标准偏差分析方法在白酒感官评定中的应用

感官评价是一种测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的,能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学。仅仅依靠化学检测的定量数据并不能很好地诠释产品色、香、味等综合指标,因此目前感官评定在食品行业中有着不可替代的作用。但如何提升企业专业感官评定人员对感官评价标准的理解及尺度的把握,是食品行业包括白酒行业普遍存在的问题。在结合企业实际基础上,建立了科学、准确的浓香型白酒评定标准,采用多轮次,多维度白酒品评方法,将感官评价指标数据化并在数据分析中引入标准偏差分析。结果表明该方法的建立对提升白酒感官评定结果准确性与可靠性具有一定的借鉴作用。     

食品感官检验技术的应用与注意事项研究

正随着生活水平的提升,人们对于食品的质量更加重视。而要想更好地保证食品的质量,就需要在其流入市场前,进行食品质量检验。目前,我国食品感官检验技术的应用较为成熟,但是在应用的过程中,对于检验人员的综合素质要求较高,所以还有很多需要注意的地方。对此,本文就食品感官检验技术的应用与注意事项,结合其感官检验的特点等内容进行分析,希望为我国食品行业的可持续发展,奠定良好的基础。食品的质量,直接关系到人们的健康及安全。在食品行业的快速发展     

感官评定在新食品开发中的应用

感官评定作为一种直观、简便、实用性强的食品分析手段,对于食品企业在新产品开发、产品改进、产品质量控制等环节都起到了关键性作用.乳制品行业作为我国食品市场的支柱型产业,正朝着多元化、个性化市场高速发展,需要大量的新产品研发.因此,综述了感官评定方法中最常使用的差别试验和分级试验在食品领域中的应用特点,并对其在新食品开发中...     

江西白酒感官质量检评使用计算机系统

为了改进传统白酒感官品评方法 ,江西省食品工业协会在２０００年１月的全省白酒感官质量检评中 ,成功地使用了南昌大学邓少平教授等研究开发的食品感官分析计算机系统 ,这是国内食品行业中首次在正规的、规模较大的感官质量检评中全过程使用计算机系统。这次检评共有样品近百个 ,涉及６类香型 ,大都是江西省近几年市场上十分走红的产品。作为国家自然科学基金课题“我国产品感官质量评价问题科学化研究”的一次实践活动 ,参加检评活动的组织者、专家组、及品评员都亲身感受到了这套系统所带来的便利及对品评工作质量的保证。采用感官分析计…     

食品感官评定实验室的设计

食品感官评定是通过人的感官的感觉来分析、评定食品的综合品质的一种方法。感官评定技术在食品工业上有广泛的应用,如原料和产品的质量控制,产品的贮存条件选择,竞争产品的分析,调查影响食品风味和气味的主要因素,食品的市场调查和食品新产品开发等。虽然,目前有许多诸如气相色谱、质谱、核磁共振等精密仪器,但食品感     

中食展十五周年 新起点 新腾飞

正食品行业的创新始终是进行时,但所谓的世界性创新始终没有出现过,这大概是食品行业的特点。全球各主要地区的食品趋势基本可以归纳为:南北美洲都是推崇感官的多样化;而在亚洲这个趋势更为明显,接近一半的创新都围绕寻求感官的多样化体验。在欧洲,即食是发展方向,而在中东和北非地区,也越来越西化,食品追求享受、健康和方便的功能。     

食品中感官评定发展现状

食品感官评定在食品质量评估中占有重要的作用,其在食品生产与食品研究中越来越得到更多人的重视。从感官评定发展的标志性事件,及国内感官评定现状总结了感官评定的历史;由感官评定的定义出发,通过味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉五个方面对感官评定常用的方法手段等相应状况进行了概述;概述了感官评定人员、食品基质、食品加工处理对食品感官评定的影响。     

冷冻调理食品行业标准与产业发展

分析了我国冷冻调理食品行业的基本现状，指出了我国冷冻调理食品行业亟须标准化、规范化的必要性和紧迫性。参照发达国家的行业标准，结合我国实际情况，对冷冻调理食品进行了科学分类，制定了行业标准，同时对冷冻调理食品的感官指标、理化指标和微生物指标提出了确定原则。     

食品感官质量评审初探

在食品酿造行业优质产品评比中,感官质量是评定产品质量优劣的重要依据。食品的感官质量主要在其美感特性方面,如色泽、味道、香气等。一般评定感官质量是按标准进行评级或评分,然后确定名次。 本文是对如何正确处理食品感官质量评审分数的初步探索,也是通过参加山东省一     

超高压对乳酪品质的影响及研究进展

超高压作为一种新型冷杀菌技术,可以避免热处理给食品带来的损失,同时对食品品质、感官特性等方面有一定的改善作用,在食品行业中有广阔的应用前景。文章综述了国内外就超高压技术在乳酪加工中的应用,为超高压技术在乳制品行业的应用提供理论依据。     

使用食品添加剂食品行业要科学规范

正随着科学技术的不断发展和进步,食品质量安全问题逐渐受到了政府部门的重视和关心,特别是食品行业中添加剂问题已成为社会关注的焦点。食品工业的发展和进步给整个食品添加剂行业带来了商机,为了能够提高食品自身的颜色、味道等感官品质,很多不法商家完全不考虑食品本身的质量安全问题,在食品中大胆地超标、违规添加食品添加剂,从而获得更多利益。食品添加剂行业的发展是伴随着整个食品行业的发展和进步而被社会关注和重视的。科学合理使用食品添加剂不仅可以积极有效地改变食品的色、香、味等,而且也可以增加整个食品的保质期限,从而更好地储存食物。在我国的历史发展过程中,食品     

肉糜类制品感官评定的模糊数学方法

食品感官评定学是利用人的感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)对食品进行定性评价或定量描述,以确定食品质量优劣的一门科学。由于食品的直接受用对象是人,食品的某些性状是难以完全依靠科学仪器检测或化学分析定量的,因而食品质量的感官评定在食品性状分析、评价中,占有相当重要的地位。由于人类感官的生理局限,依靠感官对食     

化学添加剂在食品检测中的应用

食品是保证人们生活的必需品,随着时代的进步,食品行业出现了化学添加剂这一产物。化学添加剂在食品行业中具有非常高的地位,化学添加剂的应用对于食品行业来说,无异于开始了一个新的篇章。     

供应链物流在食品行业中的运用

正供应链作为新兴管理模式是食品物流产业实现可持续性、开放性、共享性发展的战略选择,《食品物流学》一书基于当前我国食品物流环境实际情况,从食品需求、运输、储存、装卸、搬运、包装、流通、加工、配送等方面出发,介绍食品供应链在食品行业中的综合运用,对于推动物流产业的快速发展,充分发挥物流这一食品行业的中介桥梁作用,降低食品行业的物流成本,最大程度提高物流在食品行业的利用效率有着重要意义。     

关心和支持我们自己的报纸关于推荐订阅《中国食品报》的通知

各会员单位: 《中国食品报》是我们协会自己的报纸,《中国食品报》“添加剂周刊”是中国食品添加剂生产应用工业协会参与协办的。 《中国食品报》是我国食品行业惟一一张专业性、权威性日报,创刊18年来,它本着立足企业、面向市场的办报方针,积极为食品行业服务。该报以其与中国食品行业第一大报纸地位相符的前瞻性、权威性、     

感官分析的应用及其评定结果分析方法的研究进展

食品感官分析技术是一门新兴学科和技术,已经应用于不同的食品工业领域,尤其是产品设计、市场开发和质量检测等方面。本文主要介绍了感官分析的定义,在食品工业中的应用以及评定结果分析方法的研究进展。     

新型食品胶在冷食制作过程中的应用

随着科技的发展人们生活质量逐年提升,食品行业有了突飞猛进的发展,几乎成为了人们生活中必不可少的一部分。而这一切都与食品行业的高速发展不可分割。在我国基本上所有的食品中都会添加食品胶,而这种情况在冰淇淋类产品中更是不可避免的。食品胶在冰淇淋类产品中使用的非常广泛,所使用的胶类绝大多数是从动物、植物、微生物中提炼出来的。目前世界上允许使用的食品胶品种约有60多种,我国允许使用的大概有40余种,国内冷食类产品中广泛使用的食品胶有黄秋葵食品胶、亚麻籽胶、黄原胶、魔芋粉等。     

模糊综合评价法在米酒感官评价中的应用

用三种甜酒曲酿制米酒,应用模糊数学综合评价法对这三种米酒的感官质量进行评定。结果表明三种米酒感官评定级别由高到低的顺序为酒曲C酒曲A酒曲B。该方法可科学、客观地鉴别出多种米酒样品的感官质量,并为之排序,为米酒及其他食品的感官评价提供了一个行之有效的参考方法。     

《食品感官评定》课程教学的实践与思考

简单阐述了食品感官评定课程在高校的开设情况;结合大学食品感官评定课程的性质及教学实践,阐述了食品感官评定课程教学中的基本问题＂教什么＂和＂怎么教＂的问题,并对阶段性的教学情况作了一定的总结和思考。     

一套休闲食品感官质量评定表格

利用《喜好调查表》、《可行性评定记录表》、《对比性赋分评定记录表》与《差异评定记录表》等4种表格对休闲食品的感官质量进行评定,能够较好的满足对休闲食品感官质量客观反映的要求,适用于休闲食品生产中小企业的研发及生产过程中的产品进行感官质量评定,同时也可供食品监督选用。