复合酱油的研究

采用香辛为与酱醅混合进行固态无盐发酵及以固态无盐发酵基础酱油与香辛料浸出液复配两种工艺制备复合酱油，风味视香辛料的种类、比例而异，产品质量浸出法估优于混合发酵法。     

淡竹叶酸奶的研制

将淡竹叶浸提液与鲜乳复配后，经过酸乳发酵工艺制备出口感良好、营养丰富的保健酸奶。     

卡拉胶与亚麻籽胶复配在枸杞果冻中的应用研究

利用卡拉胶与亚麻籽胶复配制作果冻,研究复配胶对果冻口感的影响。通过单因素实验、正交试验,确定果冻最优配方。实验结果显示最优配方为:卡拉胶与亚麻籽胶的复配比例为5∶1,总胶含量为1.5%,木糖醇的含量为20%,柠檬酸含量为0.30%。此配方下制备的果冻口感较好,低热量并具保健功能。     

保健香醋的研制

本文报告了以总酸4.5—5.5°的山西熏酸作基液,掺入了一定量的党参、黄芪等中草药的浸出液配兑,经陈酿一个月,过滤、灭菌,即为成品。保健香醋的感观与理化指标符合“中国药典”的规定,并具有多种医疗功能,为发展保健医疗食品探索了新路。     

红曲薏米与红茶复配及风味特性

以红曲发酵薏米与红茶复配,通过单因素试验和正交试验筛选红曲发酵薏米复配红茶的最佳配方,结果表明:复配茶的最佳配方为红曲薏米粉、红茶、白砂糖质量比30%︰60%︰20%,对复配茶挥发性风味物质进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测。复配茶中共检出25种挥发性风味物质组分,主要分为烷类(10种)、醇类(8种)、醛类(3种)、脂类(1种)、内酯类(1种)、其他类化合物(2种),其中复配后红茶新增的风味物质反-4-羟基-3-甲基辛内酯(威士忌内酯),含量高达28.979%,使复配茶具有浓郁的椰香味和草木清香。综合感官评定结果表明,复配所得的薏米红曲茶产品口感好,风味佳,是一种集营养与保健功效的新型天然饮品。     

冬瓜"三低"保健冰淇淋的工艺研究

以常用食用胶为复配稳定剂,废弃冬瓜汁为原料制备出一种营养丰富、均衡、冬瓜风味独特的"三低"保健冰淇淋产品.研究了主要工艺流程,对复配稳定剂配方筛选以及影响产品品质的因素进行了分析探讨.该产品的研制,不仅有利于提高冬瓜的附加值,而且有效解决了废弃冬瓜汁的污染问题.     

纳他霉素和茶多酚在酱油中的应用研究

酱油是常用调味品,目前市售的酱油中添加的防腐剂多为化学合成的,而天然防腐剂较少在酱油使用.文章分别对天然防腐剂纳他霉素和茶多酚在酱油中的防腐效果及其复配使用后的效果进行了研究,并与化学合成防腐剂山梨酸钾进行了对照实验,得知天然防腐剂纳他霉素和茶多酚在酱油中都具有一定的防腐作用,两者复配使用后与山梨酸钾具有等同的防腐效果,可达到酱油的国家标准,但安全性大大提升.而且茶多酚具有一定的保健功效,对人体健康十分有利,可提高酱油的营养价值和保健功能.     

黄精酸奶的研制

将黄精浸提液与鲜乳复配后，经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有抗衰老、降血糖、降血脂、抗病原微生物等多种功能的保健酸奶。     

具有保健功能的蓝莓发酵乳饮料的工艺

本文以蓝莓汁、乳酸饮料为主要原料,开发一种具有保健功能的蓝莓发酵乳饮料,为了确保产品具有较好的口感风味和稳定性,分别对其糖酸比和复配稳定剂配方进行正交试验。     

马氏珠母贝肉风味软罐头的研制

研究了利用马氏珠母贝肉和黄豆复配,制备风味软罐头的方法.确定的实验条件为:90℃漂烫1min,微波加热3min.该产品营养丰富,风味独特,而且具有一定的保健功能.     

响应面法优化发芽糙米酒茶复合饮料制备工艺

为充分利用糙米的营养与功能价值,并进一步为糙米深加工产业提供新思路,本研究以发芽糙米为原料,发酵制得发芽糙米酒,再将其与金白龙茶浸提液进行复配得到富含γ-氨基丁酸的新型发芽糙米酒茶复合饮料。在单因素实验的基础上,采用响应面法探究浸提茶叶所用的水茶比、茶汤与酒复配比例、木糖醇与柠檬酸添加量对发芽糙米酒茶复合饮料感官评分的影响,并以沉淀率为指标探究该酒茶复合饮料的最佳稳定工艺。结果表明,四个因素对饮料感官评分的影响大小依次为茶汤与酒复配比例>柠檬酸添加量>木糖醇添加量>水茶比。获得发芽糙米酒茶复合饮料最佳工艺参数为:水茶比为91.64:1 mL/g、茶汤与酒混合比例为4.28:1、木糖醇添加量为5.79 g/100 mL、柠檬酸添加量为0.066 g/100 mL。此时,该复合型饮料感官审评得分的理论最大值为89.996分,最优组合验证实验的感官评分为90.7分,误差在允许范围之内。经分析得出添加0.1%的黄原胶时,该酒茶复合饮料沉淀率最低。同时,在此条件下生产的发芽糙米酒茶复合饮料GABA含量为358.68 mg/kg,茶多酚含量为805.71 mg/kg,且具有良好的风味效果。     

浓香型苦丁茶酒的研制

苦丁茶分别采用加水煮沸与酒精浸提制成浓茶汁，两种茶汁合并、精滤后得茶叶调味酒。将调味酒稀释后兑入到38％(v／v)浓香型基酒中，用冰糖、甜味剂、柠檬酸勾调，再用10％的明胶悬浮液使酒液澄清，得酒精度20％(v／v)的苦丁茶酒。该酒既保持了浓香型酒的特点，又有茶饮料的风格。(陶然)     

铁皮石斛复配花茶制作工艺及其功能性研究

以铁皮石斛花为主要原料,将其与菊花、茉莉花进行复配,采用混料设计,以多糖、黄酮、多酚含量为考察指标,结合感官评价进行权重分析,确定铁皮石斛花复配茶的最佳复配比例并研究其体外抗氧化、降血糖活性。试验结果表明,m(铁皮石斛花)∶m(茉莉花)∶m(菊花)=5∶1∶4为最佳复配比例,多糖、多酚、黄酮含量分别为18.89、30.85、51.27 mg/100mL。铁皮石斛花茶与铁皮石斛复配花茶水提物对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基、ABTS自由基清除率IC 50分别为:石斛花茶0.89、3.51、8.76、1.34 mg/mL,石斛花复配茶0.49、4.20、5.70、0.78 mg/mL;铁还原能力测定最大吸光值分别为0.88、1.28。对α-葡萄糖苷酶及α-淀粉酶的抑制活性IC 50值分别为:铁皮石斛花茶4.47、3.26 mg/mL;铁皮石斛花复配茶5.86、5.50 mg/mL,制备得到的铁皮石斛花复配茶具有良好的抗氧化能力及一定的降血糖效果。研究结果为铁皮石斛花资源的有效利用及多元化产品开发提供了理论依据,最终得到兼具口感与功能性的铁皮石斛复配花茶,为铁皮石斛复配花茶的规模标准化加工提供理论支撑。     

盐水鸭辐照制品抗氧化保质技术研究

研究了抗氧化剂、贮藏温度和时间对辐照盐水鸭脂肪氧化的影响。将茶多酚、维生素C、柠檬酸、乙醇等食品添加剂复配后,加入盐水鸭中,经真空包装后辐照,对其POV值和TBA值进行序时检测,结果得到优化的复合抗氧化剂配方为（0.02%茶多酚+0.02%维生素C+0.02%柠檬酸）,将辐照制品先置于-13℃冻藏2d后再置于24℃贮藏,其抗氧化效果最好。      

板栗黄茶冲调粉的配方优化及品质分析

目的优化板栗黄茶冲调粉的配方并进行产品品质分析。方法以板栗、黄茶以及籼米粉混合后经挤压膨化加工并粉碎而获得的膨化粉为主要原料,采用木糖醇、麦芽糊精和食盐添加量为自变量,感官评价为检测指标,通过正交试验对板栗黄茶冲调粉的配方进行优化,同时分析原料粉、膨化粉和冲调粉的基本组分、色差、电子鼻和静态流变特性。结果优化获得冲调粉产品最佳配方为:膨化粉10.0 g,木糖醇3.0 g,麦芽糊精2.0 g,食盐0.09 g。该配方产品具有板栗和黄大茶特有风味,粘稠度适中,结块较少。基本组分检测显示物料经挤压膨化后总淀粉、蛋白质及茶多酚含量变化较小,而脂肪含量显著降低; L*值显著下降, a*值和b*值显著上升。冲调粉经复配后总淀粉、蛋白质及茶多酚含量显著下降; L*值显著上升, b*值下降。电子鼻检测显示3种不同样品间主要差异种类为氮氧化物、硫化物和硫化氢类。同为假塑性流体的3种样品中黏度最大为冲调粉,其次是膨化粉,原料粉的黏度最小。结论优化获得板栗黄茶冲调粉最优配方,该产品风味独特并显示良好的冲调特性。     

窄分布醇醚羧酸盐与常用表面活性剂的复配性能

考察了窄分布醇醚羧酸盐(AEC-9Na)与十二烷基硫酸铵(ALS)、十八烷基三甲基氯化铵(1831)、椰油酰胺丙基甜菜碱(CAB)、十二/十四烷基葡糖苷(APG1214)复配体系的表面张力、泡沫性能、润湿性能、乳化性能及协同作用。结果表明,AEC-9Na与1831复配后表面张力比单一组分低,AEC-9Na/1831复配体系及AEC-9Na/APG1214复配体系的润湿及泡沫增效作用明显,而AEC-9Na/CAB复配体系及AEC-9Na/ALS复配体系在泡沫性能、润湿性能上无协同作用,复配使乳化性能变差。     

配粉工艺的设计与应用

随着食品工业的发展,专用小麦粉的分类越来越细,市场占有率也越来越高,配粉技术的重要性日益增加。为了完善配粉工艺,结合多年配粉工艺设计经验,详细阐述了各配粉工序功能、配粉工艺设计、配粉工艺应用以及配粉时应注意的一些问题等,并分析了当前配粉工艺中的不足之处以及今后的发展方向。     

核桃油提取复配及功效研究进展

文章从营养成分、提取工艺、功效作用以及复配4个方面对核桃油进行了综述,探讨了目前提取工艺和提取复配方法对核桃油营养成分变化的影响,并展望了未来核桃油的研究方向。     

小米多酚及其复配剂体系对花生油抗氧化作用的研究

选择Vc、VE、柠檬酸与小米多酚进行复配,以花生油的过氧化值、茴香胺值和全氧化值为指标,探究小米多酚对花生油酸败的抑制作用,并与常见的人工抗氧化剂进行对比。采用气相色谱-甲酯化法对添加最佳复配抗氧化剂的花生油脂肪酸成分进行测定。得出最佳复配体系为2%聚甘油酯+0.08%小米多酚+0.04%Vc,其抗氧化效果为最佳复配组>TBHQ>BHT。同时,花生油中加入小米多酚复配抗氧化剂在一定程度上抑制了不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸的转化,抑制率达28.23%。     

Flat pressed wood plastic composites made of milled foam core particleboard residues

Flat pressed wood plastic composites were produced on a laboratory-scale using residues of lightweight foam core particleboards as raw material. Raw material preparation methods (dry blending and compounding with a twin screw extruder) and the wood flour content (WF) loading, as influencing parameters on the panel properties, were varied, and coupling agents (CA) were added in some variations. The results showed that panels produced with lower WF content (75 %) have better physical and mechanical properties compared to those of higher WF. The CAs only influenced the panel properties when they were added during the compounding of the materials. Due to the assumed higher wood degradation resulting from raw material compounding, the panel properties were inferior to the panels produced with dry blended materials.