西式马肠制品的加工

前言在人类远古时期马肉就是重要的食物。现在许多民族仍将其视为“肉中上品”,加工成各类肉制品招待尊贵的客人。在我国蒙古族、哈萨克等民族用马肉加工肉制品具有悠久的历史,但产品大多具有典型的民族风味,其它民族,尤其是大多数汉族同志不易接受。我国目前有一千多万匹马,居世界之首位。由于机械化程度的提高,对马的需要量锐减,养马业滑坡严重。因此充分利用我国丰富的马肉资源,开发适合大众口味的马肉新产品,对于丰富人民膳食结构、振兴我国养马业具有重要的现实意义。故此,笔者根据国内外有关资料,结合马肉理化特性和大众口味,进行了西式马肠制品的开发研究和加工,简述如下。     

肉枣肠加工工艺

肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体干燥,坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受广大消费者喜爱的传统肉制品。1 产品配方 精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0.2kg、味精0.15kg、大曲酒2kg、亚硝酸钠0.15g/kg、冰水3kg。     

海鲜亲亲肠加工工艺

介绍海鲜亲亲肠的加工工艺。     

法兰克福肠的加工工艺

法兰克服肠是西方人喜爱的一种乳化型香肠。这种肠色泽棕红,味道鲜美,口感脆嫩,弹性极好。也深得口味挑剔的两广人的喜爱。1 产品配方 精瘦肉28kg、肥膘肉12kg、木薯淀粉2kg、精盐1.0kg、白砂糖0.5kg、味精0.08kg、三花酒0.2kg、胡椒粉0.08kg、复合磷酸盐0.1kg、胭脂红2g、亚硝酸钠2.3g、     

北京蛋清肠的加工工艺

1 北京蛋清肠的由来 制作北京蛋清肠是由做广式蛋黄肠受到的启发而创制的。70年代北京市肉联厂熟肉制品车间(现北京熟肉制品厂),由于生产蛋黄香肠只使用咸鸭蛋黄,每天剩下10几斤鸭蛋清,不知如何充分利用,一直储存在冷库里。熟制车间领导根据这一情况,组织了技术     

枣肠加工新技术

在枣肠加工添加１０％的大豆分离蛋白，使产品中蛋白质含量提高到２６％，实现了动，植物蛋白的营养平衡，并使产品脂肪含量降低到５％左右；同时，通过添加１．０％的大蒜，来替代部分以往使用的防腐剂，减少了对人体的危害。     

肉枣肠加工工艺

肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体于燥、坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受消费者喜爱的传统肉制品。1产品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0．2kg、味精0．15kg、大曲酒2kg。亚硝酸钠0．15kg／1kg、冰水3kq。2工艺流程精瘦肉→绞制→腌制,卜拌制一灌肠一通风晾肠背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷却一包装一人库一贮藏3I艺要点3．互原料处理精瘦肉：选用经检疫、新鲜的猪前、后腿肉,剔骨去筋路、淋巴、血管、淤血、伤肉等,要求无污物、无杂质、无碎骨。     

猪肝肠加工工艺的研究

对猪肝肠的加工工艺进行了初步探讨。结果表明：以60％猪肝为主要原料,用15％的肥肉、12％的猪皮、5％的改性淀粉、4％的白糖、2％的食盐、1％的胡椒粉、0．5％大曲酒及0．5％味精等辅料配合,经清洗、绞切、斩拌、灌制、漂洗、煮制、烘干、冷却及包装等工艺加工,即可制得品质风味优良的猪肝肠制品。     

烟熏风味肠的加工工艺

把肠类的传统加工工艺和现代设备技术相结合，不仅大大缩短了工厂生产周期，而且生产出口质高、风味好的烟熏风味肠，提供了一种简单快速的加工工艺。     

凝乳生鲜肠加工工艺研究

将一定比例氯化钙添加到牛乳中制得凝乳,并将其混合在生鲜肠中,制成一种有特性、营养和保健功能的新型产品.主要研究的内容是该种生鲜肠的生产工艺,原料的选择,配方和设备的使用以及成品的感官评价.并对该类生鲜肠以感官指标评定,确定凝乳生鲜肠的可行性.结果表明:凝乳添加比例为10%时,产品风味、组织状态最好.     

水晶肠的生产

水晶肠的生产石永富编译（山西大同市同风肉制品厂，６３７０００）一、水晶制品受青睐水晶类制品，在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎，究其原因有以下两点：１．增加肠类制品的花样这类产品大约有１５个不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉...     

烟熏风味肠的加工工艺

将肠类的传统加工工艺和现代设备技术相结合，不仅大大缩短了工厂生产周期，而且生产出口质高，风味好的烟熏风味肠，提供了一种简便快速的加工工艺。     

特色水晶皮蛋肠加工工艺

简要介绍了特色水晶皮蛋肠的加工工艺;用猪皮辅以调味料制作料液,与去壳完整松花蛋一起灌装、杀菌、冷却而成。     

哈尔滨红肠的加工工艺

本文介绍哈尔滨红肠是一种营养价值很高的方便食品，探讨了该产品的制作工艺，要点及技术指标。     

哈尔滨红肠的加工工艺

哈尔滨红肠是一种营养价值很高的方便食品，介绍该产品的制作工艺、操作要点及技术指导。     

午餐肉方便营养肠的加工工艺

选用新鲜优质加工原料,采用午餐肉罐头加工工艺与民间加工制作香肠、灌肠加工形式相结合,加工出方便营养,口感柔嫩。香气袭人的午餐肉方便营养肠,以满足消费者对高质量产品的要求。