陈酿出鞘，力助习酒赢天下

贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司（以下简称“习酒公司”）,是中国贵州茅台酒厂有限责任公司的全资子公司,也是茅台集团的浓香战略基地。浓香习酒香气幽雅、口感醇厚、酒体丰满,是业界和消费者公认的贵州浓香第一品牌。江南大学教授徐岩这样评价浓香习酒：“习酒的浓香既不同于川酒,也不同于苏、鲁、豫、皖一带的酒,它有明显的贵州特色,浓酱结合,以浓为主,浓中有酱,协调得很好,难能可贵。”     

新品

浓香传神；钻石郎酒；夜夜春酒；禾花雀帝一酒；晋派酒；凤鸣塔牌系列酒。     

论巴蜀酒文化特色(上)

当今流行一句话：四川的酒，云南的烟。这表明，川酒与云烟在中国人的心目中是有很重份量的。巴蜀的酒虽没有巴蜀的条那样敢为天下先的业绩，但四川人从古至今重视川酒的生产、研究，高品质的追求，新品牌的开拓，以满足四川和中国嗜好川酒者的需要，仍然形成了独具特色的巴蜀酒文化。巴蜀酒文化的特色可以用一个字加以概括，这就是“浓”。就巴蜀酒文化的物质载体川酒总体来说，也是一个“浓”字。闻其气，它香浓；观其色，它醇浓；尝其品，它味浓；回其味，它风韵浓。酒文化涉及酒史、酒品、酒性等诸多方面的内容。本文仅就“浓无敌”的川…     

不同香型川酒中微量成分的检测与分析

研究利用气相色谱仪等检测仪器对不同地区、不同品牌的川酒(浓香、酱香和清香型)中的微量香气成分进行全面检测与分析,并分析了其含量区间和最佳含量范围。为探索最适宜人体健康的川酒微量成分区间提供科学参考。     

耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒工艺的探讨

耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒工艺的探讨蒋孟岭河北省邯郸市酒厂（０５６００２）关键词浓香型大曲酒；活性干酵母；糖化酶；淀粉酶；回茬；扔糟；翻沙；酯化液我厂生产的丛台酒属大曲浓香，系国家优质酒，丛台酒系列产品，深受市场欢迎。由于浓香型大曲酒存在发酵期...     

沉重的浓香共识——解读首届中国浓香型白酒高峰论坛

序 浓香无“组织” 组织是什么？简单地说既是一种约束,又是一种依靠。在全国清香、芝麻香,淡雅派、洞藏派纷纷建立自己的组织中心之时,作为拥有70％市场份额的浓香型白酒企业也开始改头换面,而去浓香、去四川化、从重香到重味的阵营分裂,显然正困扰着作为浓香白酒发源地的川酒行业．     

浓香多粮型白酒的勾调体会

浓香多粮型酒吸取了多种粮食的精华，利用各种粮食间的营养互补、作用互补优势，按恰当的原料比例混合发酵而成。浓香多粮型酒的勾调关键是解决好多粮的复合香味、四大酯的比例协调关系，其勾调关键要点：明确的勾兑思路，合理的酒体设计，对基础酒和调味酒的正确选择和勾兑过程的组合调味，才能使所勾兑的浓香多粮型白酒酒体丰满、柔和。（孙悟）     

再论浓香多粮型白酒的生产

浓香多粮型酒的生产工艺特点为：发酵期长，酸高，淀粉高，水分、温度、糠壳适当。浓香多粮白酒充分发挥了各种酿酒原料的优势，为香、浓、甜、净、爽、味觉层次全面地提供了物质基础。以其特制的包包曲作糖化发酵剂，使酒体带有陈味，更加突出了主体香。酒体也更丰满；沸点量水有利于糖化。并可抑制杂菌，这也是乳酸乙酯含量比单粮型低的原因之一。(丹妮)     

液态法生产浓香型白酒的工艺试验

利用固态发酵原理，设计了“多种微生物液态一步法”生产浓香型白酒取得一定成果，质量好于固态法麸曲浓香酒，出酒率高１１．４７％。其具体方法是：①生香酵母增加酒的前香；②加己酸菌液形成主体香；③根霉液增加乳酸乙酯。工艺的成功是选育了３株优良菌株。（陆月霜）     

张弓酒鉴评会在郑州举行

张弓酒鉴评会于2007年8月19日在郑州举行，由部分白酒专家组成的专家组对38％vol和52％vol张弓酒4个样进行了感官鉴评，一致意见认为：“38％vol的1—1号样无色透明，窖香浓郁，醇和甜净，低而不淡，香味谐调，尾味爽口，浓香风格突出；38％vol的1—2号样无色透明，窖香幽雅，醇和绵柔，低而不淡，香味谐调，尾味爽口，浓香风格突出；52％vol的2-1号样无色透明，     

川酒思危，谋划未来

一方面，川酒板块的领先背后隐藏着不可忽视的四大危机；另一方面，政府相关部门对川酒发展不明晰的态度变成了重新认识，川酒发展将纳入“工业强省”的战略体系。从8月25日四川白酒年会传递出来的信息，让四川白酒企业紧而又兴奋。四川省政府部门的态度转变，不仅有力支持川酒未来发展，也将进一步推动白酒行业发展。[编者按]     

对于浓香型白酒的一些思考

浓香型白酒发展较快,其消费量已占市场的70％。窖泥微生物己酸菌的分离、培养及应用技术和人工培养老窖泥两大基础性研究技术,以及众多提高质量的技术措施,是浓香型白酒发展的基础。大曲浓香分为川派和北方派两个流派,风格各异。要进一步提高浓香型酒的风味质量应做到：①充分重视原粮中蛋白质成分的发酵及转化作用。②吸取酱香型酒生产高温堆积法的经验,采用大曲酱香酒为调味酒,以改善酒的口味。③注意水溶性香味成分的呈味作用。④研究白酒香气成分之间的量比关系。(陶然)     

川酒产业发展循环经济研究

川酒产业在生产过程中产生了水污染、废弃物污染和其它污染,为了使川酒产业实现可持续发展,必须要重视发展循环经济。川酒产业具有发展循环经济的自然生态优势、技术优势和政府重视优势,所以川酒产业要积极探索循环经济模式。通过技术创新和制度创新,形成企业、园区和社会的循环发展体系。     

四川白酒图谋新突破——2004年四川白酒行业年会述评

当四川白酒存在危机和问题时，特邀请了全国著名的权威、专家、企业负责人等，为川酒“会诊”，共同为四川白酒的发展出谋划策。川酒“小而全”问题较严重，酒业资源需好好整合；酒类科研、技术、管理、营销人才的不足。是制约四川酒业发展的重要因素；企业一定要重视应用技术基础的研究，基础研究对于生产工艺及产品质量、产量的提高具有关联性的重大作用。是企业发展的基点。并应加强人才、品牌的培养。(丹妮)     

一种浓香 两大流派——优雅苏香探源

众所周知，作为中国最典型的白酒香型之一，浓香酒一直牢牢占据着全国白酒市场的大半壁江山，整体市场份额达80％以上，说是浓香一统，绝不为过。     

AADY在浓香型大曲酒生产中的应用

ＡＡＤＹ在浓香型大曲酒生产中的应用王太新，王树龙，刘兴照江苏泗洪双洋酒厂（２２３９０７）关键词大曲浓香；ＡＡＤＹ；糖化酶；出酒率；质量浓香型大曲酒生产中，淀粉质原料的糖化和发酵是两个必不可少的生化反应过程。传统的生产工艺中，糖化和发酵是由自然培养的大...     

乾坤福 携手淡雅共创美好未来

2010年7月，浓香鼻祖泸州老窖旗下品牌的花名册中，一个承载了众多心血、被寄予厚望的新成员——泸州老窖盛典淡雅倾情上市。在泸州老窖一派浓香天下中，淡雅酒的出世为老窖注入了一股清新淡雅之味。在看到淡雅系列酒的巨大发展潜力后，乾坤福商贸公司适时出击，携手淡雅共创美好未来。     

TH－AADY在浓香型沛公优质大曲酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在浓香型沛公优质大曲酒生产中的应用张基荣，姜玉芬，胡玉都，王振华，李孟彰江苏沛县沛公酒厂（２２１６００）关键词大曲浓香；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶；出酒率；质量江苏省沛公酒厂系省级先进、国家中型企业，年产沛公优质大曲５０００吨，产品获省优、...     

川酒迎接白金时代

序 从黄金到白金 川酒发展的一个大的时间段，人们习惯于从上个世纪80年代末算起。如果把这个时间段再作划分，大致可以分作两个重要阶段：一是80年代末期到90年代中后期，川酒的发展可以称之为是以技术、质量和产量为先导的时期；90年代中后期至本世纪前三年，川酒的发展进入“品牌为王”的时期。自2004年开始，川酒在技术、质量、品牌、营销和管理上，呈现出均衡发展、系统制胜的态势，是谓之竞合与整合时期。     

高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用

从20多个大曲、酒醅中分离、纯化得一株具有高酯化性能的红曲霉M-6，其最佳酯化条件为：时间30d，温度35℃，pH3．5，酒精度10％（v／v）。在酿酒生产试用中，加红曲霉M．6生产的麸曲发酵酒比对照酒己酸乙酯高2倍多；在西凤浓香酒生产中试用效果比较明显，产酒己酸乙酯增高，酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净、回味好，质量优于对照样。