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湖南甜茶的甜味成分研究 总被引:12,自引:1,他引:12
从湖南甜茶(Lithocarpus Iithoseifolius)叶中分离到两种含量极高的天然甜素,其总含量为12.6%,经化学结构鉴定为二氢查耳酮-2′-β-D-葡萄糖甙(dihydrocharcone-2′-β-D-glucopyra-noside)和二氢查耳酮-4′-β-D-葡萄糖甙(dihydrocharcone-4′-β-D-glucopyranoskle)。 相似文献
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甜茶活性成分最新研究进展 总被引:9,自引:0,他引:9
甜茶是近年来发现一个新物种,营养成分丰富,并含有多种活性成分,而甜茶甙、茶多酚和黄酮甙为其主要活性成分。该文总结甜茶中三种活性成分最新研究状况,为甜茶资源开发利用作参考。 相似文献
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《中国食品添加剂》2016,(6)
研究比较了广西甜茶水提取物中不同分离部位的抗氧化活性。以甜茶叶为原料,经提取、溶剂萃取、柱分离、重结晶等手段,得到了3种不同分离部位提取物,包括粗品、甜茶总黄酮、甜茶素。采用清除二苯代苦味酰基(DPPH)法、磷钼酸盐法等2种体外试验分别测定了3种提取物的抗氧化活性,并同时测定了各提取物中黄酮和甜茶素的含量。结果表明,3种提取物及人工合成BHT的清除DPPH自由基能力和总抗氧化活性大小为:甜茶总黄酮BHT粗品甜茶素,甜茶素没有自由基清除能力和总抗氧化活性。抗氧化活性与黄酮含量相关,黄酮含量越高,抗氧化活性越强。甜茶黄酮具有优良的自由基清除能力和很强的总抗氧化活性,均明显高于人工合成的BHT,是一种值得进一步开发利用的天然抗氧化剂。研究结果与黄酮具有酚羟基和甜茶素没有酚羟基的结构特性相一致。 相似文献
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淀粉老化会导致淀粉基食品变硬、弹性减小,严重缩短这些产品的货架期。本文通过X-射线衍射、质构分析、色泽分析和傅立叶变换红外光谱等方法检测甘薯淀粉样品在长期储存过程中(80d)的结构和特性变化,研究茶多酚对甘薯淀粉的抗老化效果。纯甘薯淀粉在放置80d之后,硬度接近初始硬度的30倍,而加入9wt.%茶多酚之后,硬度增大趋势得到明显的抑制,80d之后淀粉胶体硬度不足初始硬度的4倍。实验结果显示,茶多酚可抑制甘薯淀粉形成结晶结构,延缓其结晶过程,从而降低甘薯淀粉胶体的硬度,减小胶体的硬度和色泽变化。这说明茶多酚可有效抑制甘薯淀粉的老化。 相似文献
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在原有生产甜茶素工艺的基础上,探究了总黄酮的回收工艺;同时以维生素C为参照对甜茶总黄酮清除·OH和DPPH·的能力进行了检测。按照工厂的生产工艺在实验室模拟实验,采用紫外可见分光光度法测定各阶段的总黄酮含量。结果表明:采用75%的乙醇洗脱聚酰胺树脂上的黄酮,黄酮的洗脱率为91.33%,洗脱液旋干得到的总黄酮的含量为36.30%。75%的乙醇洗脱液经过FL-3树脂进一步纯化,旋干所得产品总黄酮含量可达62.70%,得率为1%(以甜茶叶计)。对纯化后的甜茶总黄酮样进行紫外扫描光谱和高效液相色谱分析,初步判断样品中含有芦丁、槲皮素。由甜茶总黄酮的抗氧化活性的实验得知,甜茶总黄酮的抗氧化活性很高;清除·OH的能力:粗黄酮>精黄酮>维生素C;在清除DPPH·的能力方面,当浓度大于0.08 mg/m L以后,粗黄酮、精黄酮和维生素C的清除能力区别不大;在低于0.08 mg/m L时,实验结果同样是粗黄酮>精黄酮>维生素C。 相似文献
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以红茶叶、苹果、柿子椒为主要原料,研制了一种新型的果蔬汁复合茶饮料。通过单因素试验和正交试验,得出该饮料的最佳配方为:果蔬汁15%(苹果汁∶柿子椒汁=2∶1、蔗糖8%、柠檬酸0.08%。复合稳定剂最佳组合添加量为:羧甲基纤维素钠0.1%、海藻酸钠0.05%。最佳杀菌条件为95~100℃,25min。该产品滋味口感独特,营养丰富,具有一定的保健功能。 相似文献
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《食品工业科技》2013,(04):109-113
采用微波-同时蒸馏法提取红薯叶茶的香精油,然后经气相色谱-质谱联用技术对香气成分进行分离鉴定,共鉴定出97种成分,占红薯叶茶香气成分总峰面积的83.95%。其中主要香气成分为α-荜澄茄烯醇(1.07%)、1,2,3,4,4α,7-六氢化-1,6-二甲基-4-(1-甲基乙基)萘(1.22%)、(1S-cis)-1,2,3,5,6,8α-六氢化-4,7-二甲基-1-(1-甲基乙基)萘(1.32%)、2,6-二甲基-6-(4-甲基-3-戊烯基)-双环[3.1.1]庚-2-烯(1.37%)、γ-榄香烯(1.38%)、叶绿醇(1.65%)、石竹烯氧化物(2.07%)、8-异丙基-1,5-二甲基-环十碳-1,5-二烯(8.49%)、石竹烯(14.61%)等。鉴定的物质大多数为萜烯类及其衍生物,具有一定的生理活性。 相似文献
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复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以糯米、黑糖和红茶为主要原辅料,以甜酒曲和酿酒曲为发酵剂,研究复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺,并采用单因素试验、正交试验及响应面法优化黑糖红茶汤制备工艺及黑糖红茶甜米酒发酵工艺。结果表明,黑糖红茶汤制备最优工艺条件为:黑糖添加量14%,红茶添加量6.5%,超声波功率180 W,浸提温度85 ℃,浸提时间12 min;黑糖红茶甜米酒最佳发酵工艺条件为:甜酒曲添加量0.4%、酿酒曲添加量0.25%、发酵温度30 ℃、发酵时间3.0 d。经理化与卫生指标检测,发酵型黑糖红茶甜米酒品质符合国家相关标准要求。该产品生产工艺简便,产品质量稳定,酒精度较传统糯米甜酒高,黑糖和红茶风味与香气突出,具有一定特色和创新性。 相似文献
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This study demonstrated that oral feeding of heat-inactivated Lactobacillus (L b.) kefiranofaciens M1 from kefir grains effectively inhibited immunoglobulin (Ig) E production in response to ovalbumin (OVA) in vivo. The pattern of cytokine production by splenocyte cells revealed that the levels of cytokines produced by T helper (Th) 1 cells increased, and those of cytokines produced by Th2 cells decreased in the heat-inactivated M1 feeding group. These findings indicated that Lactobacillus kefiranofaciens M1 in the kefir played an important role in antiallergic activities. By additional analysis using flow cytometry and microarray, the mechanism of suppression of IgE production by oral feeding of the heat-inactivated M1 probably occurs because of upregulation of the expression of Cd2, Stat4, and Ifnr leading to skewing the Th1/Th2 balance toward Th1 dominance, elevation of the CD4(+)CD25(+) regulatory T (Treg) percentage, and reduction of activated CD19(+) B cells. Downregulation of complement system and components was also involved in suppression of IgE production. Practical Application: Kefir has long been considered good for health. Its health benefits include immunoregulatory effects. However, there is a lack of knowledge concerning the immunoregulatory effects induced by kefir lactic acid bacteria (LAB). Our data clearly demonstrated the antiallergic activity of kefir LAB, Lactobacillus (L b.) kefiranofaciens M1. By additional analysis using flow cytometry and microarray, the possible mechanism of suppression of IgE production by oral feeding of the heat-inactivated M1 was also elucidated. Our findings indicated that Lactobacillus kefiranofaciens M1 may have a great potential for utilization in functional food products. 相似文献