加工过程对紫薯火龙果复合饮料抗氧化性能的影响

以紫薯或火龙果为原料的深加工产品多为单一型产品和发酵型饮料，且多是重点研究加工工艺，对加工过程中抗氧化性能的变化则甚少研究。为了探讨加工过程对紫薯火龙果复合饮料的抗氧化性能影响，本试验以紫薯、火龙果的单一果汁与复合饮料为研究对象，利用DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羟基自由基清除率与总还原力等四种指标的测定，探讨加工过程对饮料抗氧化性能的影响。结果表明：加工复合后，DPPH自由基的清除率提高了0.95%，羟基自由基的清除率提高了3.90%，还原力测定的VC相当浓度也提高了78.25μg/mL。综合结果可得，紫薯与火龙果两者经复合加工后制成的复合饮料，抗氧化性能更强。     

紫薯燕麦巧克力生产工艺的探索与研究

以紫薯为主要原料生产紫薯燕麦巧克力,通过四因素三水平的正交实验方案对其生产工艺及配方进行研究。结果表明:紫薯烘干时间72h,添加紫薯细粉50.0%、代可可脂28.0%、白砂糖4.0%的生产工艺制得的巧克力成型良好,口感纯正。     

紫薯的营养保健功能及其应用前景

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,在疾病的预防和治疗方面有很好的作用。近几年有关单位已经开发出了多种紫薯产品。本文主要介绍紫薯的营养保健功能及其产品的开发情况。     

紫薯中果胶提取工艺条件的研究

以紫薯为原料,由红外光谱分析确定紫薯提取物为果胶,考察提取时间、提取温度、酸碱度因素的影响,通过单因素试验和正交实验研究酸解法确定紫薯果肉中提取果胶的最佳优化工艺。实验结果表明,在p H值为2.50,提取温度为95℃,提取时间为1.0 h的条件下,果胶提取率最高为15.23%。将得到的紫薯果胶通过活性炭脱色、干燥处理,得到质量较好的果胶产品。     

紫薯花青素的提取优化及稳定性分析

超声波法萃取下,用酒石酸酸化乙醇溶液作为提取剂提取紫薯花青素,探讨不同金属离子、酸度、温度等对紫薯色素的稳定性影响。实验结果表明,其提取的最优条件为:0.5%酒石酸-95%乙醇溶液(50∶50,V/V)作为提取剂、物料比为1∶50、超声(40 Hz)提取30 min。提取率达到1.003 mg/g;在5~60℃温度范围内紫薯花青素稳定性良好,pH为1~4色泽良好,金属离子Cu2+、Ag+、Fe3+影响紫薯色素稳定性。     

超声辅助提取紫薯花青素工艺研究

为了优化超声波提取紫薯中花青素工艺,采用单因素和正交实验。结果表明:超声提取紫薯中花青素最佳提取工艺为:盐酸质量分数0.2%,提取温度60℃,提取时间80 min,料液比1︰15(g/mL)。在该条件下得到紫薯中花青素含量为1.954 mg/mL。     

赖氨酸磷酸盐水溶液提取紫薯色素的研究

制备了20种氨基酸离子液体,筛选出提取效果最好的赖氨酸磷酸盐型离子液体用于紫薯色素的提取,并考察了赖氨酸磷酸盐水溶液浓度、料液比、提取温度、提取时间对紫薯色素提取的影响,通过单因素实验和正交实验优化紫薯色素的提取工艺。结果表明,在赖氨酸磷酸盐水溶液浓度为2.0%、料液比为1:10(g:mL)、提取温度为40℃、提取时间为20 min时,紫薯色素的提取效果最好。     

紫薯红色素的提取与研究

介绍了利用紫薯提取红色素的工艺条件和方法.以30％ CH3CH2COOH为萃取剂,物料比(质量与体积比)为1∶6.6,在温度为75℃,萃取时间1.5～2.0h,对紫薯红色素进行提取,提取液用减压蒸馏使红色素与乙酸分离,回收萃取剂,并简要分析了紫薯红色素的结构.     

紫薯花青素在不同条件下对亚硝化反应的研究

用超声波辅助法对同一品种的原料紫薯进行花青素的提取、纯化等步骤,测定在不同浓度液、温度、酸度条件下比对紫薯中花青素对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。结论:在以料液比为1︰25的比例,加入体积分数为15%乙酸溶液作提取剂下,65℃超声(500r/min)提取30 min的花青素在pH=3、40℃时紫薯花青素对亚硝酸钠的清除率和亚硝胺合成的阻断率为宜、紫薯花青素的浓度与亚硝酸盐的清除率和亚硝胺合成的阻断率呈现正比例关系。     

微波辅助提取紫薯花青素的研究

文章以紫薯为原料,在微波条件下萃取其花青素,探讨了微波的辐射时间,温度,液固比,提取剂浓度对紫薯花青素萃取的影响,并采用大孔树脂AB-8纯化提取液,将纯化后的提取液进行反相高效液相色谱分析其成分。实验结果表明,紫薯花青素微波最佳提取条件为:辐射时间60 s,温度50℃,液固比40∶1,提取剂为1%HCl-95%乙醇溶液,最佳酸醇比为50∶50。     

燕麦工艺参数对紫薯燕麦巧克力成形性能的影响

以紫薯和燕麦为主要原料生产紫薯燕麦巧克力,通过四因素三水平的正交实验方案对燕麦的工艺参数进行研究。结果表明:燕麦加入方式为扁平状、粒径大小为1.5 mm、共混温度为50℃、共混时间5min时制得的巧克力成形良好,生产成本低。     

微波消解FAAS法对紫薯叶中六种金属元素的测定

运用微波消解-火焰原子吸收光谱法直接测定紫薯叶中Fe、Cu、Mg、Ca、Mn、Zn 6种金属元素。紫薯样品使用优级纯的浓硝酸为消解剂,在微波消解仪中消解成可进样测定的溶液,测定时采用标准曲线法并对实验结果进行加样回收。从检测结果分析,通过FAAS法测定的紫薯叶中含有人体生理需要的上述6种金属元素,其中Fe的含量为296.57μg/g,Cu的含量为10.24μg/g,Zn的含量为52.61μg/g,Mn的含量为78.33μg/g,Ca的含量为4258.74μg/g,Mg的含量为3256.29μg/g,采用此方法回收率在95.0%~106.0%之间。     

亚临界水法提取新鲜紫薯中花色苷

以花色苷提取率为考察指标,采用亚临界水提取新鲜紫薯中天然色素花色苷。通过单因素实验和正交实验确定最优提取条件为：提取温度115℃、提取时间13min、液料比8∶1（mL∶g）、pH值3.0,在此条件下,新鲜紫薯中花色苷的提取率最高可以达到0.139mg·g^-1,与水提法相比,提取时间缩短了近5倍,产品色价提高了6.2%。     

紫薯中花青素的提取研究

以原花青素为对照对紫薯中花青素的提取及含量进行了研究。首先对提取过程进行了单因素实验研究,然后在此基础上设计正交实验,利用正交实验设计表L16(45)优化了提取工艺。正交实验结果表明:当提取时间为20 min,提取温度为60℃,15. 0%的柠檬酸水溶液为提取剂,料液比为1∶25 (g∶m L),经两次提取,紫薯中花青素的提取量较高,在此工艺参数条件下花青素提取量可达14. 363 mg·g~(-1)。     

超声辅助纤维素酶提取紫薯花青素的工艺研究

超声波具有机械效应、空化效应和热效应。超声通过增大介质分子的运动速度和穿透力,从而达到提取物质的目的。本实验以绵阳紫薯为原料,采用酸性乙醇超声酶辅助法提取紫薯中的花青素。在前期实验的基础上,以乙醇浓度、乙醇p H值、料液比和超声功率4个因素进行L9(34)正交试验。结果表明,当乙醇浓度为40%、p H值6.0、料液比为1∶40以及超声功率为180W时提取效果最佳,提取率为8.77%。     

紫薯色素生产废水的生化处理研究

高紫色素品种的紫薯加工出的天然食用色素可以代替人工合成色素,在食品工业中已得到广泛的应用。但从紫薯中提取色素所产生的废水具有化学需氧量(COD)质量浓度高、色度大等特点,必须处理达标后才能排放。通过对特定微生物的驯化,使其降解该类废水,探讨其生化降解特性。实验结果表明,在好氧反应器内p H值约为5、COD的初始质量浓度约为1 600 mg/L条件下,利用好氧生物接触氧化法处理6 h后,废水的COD质量浓度可降至200 mg/L以下。     

酶-微波辅助提取紫薯花青素的工艺研究

以紫薯为原料,0.3%盐酸-90%乙醇为溶剂（酸醇比为50∶50）,在料液比为1∶10 g/mL时,采用单因素实验法对提取工艺条件进行优化,确定了纤维素酶-微波辅助提取紫薯中花青素的最佳工艺条件为：纤维素酶用量3 mg/g,纤维素酶提取温度40℃,酶提取时间15 min,微波平均辐射功率600 W（温度70℃）,微波辐射时间7 min。对比实验结果表明,酶-微波辅助提取法较单纯盐酸乙醇浸提法,花青素的产率提高了1.86倍,而提取时间缩短了82%。     

紫薯花色苷果胶/海藻酸钙复合凝胶球的制备及性能研究

采用离子凝胶法制备了荷载紫薯花色苷的果胶/海藻酸钙凝胶球,以弹性、硬度、紫薯花色苷包封率为评价指标,探讨氯化钙浓度、果胶与海藻酸钠比例、胶凝时间对指标的影响。结果表明,随着氯化钙浓度、果胶添加量的增大及胶凝时间延长,凝胶球的硬度和包封率增大。当果胶/海藻酸钠比为7∶1,氯化钙浓度为9%,胶凝时间为5 min时,此时制备的凝胶球硬度最大,弹性适度,包封率最大。SEM扫描电镜显示,凝胶球具有明显的核壳结构。溶胀和模拟胃肠液实验显示,凝胶球在碱性和肠液中易溶胀,在结肠中释放最大,达到54.8%。     

酶法辅助提取紫薯中花青素的研究

通过单因素和正交实验优化酶法提取紫薯花青素的工艺条件。结果表明,以p H 7.0的去离子水为提取液,纤维素酶添加量为0.32 mg/g,液料比40∶1 m L/g,常温下迅速提取1次,花青素得率为5.05 mg/g。     

酶法辅助提取紫薯中花青素的研究

通过单因素和正交实验优化酶法提取紫薯花青素的工艺条件。结果表明,以p H 7.0的去离子水为提取液,纤维素酶添加量为0.32 mg/g,液料比40∶1 m L/g,常温下迅速提取1次,花青素得率为5.05 mg/g。