中国肉类食品生产加工的科学研究

中国肉类食品生产加工的科学研究刘静明（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、回顾中国的肉制品生产加工具有３０００多年的历史，积累了宝贵的经验，并创造了许多名特优产品，如：金华火腿、广味腊肠、南京板鸭、太仓肉松、肉脯、北京烤鸭、烤乳猪等，成为...     

中国肉类生产和加工的现状与展望

一、中国肉类生产和肉类加工的现状中国作为当今世界的畜牧大国,其肉类产量已占全球肉类总产量的二成以上。自１９７８年以来,中国的畜禽生产连续１７年持续增长,到１９９０年,肉类生产总量达到２８５...?     

生物技术在肉类生产加工中的应用探析

本文阐述了生物技术在肉类生产加工中应用的研究背景,并从基因工程应用、特定质构改善剂以及发酵工程应用等几方面内容着手,对生物技术在肉类生产加工中的实际应用进行探析,为相关人员提供理论参考.     

中国的肉类生产、加工和科技进步

<正>在中国,肉类泛指家畜和家禽的肉,主要是指猪、牛、羊和鸡的肉,其次是兔肉和驴、马肉.肉类加工是指上述畜禽的屠宰加工;副产品加工;分割剔骨加工;冷却、冷冻和冷藏加工以及肉制品加工等.这个庞大而对人民生活至关重要的部门,过去隶属于商业部,随着改革的进程,现已扩展到农业部、外贸部以及地方乡镇企业各领域.     

预制肉类菜肴加工与管理

论述了预制肉类菜肴的概念,介绍了预制肉类菜肴的工艺流程,分析了预制肉类菜肴对原料、加工、包装、贮藏、运输、销售全过程的管理及品质的要求。     

我国肉类生产和加工的现状

<正> 我国作为世界的畜牧业大国,肉类产量已占全球总产量的二成以上。自1978年以来,畜、禽生产连续17年持续增长。1990年,肉类生产总量达到2,857万吨,超过美国,居世界第一位;1995年,达到4,966万吨。17年间,以平均每年10.9％的速度增长。这期间,世界肉类总产量由1.22亿吨增长到2.03亿吨,共增加8,100万吨,其中50％的增长来自中国,不仅从根本上扭转了国内肉禽蛋奶供应紧缺的局面,而且在世界肉类生产中,创造了令人瞩目的奇迹。 肉类生产的迅速发展,促进了肉类加工业的崛起。就国有商业而言,目前全国建立了430多家大中城市食品公司,     

我国肉类食品生产状况,卫生质量管理问题与对策

报告我国肉类食品的生产现状、卫生质量管理特点、存在的问题和对策     

肉类品质改善效果的研究方法

本文综述了目前研究改善肉的品质的效果的方法,包括感官分析方法,物理性指标分析法,生化指标分析方法以及组织学分析方法四种。     

对我国肉类生产加工现状及发展趋势的探讨

本文阐述了我国目前肉类生产和加工的现状、问题,探讨了我国肉类加工业的发展趋势、前景。提出了符合我国国情的建议和对策。     

中国肉类食品综合研究中心喜迎第十五届肉类加工技术及机械科贸周

2006年3月28日,中国肉类食品综合研究中心迎来了第十五届肉类加工技术及机械科贸周。中国肉类食品综合研究中心建于1986年,是中国唯一的综合性肉类食品专业研究机构,也是国家科学技术部批准的“国家肉类加工工程技术研究中心”。中心以“技术领先,经济自立、信誉第一”作为自身要求,以“面向生产、面向全国、面向消费者”作为服务宗旨。针对肉类行业关键性、基础性、共性的问题,做实用化、配套化的工程开发并向企业推广,以此来不断增加行业和产品的技术含量,推动行业走“提高效益、增加产品附加值”的集约化道路,在全国肉类行业起到了领头羊和排头兵的作用,中国肉类食品综合研究中心创办20年来,在不断地创业、改革、发展,现在已经发展成为中国肉类行、世的技术孵化器。     

当前肉类屠宰加工企业卫生管理的难点和对策

当前,在激烈的市场竞争中,国营企业的改革和发展面临着严峻的考验,企业内部管理出现了很多新难题,而肉类屠宰加工企业中的卫生管理工作,也随之出现了更多的困难。虽然经过长期的强化宣传和管理,在肉类屠宰加工中,对屠畜疫病的检验和处理已步入了正轨,但对屠宰加工和肉类食品生产过程中的卫生监督和管理,不同企业的情况和做法差异很大。     

微波在肉类加工中的应用

<正>为了满足加工者和消费者对食品加工必需方便省时、营养卫生的要求,微波的应用越来越广泛.目前在国内外,在肉类加工中,微波的应用也是多方面的.今后微波加工肉品的研究重点将放在新的肉制品配方公式化、包装技术的推广使用以及微波装置的进一步改进方面.可以料见,这几方面不久将会有新的进展.     

首届肉类加工技术产学研高峰论坛

<正>2011年3月30日北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心为庆祝北京食品科学研究院揭牌成立,由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办,中国     

肉类生产安全问题的探讨

肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题。通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的建议,为实施综合监督奠定了基础。     

玻璃化转化对食品加工和品质的影响

在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烧、糖果及挤压等食品的加工与品质的影响。     

中国食品和包装机械工业协会、中国肉类协会肉类加工机械专业委员会成立

随着我国改革开放的不断深入发展，我国肉类食品生产一直保持着快速、持续的发展态势。肉类的生产总量多年来一直稳居世界第一，人均占有量在发展中国家处于领先水平，与一些中等发达国家接近。人民生活水平的不断提高，必然引起消费、饮食结构的变化。各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。90年代，我国肉制品加工年产量为50万吨，现在已达到700万吨，“十一五”期末预计可超过1000万吨。     

肉品质量控制的技术保证--肉类品质无损检测技术

肉品的品质评定以及胴体(猪、牛、羊等)分级是肉品质量研究的主要内容。对肉的食用品质的评定一般从肉色、嫩度、风味、系水力、多汁性等方面来衡量,检测方法多用化学、物理以及口感等破坏性检测手段。胴体分级根据具体对象的不同有所区别,但通常有质量级和产量级的区分。目前,     

肉类食品加工企业虫鼠害的控制

在全世界范围内，虫鼠害控制对食品生产企业至关重要，它是肉类食品加工企业质量控制体系和标准卫生操作规程的重要组成部分，也是危害分析与关键控制点（HACCP）前提方案的重要内容。欧美等发达国家食品加工企业虫鼠害防治通常委托专业的消杀灭机构开展，     

烹饪加工对肉类品质和营养特性影响的研究进展

烹饪是人们食用肉制品必备的操作流程,适当的烹饪可改善肉类的风味、质地和色泽,提高食物营养价值。由于烹饪加工中传热方式、介质以及烹饪过程中时间和温度的差异,会造成肉类品质、营养特性发生不同程度的变化。肉类品质的变化主要体现在烹饪损失、嫩度、色泽和风味等方面,而对营养特性的影响主要是营养成分如蛋白质、脂类、维生素和矿物质的结构和含量的更改,适当添加天然抗氧化剂可一定程度上对营养成分起保护作用。所以,不同原材料应根据其自身的特性选择合适的烹饪加工方式,这不仅能保护其营养成分,同时能减少烹饪加工中的烹饪损失,提高熟制品的色泽、风味和烹饪效率。     

首届肉类加工技术产学研高峰论坛

<正>2011年3月30日北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心为庆祝北京食品科学研究院揭牌成立,由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办,中国食品杂志社《肉类研究》