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采用感官评定和正交试验法对麦麸膳食纤维功能性面包的工艺和配方进行研究.将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较.结果显示:麦麸膳食纤维添加量为0.5%的面包,其外观性状和内在质量均明显不低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包. 相似文献
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麦麸膳食纤维制备工艺的研究 总被引:9,自引:1,他引:9
研究探讨了制备麦麸膳食纤维的几种工艺。结果表明,麦麸经去植酸、脱脂、烘干磨细过100目筛后,获得的膳食纤维具有较好的理化性质。如再用pH=8的碳酸钠溶液处理,可获得较纯净的水不溶性膳食纤维。超滤能有效地浓缩水溶性膳食纤维溶液。当操作压力为0.25MPa、膜分子截留量为10KD、溶液温度为60℃时,浓缩倍数、水的平均速率和水溶性膳食纤维产量分别达到10.9,15.2L/h·m^2和6.8g/100g 相似文献
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麦麸制备膳食纤维的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维。正交试验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶:糖化酶=1:3,混合酶解温度65℃,蛋白酶用量为0.3%,酶解时间60min,酶解温度60℃,在此工艺条件下,纤维素得率为66.26%,成品为淡黄色,气味淡,其溶胀性达6.88%(mL/g),特水力为7.3581%。 相似文献
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啤酒糟膳食纤维饮料的研制 总被引:8,自引:1,他引:8
以啤酒糟为原料提取可溶性膳食纤维与脱脂轧混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种功能性乳酸发酵纤维饮料,为啤酒精的开发利用提供了一条新的有效途径。 相似文献
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从小麦麸中分离高膳食纤维成份 总被引:2,自引:0,他引:2
从小麦麸中分离高膳食纤维成份甘肃省粮科所石永峰译小麦麸中含有重44%的膳食纤维,含有人类消费的天然食品中的大多数纤维素,包括蔬菜、豆类和水果中所含纤维素。在食品中添加小麦鼓是其典型用途。小麦茨直接加入烘焙食品常对食品质量有不良影响,为了克服这种不利影... 相似文献
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通过微生物发酵降解、转化和利用小麦麸皮中的纤维素、蛋白质和淀粉等,可以制备高品质膳食纤维(DF)。以可溶性膳食纤维(SDF)作为主要考察指标,分别采用米根霉、黑曲霉及里氏木霉发酵小麦麸皮制备DF,考察单一菌种及混菌发酵后麸皮DF主要组分的变化,并对混菌发酵条件进行正交试验设计优化研究。结果表明:混菌发酵效果优于单一菌种发酵效果;当发酵条件为料液比1:10、里氏木霉和黑曲霉(1:1)混菌接种量10%、发酵温度32℃时,SDF含量达到了11.74%,提高了86.94%,所得产品持水力及溶胀性分别为9.34g/g和12.46mL/g,符合高品质膳食纤维指标要求。 相似文献
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麦麸膳食纤维性能的影响因素研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过用L9(3^3)正交试验对麦麸膳食纤维提取中影响其性能的各因素进行了实验和研究,并初步确定影响麦麸膳食纤维性能的最佳提取工艺条件为:α-淀粉酶浓度为4g/L,NaOH浓度为50g/L,碱解温度为80℃。 相似文献