冷法与热法制备脱氧水的比较研究

在啤酒生产过程中,脱氧水用作高浓啤酒的稀释以提高设备的利用率降低生产成本"。目前工业生产中主要采取加热+CO₂置换除氧的热法和常温直接用CO₂置换制脱氧水的冷法两种方式。本文通过比较两种方法的优缺点,为选择使用提供参考。     

冷法制水在脱氧水制备中的分析及应用

脱氧水已经广泛用于软饮料,特别是啤酒酿造甚至高浓啤酒的稀释混合中.为了保证脱氧水质量,多数啤酒企业多采用热法制备脱氧水.本文通过比较冷法与热法制备脱氧水的差异,得出冷法制备脱氧水在成本方面,特别是能耗和物耗方面具有明显的优势.     

脱氧水紫外线杀菌装置的改造

我公司于1999年引进FILTROX滤酒机(用水预涂)的同时，又引进了一套ALfa LavaL脱氧水设备。该脱氧水设备为全自动控制，但不具备杀菌功能。为了保证产品质量，我们根据实际情况，自行设计并安装了一套自动脱氧水紫外线杀菌装置，通过几年的运行，取得了令人满意的效果。     

脱氧水的微生物控制

脱氧水是高浓稀释啤酒的重要组成部分，脱氧水的微生物状况直接影响啤酒质量。本文根据脱氧水制备的工艺流程，简要介绍不同工序的微生物控制要点。     

脱氧水洗涤装置的研制与应用

为使脱氧水达到低溶解氧、高CO2含量,我工厂研制了一套CO2洗涤装置,对热法脱氧后的脱氧水再用CO2进行洗涤。在脱氧水流量为15kL／h、温度为3℃±1℃、洗涤用CO2流量≤200kg／h、洗涤时间≥50s、系统工作压力≤0．65bar的条件下,制得的脱氧水含氧量为15ppb、CO2含量0．52％,能够满足生产需求。     

浅析啤酒高浓稀释中脱氧水的制备

我公司的40万吨发酵系统中,配备了一套德国产脱氧水制备系统,该系统全部由微机实现自控,今年通过调试已正式投入大生产使用。以下就对该套系统作出介绍。1 该套设备制备脱氧水的工作原理本系统采用常温真空脱氧与真空状态下充 CO_2气体置换法连用,即混合式脱氧法。其工作原理是根据亨利定律(Henrg)和道尔顿定律(略)。2 脱氧水制备系统示意图如下     

微量热法研究10-23脱氧核酶切割反应的热动力学

选用乙型肝炎病毒(HBV)前区C/C区2031位点的序列作为底物RNA片段,并合成相应的10-23脱氧核酶,然后用微量热法研究10-23脱氧核酶的热动力学。在近生理条件下,通过微量热法测定10-23脱氧核酶切割反应的热动力学参数。根据热流曲线得出底物RNA不同浓度的反应初速率v0,再作出v-[S]曲线,通过Lineweaver-Burk作图得出10-23脱氧核酶切割反应的最大速率vmax为2.5×10-9mol/(L ·s)、米氏常数Km为0.045nmol/L、催化常数Kcat为0.107min-1。     

椰子水的非热杀菌技术应用研究进展

椰子水是一种天然功能饮料,但是其非常容易腐败变质的特性限制了它的食品领域工业化的前景。热杀菌技术尽管非常有效,并且目前已经有成熟的工业化产品上市,但是其对风味破坏的固有缺陷不能最佳的保持椰子水的原汁原味。为了掌握非热杀菌技术处理椰子水的研究现状,本文综述了近年来非热杀菌技术在椰子水处理上的应用研究,并且探讨了目前尚未应用在椰子水的加工处理上,但是与饮料密切相关的非热杀菌技术,并且对未来的进一步研究方向做出了展望。     

啤酒工厂脱氧水卫生控制探讨

脱氧水在啤酒生产过程中有着极其重要的作用。它主要用于啤酒过滤高浓稀释、清酒及发酵液引酒、清酒罐及发酵罐CIP最后冲洗等方面。因为它直接入酒或和酒接触，所以脱氧水的微生物状况将直接影响啤酒的卫生情况。我们通过对脱氧水设备及卫生状况的跟踪分析，发现了脱氧水卫生状况变化存在着一定的规律，从而根据工厂实际生产情况制定了脱氧水CIP清洗杀菌工艺，并通过实施使脱氧水卫生状况得到了有效控制。     

巴斯德与巴氏杀菌法

都说,没有牛顿就没有现代物理学,同样,没有巴斯德就没有现代微生物学。科学的历史上,没有一个人的发现,能与人们日常生活如此地息息相关,也没有一个人的发明,能使人们的文明史取得如此飞跃的进步。     

不同脱氧装置的探讨

脱氧水广泛地被运用到软饮料和纯净水生产中，也广泛地被运用到高浓度酿造啤酒的稀释混合，但脱氧水的含氧量高会严重影响啤酒风味质量和口感，从原理、机构和工艺等方面对常见的真空式和置换式两种形式不同脱氧装置进行探讨，解决了脱氧水的含氧量问题而又降低生产成本。     

鲍尔公式法的改进和热过程计算方法的评价

本文对鲍尔公式法作了改进。改进是通过更正鲍尔公式中的错误实现的,改进后的鲍尔公式法的精确度作了检验。作为对照,原鲍尔公式法,以及国际上常用的其他一些方法包括Stumbo方法,Hayakawa方法,计算机方法等的精确度也作了检验。发现改进后的鲍尔公式法的精确度较原鲍尔公式法的精确度提高了二倍至五倍。Stumbo方法有较大的正误差。Hayakawa方法有较好的精确度,在所有的方法中,计算机方法有最好的精确度。     

臭氧水对水产品中微生物的杀菌效果研究

本文主要就新型杀菌技术一臭氧杀菌在产品加工过程中的应用进行初步探讨。结果表明臭氧水的半衰期随其浓度的降低而延长；杀菌效果只有在高浓度且在流动状态时对水产品的才比较显著，当浓度约为11mg／L时，作用10min杀菌能力达85％以上，而浓度提高到30mg/L以上时，作用5min后杀菌能力可达95％以上，杀菌效力明显强于传统的次氯酸钠杀菌方式。     

热杀菌与非热杀菌特性与方法

简要介绍了食品加工中所涉及的杀菌方法、作用及其特点     

超声波技术对食品杀菌效果及其与巴氏杀菌法的差异探究

近年来,超声波技术逐渐应用于食品工业领域,该项技术杀菌效果较好,较巴氏杀菌对食品品质和风味的损害性更低,被视为一种具有潜力的非热力杀菌技术.对超声波技术进行简单介绍并对其影响因素进行探究,同时与传统热力杀菌技术巴氏杀菌法进行对比,为超声波技术的广泛应用提供必要的理论背景.     

FDA对果汁采用巴氏杀菌法的规定要求

<正> 巴氏杀菌方法可以保证果汁产品安全吗? 可以。果汁产品本身带酸性,基本上,能杀灭许多有害微生物或阻止其生长。不过,未经杀菌处理的果汁中,可能存在某些会引起产品腐败或致病的微生物。巴氏杀菌或相当的杀菌处理方法,能够杀灭E.Coli O157-H7有害细菌,以及其他公众所关注的致病微生物,进一步确保果汁的安全性。热处理还能杀灭酶和自然存在的腐败菌,提高产品的贮藏稳定性。     

阻抗法快速检测巴氏杀菌乳中菌落总数的研究

微生物检测技术对巴氏杀菌乳的质量安全、营养健康及疾病预防具有重要意义.国标规定的菌落总数检测方法需要48h,极大地影响产品货架期,又无法满足消费者对产品新鲜度的要求.采用阻抗法建立曲线方程Y=-1.0307X+9.0268,复相关系数R2=0.9761,与国标法相比,结果准确、可靠,而且检测周期缩短至8h～10h,该方法的应用将对乳品企业的生产和管理发挥重要作用.     

修改控制程序,解决脱氧水添加失准问题

本文介绍酿造车间采用自动程序高浓稀释过滤时，对控制程序修改后解决兑酒浓度偏差大问题的实例，提出自控设备在实际生产运作中，通过修改程序，探索解决问题的有效办法。     

浅论啤酒中溶解氧的控制

本文通过对啤酒后续工序(过滤及灌装)溶解氧变化的分析,全面阐述了如何通过工艺条件的改进来控制氧的侵入,以提高啤酒质量的稳定性(胶体稳定性和风味稳定性)     

鸡蛋中微生物的污染与其巴氏杀菌的研究状况

21世纪的中国蛋品科技与工业生产历程，可以明显的分为3个阶段：1900～1949年为第1阶段，我国禽蛋生产产量极低，科技水平几乎没有发展，普通国民把吃鸡蛋作为一种奢侈的享受，“鸡蛋不是贫民物”更谈不上规模化工业生产；1950～1978年为第2阶段，禽蛋生产开始好转，年产量有所增加，一些省市相继成立传统蛋制品加工或鲜蛋