貌似中餐的泰国菜

久闻泰国菜美名，心仪已久，但几经寻觅，品尝过几家后，总觉有所欠缺，或酸得过甚，或辣得刺人，总之离我心目中的泰国菜相距甚远。听朋友介绍，振兴路新开了家泰国菜馆，味道极为正宗，口碑甚好，遂应邀前住。     

讲究原生态莫过于泰国菜

提及泰国菜，多数人第一想到的就是酸、辣，不过那只是表象，泰国菜最具特色的就是它“咸不放盐，甜不放糖，酸不放醋”，所有的材料全部是自然生长的，没有一丝一毫的添加剂。     

泰国：来碗酸辣的冬阴功

泰国菜是直入味蕾的鲜、酸、辣,洋溢着鲜活的热带东南亚风情。其原料以鲜为特色,在泰国厨师手中,进发出刺激、鲜爽的风味,其中最具代表性的莫过于冬阴功汤。     

世界上最大的饭店

“东南泰皇宫酒家”坐落于曼谷东南方的叻差喃蒂大马路边.凡是到泰国来的外国旅客,几乎每一个人都会被好客的泰国朋友请到东南泰皇宫酒家,去品尝地道的泰国菜.     

博采众长,讲究“五味”的泰国菜

泰国菜以取料考究,味道浓郁,质地鲜嫩,“酸、甜、辣、鲜、香”五味俱全著称于世,并吸引了众多的食客。泰国人民主食大米,每餐必有汤,喜欢用鱼露调味。泰国菜一般分为三大类。一类是泰国快餐“法泰”,指曼谷街头流动经营的小吃类;二类是乡村厨师用土产食品、热带水果烹制的“咖喱饭”;三类是集亚洲各国菜系之长与西餐之精华的“都市菜”,为泰国菜的“上品”。在泰国具有广阔市场并驰名东南亚的是“法泰”快餐饭。一碟“法泰”、一碟香虾、一片烤肉、一串牛肉或鸡肉、一碗青椒汤,再配一瓶碑酒,一支椰汁炸蕉,便是完美无缺的泰国正餐。     

蕉叶 一个神话的开始

90年代,蕉叶餐厅一阵风似的出现,店内的船为装饰的就餐环境,绿色热带雨林和金色的装修的就餐色彩,颇具泰国风情的泰国服饰在服务员身上的运用,构成了人们对于泰国菜最初的概念。蕉叶也因此成为泰国菜的行业老大,直至今日依然无法被撼动,在很多人的印象中,蕉叶是泰国菜的象征,更是对一品泰国菜的奢求。     

湘西苗家酸鱼

去湖南湘西旅游,少不了品尝当地的酸鱼。酸鱼是苗族人最爱吃的美食,特别是家中来了贵客,它更是一道不可或缺的当家菜。由于工作关系,去过许多地方,也品尝过各式酸鱼,但若问风味最独特,湖南湘西苗家人的酸鱼算得上其中的翘楚。湘西苗家人做酸鱼,选稻田里的新鲜鲤鱼。     

马尔代夫：遗忘在印度洋上的美食

很多去过马尔代夫的入都被其碧蓝色的海水、白沙绿岛所倾倒。但对其食物却印象平平。马尔代夫主要是印度菜系、泰国菜系和马尔代夫本地菜系．很多岛屿的东西都是咖喱偏多．属于印度或泰国菜系。     

柠檬叶子:演绎泰式精品

台湾明星吴奇隆可谓是对泰国菜情有独钟,他游历泰国,爱上泰餐,兴趣使然自己便开起餐厅。他在台湾开了三家餐厅,京城也曾开过两家,都在朝阳区,店名"柠檬叶子",最早开的一家在霄云路15号,另一家在广渠路66号院,都是泰国菜,从中可窥出追风少年的泰餐情结。取名时,霹雳虎吴奇隆还真是煞费苦心,后来突然悟到不需要什么高深的店名,只把应用泰餐原料最多的柠檬叶子命名就好了,既简单好记又表明原料来源正宗,一举多得。     

色彩与香料的私语 11款美味泰餐

泰国菜素以辛辣、甜、酸味闻名。泰菜原料色彩鲜艳,搭配上各种当地特有的香料,在烹饪过程中,加以特殊的烹饪技巧,使泰国菜成为一个有特色的享誉世界的美食。虽然色泽堪称艳丽,但其颜色全部来自食材的天然色素,算是真正的健康美味。     

泰式怪味鱼

正对于饮食,越来越多的人喜欢追求多元化,哪怕是在中国传统节日也会加入一些其他国家的风味特色菜,每个国家都有自己独特的味道,泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳     

百胜：依靠品质与安全,创造餐饮业神话

在中国,你可以没有品尝过肯德基或必胜客的美食,但却不可以不知道这两家以连锁餐厅闻名的＂洋快餐＂。如果你对他们一无所知,一定会得到这样的评价：你out了。不仅在中国,在全球几乎每一个国家,每一座具有一定规模的城市都会看到他们的身影。而这两家远近闻名的＂洋快餐＂正是出自全球餐厅网络最大的餐饮集团——百胜餐饮集团。     

风味独特的湘西苗家酸鱼

正去湖南湘西旅游,少不了品尝当地的酸鱼。酸鱼是苗族人最爱吃的美食,特别是家中来了贵客,它更是一道不可或缺的当家菜。由于工作关系,去过许多地方,也品尝过各式酸鱼,但若问风味最独特,湖南湘西苗家人的酸鱼算得上其中的翘楚。湘西苗家人做酸鱼,得选稻田里的新鲜鲤鱼。每年的三四月份,趁着春播的当儿,苗家人往往就会在稻田里放一些鲤鱼苗。待到秋收时,这些     

“桃花源”里品名食

未到凤羽镇之前，友人告诉我说，那里不仅风光美，历史悠久，而且还有独特的名食特产酸肝和糯米血肠，你若有机会到那，千万别忘了品尝。对我来说不知道那是什么样的名食，但在印象中却产生了要品尝一番的欲望。     

瓦城泰统集团,复制东方料理成功方程式

提到台湾的泰国菜,很多人脑海里浮现的是瓦城泰国料理。瓦城泰统集团自1990年创立"瓦城泰国料理"后,历经10年建立起"东方炉炒厨房连锁化"系统、"11级厨师臂章制度",再加上无可挑剔的服务,创造复制东方料理的成功方程式,引领台湾吃泰国菜风潮,更成为台湾泰国料理的代名词。     

由酵母所产生的生香的化合物(摘要)

近年来对香嗅(或译香气,aroma)的深入研究表明,酒精饮料中的生香的成份是由数百种不同的化合物所组成(见表1)。其主要成份有各种酸,由这些酸生成的酯,以及各种醇。人们对各种饮料酒品尝的差别很大,至今还不能采取分析的方法来代替感官品尝以鉴别饮料酒的质量。但是我们知道各种饮料酒的最重要的区别乃是它们所含的生香化合物的不同。人们对酒精饮料的香气研究中最感兴趣的是香气的来源,也就是香味产生的原因。研究表明主要的香气是受酵母的影响而在发酵过程中产生的。     

泰国饮食风情

泰国人主要以大米为主食。就餐时,人们围桌跪坐,不用碗,而以右手抓食。常吃的蔬菜有青白菜、瓜菜以及各种鲜嫩的野菜。鱼露和辣椒是泰国最有名的调味品。有趣的是,泰国的和尚并非一定吃素,也可以吃肉,但必须每日只吃西餐,餐后不准喝可以充饥的饮料。 泰国菜以取料讲究、味道浓郁、质地鲜嫩、五味俱全而著称于世。它既反     

五味、五色、五法——日本料理长谈日本调味料

日本料理的由来 若问一般中国人,日本料理的特征、印象如何,一般地回答必定是:日本料理,即用眼睛品尝的料理。说得没错,但用眼睛品尝什么,只是用眼睛品尝的料理吗? 现在、据说在上海约有200家日本料理店、但我经常疑惑,真是家家生意兴隆,真如此被上海人所接受。     

干白葡萄酒赶上国际水平的看法与建议——从黄山会议检评干白葡萄酒质量谈起

我国葡萄酒为适应新形势，产品结构已逐步转向以干白葡萄酒为主要方向，产品质量相应在逐年提高，有的已在国际上获奖。但大部分地区的产品还不同程度地存在一些问题。当我们品尝某种国外产品或国内优秀的干（半干）白产品时，首先看到它有悦目的色泽，嗅有典型怡雅的品种香，口感丰满柔润，酸和涩不突出，余味有回甜感（不一定是糖），     

泰国菜撷英

在荷兰执厨期间,与4名泰国厨师同在一个厨房工作两年,我们做中国菜,他们做泰国菜,两年的协作与交流,对泰国菜了解颇深,感受较多。我对泰餐的总体印象是:酸辣结合,辣中有味,辣香并重,甜味辅佐。