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感官分析机理与茶叶感官审评条件 总被引:1,自引:0,他引:1
茶叶感官审评是通过人的感觉器官检查茶叶产品的特征和品质优次,是一门应用感官分析技术的学科。赶觉器官的灵敏度易受外界因素的干扰而改变,从而影响感官审评的准确性。茶叶感官审评要求在一个符合标准的茶叶感官审评室中进行,同时要求注重克服其它因素对评茶人员感觉器官功能正常发挥的不利影响。 相似文献
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闽南水仙、永春佛手茶品质特征和审评要点 总被引:2,自引:0,他引:2
<正> 闽南水仙、永春佛手茶是福建乌龙茶两枝奇葩,以其独特工艺、独特的风味、优异的品质而享誉海内外。其品质的形成与各种因素相关联,茶叶审评也较为复杂。目前,乌龙茶感官审评仍作为判别茶叶品质的优次、价值的高低的重要手段,它分为毛茶审评和精茶审评。通过毛茶审评可以判别茶叶的品种和质量,分析初制工艺过程中的缺点,以便于进一步改进工艺,纠正不足,提高质量;在精制加工前期进行审评,利于拼配付制,提高效益。为此,在茶叶审评中,除了常规的感官审评程序和操作方法外,还应注意品种 相似文献
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茶叶感官审评技术是评定茶叶品质的主要方法,根据不同区域,乌龙茶感官审评方法有福建、台湾和广东之分。随着两岸茶叶交流不断加强,各种茶事等活动逐步增多,为保证评茶活动科学、有序地进行,两岸乌龙茶感官审评方法的标准研究势在必行。本文通过对比大陆与台湾乌龙茶感官审评方法的主要内容及评茶操作程序,分析了两种感官审评的特点,阐述了当前两种乌龙茶感官审评存在的优点和不足,并提出可改进参考方案。 相似文献
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茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议 总被引:1,自引:0,他引:1
本文主要围绕茶叶感官检验工作中遇到的问题进行阐述和探讨, 主要包括: 标准中茶叶分类不明确; 评审术语含糊, 茶叶标准样品缺乏; 评语转化成评分时联系不强, 缺乏可操作性; 个别茶叶标准中的感官指标制定不科学等问题。针对以上情况, 建议进一步深化茶叶品质研究, 细化评价体系, 确保茶叶标准品的供应, 加强对茶叶感官审评人员的培训和考核, 并建议成立一个专门的机构对茶叶感官审评工作进行指导、监督和管理, 确保茶叶感官审评工作的顺利开展。 相似文献
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日本感官审评茶叶的方法及特点 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 笔者于2001年9月5日~9月9日到日本参加“‘国际名茶品评会日本大赏’选考会”,作为评委之一参加了这次采用日本式感官审评各国来的名优茶的选评会,感受了日本式的茶叶审评方法与日本国茶叶审评专家对茶叶品质评判的特点,受益匪浅。 相似文献
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时代在不断地发展和进步,旧的事物必将被新事物所代替。传统的茶叶品质评价技术的缺陷已慢慢显现出来,现代的茶叶品质评价新技术也不断涌现。本文将详细阐述传统感官审评法、理化分析法和现代新技术在茶叶品质评价上的应用,分析茶叶品质评价技术的研究现状。 相似文献
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<正> 国家茶叶质量监督检验中心,接受国家技术监督局下达的任务,于1996年第一季度,对全国红、绿茶产品进行了监督抽查。结果总合格率为65.0%,不合格率为35%,其中感官品质不合格率占32.5%。下面就抽查中红、绿茶感官品质审评情况作一综述,并对如何提高茶叶品质提出几点建议。 一、红、绿茶感官品质情况 本次红、绿茶感官品质审评方法,按《GB/T10157—93茶叶感官审评方法》,进行密码审评。审评结果的判定,执行企业标准,无企业标准的,执行相应茶类的行业标准或国家标准。 相似文献
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食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉以及听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法,已经建立了科学的评价程序与方法,已广泛应用于产品的感官特征评价及产品鉴别、产品开发、市场调查等方面的研究。我国茶叶品类多样,产品风味独具特色。我国茶叶感官质量评价方法仍然是定级评价,采用食品感官评价技术建立更客观、更有效的产品感官质量评价体系十分必要。本文介绍了食品感官评价定义、方法及其在茶叶风味化合物研究,对典型茶叶(绿茶、红茶和乌龙茶)感官描述分析、典型茶叶感官术语及参考物、茶叶及茶产品消费者测试中的研究进展进行了综述,并提出了食品感官评价技术在茶叶感官品质评价研究发展方向。 相似文献
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福鼎白茶风味的电子鼻和电子舌评价 总被引:1,自引:0,他引:1
本文采用电子鼻和电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶的风味品质进行检测区分,并与感官审评结果相比较分析。运用电子鼻对经不同时间、温度、茶水比、冲泡次数和水质处理的福鼎白茶的挥发性物质变化进行测定,对所得数据进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)和线性判别分析(Linear discriminant analysis,LDA),发现不同冲泡条件下福鼎白茶的风味不同,LDA分析方法比PCA方法对不同冲泡条件福鼎白茶的区分效果更好。通过电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶进行检测,发现不同冲泡条件对福鼎白茶的滋味具有一定的影响,对数据进行PCA分析结果表明电子舌能够将不同的处理区别开来。不同冲泡条件下福鼎白茶风味感官审评结果具有差异,将电子鼻和电子舌数据与感官审评结果相比较,发现仪器评价替代感官评价尚有距离。 相似文献
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目的研究电子舌技术在红茶滋味品质评价上的应用,探索电子舌评价结果同人工感官滋味审评结果间的关系。方法采用电子舌传感器响应值及滋味分值结合主成分分析、聚类分析等方法进行红茶滋味的评价,并同人工感官滋味结果进行比较;绘制滋味雷达图、酸鲜味等级评价图、滋味分属性间及感官滋味的相关性表。结果利用电子舌测定的数据结合主成分分析和聚类分析对茶样进行的分类结果同感官滋味分类结果一致;不同类别间的茶样滋味特点不同,滋味口感好的茶样鲜味强度值高而苦涩味值低;分属性滋味间的相关性显著。结论电子舌技术在红茶滋味的评价上有较好的应用,可以定性的区分不同滋味等级的茶样,且能定量的给出不同茶样间的酸、甜、苦、咸、鲜滋味的相对强度分值。 相似文献
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Fuzzy Analysis of Sensory Data for Quality Evaluation and Ranking of Instant Green Tea Powder and Granules 总被引:1,自引:0,他引:1
Two brands of green tea samples available in the market were used for the sensory evaluation along with the instant tea powder
and green tea granules prepared from fresh tea leaves (Camellia sinensis). The main objective of this study was to evaluate the sensory scores of different tea samples using fuzzy logic and grade
the samples as per their sensory qualities. Brew was prepared as per the standard procedure, and sensory evaluation was carried
out by a trained panel of 16 judges. Fuzzy logic was used for ranking the samples and also to find out the preference of quality
attributes of green tea drink in general. Green tea granules obtained from pressed leaf residue was ranked first followed
by instant tea drink. Both the market samples were rated low in quality compared to the prepared tea samples. It was also
concluded that in general, taste and flavor of green tea drink is considered to be the highly important quality attributes.
The color and strength were reported under the category important. The strength and weakness of individual samples were also
determined. 相似文献
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为实现茶叶品质在线评价及自动分级,摒除茶叶品质人工感官审评存在的缺陷,本文研发一套基于计算机视觉技术的茶叶品质在线评价及自动分级系统。采用Open CV和Visual C++开发茶叶品质在线评价软件,结合监督正交局部保持投影方法(supervised orthogonal locality preserving projections,SOLPP)对图像特征变量进行降维处理,对比随机森林(random forest,RF)、反向传播神经网络(back-propagation artificial neural network,BP-ANN)和相关向量机(relevance vector machine,RVM)茶叶品质在线评价模型,得出随机森林算法所建模型性能最好。系统自动完成茶样图像采集、原始图像预处理、特征提取、基于所建模型对待检茶样进行等级评价。控制系统根据评价结果,驱动分级及收集装置将检测茶样输送到相应等级槽中。经测试,研发系统对市售婺源仙芝绿茶、碧螺春绿茶的分级准确率达到93.00%以上。本系统结构简单,运行稳定,能将待检茶样准确送入到相应等级槽中,满足茶叶等级在线评价要求。 相似文献
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