山西欲加快醋产业发展

“醋王”大赛、“中国老陈醋文化节”、“山西老陈醋中华行”……山西欲借宣传加大对山西老陈醋形象的品牌推广,以加快醋产业发展,实现由产醋大省向醋业强省转变。山西省财政厅经济建设一处处长常锦全。     

山西醋的制作

介绍了山西醋的基本工艺，对生产中的经验进行了总结。     

山西醋的制作

介绍了山西醋的基本工艺,对生产中的经验进行了总结。     

整合资源 科技创新 促进山西醋产业做强

介绍了我国食醋产业的现状,指出了山西食醋产业存在的问题,对山西食醋产业的发展提出了建设性的建议。     

山西醋生产工艺的分析

分析了山西醋生产工艺的酒精发酵和醋酸发酵,酒精发酵是多种微生物发酵,要控制发酵温度,要根据不同季节灵活掌握入缸酒醅淀粉含量和入缸水分,醋酸发酵要严格控制水份、温度、酒精度。并提出了改进山西制醋工艺的意见。     

山西醋业发展的SWOT分析及对策

通过对山西省醋业发展现状的分析,找出山西醋业发展中存在的问题,提出了提高山西醋业竞争力的对策 .     

保健醋与中国醋产业发展刍议

在保健食品的热潮中,醋的医疗保健作用日益受到一些国家和地区的重视,保健醋也随之受到人们的追捧。追溯中国人对发酵食品的嗜好和对食醋保健作用的认识,可以肯定保健醋蕴含的潜在市场。分析中国醋产业发展的相关问题,就保健醋作为传统醋产业今后走向的重要突破提出建议。     

我国将马铃薯作为主粮进行产业开发

正新华社北京2月23日电农业部23日正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。意见指出,立足我国资源禀赋和粮食供求形势,顺应居民消费升级的新趋势,树立大食物观,全方位、多途径开发食物资源,积极推进马铃薯产业开发,意义十分重大。农业部种植业管理司司长曾衍德表示,推进马铃薯产业开发是打造小康社会主食文化,破     

山西制醋工艺的改革

醋是我国广大人民日常生活中不可缺少的一种调味品，这一酿造技术是我国民间副食品加工工艺的一项宝贵遗产。几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法如下所述。1制醋的工艺流程高粱→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬凉→加麸曲大曲酵母及水→搅拌均匀→入缸（入池）→糖化及酒精发酵→拌谷糠麸皮水→醋酸发酵→成熟醋醅→熏醅→淋醋→勾兑→灭菌→检验→成品2原料粉碎将高粱粉碎成粗粉状，尽可能细些通过40目筛。粉粹的目的是增加曲及…     

山西制醋工艺的改革

山西制醋工艺的改革颜景宗（太原市酿造厂）几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法是：１制醋的工艺流程高梁→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬冷→加夫曲大曲酵母...     

电子商务要作为“新市场”来对待

网上购物的消费者实际上是一个特定的消费群体,有着特定的消费习惯和消费特征。承认网上购物者是一个新的消费群体,就应该承认电子商务是一个新的市场。凶此,做电子商务其实是在做新的市场。厂家对电了商务不应该仅仅看成一个新渠道,而是应该理解成为新市场。     

山西绿色食品产业发展对策研究

绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品的统称,是整个食品行业中须经专门机构认证,许可使用统一标志,始终接受相应监督的一个特殊行业。它是六十年代后期以来国际上发展生态农业潮流在我国的具体体现和全面深入,是保护环境和改进膳食的统一,是促进科技进步和提高经济效益的统一,也是我国国民经济和社会发展第二步战略目标及可持续发展战略的必要组成部分。     

我国醋产业路在何方

近年来,我国醋产业发展迅速,据中国调味品协会的资料显示,目前全国谷物醋产量为250万t￣300万t,醋在我国乃至世界调味品市场都占有重要地位。全国4大名醋发展势头很好,如山西醋的年产量超过27万t,居全国之首,其中老陈醋年产量15万t。目前醋产业已经步入发展的快车道,正在成为我国酿造行业中的朝阳行业。但我国醋产业如何发展,未来发展路径指向那里?路又在何方?1我国醋产业发展的现状与问题醋源于中国,在3000多年前的商周时代,中国人开始大量酿制醋。醋产地分布较广,品种很多,除4大名醋外,新疆、河北、贵州、东北等省区发展很快。但是被中国…     

中共江西省委书记舒惠国提出:“要把食品工业作为第一大战略产业来抓”

1999年4月19日，中共江西省委书记舒惠国在全省专员市长会议上再次重申，要把食品工业作为第一大战略产业来抓，他强调指出：在“战略制胜”的时代，不明确战略产业就没有发展的方向。选择了战略产业不认真去干，不同心合力去抓，就会成为口号。将我省建设成为食品工业的大省，     

山西名醋——南六堡大曲醋酿制工艺

南六堡大曲醋是山西省的优质产品,曾被农牧渔业部评为优质产品.现将具体制法介绍如下:     

山西面食要走出山西

特约记者张庆第五届全国面点专业(山西面食)高级研修班7月上旬在太原结束，来自上海、无锡、内蒙古、秦皇岛、沈阳、北京等地的面点大师们不仅领略了“面食王国”的浩瀚品种，而且感受了一回“杂粮王国”的制作精髓，真正体会到“世界面食在中国，中国面食在山西”的独特魅力。本届研修班由中国烹饪协会主办，山西面食培训中心承办。学员中有星级宾馆的老总，面点专业的教师以及多年从事面案工作的大师，培训中心针对本期学员的职业特点，邀请著名的“山西面食”大师讲课，在课程设置上，将山西传统面食制作工艺与创新品种作为主题，精选高…     

多元发展 二次腾飞——山西太谷通宝醋业有限公司发展侧记

太谷县位于山西省中部,地处晋中盆地,始建于西汉。此地历史悠久,文化商贸发达,与祁县、平遥共同成为闻名遐迩的晋商故里。此地还是盛唐诗人自居易的祖籍地、近代大财阀孔祥熙的出生地。明清民国时期,     

山西制醋工艺改革的研究

山西食醋以其色泽黑紫、质浓稠、清香馥郁、酸味绵长等特点而闻名于世,成为我国的传统名醋之一。近年来,随着科学技术的发展,人们对食醋的研究越来越深入,它不仅具有很高的食用价值,而且其营养、保健及食疗作用更为人们所关注。因此,近年来山西食醋的食用群体和销售地域呈几何形递增,它不仅成为寻常百姓一日三餐不可缺少的调味品,而且还走进了国宴,走出了国门。