地下仓小麦热入冷藏的试验研究(续报)

在中、小型地下仓小麦热入冷藏试验的基础上,进行了大型地下仓小麦热入冷藏的试验.1981年夏季征购的小麦,入库时最高粮温41℃,粮食水分为9.5～11.0%.冬季经96小时的通风降温后,全仓平均粮温为12℃,低温效应良好.贮藏一年半后检查,无虫无霉,未发生结露现象,贮粮品质优于同期高温入库的房式仓贮粮和未进行通风降温的地下仓贮粮,符合长期安全贮粮的技术要求.     

不同储藏年限大豆品质的变化

对河南省不同储藏年限的大豆品质分析测定并对其变化规律进行研究后认为:房式仓储藏条件下大豆理化品质和食用品质劣变较快,储藏三年以上质量明显降低;地下仓储藏大豆品质保持较好;大豆发芽率、脂肪酸、氮可溶性指数及豆腐得率可作为其品质劣变指标.     

稻谷露天储存技术与品质变化规律研究报告

综合应用堆脚防潮、货台防鼠、芦席挂边、防护剂拌粮、机械通风和PVC双面涂塑革架空盖顶六项技术措施,建立稻谷露天储粮试验堆,按传统方式建立露天对照堆,选用房式仓常规储藏作为对照仓。从1990年10月进行了两年的贮存试验,进行了较全面的品质变化分析检测。结果表明:采用六项技术措施的露天储粮方法,能有效防潮、防虫、防霉、防鼠,且能较好地保持储粮品质,其综合储粮效果基本接近于房式仓的储粮效果,是缓解仓容不足,安全储存稻谷的有效可行措施,具有明显的经济效益和社会效益。     

小麦长期贮藏生化指标的研究

本文系用Brabender厂所出的面团延伸计(Extensigram),对河南各地贮藏不同年限的陈麦进行品质调查,应用统计方法,将测定结果制成曲线图,发现根据面团抗延伸力与延伸长度的比率,同所测出的延伸力面积,可以决定小麦是否可以继续贮藏,或作出仓处理。Brabender Extensigram的测定数据可作为小麦贮藏指标。     

土堤仓的气密性与熏蒸杀虫效果研究

研究了不同结构、不同密封方式土堤仓的气密性及熏蒸杀虫效果并与房式仓进行了对比.结果表明:土堤仓的气密性和熏蒸杀虫效果均好于房式仓.所用土堤仓的压力半衰时间均高于房式仓的气密性要求,同样的熏蒸方法和用药剂量,土堤仓保持无虫期时间比高大平房仓延长至少两个月.     

土堤仓的气密性与熏蒸杀虫效果研究

研究了不同结构、不同密封方式土堤仓的气密性及熏蒸杀虫效果并与房式仓进行了对比.结果表明:土堤仓的气密性和熏蒸杀虫效果均好于房式仓.所用土堤仓的压力半衰时间均高于房式仓的气密性要求,同样的熏蒸方法和用药剂量,土堤仓保持无虫期时间比高大平房仓延长至少两个月.     

不同仓型小麦品质变化的研究

通过对5种仓型的粮堆表层和中心部位小麦的发芽率、种子活力、呼吸强度、脂肪酸值、降落数值、面筋吸水率等品质的测定比较,表层小麦品质指标均差于粮堆中心部位低温状态的小麦品质,尤其是简陋仓储设施内的表层小麦品质更差;测定结果还表明,低温储藏条件下小麦储藏品质较为稳定,各品质指标变化缓慢,有利于保持小麦新鲜度.因此,低温储藏是值得大力推广的一种储粮技术.     

地下仓小麦热入冷藏的试验研究

夏季高温季节征购入库的小麦,直接贮存到设有通风装置的地下仓,小麦水分控制在9～10％范围内。贮藏5个月后,在冬季气温、粮温的温差10～15℃的情况下,采用机械方法进行通风,可以把贮粮冷却到15℃以下,低温效应良好。小型试验采用自然通风也可以达到低温效应。贮藏一年以后,小麦发芽率保持在90％以上,脂肪酸值在安全指标范围以内,没有发生结露现象。说明地下仓热入冷藏小麦,进行深层通风,是一个较好的保管途径。     

浅埋大型房式仓长期储粮热湿性能研究

针对浅埋大型房式仓长期储粮过程中存在的问题进行了试验研究,采用热湿传导理论对仓外不同深度土壤湿度进行了观测,结合储粮实践经过研究,提出了不同深度土壤湿度与仓内粮食水分变化趋势不存在内在联系,特别是对浅埋地下粮堆和仓内不同粮食热湿性能进行了分析论证,提出了一套长期储粮的理论依据.     

钢筋混凝土圆形地下粮仓温度场试验研究

针对钢筋混凝土圆形地下粮仓,研究其在储粮期间仓内温度场的变化情况,进而研究分析仓内粮情变化,为地下粮仓仓储研究提供理论依据。利用地下仓仓外与仓内埋设的温度传感器,实时监测气温、地温、仓温、粮温等数据,通过跟踪记录地下粮仓一年内气温、地温、仓温、粮温等数据,分析研究钢筋混凝土圆形地下粮仓温度场在宏观及纵向的温度变化规律。研究结果表明:钢筋混凝土圆形地下粮仓仓内粮温全年稳定在20℃以下,符合准低温仓的特点。试验仓仓内粮温在纵向存在明显分层现象,上部(1层、2层)粮温(埋地深度4 m以上)波动幅度高于下部粮温。上部(1层、2层)粮温夏季温度在22℃左右,冬季温度在15℃左右,年温度变化幅度约7℃,波动幅度较大;随着季节变化,气温影响地温、仓温及粮温;仓内粮堆内部随着周围温度的变化也不停地进行着热质交换;地温变化与气温变化呈现一致性及滞后性,仓温及粮温滞后为2个月。研究得出了地温、仓温、粮温随气温、时间、空间的变化规律,提出了控制上层粮温受气温影响大的应对措施,为以后地下粮仓的温度场控制提供参考和依据。     

麦谷蛋白和醇溶蛋白对小麦粉面团流变学特性影响的研究

利用谷朊粉提取分离的2种蛋白(麦谷蛋白和麦醇溶蛋白),作为2种面粉品质改良剂,研究了它们对不同种小麦粉面团流变学特性的影响.同时还测定了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的加入对面粉SDS-沉降值的影响.并与谷朊粉的影响作了比较,其改良效果明显优于谷朊粉的改良效果.     

面团吹泡特性与拉伸特性的比较研究

研究了吹泡示功仪和拉伸仪在检测面团流变学特性时的相关性.结果表明:两种小麦L值与拉伸阻力相关系数分别为0.744、0.752,具有显著相关性；W与拉伸比的相关系数为0.799、0.808,具有显著相关性;L与最大拉伸阻力的相关系数为-0.634、-0.634,具有显著负相关.     

基于全寿命周期费用下的绿色储粮系统分析

针对新的地下绿色储粮仓型的开发,将全寿命周期的理念引入了新仓型的经济研究.根据粮食储藏工艺的特点,同时考虑了资金的时间价值及风险,结合粮食在运营期的实际费用,利用全寿命周期分析方法给出了粮食仓型在不同全寿命周期下的动态费用分析模型,并通过实际数据对新仓型和正在广泛使用的仓型在不同折现率及运营期下的费用进行了详细的比较分析.     

不同品种小麦粉制作酥性饼干的研究

以周麦22、新漯4、矮抗58 3个品种小麦为原料分别制作酥性饼干,同时选取两种商用饼干专用粉进行对比试验,研究3种小麦对酥性饼干的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和饼干的品质,结果表明:矮抗58为制作酥性饼干的优良品种.     

小麦粉面包烘烤品质指标的研究——Ⅲ.用剩余蛋白含量预测面包烘烤品质的可靠性分析

本试验测定了21个小麦品种(系)的几种蛋白含量以及流变学特性指标,作了沉淀试验和面包烘烤试验,借助于逐步回归分析和通径分析方法,进一步验证了用剩余蛋白含量预测小麦烘烤品质与评价值相当,比沉淀值准确的结论,并建议在小麦品质育种及面包烘烤品质分析中,加强对剩余蛋白含量的直接选择。     

大豆蛋白在焙烤食品中应用的研究——Ⅰ、大豆蛋白对面团特性的影响

本文全面研究了低温脱溶豆粕粉、分离大豆蛋白、粉末磷脂,以及硬脂酰乳酸钠对强化面团流变学特性、湿面筋数量、发酵特性的影响,发现大豆蛋白使面团稳定性和延伸性减小,抗延伸阻力增大,面团持气性减弱,磷脂或硬脂酰乳酸钠对强化面团流变学特性无改善效果,但能改善发酵特性。     

粉末大豆磷脂对小麦粉流变特性的影响研究

研究不同筋力小麦粉添加不同比例粉末大豆磷脂后流变特性的变化.实验结果表明:添加量为1%时,对中筋小麦粉的稳定性、粉质质量指数提高显著,形成时间有所减小;添加量为0.5%对高筋小麦粉的粉质质量指数、稳定性明显提高,形成时间、吸水率有所下降;并提高了高、中筋小麦粉的拉伸阻力、延伸性,其中中筋小麦粉的拉伸阻力,高筋小麦粉的曲线面积提高最明显.     

小麦和小麦粉品质研究

选有代表性小麦样品63份,对有关品质特性进行了测定与回归分析.结果表明:小麦角质率与容重反映小麦的质量;面团评价计值与馒头总分的回归方程可作为估测小麦粉筋力强弱和蒸煮品质的参考;小麦粉矿质营养素对比人类膳食的要求,Cu、Fe基本满足.Zn、Mn、Mg需要进一步补充;Ca、P需要大量强化.品质特性表现较好的小麦品种可做为培育不同用途小麦的参考依据.