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研究抹茶戚风蛋糕的加工工艺,通过单因素实验和正交试验探究抹茶添加量、鸡蛋用量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶戚风蛋糕品质的影响。结果表明:四种因素的影响程度为抹茶添加量烘烤温度烘烤时间鸡蛋用量,抹茶戚风蛋糕的最佳配方为低筋面粉75 g,抹茶3 g,鸡蛋150 g,植物油40 m L,牛奶50 m L,白砂糖40 g,泡打粉1 g,烘烤温度面火160℃、底火180℃,烘烤时间40 min。以该配方制得的抹茶戚风蛋糕外观周正丰满,口感松软细腻,富有弹性,茶香怡人。 相似文献
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为研究清楚小麦新品种普冰9946的品质特性及其馒头加工工艺参数,采用普冰9946小麦粉加水量、揉面时间、酵母添加量、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单硬脂酸甘油酯(GMS)以及小麦胚芽粉添加量制作馒头单因素实验的最佳值,通过正交实验来确定最佳的因素组合。结果表明,普冰9946小麦粉制作馒头的最佳工艺参数为:加水量为小麦粉质量的54%,揉面时间为4min,酵母添加量为小麦粉质量的1%。添加剂最优组合为SSL添加量为0.12%,GMS添加量为0.4%,小麦胚芽粉添加量为2%,该工艺条件下制作的馒头感官评分为93分,且风味、口感俱佳。 相似文献
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以低筋面粉、白砂糖、新鲜丝瓜和茉莉花等为主要材料,研究丝瓜茉莉花混合汁在海绵蛋糕中的应用,重点为配方、工艺的设计。试验结果表明:茉莉花茶的浸提工艺参数为茶水质量比1∶60、浸提温度80℃、浸提时间20 min、pH6,丝瓜汁与茉莉花浸提液的最佳体积配比为2∶1,丝瓜茉莉花混合汁的最佳添加量为小麦粉质量的25%,鸡蛋与小麦粉的质量比例为1.5∶1,白砂糖的最佳添加量为小麦粉质量的90%,最佳烘烤条件为上火180℃、下火160℃、时间35 min。 相似文献
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香榧果糕的制作工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的 研究一款以香榧为主要原料的果糕。方法 通过单因素试验和正交实验,确定香榧粉、鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶的添加量对香榧果糕品质的影响,优化香榧果糕的配方。结果 各影响因素对香榧果糕感官评分的影响顺序为: 低筋面粉添加量>鸡蛋添加量>香榧粉添加量>纯牛奶添加量。最佳配方为:香榧粉12 g、鸡蛋100 g、低筋面粉100 g、纯牛奶43 g、麦芽糖醇47 g、花生油43 g,小苏打3 g,在面火烘烤温度175 ℃、底火烘烤温度175 ℃时,烘烤17 min。结论 在此条件下制得的果糕风味独特,品质优良,并具有一定营养保健功能。 相似文献
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