火麻仁蛋白与大豆蛋白的营养评价及比较

为明确火麻仁蛋白的基本组成及营养价值,以大豆蛋白为参比,对脱脂火麻仁粕蛋白质含量、矿物质元素、氨基酸构成以及蛋白质营养价值（如必需氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数评分、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、营养指数、预测生物价）进行了评价比校,为火麻仁蛋白的开发和应用提供数据参考。结果表明:脱脂火麻仁粕的钾钠比为大豆的7.5倍,其Cu、Fe、P、Zn、Mg、Mn元素含量均高于大豆。而脱脂大豆粕和脱脂火麻仁粕的蛋白质含量分别为40.23%和62.61%、总氨基酸含量分别为1065.67 mg/g蛋白和1174.58 mg/g蛋白、必需氨基酸含量占比分别为40.02%和41.68%。同时,火麻仁蛋白必需氨基酸指数为106.23、营养指数为66.50、预测生物价为104.72,营养价值更加接近理想蛋白模式。由此可见,脱脂火麻仁粕的营养价值堪比脱脂大豆粕,可以作为一种新型的植物蛋白资源来供产业的开发和应用。     

火麻仁蛋白与大豆蛋白的营养评价及比较

以脱壳火麻仁粉为原料,通入氮气产生正压空化作用,实现加快蛋白质提取速率的效果。以蛋白质的得率为评价指标,将单因素实验和响应面试验相结合,探究了pH、温度、时间、料液比和通气量对蛋白质提取率的影响。结果表明,氮气辅助正压空化提取火麻仁蛋白质的最优工艺条件为：料液比为1:50（g/mL）,pH为12,提取温度为52 ℃,提取时间为50 min,氮气通气量1.6 L/min,在此条件下,蛋白质得率为76.03%±1.64%。明显高于同等条件下的磁力搅拌法56.32%。比较了4种方法（正压碱溶、磁力碱溶、正压酶解、磁力酶解）提取火麻仁蛋白的理化性质,发现磁力碱溶法的蛋白的起泡性与持油性最强,分别为145%、246%;4种方法的持水性与乳化性差别不大。比较了4种提取方法的蛋白质变性温度,正压碱溶法的蛋白质变性的终止温度为105.5 ℃,比其他3种方法提高了4~13 ℃。正压酶解处理的火麻仁蛋白含有17种氨基酸,EAA/TAA得分接近40%,十分符合FAO/WHO对于优质蛋白质的推荐值。实验表明氮气辅助正压空化对于可以提高火麻仁蛋白的提取速率,并且具有良好的理化性质。     

巴马民间火麻汤中的油脂含量测定与制作工艺研究

以火麻仁为原料,模拟民间食用火麻汤的煮制方法(湿磨法)制备汤料,测定了汤料中浸出的火麻油的含量。并通过单因素及正交实验优选出了民间火麻汤煮制的最佳工艺条件。结果表明,民间火麻汤煮制的最佳条件是:煮制时间20 min,食盐添加量为1∶20,料液比为1∶3,此条件下火麻汤中油含量最佳。油含量为9.129%,RSD为0.214%。     

碱溶酸沉法制备火麻仁蛋白工艺研究

火麻仁中大约含20%～25%的蛋白质,主要为麻仁球蛋白和白蛋白,含人体所有必需氨基酸且容易消化的全价蛋白质.该试验以火麻仁为原料,对其进行脱脂处理后,利用碱溶酸沉法制备火麻仁分离蛋白并确定其最佳工艺条件.试验表明,提取温度50℃,碱提时间0.5h,pH 11.0,料液比1∶20,酸沉pH 5.0为最佳工艺条件,在此条件下蛋白质的提取率为29.54%.     

火麻仁蛋白水酶法制备工艺研究

研究了应用水酶法提取火麻仁中蛋白质的工艺,比较了6种酶对脱脂火麻仁饼粕中蛋白质提取率的影响.结果表明,蛋白酶类对蛋白质的提取率较高,其中碱性蛋白酶提取蛋白质的得率最高,木瓜蛋白酶提取蛋白质的得率次之并且反应条件温和,同时探索了酶处理时加酶量、酶反应时间、固液比、pH值、反应温度等因素对蛋白质提取率的影响,并通过极差分析和方差分析最终确定了最优反应条件.     

火麻仁油安全性的毒理学评价

进行火麻仁油的急性毒性、遗传毒性和亚慢性毒性试验。结果表明:火麻仁油不具有急性毒性,对雌、雄小鼠经口MTD最大耐受量均大于40 mL/kg·体重,属无毒级。Ames试验显示火麻仁油不具有致突变性,且不影响小鼠红细胞的分化和成熟;对于小鼠精原细胞的分裂分化、精子生成和细胞学形态无明显影响,表明火麻仁油没有遗传毒性和致畸性。90d喂养试验中期和末期血液学检查、末期血液生化检验、脏器检查及组织病理切片观察,在各剂量组与对照组间无明显剂量—反应关系,表明火麻仁油不具有亚慢性毒性。     

火麻仁油组分含量及理化性质的研究

采用气相色谱、高效液相色谱等方法,对火麻仁油的脂肪酸组成、维生素E含量和理化性质进行了测定分析。试验结果表明:火麻仁油中不饱和脂肪酸含量为89.83%,其中油酸、亚油酸和亚麻酸含量分别为10.93%、58.79%和20.11%,亚油酸和亚麻酸搭配的比例更为合理,且维生素E总含量高达537 mg/kg,是一种重要的营养保健油脂资源,极具开发潜力。     

火麻仁蛋白的研究及开发现状

火麻仁蛋白是一种优质的功能活性蛋白。对火麻仁蛋白降血糖、减肥、抗肿瘤、调节免疫、抗疲劳、改善贫血的营养功效,火麻仁蛋白制备技术、加工特性及相关产品开发利用现状等进行综述,同时对火麻仁蛋白一些未探明的功效机理、提取工艺的优化、产品研发等方面进行了展望,以期为火麻仁蛋白的研究与应用提供理论依据和技术支持。     

彩色小麦营养组分及应用的研究进展

随着人们生活节奏和消费水平的提高,对天然营养资源开发的食品需求大幅度增加。经研究证明特色小麦营养高于普通小麦,能改善人们的营养结构,提高膳食质量。但是目前国内外关于特色小麦的研究特别少。与普通小麦相比,特色小麦在食用口感,储藏稳定性及其主食品加工适宜性等方面仍然存在诸多挑战。本文通过对特色小麦的营养组分分析和应用等方面的国内外研究现状进行检索与汇总,综合评价特色小麦的发展前景。     

火麻仁饮料的研制

以火麻仁为原料,经热烫、打浆、过滤、调配、均质、杀菌等工艺,制作火麻仁饮料。采用单因素试验和正交设计试验,对火麻仁用量、糖用量、稳定剂种类及用量对火麻仁饮料稳定性的影响进行了探讨。结果表明:在火麻仁5%、白砂糖4%、黄原胶0.1%、CMC-Na0.2%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.06%、蔗糖脂肪酸酯0.2%的条件下,生产的火麻仁饮料风味及稳定性最佳。     

"云麻1号"大麻籽仁的组分及营养价值分析

对"云麻1号"大麻籽仁的基本组成进行测定,并对其功能特性及营养价值进行分析.常规指标分析表明"云麻1号"大麻籽仁的基本组成为:水分5.84%,灰分6.31%,总糖(以葡萄糖计)2.71%,油脂50.41%,蛋白质35.08%.气相色谱分析表明油脂中油酸10.48%、亚油酸58.48%和α-亚麻酸17.78%合计占总脂肪酸的86.74%,其中亚油酸和α-亚麻酸的比例接近3:1,这一比例被认为是人体正常代谢所需的最佳比例;高压液相色谱分析表明油中生育酚总量为8.41 mg/100 g,其中γ-生育酚占总量的86.9%.蛋白中球蛋白含量最丰富43.4%,其次是清蛋白28.7%和谷蛋白9.28%,含量最少的是醇溶蛋白3.30%,DSC分析表明4种蛋白组分的变性温度分别为54.30,60.53,50.80,59.65℃;氨基酸分析表明4种蛋白组分的必需氨基酸含量丰富,而且构成较为均衡;4种蛋白组分中都含有较高含量的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸;营养参数分析表明,大麻籽仁同时也是一种优质蛋白质资源.     

Composition and functional properties of hemp seed protein isolates from various hemp cultivars

Hemp seed protein isolates (HPI) were extracted from seven commercial hemp cultivars, a Cornell breeding line, and a commercial hemp heart product, and their composition and functional properties were investigated. HPI contained different ratios of edestin, vicilin, and albumin proteins, which affected protein solubility and functionality. Higher protein solubility was associated with cultivars that contained more vicilin and albumin, which influenced the subsequent functional properties of HPI. Significant differences in water holding capacity (0.83–1.05 g water/g protein isolate), oil holding capacity (1.28–1.81 g oil/g protein isolate), foam capacity (52.9%–84.9%), and foam stability (68.1%–89.4%) were observed across HPI. The Cornell hemp breeding line exhibited the highest protein solubility at pH 7.0 and was uniquely capable of forming an emulsion. The relationship identified between hemp seed protein composition and functionality, in conjunction with the demonstration of an on-going hemp breeding line, suggest that continued, targeted development of hemp cultivars can improve its seed protein functional properties for ingredient utilization in plant-based foods.     

汉麻籽抗氧化肽的制备与氨基酸序列分析

为开发具有较好抗氧化活性的植物源蛋白肽,采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶法水解汉麻籽粕获得汉麻籽蛋白水解物,经膜分离技术得到4种不同分子质量的多肽组分。通过DPPH自由基清除率、总还原力的测定,评价不同多肽组分的抗氧化活性,并对抗氧化活性最强的多肽组分进行氨基酸序列分析。结果显示：低分子质量的汉麻籽多肽组分具有更好的抗氧化活性,其中HP-Ⅳ组分（分子质量＜1 kDa）的抗氧化活性最强;HP-Ⅳ组分中丰度较高的6个肽段的分子质量分别为 364.84、539.77、630.30、662.33、718.90、827.41 Da,氨基酸序列分别为NRDDMRER、ANQLDQFSR、NPEDEFEQLRREGGRG、NHNNQLDLTPR、TVNSYNLPILRF、VSLLDTSNVNNQLDDNPRRFY。汉麻籽蛋白水解物,尤其是分子质量小于1 kDa的多肽组分可作为功能性成分用于抗氧化相关功能食品和保健品的开发。     

汉麻籽的营养成分和功能

讨论了汉麻籽的主要营养成分的组成及其营养和保健功能,阐述了汉麻籽作为一种全新的食品资源的开发前景。     

不同方法提取火麻籽油的品质分析

采用热榨法、冷榨法、不同酶制剂辅助压榨(热榨、冷榨)法、水酶法提取火麻籽油,并对不同方法提取的火麻籽油进行提取率、感官特性、理化特性、营养成分的比较分析。结果表明:水酶法提取火麻籽油的提取率最高,为83.2%;冷榨法提取火麻籽油和水酶法提取火麻籽油的酸值和过氧化值都相对较低;不同方法提取的火麻籽油的脂肪酸含量无明显差异;碱性蛋白酶Alcalase2.4L辅助冷榨法提取的火麻籽油VE含量最高,达到42.10 mg/100 g。对不同方法提取火麻籽油的品质进行分析,可为提取高品质火麻籽油奠定理论基础,同时也为水酶法提油技术工业化提供了参考依据。     

火麻籽及其油的理化性质研究

为了开发和利用火麻籽资源,以甘肃和宁夏火麻品种为原料,采用常规及仪器方法对火麻籽的主要营养成分、氨基酸组成及其油的脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定.结果表明:甘肃和宁夏的火麻籽三维尺寸和物理特性比较接近,甘肃火麻籽的含油量大于宁夏的品种;两个品种火麻籽油的主要脂肪酸均为4种,不饱和脂肪酸的相对含量约为88％,其中α-亚麻酸相对含量均在20％以上;两个品种火麻籽的蛋白质含量相当,其氨基酸组成基本一致且比例合理;两个品种火麻籽的矿物质含量相当,但主要矿物质元素含量差别较大.火麻籽含有多种营养成分,具有较好的开发利用前景.     

富含支链氨基酸汉麻分离蛋白酶解物制备及其品质评价

以汉麻籽粕为原料,通过胃蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解,辅助活性炭脱芳,制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物,并以抗氧化性和溶解度评价其品质特性。结果表明:制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物工艺中胃蛋白酶最佳酶解条件为料液比1∶5、酶添加量0. 9%、酶解温度37℃、酶解pH 2. 5、酶解时间5 h,风味蛋白酶最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶添加量0. 8%、酶解p H 7、酶解时间4 h;经两步酶解后得到的汉麻分离蛋白酶解物(E-HPI)水解度为(33. 01±0. 43)%、A280为0. 321±0. 002;与汉麻分离蛋白(HPI)相比,E-HPI溶解度得到极大改善,p H 7时其溶解度为(83. 67±2. 45)%。氨基酸分析结果显示,E-HPI支链氨基酸含量为23. 37%,显著高于HPI中支链氨基酸含量。抗氧化研究结果显示,E-HPI的·OH清除率和DPPH·清除率相比HPI分别提高了1. 15倍和1. 58倍。     

Compositional and nutritional evaluation of several lupin seeds

Lupin seeds of different species representing diverse varieties of sweet lupin grown in Poland were investigated. The chemical compositions of lupin isolates and amino acid composition of the proteins, as well as the nutritive values were estimated. No significant differences (P ? 0.05) were observed among lupin isolates in their dry matter, crude fibre or alkaloid contents. The highest protein content (465 ± 11 g/kg d.m.) was found in seeds from lupins belonging to Lupinus luteus (P ? 0.01), while the highest oil content (ca. 115 g/kg d.m.) was found in Lupinus albus (P ? 0.05).