菜中之王

正近日读陆游的《菘园杂咏》:雨送寒声满背蓬,如今真是荷鉏翁。可怜遇事常迟钝,九月区区种晚菘。似一幅洋溢着浓郁田园风情的水墨画映入眼帘,诗里的菘,是白菜的雅名。之所以得名为菘,乃是因为白菜青白高雅,凌冬不凋,四时常翠,有松柏之节操。白菜虽然一年四季都有,但经过霜后的白菜,吃起来才特别鲜美,脆嫩中有绵软,清爽中有甘甜,是难得的时令佳蔬,故赞誉秋末晚菘。冬天正是吃大白菜的最好季节。     

百菜不如白菜

正"冬储菜"是时代的产物,大白菜是家家户户必囤的蔬菜,脆生生又鲜甜,无论是入汤,还是炒菜,或是腌制,都十分美味。在天寒地冻的季节,大白菜当道,热气腾腾的白菜煲汤,或佐着一碟鲜美入味的泡菜下饭,都能让人一天的疲惫感烟消云散。     

百菜不如白菜

在北方白菜是当家菜．尤其到了冬天。每家都会储存个一二百斤，和肉一起蒸着吃，撒上点儿油蒸着吃，白菜叶下火锅。白菜帮剁成馅。前些年只追求反季节蔬菜的新、奇、特、而忽略了白菜的真昧．直到有一天在一家餐厅的门前看到了这样的对联：“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”．才想起了我们身边这个默默无闻又十分珍美的朋友来。     

百菜中的白菜

进入金秋十月，大白菜占领了大街小巷，视线扫过，街道、房屋、阳台都有大白菜的足迹。在生活的实践中，人们领略到了它的营养真谛。俗话说：”百菜当数白菜好“。白菜在古时称“菘“，其历史比粮食作物还要古远，可以说是我国资格最老的一种蔬菜。白菜营养丰富又全面，是秋冬季节人们摄取维生素和矿物质的主要来源之一。更值得一提的是，白菜含有多量纤维素，可促进肠壁蠕动，帮助消化，保持大便畅通，因此古人常把白菜当作养生佳蔬。     

好菜不过白菜

别名白菜又称菘菜、包心白菜、黄芽白菜、结果白菜。分类 自古至今.其品种已达500多种。我国白菜分为结球白菜和不结球白菜两大类,为了便于区别.习惯上称结球白菜为大白菜.不结球白菜为白菜和青菜。白菜的种类粗分为长梗和短梗两种。常见的有菜秧、鸡毛菜、小白菜、白菜.青菜.矮脚黄、三月青、油冬儿等,这些都属于长梗白菜。塌棵菜和南京著名的瓢儿莱则属于短梗白菜.它们的特点是菜柄短.叶深绿而外展.外叶常塌地。烹饪要领 从大白菜的部位上看,大体可分为外帮,内帮、菜心,菜球四个部分。外帮指白菜外面的一二层,质地粗糙.粗纤维多.味道也淡.…     

“菜中之王”大白菜

大白菜是人们生活中不可或缺的一种重要蔬菜,也是冬令的“看家菜”,味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。从晚秋开始,直至来年早春,家家都离不开它．尤其是我国北方．为防止雪天闹菜荒,家家都要储存一批大白菜,以备不时之需。     

白菜造型菜三例

大白菜素被人们称为“当家菜”。民谚云:“秋种一季菜,冬春吃半年”。可见大白菜是颇受人们喜爱的蔬菜之一。 近几年来,广大烹饪工作者在继承发展的基础上,本着节约、卫生、食用的原则,创制了不少既好看,又好吃的白菜造型菜。所谓白菜造型菜,就是以白菜为原料,模仿各类花卉造型所制成的菜肴。介绍三例如下。 一、莲花白菜 (1)将大白菜去掉外层老帮,取嫩帮部分洗净后用刀修成莲花瓣状,入沸水中氽一下,凉水浸后控净水分;胡萝卜去皮洗净切成碎末,葱姜切成碎末。 (2)将猪肉馅放大碗中,加料酒、精盐、味精、蛋清及香油,搅拌     

百菜唯有白菜美

白菜又名黄芽菜、京白菜、包心白菜等等,原产于我国。大白菜集中分布于我国的北方,华北为我国大白菜的主要产区,以山东、河北、北京、天津等地产的质量较好。     

百菜还是白菜好

日子又到了冬天,我忽然想起,原来的许多好朋友现在都居住在北京,而冬天的北京,最常见的菜就数白菜了。十多年前,只要你在这个季节到北京,都会看见老百姓的家门口堆满了大白菜。那时的人会告诉你,这可是北京人冬天最主要的蔬菜了。虽然现在有了大棚蔬菜,而且全国各地的蔬菜都被那些精明的生意人大车大车地运进了北京,但我还是知道,大白菜仍然是春天来临之前,北京人餐桌上最常见的菜肴。然而,这时的成都菜市场上却完全不一样,红嘴的拔地菠菜、秆粗叶肥的冬寒菜、嫩绿青翠的豌豆苗、红白油菜苔、新鲜的冬笋、炒回锅肉时少不了的香蒜苗、一年中…     

东北看家菜 白菜炒木耳

杂志编辑：你好!这是我第一次给贵杂志写信,也不知道编辑们能看到吗宁如果能看到可要帮我解决实际问题啊。其实我是一个顶新顶新的读者了,大概三个月之前才认识的贵刊,两个月之前才看到的贵刊网站,现在已经开始给编辑们写信了,哈哈,勇气可嘉吧!在网站上我看到了很多我以前想到但一直没有解决好的问题,     

菜帮子品出真味——白菜别样做九款

一、扒二白 原料:白菜500克,龙须菜200克,水淀粉25克,料酒5毫升,味精2克,精盐3克,熟鸡油15克,花生油25毫升,鲜汤适量,葱、姜各少许。 制法: 1、将白菜去帮、叶,从中间一切两半,去根后洗净,放入开水中烫透,捞出后用清水过凉,挤出水分,再顺刀切成1厘米宽、10厘米长的条,菜心朝上码放在盘中间。 2、龙须菜洗净,切成4厘米长的段,摆在白菜的两侧。     

菜之贵族——芥蓝

芥蓝，因“叶如蓝(蓼蓝）而厚”，故名。据清代《岭南杂记》考证，佛教禅宗六祖惠能“出家前为猎户，不茹荤血，以此菜与野味同锅隔开，煮熟食之”，故名“隔蓝”。惠能自己说，“避难于猎人队中，凡经一十五载，时与猎人随宜说活，每至饭时，以菜寄煮肉锅，或问，则对曰：但嗅肉边菜。”惠能是珠江文化的古代哲圣，故伴随惠能度过艰苦生活，体现自觉修炼的芥蓝，在广东人心目中，具有花之君子——兰相仿的地位，称之为“芥兰”，说它“花似兰花”而得名。     

干果之王——栗

栗子,又称板栗,果肉金黄,味道甜香,可蒸、煮、炒,还能制栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等食品.栗子羹更是老少皆宜、营养丰富的糖果.栗子煲鸡则是我国著名的菜肴.高级厨师还可以用栗子烹调多种多样的名菜.以粟子为原料的加工食品出口时也备     

编钟之王——中华和钟

中华和钟是为了迎接新千年的到来,以2400年前的曾侯乙编钟为原型进行设计,1999年11月制作完成的青铜编钟,安放在劳动人民文化宫太庙享殿正中。由江泽民主席于2000年1月1日上午首先鸣响。中华和钟高3.8米、宽21米,重17吨,三层编钟共108个。上层34个钮钟,代表我国31个省、市、自治区和香港、澳门、台湾;中层56个甬钟代表我国56个民族;下层18个鎛钟,中间16个代表中华民族的16个历史时期,两侧两个象征当今世界的主旋律“和平”和“发展”。重达320公斤的中央     

百果之王——枣

枣树是中国特有的果树之一,在北魏时期著名的农学专著《齐民要术》所论的42种果品中,枣居首位,与桃、李、杏、栗并称为五果。那么,枣究竟有什么特殊之处,使它得以占据着这果品中的第一把交椅呢?     

浆果之王——蓝莓

蓝莓原产于美洲,是越橘杜娟花科植物中的一种。新鲜蓝莓饱满多汁,酸甜可口,既可鲜食,也可加工成果酱、果汁饮料、果酒饮品,堪称“世界浆果之王”。特别是果实中所含的花青素、儿茶素等,具有防治高血压,疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用,是上等的保健食品,风靡欧英各国,倍受人们的推祟和喜爱。     

宝石之王——钻石

在自然界,有一种矿物叫做"金刚石"。大部分的金刚石是黑色不透明,或者是有很多裂纹包裹体,只有小部分金刚石透明若水,达到了作为宝石原料的要求,叫做宝石金刚石。经过琢磨加工的宝石金刚石,就是女性们梦寐以求的宝石之王——钻石。宝石金刚石之所以这样珍贵,是由于它不仅特别稀少,而且具备宝石所应有的一切条件。     

营养之王——马铃薯

马铃薯（英文：Potato），多年生草本，地下块茎呈圆、卯、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，在我国又名土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔（香港、广州人的惯称）等。意大利人称为地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。     

调味品之王——胡椒

胡椒是常绿藤本植物,原产于印度及南洋各岛,现在中国南部及西南地区已有移植。它的叶为心脏形,互生,夏天开小白花或黄花,成长穗。第三年结果实,幼时绿色,熟时红黄色,可连续收获达60年,每棵胡椒生产约一公斤干胡椒。人们控制胡椒藤蔓的高度,不让它超过五、六米,因为胡椒必须人工手摘,采摘过程颇费时间,因而是增加成     

素食之王——面筋

面筋，美食，古人早已深知．并有具体记载，据明代黄正——《事物绀珠》1592年记载，面筋系南朝粱武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍义》：“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》记载较详细：”以麸面水揉洗面成者．古人深知，今为素食要物，煮食甚良。今人多以油炒，则性热矣”；《云林堂饮食制度集》称麸干．又称面根、麦肉百搭菜等，为小麦中所特有的一种胶状体混合蛋白质。