不同加工条件对大豆凝胶失水率的影响

豆腐凝胶的持水能力是豆腐制品的重要品质指标 ,对产品的得率和质构重建有着重要作用 ,因此有必要通过分析比较选择适合的工艺参数 ,保证产品的品质。     

无包装条件下大白菜失水与硬度的研究

主要研究在不同湿、温度环境下无包装大白菜失水与硬度的变化规律。研究表明,虽然相对湿度的提高有利于大白菜重量的保持,但55％RH的失重率高于35％RH;随处理时间延长,在35％RH、55％RH条件下,30℃明显加剧大白菜的重量损失,而在75％RH、95％RH下,15℃则有利于大白菜重量的保持;在35％RH、55％RH、75％RH、95％RH下,仅15℃在3h、6h、12h、12h时间段内较好的保持了大白菜的硬度。     

不同加工条件对大豆凝胶水率的影响

豆腐凝胶的持水能力是豆腐制品的重要品质指标，对产品的得率和质构重建有着重要作用，因此有必要通过分析比较选择适合的工艺参数，保证产品的品质。     

小青菜在不同相对湿度条件下的失水性研究

为探讨相对湿度对果蔬失水的影响,利用恒温恒湿箱,在不同相对湿度下对小青菜进行了定量的失水性实验研究。通过对小青菜比表面积的测量,表明质量在18～28g之间的小青菜的比表面积可以看作一个定值,约为2.07m2/kg。同时,在40%、80%与99.9%相对湿度下比较了小青菜的相对失水率、失水率,结果表明:小青菜的失水率在某一时段内均有一个增大的过程,但出现时间有所差异;40%与80%之间的相对失水率差异不如80%与99.9%之间的差异明显,表明提高相对湿度能明显改善小青菜的耐藏性。此外,还对小青菜外层叶片的失水性进行了研究,结果表明:在贮藏前期,增大小青菜暴露率会加剧其水分损失。     

不同温湿度对不同结构乳粉包装膜氧气透过率的影响

主要研究了在相对湿度50%的条件下,不同温度对2种不同结构乳粉包装膜的氧气透过率的影响和33℃时不同湿度对2个样品的氧气透过率的影响。结果表明,湿度一定的条件下,2个样品随着温度的升高,其氧气透过率也呈升高趋势;在温度一定的条件下,随着湿度的上升,2个样品的氧气透过率也呈上升趋势。温度和湿度对样品1的影响较小,对样品2的影响较大。     

基于机器学习的密集烘烤过程烟叶失水率预测模型对比

为准确预测密集烘烤过程烟叶失水率,以精准调控烘烤工艺参数,基于机器学习建立烟叶失水率预测模型。以翠碧一号中部叶为材料,实时采集烘烤过程中烟叶图像和失水率;利用图像处理技术提取烟叶的10种颜色特征和10种纹理特征,通过变量聚类和皮尔逊相关性分析优选出2种颜色特征(a^*/b^*、R)和2种纹理特征(梯度熵、梯度分布不均匀性);将训练集图像的4种优选特征和烟叶失水率作为输入变量,分别对建立的网格式支持向量机(GS-SVM)、遗传算法优化的BP神经网络(GA-BP)、极限学习机(ELM)3种预测模型进行训练。利用3种预测模型对测试集图像进行烟叶失水率预测并与实际失水率比较。结果表明,3种预测模型均能够较为准确地预测密集烘烤过程烟叶失水率(均方根误差RMSE≤0.014 0,决定系数R2≥0.996 1),对变黄期(0～40 h)和定色期(40～100 h)的预测误差小于干筋期(100～140 h)。该技术可为烟叶烘烤智能调控系统的研发提供支持。     

晒黄烟调制过程中失水率对呼吸作用的影响

研究失水率对晒黄烟调制过程中叶片光合作用、呼吸作用的影响。结果表明，呼吸速率对叶片失水率敏感，呼吸速率随着失水率的增加先缓慢下降，随后上升，当失水率为40％-45％时吸速率达到最高值，随着失水率的进一步增加，呼吸速率又呈下降变化。午间短时间45—47℃的高温对呼吸速率的影响不大。     

复合磷酸盐对粒冻贻贝失水率影响的研究

采用4种不同浓度的复合磷酸盐处理贝肉,研究了复合磷酸盐对粒冻贻贝解冻后失水率的影响。结果表明:经复合磷酸盐处理的粒冻贻贝与对照品的失水率有极显著差异(P<0.01)。通过对贮藏时间与粒冻贻贝失水率关系的研究,可知复合磷酸盐具有明显控制粒冻贻贝的失水率,提高产品贮藏特性。复合磷酸盐的最佳处理浓度范围为,三聚磷酸钠质量分数为1.0%～2.0%,六偏磷酸钠质量分数为0.4%～0.8%。     

土豆失水模型的研究

果蔬的干燥正朝机械化和自动化发展,干燥过程水分预测十分重要。本文探讨了几种适用于农副产品的失水模型,并在实验基础上,拟合土豆失水模型。穿流干燥和平行干燥时切片土豆均宜采用Page方程拟合失水过程(比采用单项指数模型、扩散模型拟合更佳)。模型形式为MR=exp(-kt~N),其中穿流干燥时k=0.895exp(0.026T 0.534V-0.394L)、N=1.237;平行干燥时k=0.980exp(0.022T 0.362V-0.366L)、N=1.152。     

苎麻纱在不同温湿度下的横机织造效果

纯苎麻纱由于其自身的高模量、低伸长、刚度大等原因,在针织织造中弯纱困难,不易成圈,严重阻碍苎麻纱织物的发展。通过横机织造研究在不同温湿度下苎麻纱织物的编织效果,探究最佳编织工艺。     

菜籽粕贮藏条件的探讨

针对菜籽粕的生理特性,阐述菜籽粕水分含量、粗灰分含量、粕温及环境温湿度对菜籽粕贮藏期间质量的影响。结果表明,菜籽粕水分含量≤12%,灰分含量≤8.5%,入库粕温≤40℃,库内温度≤40℃、相对湿度≤70%,可确保菜籽粕的安全贮藏。     

烫漂工艺对西兰花多酚氧化酶的影响

以邻苯二酚为底物,通过分光光度计法,对西兰花中的多酚氧化酶(PPO)进行了研究,同时建立了西兰花PPO活性测定方法。结果表明,西兰花PPO活性的最适测定条件为:检测波长为415nm,反应温度为35℃,pH为7.2。同时对烫漂西兰花的工艺进行了研究,确定了最佳烫漂条件为:烫漂温度为95℃,烫漂时间为90s,烫漂后立刻用冰水冷却并冻藏,在此条件下,有效钝化西兰花PPO活性的同时还能有效的降低颜色的损失,具有良好的保色作用。      

纳米膜和PVC膜包装对西兰花贮藏保鲜的影响

为探究纳米膜和PVC膜对西兰花的保鲜作用,分别采用0.03 mm厚的纳米膜、PVC膜和0.04 mm PE膜(CK)包装西兰花,于常温下贮藏,对其感官、生理指标和营养指标进行测定。结果表明:室温下贮藏,纳米膜和PVC膜包装有效延缓了西兰花外观品质、水分及TSS、V_C、叶绿素等营养物质含量的下降;纳米膜和PVC膜包装可显著抑制西兰花的黄化及MDA积累,增强西兰花POD和CAT活性。这说明纳米膜和PVC膜包装对西兰花的保鲜效果有显著影响,PVC膜包装的西兰花保鲜效果更好。      

鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化

目的研究鲜切西兰花在4℃条件下贮藏14 d内自身抗氧化活性的变化。方法采用DPPH体系、Fenton体系和还原体系研究鲜切西兰花在贮藏期间抗氧化能力的变化。同时还测定了与西兰花抗氧化能力有关的营养成分与酶活性的变化,包括总酚和VC、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果鲜切西兰花在贮藏期间总抗氧化能力在贮藏前12 d呈逐渐上升状态,之后缓慢降低;清除羟自由基的能力很高,但在贮藏期内呈先缓慢降低后回升的趋势;还原能力在贮藏前10 d呈上升趋势,之后大幅度降低。总酚和APX活性均呈先上升后下降的趋势;VC含量从80 mg/100 g降低到60 mg/100 g,之后变化不大;CAT活性和SOD活性在贮藏前期呈现降低趋势,中期回升,后期又逐渐降低。结论鲜切西兰花的抗氧化能力在8~12 d期间较高。     

气调对西兰花贮藏效果与品质的影响

在(0.0±0.5)℃条件下,研究不同比例的O_2和CO_2气体处理(10%CO_2+10%O_2,10%CO_2+5%O_2,5%CO_2+10%O_2和5%CO_2+5%O_2)对寒秀西兰花贮藏品质的影响。结果表明:气调冷藏能较好地保持西兰花的水分、可溶性固形物、VC及叶绿素的含量,有效抑制丙二醛的增加,降低了PPO酶活性并维持了POD酶活性,保持了西兰花贮藏期的品质,延缓其衰老进程。在供试的4种气体条件中,10%CO_2+5%O_2处理效果最佳,表明较高CO_2含量与较低O_2含量有利于西兰花的保鲜。     

Carotenoid pigment loss of freeze-dried plant samples under different storage conditions

Enzyme extracted carotenoid pigments from orange peel, sweet potato and carrot samples were freeze-dried and stored at 25°C light, 25°C dark, 4°C and 40°C. Color losses of freeze-dried pigments under these storage conditions were compared with the non-dried samples. For the freeze-dried samples, the highest pigment loss was in carrot pigments stored at 40°C (98.1 g/100 g) while the lowest loss was in sweet potato pigments stored in 4°C (11.3 g/100 g) during 45 days of storage. For all three samples, pigment loss was minimum at 4°C and maximum at 40°C as expected. Storage under light did not have significant effect on the carotenoid loss compared with the samples stored at dark. Freeze-drying lowered the pigment loss for all samples under all storage conditions.     

水分对优质稻储藏品质的影响

为改善优质稻储藏入库前含水量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的优质稻为研究对象,通过放入15、20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其整精米率、发芽率、发芽势、脂肪酸值、峰值黏度的变化情况。结果表明:准低温下储藏,含水量为12.5%～14.5%范围内整精米率较好,含水量为14.5%以下,其发芽率、发芽势较好,含水量为12.5%～15.5%都能保证脂肪酸值在较好水平,含水量对稻谷糊化特性影响较显著,含水量较低时峰值黏度较低,含水量升高峰值黏度逐渐升高;准低温以下温度储藏对优质稻整精米率、发芽率、发芽势影响不大,温度越高脂肪酸值、降落数值增加越快,RVA糊化特性受温度影响较大,温度高峰值黏度变化快。     

不同采后处理对青花菜功能成分和品质的影响

青花菜富含维生素C和芥子油苷等抗癌功能成分,是一种世界范围的重要蔬菜。青花菜的食用部分为花球,呼吸非常旺盛,易衰老黄化,是一种非常难贮藏的蔬菜,采后过程中容易造成营养和品质的下降,研究不同采后处理对青花菜功能成分和品质的影响,不仅在采后生理研究领域有较大的意义,而且对青花菜产业有重要指导作用。本文结合国内外研究报道,分析了冷藏、气调、薄膜包装、乙烯抑制剂1-甲基环丙烯处理和光处理等采后处理方式对采后青花菜产品功能成分和品质的影响,从芥子油苷等功能成分生物合成和代谢的角度解析了可能的机制,在此基础上全面总结和评价青花菜各种采后处理方法,并对该领域未来研究方向及其应用前景进行了展望。     

水分含量对新鲜干酪贮藏特性的影响

对水分含量不同的4组干酪进行贮藏期水分含量、水分活度、pH、酸价、TBA值测定和感官评定。结果表明:干酪水分含量与水分活度随贮藏期呈递减趋势,并且呈正相关关系;酸价随着贮藏期的延长先增加后减少;pH则相反,呈先下降后上升的趋势;TBA值呈逐渐上升趋势。表明水分含量低的干酪,其耐贮藏性较好。感官特征测定在贮藏的第18d开始,干酪逐渐开始出现腐败特征,水分含量较低的干酪感官评分高。