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黄酒活性干酵母实现了酒母商品化,是酒母培养工艺的重大创新,对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用,以及AADY在米曲生产中的应用等。 相似文献
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采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上,成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70%~100%;产品色、香、味、格毫不逊色于传统工艺酿造的黄酒。 相似文献
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黄酒作为一种低酒度、高营养的保健型酒有广阔的发展前景,然而作为中国黄酒杰出代表的绍兴酒近年来的发展却趋向缓慢,主要消费区域仍局限于长江三角一带,而且在这些地区也受到了其它新型黄酒的有力挑战.最近几年在主要市场上海等地的占有率不断下降。面对以上海“和 相似文献
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着重介绍了嘉兴粳米喂饭黄酒的传统工艺,特点,酿制方法及酒醪发酵规律,在此基础上提出了对传统喂饭黄酒的一些看法和设想。 相似文献
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应用黄酒活性干酵母(Y-ADY)酿造麸曲甜黄酒,用量0.3% ̄0.4%,发酵12 ̄18小时投酒陈酿,总发酵期20天,出酒率340% ̄360%,成品酒酒行浓郁,口感醇厚,酸甜适口,酒体协调,风格突出,口质接近于传统麦曲甜黄酒。 相似文献
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千百年来,黄酒在丰富人民生活,充光社交媒介,架设友谊桥梁,创造良好社会效益的同时,也为国家和创业创造了大量的财富。而当今人民生活品位的提高,不断加快的生活节奏以及消费趋势的多元化,加上各种包装新颖的洋酒,啤,葡萄酒的冲击以及西方饮食文化的渗透,加入WTO的临近更促进了东西方文化的交流,从而使人们对酒也有了更深层次的认识,在注重酒的嗜好,社交功能的同时,更加关注酒的营养保健功能已成为众人的共识,黄酒固然富有营养,酒度也较低,但因其风味独特,口味偏苦,后劲较足,令诸多人士望而生畏,也对进一步拓展消费市场区域造成了极大的障碍,鉴于这一新的形势研判,我们利用机械化黄酒生产设备,独创了一套全新工艺,成功开发了一种酒度较低(12%v/v左右),并具有较高保健价值和功能的黄酒新产品。 相似文献
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1998年,和酒以黑马之姿闯入黄酒市场,无论是其产品本身还是市场运作手法,都展现出了一种对传统黄酒的颠覆性。于是,不到两年的时间,和酒便开始在上海黄酒市场上崭露头角;2002年,和酒成功跃居上海黄酒市场老大位置; 相似文献
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黄酒是我国的民族特产,其酿造工艺和酒的风味都有自己独特之处。传统工艺是我们祖先长期实践的智慧结晶,是现代黄酒工业发展的基础。结合传统工艺,提高黄酒生产的科学技术水平是我们追求的目标。我公司自1988年开始进行这方面的尝试,对黄酒生产进行改造,取得了较好效果,大大地减轻了黄酒生产的劳动强度和生产过程中的损耗。所 相似文献
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黄酒的非生物性混浊及预防 总被引:2,自引:0,他引:2
黄酒是我国的国粹,酒香浓郁,口味独特,营养丰富。黄酒的非生物性混浊主要包括热混浊、冷混浊、氧化混浊等,缘于黄酒中的不稳定性物质如蛋白质、多糖、多酚、单宁、铁、铜等由于温度变化、溶氧等引起。预防措施有:降低原料中蛋白质及多酚含量;使用适宜硬度的酿造用水、高质量的焦糖色素,合理使用麦曲和药曲;加强生产过程中储酒、过滤设备及成品酒储运管理;严格控制发酵及煎酒时间和温度;提高黄酒勾兑水平;采用啤酒等其他酒类处理新技术;添加澄清剂.加强黄酒的澄清速度和程度;防止氧化作用。(孙悟) 相似文献
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黄酒不稳定性成因的探讨 总被引:7,自引:0,他引:7
对黄酒酒体和酒脚定性测定了10种阳离子.发现与黄酒不稳定性有关的仅有Fe~(3+)和种Fe~(2+)两种。定量测定了与黄酒不稳定性有关的5种物质——蛋白质、多糖、Fe~(3+)、Fe~(2+)和单宁。还分离得到4种酒体蛋白质,分子量分别为19900,251OO,3640O和5620O;3种酒脚蛋白质.分子量分别是7940O,19950O和398100。结果表明.蛋白质和多糖是黄酒沉淀的主要组成成分.单宁、Fe~(3+)和Fe~(2+)是促进黄酒沉淀的成分。 相似文献
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认识黄酒 了解黄酒 振兴黄酒 总被引:1,自引:1,他引:0
黄酒是我国宝贵的民族遗产,也是祖先恩赐给我们具“国酒”魅力的酒种,当前随着国家对酿酒行业政策的调整和转变,黄酒符合国际酒类酿酒行行政策的调整和转变,黄酒既符合国际酒类消费趋势,又顺应国家提倡的酒类发展方向,作为国家大力扶持的酒种,黄酒的崛起正适时宜,因此,当务之急要让更多的世人来知我黄酒,爱我黄酒,兴我黄酒。 相似文献