莲藕贮运的保鲜技术

经过大量的试验，鲜藕用溶液作为贮运介质，在集装箱车能达到的低温条件下，排气、密封，可以保存两个月以上。藕取出后，色泽、味道如同鲜藕，从而解决了远距离长途运输藕变色、变味的难题。     

莲藕保鲜方法的研究

采用正交试验的方法考察了Cys、NaCl、EDTA、柠檬酸对莲藕的保鲜作用。结果表明Cys、NaCl、柠檬酸对贮藏期间的莲籍有显著的护色作用，而EDTA的护色作用甚微，对贮藏期间莲藕的外观色泽、肉质色泽、风味进行了评定，仅第30天的外观色泽差异达显著水平。     

莲藕罐头的加工

莲藕罐头的加工莲藕营养丰富，有健脾开胃。止泻固精之功效，为食疗食补佳品，倍受消费者喜爱，现介绍莲藕罐头的加工技术如下：一、工艺流程选料→清洗→切节、去皮→分选→切片→消毒→漂洗→配汤→装罐→杀菌→冷却。二、加工要点１、选料。选用粗细适中，形态完好，无...     

莲藕食品的加工现状与发展

介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。     

莲藕食品加工技术

以莲藕为原料，对制作速溶藕粉，休闲藕脆片制取工艺，条件进行了论述，了并讨论了最佳工艺条件。     

莲藕食品的加工现状与发展

介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。      

莲藕罐头的加工工艺

<正> 莲藕为多年生宿根性大型水生草本植物,属睡莲科莲属,食用部分为膨大茎,其肉质脆嫩、味微甜、营养丰富,每100克莲藕约含20克多糖,1.6克蛋白质,且富含Ca、P、Fe等矿质元素及V_0、V_(B1)、V_(B2)等维生素,其味甘、平,具滋阴、生肌、清热、生津     

天然莲藕饮料的加工

<正> 莲藕(Lotus rhizome)属睡莲科,是一种多在水中生长的喜水值物。莲藕的营养丰富,据资料介绍,每100克莲藕所含的成分为:水77.9克、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C25毫克、粗纤维0.5克,因此具有极高的食     

盐水莲藕块罐头的加工

本文以莲藕为材料,选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题——褐变问题进行了探讨:选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一——多酚氧化酶的活性,达到了防褐的目的。     

净菜莲藕加工关键技术研究

主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工关键技术,基本确定了净菜莲藕加工过程抑制微生物,控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感现品质及理化指标满足了净菜加工的需求。     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> 在山野菜的贮运中对空气湿度的控制,既要密切注意到对产品蒸腾作用的影响,又必须兼顾到对微生物活动的影响,因为空气湿度也是制约微生物活动的因素之一。 (三)减少山野菜失水的措施     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> (2)二氧化碳。空气中二氧化碳浓度的高低直接影响到山野菜的呼吸作用,并影响其贮藏寿命。当二氧化碳浓度过高(超过5％时),山野菜的呼吸受到显著抑制,不断进行无氧呼吸,以致积聚的乙醛、乙醇增多,造成山野菜的生理伤害,例如野山椒在该二氧化碳浓度下往往造成软烂。这种损害比缺氧造成的生理损害来得快,也更严重。但是,适当浓度     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> 呼吸作用所释放出来的能量,一部分用来维持山野菜本身的生命活动。如果正常呼吸作用受到干扰,山野菜便会产生生理病害。呼吸作用所释放的大部分能量转变为热能释放到贮藏环境中去了,这部分热能称之为呼吸热。呼吸热与山野菜保鲜有很大关系。如果在贮藏中山野菜堆积过高或通     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> (二)影响山野菜呼吸的因素 影响呼吸作用的外界因素主要有温度、气体成分、相对湿度、电离辐射等。 1.山野菜的种类和品种 不同种类和品种的山野菜呼吸速度是不一样的,呼吸强度差异也很大,这是由遗传特性决定的。山野菜的器官、生理年龄、收获期不同,其呼吸作用也有很大差别。通常是叶     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> 山野菜采后蒸腾脱水在生理上也会引起不良反应。脱水使细胞液内一些溶质和离子浓度增高.严重时可能达到毒害细胞的程度.特别是像H~-、NH_4~-这样一些离子.浓度增高有很大危害。山野菜在贮藏中蒸腾脱水.是一     

盐水莲藕块罐头的加工

本文以莲藕为材料，选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题－褐变问题进行了探讨：选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一－多酚氧化酶的活性，达到了防褐的目的。