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日本的酿造研究现状 总被引:1,自引:0,他引:1
本文叙述了最近日本酒类的生产状况 ,然后结合中国和日本的酒文化特色 ,介绍了世界上的酒类研究情况。1 日本的酒类生产现状如图 1所示 ,日本的酒类消费总量在减少 ,其中啤酒、日本酒、威士忌的消费量大幅度下降 ,而价格比较便宜的烧酒(白酒 )、发泡性利口酒 ,发泡酒 (一种麦芽使用量比啤酒少、但味道与啤酒相似且酒税少的酒 )的消费在上升。日本酒向低酒精的方向发展 ,过去日本酒的酒精含量标准为 15 % ,而现在酒精含量为 14 %~ 13%的日本酒多起来了。日本人在饮用烧酒时 ,根据各人的嗜好不同 ,通常是用开水或茶稀释后饮用。图 1 酒类消… 相似文献
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红曲黄酒酿造用曲及传统酿造过程中酵母菌的多样性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
目的:探讨红曲黄酒酿造用曲中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统红曲黄酒中酵母菌资源的利用和对传统酿酒的有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据。方法:收集福建各地区的红曲黄酒酿造用曲20份,从中分离纯化出300株酵母菌,通过ITS1-5.8S-ITS2的PCR-RFLP指纹图谱对酵母菌进行分型,从各个分型类群中随机选取代表菌株,利用26S rDNA基因D1/D2区域序列分析进行分类鉴定;并采用PCR-RFLP快速分型鉴定技术分析红曲黄酒传统酿造过程中酵母菌菌群结构的变化。结果:从红曲黄酒酿造用酒曲中总共分离鉴定出12种类型酵母菌,其中扣囊复膜孢酵母(Saccharomycop-sis fibuligera)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和弗比恩毕赤酵母(Pichia fabianii)是酒曲中3种主要的酵母菌类型。红曲黄酒传统酿造过程酵母菌群的跟踪分析共鉴定出4种酵母菌,即酿酒酵母、扣囊复膜孢酵母、季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)、粘性红圆酵母(Rhodotorula mucilaginosa)。在酿造前期扣囊复膜孢酵母是优势酵母菌,而在酿造的后期,酿酒酵母完全取代之成为优势菌。结论:红曲黄酒酿造用酒曲中的酵母菌具有丰富的生物多样性,红曲黄酒传统酿造过程酵母菌菌群结构处于动态变化,最终酿酒酵母成为酿造体系的优势酵母菌。 相似文献
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一、酒类1.果酒在贵府葡萄酒酿造中,加入柠檬形克勒克氏酵母(kloeckera apiculate)、拜耳氏酵母(saccharomyces bailii)和啤酒酵母(S.cerevi-siae)等以后,可提高灰绿葡萄孢(Botrytis ci-nerea)产甘油量,但乙醛和高级醇产量减少,在高糖度条件下,啤酒酵母会成为主要菌种进行酒精发酵,而柠檬形克勒克酵母几乎不发酵 相似文献
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<正> 前言 酒令人陶醉。大概古代的先民是通过酒亲身感受到神与人、人与人、祖先与子孙之融合的吧!久而久之,酒成了人们生活礼仪中不可缺少的东西。人类最原始的酒,可能就是把原料存放于瓮等贮器时,简单地酒精发酵成酒的一种糖质原料酒,比如果子酒、糖蜜酒、蜂蜜酒等。在地球上,据说2500万年就存在的野生葡萄的果皮上附着有发酵性酵 相似文献
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辐射固化技术与热致干燥、热致固化技术相比,确实节省了能源消耗,而且固化时间短、生产效率高。此外,还因所固化的油墨多属于无溶剂类型,可大幅度减少环境污染。除这些优点之外,再加上UV固化装置袖珍而价廉,从而使生产成本降低,依靠光学精细制版技术能够进行微细加工。日本最拿手的先进光电子技术,在显示装置产品的生产工程方面,自开发之初就已引进了多种多样的UV加工技术。由此,日本的辐射固化市场稳步地扩大,在2001年就已达到37000吨的市场规模。本文针对日本辐射固化市场的状况和技术状况,特别是涂装材料、UV油墨、光致抗蚀膜等,按照… 相似文献
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0 前言酶研究室是负责研究酿造用黑曲霉和其他微生物产生的酶的结构和功能以及它们在酒精饮料生产中的作用。我们已经从酶化学的观点研究了用于酿造中降低淀粉的酶制剂的作用和性质 ,并且分析了编码酶蛋白质的基因。我们还通过定点突变 ,提高酶的作用效果 ,包括酶的稳定性。1 酿造烧酒用酶制剂的研究结果1 1 酸性α -淀粉酶通过DEAEBio-GelA离子交换色谱等从酒曲中提纯到了Aspergiluskawachii酸性α-淀粉酶 [EC3 2 1 1]Ⅰ和Ⅱ。通过凝胶过滤色谱测定出提纯α-淀粉酶Ⅰ和Ⅱ的分子质量分别为 10 4 ,0 0 0… 相似文献
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通过测试,确定自选野生酵母在薏米酒酿造过程中的性能优势;通过正交实验确定最佳工艺条件。研究表明。自选酵母在薏米酒中发酵性能优于安琪活性干酵母,并且在发酵温度为30℃。接种量为10%,初始pH为4的工艺条件下,薏米酒质量较高。 相似文献
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高浓酿造技术在啤酒工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛,其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量,对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述,总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等。最后,讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响。 相似文献
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本实验研究了酿造单宁在啤酒生产中的使用效果,结果显示酿造单宁选择性地沉淀蛋白,但不影响泡沫,明显延长啤酒保质期和保鲜期,是提高啤酒非生物稳定的好材料. 相似文献
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葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3.0-5.0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性。在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在发酵工段添加α-葡萄糖苷酶,可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒。添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖(双歧因子),酒精含量达到国家低醇啤酒的标准,其他理化指标也完全符合啤酒国家标准。 相似文献
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卡拉胶在啤酒酿造中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
主要论述麦汁澄清剂———卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋白质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性。 相似文献