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以紫薯或火龙果为原料的深加工产品多为单一型产品和发酵型饮料,且多是重点研究加工工艺,对加工过程中抗氧化性能的变化则甚少研究。为了探讨加工过程对紫薯火龙果复合饮料的抗氧化性能影响,本试验以紫薯、火龙果的单一果汁与复合饮料为研究对象,利用DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羟基自由基清除率与总还原力等四种指标的测定,探讨加工过程对饮料抗氧化性能的影响。结果表明:加工复合后,DPPH自由基的清除率提高了0.95%,羟基自由基的清除率提高了3.90%,还原力测定的VC相当浓度也提高了78.25μg/mL。综合结果可得,紫薯与火龙果两者经复合加工后制成的复合饮料,抗氧化性能更强。 相似文献
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超声波法萃取下,用酒石酸酸化乙醇溶液作为提取剂提取紫薯花青素,探讨不同金属离子、酸度、温度等对紫薯色素的稳定性影响。实验结果表明,其提取的最优条件为:0.5%酒石酸-95%乙醇溶液(50∶50,V/V)作为提取剂、物料比为1∶50、超声(40 Hz)提取30 min。提取率达到1.003 mg/g;在5~60℃温度范围内紫薯花青素稳定性良好,pH为1~4色泽良好,金属离子Cu2+、Ag+、Fe3+影响紫薯色素稳定性。 相似文献
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运用微波消解-火焰原子吸收光谱法直接测定紫薯叶中Fe、Cu、Mg、Ca、Mn、Zn 6种金属元素。紫薯样品使用优级纯的浓硝酸为消解剂,在微波消解仪中消解成可进样测定的溶液,测定时采用标准曲线法并对实验结果进行加样回收。从检测结果分析,通过FAAS法测定的紫薯叶中含有人体生理需要的上述6种金属元素,其中Fe的含量为296.57μg/g,Cu的含量为10.24μg/g,Zn的含量为52.61μg/g,Mn的含量为78.33μg/g,Ca的含量为4258.74μg/g,Mg的含量为3256.29μg/g,采用此方法回收率在95.0%~106.0%之间。 相似文献
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高紫色素品种的紫薯加工出的天然食用色素可以代替人工合成色素,在食品工业中已得到广泛的应用。但从紫薯中提取色素所产生的废水具有化学需氧量(COD)质量浓度高、色度大等特点,必须处理达标后才能排放。通过对特定微生物的驯化,使其降解该类废水,探讨其生化降解特性。实验结果表明,在好氧反应器内p H值约为5、COD的初始质量浓度约为1 600 mg/L条件下,利用好氧生物接触氧化法处理6 h后,废水的COD质量浓度可降至200 mg/L以下。 相似文献
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以紫薯为原料,0.3%盐酸-90%乙醇为溶剂(酸醇比为50∶50),在料液比为1∶10 g/mL时,采用单因素实验法对提取工艺条件进行优化,确定了纤维素酶-微波辅助提取紫薯中花青素的最佳工艺条件为:纤维素酶用量3 mg/g,纤维素酶提取温度40℃,酶提取时间15 min,微波平均辐射功率600 W(温度70℃),微波辐射时间7 min。对比实验结果表明,酶-微波辅助提取法较单纯盐酸乙醇浸提法,花青素的产率提高了1.86倍,而提取时间缩短了82%。 相似文献
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