汉麻籽的营养成分和功能

讨论了汉麻籽的主要营养成分的组成及其营养和保健功能,阐述了汉麻籽作为一种全新的食品资源的开发前景。     

基因芯片技术及其在食品工业中的应用

对基因芯片的概念、原理及其主要类型作了介绍，对基因芯片的主要特点作了概述，详述了基因芯片技术在食品营养成分检测、食品微生物检测、转基因食品检测、病毒检测中的应用及其在食品工业中的发展前景。     

螺旋藻的营养成分及其在食品工业中的应用

本文叙述螺旋藻具有丰富全面的营养和医疗保健价值，是一种新型的保健，绿色食品，其大规模工业生产具有社会与经济效益，本文对螺旋藻在食品工业中的开发与应用作了较为详细的论述。     

亚麻籽的功能性成分及其在食品工业中的应用价值

介绍了亚麻籽的组成及其主要功能性成分在人体内具有的重要生理功能。开发来源方便、无污染、食用安全、价格相对低廉的富含亚麻酸的亚麻籽功能性食品有着极为广阔的前景。     

生物传感器及其在食品工业中的应用

随着生物技术的发展和计算机等科学的应用，产生了新一代的分析工具——生物传感器(Biosensor)，揭开了无试剂分析的序幕，导致了分析领域的一场革命。生物传感器是一个典型的多学科交叉领域，专业名词尚未统一，一般用构成成分命名，如酶电极、酶热敏电阻、生物光纤、生物芯片等等。食品工业中需要测定食品成分，监测及控制食品加工生产过程和检验食品质量，而食品的组成成分极为复杂，要在众多成分共存的情况下测定其中某一种成分，常常需要繁杂的前处理过程，费时、费力。     

食品增溶剂及其在食品工业中的应用

概述了食品增溶剂的定义与食品添加剂的关系和ＨＬＢ值的范围，阐述了食品增溶剂的作用机理，并对食品增溶剂在食品工业的应用现状及前景作了简要评述。     

大豆蛋白及其在食品工业中的应用

我国大豆蛋白的工业化生产是在80年代初才发展起来的,由于各种原因,当时并未得到广泛的应用。实质性的生产和利用是在90年代初才开始走上正轨的。1　大豆蛋白的种类及功能性11　种类目前,国内生产的大豆蛋白(脱脂)的主要品种及成分见表1。表1　国产大豆蛋白的主要品种及成分品　名蛋白质水分脂肪纤维灰分ｐＨ值组织蛋白≥50≤10≤10≤40≤40脱脂蛋白粉≥50≤80≤10≤40≤60浓缩蛋白≥70≤85≤10≤62分离粘结型≥90≤60≤05≤05<3070蛋白分散型≥90≤60≤05≤05<3044～5012　功能性121　吸水、吸油性　蛋白质分子表面有各种极性基团,极性基团…     

Hempseed in food industry: Nutritional value,health benefits,and industrial applications

Hemp (Cannabis sativa L.) seeds have been consumed in Asian communities since prehistoric times. Recently, Australia, Canada, and the United States have legalized the cultivation and consumption of hempseed at low (<0.3%) tetrahydrocannabinol levels, and there's a growing interest in hempseed due to its nutritional value and pharmaceutical potential. This review aims to summarize the chemical composition, nutritional value, and potential health benefits of hempseed, as researched via in vitro and in vivo trials. The application of hempseed in the food industry is limited due to its poor performance on some functional properties, so the latest processing methods developed to improve these properties were compared. Additionally, manufacturing technologies incorporating hemp seeds into existing food products are also elaborated. This review would promote further in‐depth research on this recently approved food resources and maximize its utilization in new food product development.     

基因组学在食品工业中的应用

食品工业的发展直接关系到人类生活的质量和安全。伴随着人类基因组计划的实施,作为世界学科发展前沿的基因组学正在高速发展,其在食品工业中的应用也受到广泛关注。简要介绍了基因组学在食品工业中的应用,主要是提高食品的营养价值,即开发高营养的食品原料和改善食品工业生产相关微生物的功能特性。     

生物表面活性剂及其在食品工业中的应用

生物表面活性剂是一类由微生物产生的应用潜力巨大的新型的表面活性剂,具有降低表面张力的作用,对环境无毒害,且生物降解性能好,其应用研究将有广阔的发展前景。     

生物技术在食品工业中的应用

介绍了生物技术在食品工业中的应用,主要包手微生物技术,酶技术,基因工程技术的应用。生物技术可以直接用来生产食品、食品原料或添加剂,还可以改善食品质量。     

纤维素酶及其在发酵食品工业中的应用

为了充分利用纤维素,介绍了纤维素酶的性质、来源、生产方法及作用机理。同时,阐述了纤维素酶在酱油酿造、酒类生产、食醋酿造和单细胞蛋白生产等发酵食品工业中的应用概况以及前景展望。     

微胶囊技术在食品工业中的应用

重点介绍了微胶囊技术在食品添加剂、功能性营养成分和食品酶制剂中的运用,及在解决食品工业中某些食品成分不稳定的问题或达到控制释放目的方面的各种应用,为推动该技术的进一步发展提供了依据。     

赤藓糖醇的开发及其在食品工业中的应用

介绍了赤藓糖醇这种新型糖醇类食品甜味剂，它具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点。它可通过微生物发酵法生产，得率约50％，并在糖果、饮料、烘焙食品及佐餐食品等食品工业中有着广泛的应用。     

漆酶在食品工业中的研究与应用进展

漆酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入。率先对该领域的众多成果进行了整理,对漆酶在饮料加工、食药用菌生产、食品分子交联、植物食品保护等方面的重要作用进行了分类综述。     

反渗透技术及其在食品工业中的应用

介绍了反渗透技术的原理、特点，以及其在食品工业中的应用现状及存在问题。     

膜技术在食品工业中的应用

膜技术与酶催化合成、遗传工程、超临界流体萃取被称为21世纪食品、医药等工程的四大重要技术。本文对膜技术在食品工业中的应用进行了综述。