快速测定芥末油中异硫氰酸酯的含量

调味芥末油是近年来出现在国内市场上的一种新型调味辛辨料。其生产方法国内已有文献报导。芥末可分为黑芥末(Brassica nigra ⅠKoch)、褐芥末(Brassica juncea Coss.)黄或白芥末(Brassica alba Ⅰ.)适于生产调味芥末油是黑芥末和褐芥末,这是由于黑芥末和褐芥末中存在着黑芥子甙(学名葡萄糖甙异硫氰酸钾)。芥末在破碎后用水浸泡时,在芥末中天然存在的硫代葡萄糖甙水解酶的作用下发生水解,释放出易挥发的异硫氰酸酯(主要为烯丙基异硫氰酸酯)而产生辛辣味,所发生的反应为:     

新疆芜菁多糖含量测定及提取工艺优化

目的探究芜菁水溶性成分多糖的最佳提取工艺及含量测定。方法通过正交实验设计来选择芜菁水溶性成分多糖的最佳水提工艺;以葡萄糖为对照品,使用紫外-分光光度法测定其含量。结果水提的最佳提取工艺:回流时间为2 h,回流温度为90℃,回流次数为3次,料液比为1:30 g/mL。新疆芜菁多糖在0.02~0.10 mg/mL范围内呈良好线性关系,回归方程为Y=0.819X+0.0029, r=0.9995,平均回收率为98.3%,相对标准偏差为2.0%,并测得多糖总含量为8.99%。结论该提取方法方便、合理,满足多糖的分析方法要求;紫外-分光光度法简便易行,精密度、稳定性、重现性均良好。     

山葵调味品原料中异硫氰酸酯的含量及影响因素研究

为弄清山葵调味品原料中各部分的异硫氰酸酯的含量,分别对山葵的种子、叶、须根、根茎打浆水解后,采用高温蒸馏法和常温乙醚萃取,分别提取不同部位中的异硫氰酸酯,并用六氢吡啶法对各部分所提取的异硫氰酸酯进行测定,研究结果表明在反应时间为45min、水解pH=4.2的最佳条件下山葵的的根茎中异硫氰酸酯的含量最高,为0.841%;须根中为次之为0.575%;叶中最少为0.309%。种子仅在反应65min的时候,异硫氰酸酯的含量最高为0.309%。当提取异硫氰酸酯时pH<4或pH>7且六氢吡啶与异硫氰酸酯反应时间低于35min,高于75min时所测定的异硫氰酸酯含量均低于本实验结果。这为进一步开发利用山葵调味品提供了理论依据。     

异硫氰酸酯的产生、化学性质及测定方法

异硫氰酸酯是辣根、芥末及其制品的有效成分，其含量的多少是该类调味品主要的质量指标。异硫氰酸酯具有高度的生物活性，研究结果表明其具有杀菌、抑制血小板聚集、抗癌症和肿瘤等作用。吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣。本文从异硫氰酸酯的产生、化学性质及测定方法出发，对已有的研究成果进行了综述。     

芜菁精制多糖的提取、鉴别及含量测定

目的提取芜菁精制多糖并且对分离得到的精制多糖进行鉴别与含量测定。方法采用水提醇沉法提取粗多糖后,采用DEAE-650纤维素柱对芜菁粗多糖洗脱,从而得到芜菁精制多糖;对分离得到的精制多糖进行理化鉴别;采用紫外-可见分光光度法测定芜菁精制多糖含量。结果分离得到的精制多糖由Molish反应的结果可知组分为糖类物质;由斐林反应结果可知多糖组分中含具有还原性的基团;由三氯化铁反应结果可知多糖组分中不含酚类化合物,且醋酐-浓硫酸反应结果可知不含皂苷类化合物;精制多糖的平均含量为581mg/g。结论该提取工艺经济,简单,稳定,可作为芜菁精制多糖的提取分离方法,而且得到的精制多糖含量高,为后续进一步利用提供基础。     

两种异硫氰酸酯抗肿瘤的研究进展

植物化学物的生物学功能研究是食品科学的研究热点之一,来源于十字花科的2-苯乙基异硫氰酸酯和l-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷因具有抗癌功能而倍受关注。该两种异硫氰酸酯能影响细胞Ⅰ相和Ⅱ相酶活性、激活Nrf2-Keap1系统、抑制细胞核因子κb及促进肿瘤细胞凋亡,起到预防癌症的作用。文章综述近年来两种异硫氰酸酯抗肿瘤机制的研究进展及应用前景,为合理开发十字花科植物保健价值提供参考。     

调味芥末油中异硫氰酸酯含量的测定

本文论述了测定调味芥末油中异硫氰酸酯含量的新方法。以冰乙酸一苯为溶剂系统,使调味芥末油中的辛辣成分异硫氰酸酯(主要为烯丙基异硫氰酸酯)和哌啶发生均相反应生成双取代的硫脲。过量的哌啶在结晶紫作指示剂的条件下,用高氯酸的冰乙酸标准溶液滴定,然后计算出异硫氰酸酯的含量。     

从红心萝卜废渣中提取异硫氰酸酯

以提取完色素的红心萝卜废渣为原料,采用不同的有机溶剂、料液比、温度、提取次数、提取时间等条件,提取其中的异硫氰酸酯,希望提高红心萝卜废渣的综合利用价值。     

二乙胺滴定法测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的研究

本文报道了测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的一种新方法——二乙胺滴定法。异硫氰酸酯与二乙胺在丙酮溶液中发生均相反应，生成相应的硫脲，过量的二乙胺用标准盐酸滴定，从而计算出异硫氰酸酯的含量。通过与哌啶法、吗啉法的对比实验，表明该法准确可靠、简便易行。     

提取方式对十字花科蔬菜中异硫氰酸酯的影响

通过环缩合法和气质联用法探究先酶解后提取（hydrolysis followed by extraction,HFE）和酶解-提取同时进行（simultaneous hydrolysis and extraction,SHE）两种提取方式对6种十字花科蔬菜（萝卜、芥菜、榨菜、甘蓝、花菜和西兰花）种子中异硫氰酸酯（isothiocyanate,ITC）种类和含量的影响,并分析B16细胞抑制活性和NAD（P）H：醌氧化还原酶1[NAD（P）H：quinone oxidoreductase 1,NQO1]诱导活性受提取物影响的差异。环缩合法的结果表明,与HFE相比SHE可显著提高西兰花和萝卜种子ITC含量（P＜0.05）。气相色谱-质谱联用的结果表明,SHE比HFE显著提高了萝卜种子中莱菔素（3.26倍）、erucin、raphasatin、4-MI和 B,4-I-1,西兰花种子中 erucin（1.63倍）和芥菜、甘蓝、花菜和西兰花种子中iberverin的含量（P＜0.05）。与HFE相比,SHE增加了芥菜和西兰花种子中ITC的种类,分别为iberverin和octane（OCT）,并减少了花菜种子中ITC的种类,cyclopropyl isothiocyanate（CP）。两种方法对alyssin、iberin等其他ITC种类和含量无显著影响（P＞0.05）。细胞活性试验表明,SHE组萝卜、甘蓝、花菜和西兰花种子提取液的细胞抑制率均显著高于HFE组（P＜0.05）,并且SHE组西兰花种子的NQO1诱导活性显著高于HFE组（P＜0.05）。     

芜菁多糖提取工艺及清除自由基活性的研究

在单因素实验的基础上,应用响应面法对芜菁多糖的提取工艺进行优化。测定了芜菁多糖清除自由基的活性。结果表明:芜菁多糖的最佳提取工艺为,浸提温度80℃,浸提时间2.5 h,液料比(30∶1)(mL∶g)。此条件下芜菁多糖的得率为8.858%,接近于理论值。芜菁多糖的体外清除自由基活性实验证明,芜菁多糖(WJc)对羟自由基的清除活性较好。     

基于营养与智能感官综合比较不同烹饪方式下芫根的品质差异

为筛选出芫根的适宜烹饪方式,本研究利用氨基酸自动分析仪、电子舌和食品热量检测仪（Calory Answer）比较了5种烹饪方式（水煮、气蒸、微波、高压和油炒）下芫根游离氨基酸、整体滋味和营养成分的差异,同时对芫根的抗氧化活性进行了分析。结果表明：新鲜芫根中总游离氨基酸含量为261.06 mg/100 g,以甜味氨基酸为主,气蒸、微波和油炒后芫根中总游离氨基酸的含量分别提高90.50%、59.74%和83.92%,其中苦味氨基酸比例增加;水煮能够增加酸味和鲜味氨基酸的比例,减少苦味氨基酸比例。油炒、微波和高压能显著提高芫根的能量和碳水化合物含量,气蒸和油炒能显著提高其多酚含量和抗氧化活性（P<0.05）。电子舌能有效区分不同方式烹饪的芫根,水煮和气蒸的芫根滋味较为接近,微波和高压的相似,油炒的较其他相比滋味差异较大。主成分综合评价分析表明：芫根最适宜的烹饪方式是气蒸,其次是油炒。     

白灵菇菌丝体多糖两种测定方法的比较

为选出一种比较准确、方便的测定食用菌菌丝体多糖方法,以白灵菇菌丝体提取的粗多糖为原料,对苯酚-硫酸法、蒽酮-比色法2种方法进行比较。苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法的稳定性实验RSD分别为0.71%和1.40%,精密度实验RSD分别为2.10%和9.53%,回收率平均值分别125.41%和154.88%;苯酚-硫酸法具有稳定性好、精密度高,而且回收率实验也较为理想,是测定食用菌菌丝体多糖含量较为理想的方法。     

两种硫酸根含量测定方法的比较

为了更快更准确地测定出卤水中硫酸根离子的含量,参照国家标准方法,我们对两种硫酸根含量的测定方法——分光光度法和容量滴定法进行了比较。     

芜菁水溶性多糖的结构分析

采用水提醇沉的方法提取芜菁粗多糖,经酸性乙醇分级和DEAE-52、Sephadex G-100纯化得芜菁多糖WJdp4-b。采用Sepharose CL-4B柱层析、HPLC法检测WJdp4-b的均一性,通过纸层析(PC)、气相色谱(GC)、红外光谱(IR)、核磁共振(NMR)、部分酸水解、高碘酸氧化和Smith降解、甲基化分析等分析方法对WJdp4-b的结构进行解析。结果表明:WJdp4-b为均一性多糖,相对分子质量约为10 840。其单糖组成为鼠李糖(Rha)、阿拉伯糖(Ara)、甘露糖(Man)、葡萄糖(Glc),各单糖的摩尔比为1.0∶1.0∶10∶9.0。结构分析表明:WJdp4-b为多分支结构,分子的主体是由Glc构成,连接方式为,Glc以1→3链接构成了WJdp4-b的主链,在Glc的6位处有分支,每17个Glc有12个分支。支链由Ara以1→4或1→5连接,Man的1→3、1→6连接构成,Rha和Glc构成了末端。     

复合酶辅助超声提取西藏芜菁总黄酮工艺优化及抗氧化活性分析

以西藏芜菁为原料,研究复合酶辅助超声法提取芜菁中总黄酮的最佳工艺条件及其抗氧化活性.以总黄酮得率为考察指标,通过Plackett-Burman实验筛选出对得率影响最显著的三个因素:复合酶配比、料液比及超声功率.随后通过响应面法优化芜菁总黄酮的提取工艺,同时通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除实验评估了芜菁总黄酮的抗...     

不同芜菁种质资源营养成分分析及评价

为了探究芜菁资源的开发利用价值,以50个不同来源的芜菁为研究材料,利用原子吸收分光光度法及全自动氨基酸分析仪检测50份芜菁块根中的营养成分、氨基酸组成及含量,并做分析评价。结果表明：50份芜菁中矿质元素含量存在较大差异,以钾、钙、镁为主体,其中以G2和T11两种芜菁的总矿质元素含量最高。氨基酸分析表明：G4的总氨基酸、儿童必需氨基酸、人体必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、药用氨基酸及含硫氨基酸含量均最高,1408的芳香类氨基酸含量最高（1.09 g/100 g DW）。对芜菁的氨基酸含量分析表明,谷氨酸平均含量最高（3.35 g/100 g DW）,胱氨酸含量最少（0.01 g/100 g DW）。通过主成分分析发现5个主成分包含所有供试性状的大部分信息（81.807%）。聚类分析结果显示50份芜菁在遗传距离为5处可分为4大类：第1类硒含量最低（0.058 mg/kg）且平均氨基酸含量最低（9.72 g/100 g DW）;第2类平均铁含量最低（47.08 mg/kg）,平均蛋氨酸含量最高;第3类中的矿质元素及氨基酸含量位于4类的中下水平,表现一般;第4类中矿质元素含量均最高,且平均总氨基酸含量亦最高。综合各项指标,最终筛选出4份优异芜菁种质资源：G2、G4、T11和1408,供今后进一步的研究。     

两种方法测定板栗直链淀粉含量的比较

比较碘比色法和碘电位滴定方法测定安徽大红袍和蜜蜂球两种板栗直链淀粉的含量,结果表明:两种方法测得的大红袍板栗直链淀粉含量均高于蜜蜂球板栗,碘比色法测得两种板栗直链淀粉的含量均高于碘电位滴定法.两种测定方法操作均快速简便,但与传统碘比色法相比,碘电位滴定法标准工作曲线采用多个函数拟合的方法绘制而成,直线回归方程相关系数更趋近于1,测得结果的稳定性、重复性较好.是测定板栗直链淀粉含量的一种科学合理有效的新方法.