谈谈屠宰卫生检验

消除食品污染,搞好食品卫生,是关系到人民健康的大事.在肉类加工企业中,卫生检验工作是极为重要的.随着牲猪屠宰加工工艺的不断更新,机械化程度不断的提高,兽医卫生检验工作面临着一个如何适应形势发展而急待解决的问题.据到一些肉联厂、屠宰场参观学习,看到广大兽医卫检人员创造了不少检验新工艺、新技术,积累了丰富的经验、但也有不少因为检验制度不健全,宰后检验的方法与工序摆布不当,     

生猪应科学屠宰加工

肉食市场放开后,在我们地区生猪屠宰加工经营方式变动很大.放开前在计划经济指导下的自收自宰自销的市、县肉联厂,现变为只给个体生猪经营户屠宰加工收费方式.在驻肉联厂和个体屠宰点检疫检验监督中发现,宰前生猪断食管理和宰后排酸环节基本废除.现收、现宰、现销这种快节奏经营方式,是使肉品卫生质量下降的根本因素.为了确保食肉卫生,维护消费者健康,保证人民吃上卫生、优质、耐保存的鲜肉,在屠宰加工环节中存在的很多不利因素,不应忽视.     

中毒畜禽屠宰检验与肉品卫生评价

畜禽肉类食品是人们生活中不可缺少的佐餐营养佳品，但由于工业三废污染环境和各种化肥，农药广泛使用于农业生产，一定程度污染了饲料及因保藏不当引起饲料霉变导致性畜禽饲养中因误食有毒物质中毒的事故屡有发生。对此为确保广大消费者的食肉安全身体健康，必须加强对中毒畜禽的宰后检验与处理，严格把好卫生质量关。     

商业兽医卫检队伍亟待加强

随着肉食市场的放开搞活,如何确保商业流通环节的肉食卫生,显得尤为重要.而要保证肉食卫生必须有一支稳定的兽医卫检队伍.但是从我省近年实际情况看,商业兽医卫检队伍很不稳定,急需加强.我省商业食品部门兽医卫检队伍始建于一九五四年,当时仅为五十人左右.随着时间推移,兽医卫检工作日益受到重视,队伍不断壮大,到一九八三年底,达一千六百余人(见附表),且涌现了一大批技术骨干.但是一九八四年后,商业兽医卫检人员逐年     

生产供销一体化形势下肉联厂兽医卫检工作如何适应的体会

1983年我厂在原有小作坊式加工及小型冷库基础上成立后,很抓厂房设备更新换代,并进行了人员调整、充实、提高。在产供销一体化稳步发展过程中,卫检工作积极配合,领先一步。根据兽医卫检人员的实际业务水平,进行自学、培训、自训三结合,提高了兽医卫检人员专业素质和实际工作能力。根据新情况、新要求、卫检工作与生产     

灌肠制品的卫生管理与检验

由于肉灌肠制品是直接入口的食品，所以在加工过程中必须严格加强操作人员、加工设备及工（用）具的卫生管理以及在加工过程中的卫生检验和原辅料的卫生检验，以保证消费者吃上放心的肉制品。     

咸牛肉(CorwBeel)罐头生产技术

咸牛肉罐头历来是国际市场一大类品种。多年来我国长城牌咸牛肉、咸羊肉罐头(梯型)出口中东国家,由于选用原料优良,加工精细一直受到消费者欢迎与信赖,始终是有发展前途的肉类品种之一。下面介绍新型无淀粉咸牛肉工艺。 一 原料质量标准 牛肉要来自非疫区、健康良好、并于宰前宰后经兽医卫检合格、肥度3级、排酸良     

新形势下的卫检工作 只能加强 不能削弱

从一九八五年元月起,国家取消了生猪的派购政策,这从根本上改变了三十年来基本上由国营肉食部门一把刀杀猪的局面,从而促进了多家经营,多种流通渠道的新形势的出现。随着各地生猪购销放开搞活,给牧畜的屠宰检疫和肉食的卫生检验提出了一些新问题。许多地方把屠宰和卫生检疫工作全部放开了,有的地方食品公司撤销,合并卫检机构,简去卫检人员,取消卫检工作,造     

食用动物的宰后检验

食用动物的宰后检验吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂０５６２００）食用动物必经正规屠宰加工和宰后卫生检验，提供食用才有保障。宰后检验是宰前检验的继续与补充。顺着屠宰加工生产流水线，采取洞体或离体的头蹄、内脏及肉尸等各个环节的检验叫做宰后检验。宰后检验是...     

出口冻兔肉兽医卫生检验

据目前我国冻兔内生产状况和加工趋势，介绍了加工冻兔肉的兽医卫生检验程序，屠宰活兔时必须做好宰前宰后检验，对于发生各种病变的兔肉，要按检验规程用不同的方法进行处理。     

灌肠生产的卫生质量控制

加强质量管理 ,保障食品安全是广大食品加工企业义不容辞的责任 ,同时对加入ＷＴＯ后提高我国食品在国内外市场的竞争力也极为重要。灌肠制品是直接入口的食品 ,其卫生质量好坏直接影响消费者的食用安全。应从以下三个方面对灌肠的卫生质量加以控制。1　原料肉加工灌肠制品时 ,必须严格注意原料肉品的卫生质量 ,这是保证成品卫生质量及品质风味的首要条件。这一点往往容易被忽略。首先 ,原料肉必须来自安全非疫区之健康猪并经兽医宰前宰后检验合格。其次 ,原料肉必须新鲜 ,新鲜的猪肉是保证成品具有良好的品质和风味的前提。对灌肠的影响主…     

浅谈商业卫检工作的必要性

商业卫检是指国有食品部门专门负责食品系统内部的畜禽及其产品的收购、加工、贮存、外调等环节的检疫、检验工作,并将其贯穿于食品经营活动的全过程,在保证产品质量,保障产品出口安全,防止畜禽疫病传播等方面起着决定性作用。近几年来,由于企业不景气把卫检工作视为累赘,予以精减,卫检工作全面瘫痪,卫检人员纷纷下岗、改行,从而给企业发展,保证产品质量等方面带来不利因素,影响了企业的竞争能力。     

我厂是怎样做好兽医卫检档案的分类及管理工作的

兽医卫检档案是指在兽医卫检工作中具有保存价值的历史记录、实物、标本等原始材料。多年来肉联厂在兽医卫生管理工作中,注重积累有关资料,建立了较规范化的兽医卫生档案,对贯彻《动物防疫法》等有关法规发挥了积极作用,为了加强现代化管理,各类档案的建立已成为肉类加工企业不可缺少的内容,现将我单位兽医卫检档案分类及发挥的作用介绍如下,供同行们参考。     

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时,一些潜伏期的病畜不易发现,因此,在宰后检疫中必须严格要求,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人体会。 猪的宰后检疫分以下几个程序:     

屠宰加工过程中卫生消毒方法要点简析

主要阐述了畜禽(生猪)屠宰加工过程中重点环节卫生与消毒操作方法。第一次提出宰前污染区,宰后区(分半污染区与清洁区)。宰前污染区包括宰前动物装载前的车辆检查及运输过程卫生要求,运输车辆的卫生消毒,宰前圈舍卫生消毒,宰前猪体表淋浴卫生消毒;宰后半污染区包括设施(无害化)卫生消毒,刀具及特殊工种工作服卫生消毒,半污染区及空间卫生消毒等;其他为清洁区卫生消毒。搞好生猪屠宰过程的卫生消毒工作,可以提高肉品的卫生质量,防止动物疫病的传播,特别是生猪屠宰加工(肉类食品)企业做好非洲猪瘟疫情的防控具有重要意义。     

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时，一些潜伏期的病畜不易发现，因此，在宰后检疫中必须严格要求，才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人体会。猪的宰后检疫分以下几个程序：     

猪瘟ELISA诊断技术在确保肉制品原料安全中的应用

通过猪瘟ELISA诊断试剂盒在实验室的应用,其快速、敏感、简便等优点,为宰前、宰后检验节省了时间,防止疫病散播,对把好肉制品加工原料质量具有重要的意义。     

制粉过程的品质监控

1原粮质量管理 1）原粮品质。把好原粮品质质量关是制粉的关键所在。小麦粉加工企业必须要有一套完整的内部原粮检验标准。包括取样方法。要进行水分、面筋质、烘熔品质及感观指标的检验，合格的方可入库。入库原粮由品管部门及时挂上质量标志牌。     

肉品流通环节必须加强检验

肉类商品的流通,包括畜禽的收购、调运、储存、屠宰加工、肉品的储存、调运、销售等环节.肉品的兽医卫生检疫检验工作,必须贯彻于上述各个环节,包括活畜禽宰前的流通环节的检疫和宰后肉品流通环节的检验,只有全面的完善的搞好检疫检验工作,才能最终保证人民的食肉安全和身体健康、防止畜禽疫病传播、保障畜牧业的发展、维护公共卫生,保护好社会环境.这也充分体现出肉品卫生检疫检验工作在肉类商品流通环节中,在畜牧业生产中,在社会环境卫生中的重要地位.     

加强定点屠宰检验确保肉食卫生质量

乌鲁木齐市食品公司第二肉联厂在开展生猪定点屠宰工作中,被确定为定点屠宰单位。在执行中央“定点屠宰、集中检验、统一纳税、分散经营”的十六字方针。投资200多万元建成的现代化的屠宰车间,调来具有丰富经验的卫检人员任主任工程师,加强检验,严格把关,让市民吃上、“放心内”。