰能力较弱;Vc、幕甲酸钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分和添加剂对色素的影响不大. 相似文献
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魏亚冉 《冷饮与速冻食品工业》2006,12(4):25-29
对油菜花黄色素的稳定性和抗菌活性进行了研究.结果表明:油菜花黄色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、VC、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差.抑菌活性实验表明,油菜花黄色素对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌都有一定的抑制作用. 相似文献