凤香型白酒标准化技术与发展

西凤酒是凤香型白酒的典型代表,是中国凤香型白酒之宗,是我国最古老的历史名酒之一。近年来,为进一步规范企业生产,提升产品质量,西凤酒积极推动标准化管理,通过梳理管理流程,制定管理标准,凤香型白酒的标准体系构成已逐步完善,标准化水平显著提升。从当前凤香型白酒主要技术标准、发展创新及标准化等方面对近年来凤香型白酒标准化技术与发展进行了阐述。     

中国白酒标准系统性研究

中国白酒行业进入了国家一级标准化技术委员会之列,标准的体系构成已经初步形成。但是还存在着技术标准体系不健全、发展缓慢、行业技术标准发展不平衡、标准之间缺乏系统科学的研究等问题,严重地影响了白酒行业的健康发展,阻碍了白酒行业的技术进步和产品更新。系统地研究中国白酒的标准体系已迫在眉睫。白酒感官质量的有效监督也是一项十分紧迫的任务,首先,要建立国家白酒感官品评技术规范或标准,其次,是需要有一支强大的、高水平的白酒感官品评技术队伍。（陶然）     

标准对白酒产业国际化的技术支撑作用研究

分析了欧盟标准化战略及其法规标准体系对欧洲饮料酒产业国际化的支撑作用,通过对比研究,归纳了我国白酒产业国际化发展中技术标准体系存在的薄弱与不足,提出相关的对策和建议:①提升我国饮料酒标准化战略高度,运用标准化对市场贸易规则的影响作用,加快白酒产业国际化进程;②集成行业技术与管理等方面的优势资源,加强我国白酒标准基础科研工作,为标准制订、修订提供坚实的理论依据和数据支撑;构建民族品牌知识产权保护体系;③注重白酒行业低碳经济发展模式下的标准体系建设。为推进和最终实现白酒的国际化发挥标准的重要技术支撑作用。     

试论中国白酒行业标准化管理

白酒是我国传统产品,白酒企业管理者应加强实施标准化管理,唯有标准和规范才可以确保我国白酒行业健康、正常发展.对我国白酒行业实施标准化管理,有助于引领新发展格局、"健康中国"、智慧发展、绿色发展以及创新发展.基于此,首先阐述了我国白酒行业标准化管理的重要意义,而后分别从健全白酒产业标准化体系,加快制定检验方法标准,大力创...     

对中国白酒标准化的几点浅见

中国白酒标准化工作的开展无疑会促进中国白酒的技术进步和产品质量提高。白酒标准的制订及推广应用,要适应白酒行业、白酒市场的发展需求,达到合理、先进、可靠性;根据需要可采用简化、统一化、通用化、系列化等形式;加强行业内外、企业内外标准的协调性和统一性;同时要考虑标准的先进性和前瞻性;积极推进标准化水平的提高;还应积极参与国际标准的制订。中国白酒标准化只有不断的发展、完善与提高,才能与世界经济接轨;才能将我国传统的白酒产业推向世界．将民族特色工业发扬光大。     

对中国白酒标准化技术与发展的几点建议

相对于中国白酒的历史而言，中国白酒标准化技术的发展明显滞后。提出了白酒标准化发展中的几点建议：一是白酒相关标准应统一基本单位；二是增加营养型白酒国家标准；三是明确年份白酒的定义；四是去除白酒国家标准定义中的“不得加入非自身发酵物质”；五是在标准中增加保质期指标。     

像管药品一样管食品 像做药品一样做食品

介绍了以药品标准体系为参照,建立白酒全P标准体系的意义及其构成,以及全P标准体系与企业推行的其它管理体系之间的关系;生态酿酒全P标准体系涵盖了生态酿酒的产前、产中、产后各个环节,是一套统一的涵盖整个白酒生产加工全过程的质量安全保障体系,对实现生态酿酒标准化经营及食品质量安全的有效监控,提升食品质量安全整体水平,引导和推动白酒及食品等中国传统优势产业走向规范化、标准化、国际化具有重要的意义,并为用药品监管的标准来监管食品提供参考。     

中国白酒标准化技术研究进展

白酒标准化技术进步,是促进酿酒工业健康发展的强大支撑,对白酒各香型的分类、检验、工艺确定和品质提升,具有不可替代的作用.纵观中国白酒标准化发展历程,联系"三鹿事件"和食品类产品出现的问题,进一步规范白酒企业生产行为,加大现行白酒技术标准执行力度,修订和出台新的与之配套的相关标准都迫在眉睫,其工作任重道远.     

全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会成立大会暨第一届第一次全体委员大会会议纪要

2008年12月23日．全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会成立大会暨第一届第一次全体委员大会在贵阳贵州饭店国际会议厅召开。国家标准化管理委员会农业食品标准部副主任国焕新同志、贵州省质检局局长张梓钟同志、中国轻工业联合会处长王旭华同志、中国酿酒丁业协会白酒分会秘书长赵建华同志、全国白酒标准化技术委员会秘书长熊正河同志、全国白酒标准化技术委员会副主任委员陈林、康健等领导和专家出席成立大会,热烈祝贺酱香型白酒分技术委员会成立。     

全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会成立大会暨第一届第一次全体委员大会在筑召开

全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会成立大会暨第一届第一次全体委员大会于2008年12月23日在贵州饭店国际会议厅召开。国家标准化管理委员会农业食品标准部副主任国焕新、贵州省质检局局长张梓钟、中国轻工业联合会处长王旭华、中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、全国白酒标准化技术委员会秘书长熊正河、全国白酒标准化技术委员会副主任委员陈林、康健等领导和专家出席成立大会。     

白酒质量控制技术的研究进展

讨论了白酒质量控制技术对于提高白酒品质及安全性、推动白酒产业发展和走向国际的重要意义;从成品白酒质量出发,以白酒相关国家标准体系为基础,分为白酒理化及感官指标控制、与安全相关质量监测控制和与品质相关风味分析及评价三个方面综述了白酒关键质量指标控制的现状与新发展,内容包括产品质量相关规定、检测分析方法以及应对措施等;指出现代色谱及其联用技术等不断更新和完善的仪器分析技术是白酒质量研究最主要的技术平台,并展望了白酒质量控制的研究趋势。     

酒曲微生物分析与白酒香型初探

中国白酒香型，不仅发酵制酒的工艺各异，而且制曲工艺也各有不同。微生物区系形成影响白酒的香、味及风格。酒曲微生物区系是构成白酒香型的一个重要因素。浓香型酒为中温制曲，酱香型酒为高温制曲。浓香型酒曲中的细菌总数高于酱香型酒曲．芽孢茵则是酱香型酒曲高于浓香型酒曲；产酸茵、分解茵是浓香型酒曲高于酱香型酒曲。     

浓香型白酒风味轮的建立及其对感官评价的研究

通过对国外啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等风味轮建立方法的学习,结合中国白酒的特色及国内对白酒风味成分的鉴定成果,构建浓香型白酒风味轮术语体系。并提供了其中50个感官描述语参比样的配制方法,定义了19个风味描述语,统一了白酒感官描述标准。同时利用多元统计技术对浓香型白酒的感官评价进行了研究。     

白酒酿造体系厌氧微生物研究进展

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文主要对目前厌氧微生物的培养技术及其白酒酿造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述,并对其进行分析和展望,旨在为白酒酿造中厌氧微生物的筛选及其在白酒生产过程中发挥的作用提供理论依据。     

感官鉴评在白酒生产中的作用

中国白酒是一种特殊传统酒精饮品,在制曲、酿酒生产、勾兑贮存等生产过程和成品质量判定中,感官鉴评是确定质量指标的必要手段,传统生产工艺中,中国白酒感官鉴评是其他方法不可替代的.随着分析技术的成熟完善,感官鉴评也有待不断总结、提高,以推进白酒质量的全面提高.     

中国白酒与威士忌酒的典型性对比研究

中国白酒生产中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺、甑桶蒸馏技术、勾调技术和微量成分等在世界各种蒸馏酒中独具一格,而威士忌酒以其特有的液态单菌种发酵、壶式蒸馏技术和橡木桶贮存在世界蒸馏酒中闻名.论述了中国白酒与威士忌酒的起源,并从原料、糖化发酵剂、发酵工艺等方面阐述了中国白酒与威士忌酒的特征和典型性区别.对进一步较全面、系统地了解中国白酒与威士忌酒有一定的借鉴作用.     

浓香型白酒基酒的现状和发展趋势

浓香型白酒占有中国白酒最为庞大的市场,基酒是用于勾调白酒的原酒,因此基酒在白酒业的生产中占有重要地位。该文简单介绍了中国白酒业在中国经济中的重要地位,简述了浓香型基酒的现状和发展趋势,指出了基酒交易存在的一些问题,提出了相应的解决办法,并对浓香型基酒质量标准体系中基酒的检测进行了介绍,给出了相应的建议,对中国白酒业以及浓香型白酒基酒的发展有一定的指导借鉴作用。     

米酒的创新发展思考

主要对我国白酒存在问题现状进行分析,指出现在白酒存在的不足及今后的发展方向。并介绍米酒新品粤宴酒的工艺创新进展,在机械化方面、香型以及年份酒方面具有先进的特点。     

现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用

通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。