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采用超声、烫漂两种方式对红薯叶进行热风干燥前的预处理,研究超声时间、超声功率、超声温度和烫漂时间、烫漂液ZnAc_2与EDTA-2Na质量比、烫漂温度对红薯叶热风干燥后叶绿素、复水性、色差、干燥特性、能耗以及微观结构的影响。结果表明:超声处理的最佳工艺为超声时间10min、超声功率300W、超声温度40℃,经超声预处理的红薯叶干燥效率较高,皱缩率低,组织结构较为完整;烫漂处理的最佳工艺为烫漂时间60s、烫漂液ZnAc_2与EDTA-2Na质量比2:1、烫漂温度80℃,经护色液烫漂处理干燥后的红薯叶复水率、叶绿素含量和色泽都稍高,质构紧密均匀,细胞开孔率高,总能耗低。 相似文献
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目的探索大麦苗粉的快速干燥方法。方法分别使用热风干燥(hot-air drying,AD)和热风-微波(microwave drying,MD)联合干燥(AD+MD)方式对大麦苗粉的干燥工艺进行研究。考察干燥过程中热风温度、微波功率、转换点含水率对叶绿素、总黄酮含量的影响。结果最佳联合干燥工艺条件为:热风温度66.2℃,微波功率231 W,转换点含水率50.91%,此时测得叶绿素含量为(6.006±0.192)mg/g,与理论预测值的相对误差为-0.77%;总黄酮的含量为(5.695±0.145)mg/g,与理论预测值的相对误差为-1.18%。与热风干燥相比,联合干燥的大麦苗粉中营养成分含量分别提高了3.69%、13.04%,干燥时间缩短了22%。结论热风与微波联合干燥是大麦苗粉干燥的一种较优方法,为大麦苗粉的干燥加工提供科学参考。 相似文献
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胡萝卜薄片热风与热泵结构干燥工艺及特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了热风与热泵结合干燥胡萝卜的显微结构和化学变化特征;采用均匀设计方法进行了胡萝卜结合干燥工艺参数试验,以平均干燥速率,胡萝卜素含量,复水比和彩度为指标,求解了单目标和多目标最优工艺参数。 相似文献
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热风干燥乳酸菌粉的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
热风喷雾干燥的乳酸菌可作为发酵剂成功地用于酸奶生产,简化了酸奶生产的传统工艺,有利于稳定酸奶质量。该菌粉的添加剂还研制出几种含有乳酸活菌的饮料。 相似文献
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为探究甜叶菊红外-热风干燥特性,以江西甜叶菊守田3号为试验材料,在研制的红外-热风联合干燥样机基础上,通过开展热风温度(90、100、110、120℃)、排湿功率(0、140、240、340 W)和辐射距离(140、150、160、170 mm)条件下的单因素和正交试验,探究甜叶菊红外-热风干燥特性曲线及干燥速率曲线,优化甜叶菊干燥工艺参数。结果表明,甜叶菊红外-热风联合干燥过程包含预热加速干燥阶段和降速干燥阶段;影响甜叶菊红外-热风联合干燥生产效率的影响因素顺序为:热风温度 > 辐射距离 > 排湿速率;最佳干燥工艺参数:热风温度120℃,排湿功率240 W、辐射距离140 mm,此时甜叶菊干燥时长6.57 min,能耗1.25 kW·h。本研究可为研制甜叶菊干燥装置和研究甜叶菊干燥特性提供参考。 相似文献
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米粉微波-热风联合干燥工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文研究了热风干燥、微波干燥和微波-热风联合干燥3种工艺对米粉品质的影响。根据正交试验结果表明,先进行微波干燥7min,微波功率385W;再进行热风干燥90min,热风温度40℃,米粉的品质最好,水分含量13.09%,复水率2.33,复水时间9min,感官评分88分。 相似文献
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雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化 总被引:2,自引:0,他引:2
以雪莲果为原料,研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响。以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素,以色泽变化(ΔE)、干燥时间(t)为指标,采用二次回归正交旋转组合试验设计确定雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数。结果表明:雪莲果热风干燥最适工艺参数组合为样品厚度2~4mm,热风温度70℃;雪莲果微波干燥最适工艺参数组合为样品厚度4mm,微波质量比功率2W/g。影响热风-微波联合干燥产品ΔE的主次顺序依次为微波质量比功率、热风温度、转换点含水率;影响干燥时间的主次顺序依次为转换点含水率、热风温度、微波质量比功率。雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数组合为热风温度68.1℃,转换点含水率61.0%,微波质量比功率2.6W/g。在此组合参数条件下,色泽变化ΔE=21.53,干燥时间t=172min,复水比RR=4.12,收缩率SR=84.35%。 相似文献
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Kolawole O. Falade Oluwakemi J. Solademi 《International Journal of Food Science & Technology》2010,45(2):278-288
Effects of blanching, drying temperatures (50–80 °C) and thickness (5, 10 and 15 mm) on drying characteristics of sweet potato slices were investigated. Lewis, Henderson and Pabis, Modified Page and Page models were tested with the drying patterns. Page and Modified Page models best described the drying curves. Moisture ratio vs. drying time profiles of the models showed high correlation coefficient (R2 = 0.9864–0.9967), and low root mean squared error (RMSE = 0.0018–0.0130) and chi‐squared (χ2 = 3.446 × 10–6–1.03 × 10–2). Drying of sweet potato was predominantly in the falling rate period. The temperature dependence of the diffusion coefficient (Deff) was described by Arrhenius relationship. Deff increased with increasing thickness and air temperature. Deff of fresh and blanched sweet potato slices varied between 6.36 × 10–11–1.78 × 10–9 and 1.25 × 10–10–9.75 × 10–9 m2 s–1, respectively. Activation energy for moisture diffusion of the slices ranged between 11.1 and 30.4 kJ mol–1. 相似文献
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为探究冻融处理对变温压差膨化干燥甘薯粉品质特性的影响,比较了冻融次数对甘薯粉的持水性、持油性、色泽、黏度、透光度、胶凝特性和冻融稳定性等品质特性的影响。结果表明:冻融处理对甘薯粉的持水性、持油性、黏度和冻融稳定性有较大影响;随着冻融次数增加,冻融稳定性越好,持水和持油性增加,黏度降低,冻融甘薯粉糊为假塑性流体;甘薯粉的冻融稳定性与凝胶特性呈显著正相关(P0.05),与冻融次数呈极显著正相关(P0.01),相关系数分别为0.645、0.770;冻融处理次数不同,所制得甘薯粉品质不同,具有不同的用途。 相似文献
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Maruf Ahmed Akter Mst. Sorifa Jong Bang Eun 《International Journal of Food Science & Technology》2010,45(4):726-732
Effect of pretreatments with 1 w/v% sodium hydrogen sulphite (NaHSO3) and 1 w/v% calcium chloride (CaCl2) and drying temperatures (55, 60 and 65 °C) on sweet potato flour were investigated. Flour treated with CaCl2 had higher amounts of ascorbic acid and β‐carotene (10.61–12.54 and 3.26–3.46 mg 100 g?1 wet basis, respectively) than that treated with NaHSO3 (9.47–11.47 and 3.05–3.43 mg 100 g?1 wet basis, respectively). Total phenolic content and water absorption index (wet basis) were highest at 65 °C when treated with NaHSO3 (10.44 mg 100 g?1 and 2.49 g g?1 respectively) and CaCl2 (9.52 mg 100 g?1 and 2.85 g g?1 respectively). Swelling capacity (wet basis) was highest at 60 °C when treated with CaCl2 (2.96 g g?1) whereas when treated with NaHSO3 (2.85 g g?1) it was highest at 55 °C. Freeze‐dried samples treated with NaHSO3 had higher lightness and total phenolic content while CaCl2‐treated samples had higher β‐carotene and ascorbic acid. The results showed that good quality flour could be produced after soaking in CaCl2 and dried at 65 °C. 相似文献
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为研究地瓜叶粉作为营养添加料在面条、馒头、蛋糕食品加工应用情况,本文采用了均匀设计、正交设计方法,以多种品质指标及其品质评价分数作为筛选目标,进行生产配方、工艺方面的研究。研究表明,地瓜叶粉适量添加到面条、馒头、蛋糕的制作中,可形成较优质的面制品;在面条配方中宜以120目地瓜叶粉添加量为4.0%;在馒头配方中宜以40目地瓜叶粉添加量为2.5%、以室温25 ℃醒发20 min为宜;而在蛋糕配方中宜用70目地瓜叶粉,添加量占主原料面糊部分的10.0%、加水量10.0%。可以看出,地瓜叶粉不仅能保持或提高相关面制品的品质、增加花色品种,而且能提高相关面制品的营养价值,能够更好地满足消费者的需求。 相似文献