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脆炸香辣鸡原料:净鸡肉250克火腿50克冬笋50克香菇30克鸡蛋2个美乐香辣酱50克姜末、葱末、面包糠、生粉、精盐、味精各适量色拉油500克(约耗100克)抄手皮10张威化纸5张制法:1.鸡肉剁成茸,火腿、冬笋、香菇等切成细粒,共纳一碗后,磕入1个鸡蛋,加入姜末、葱末和生粉,调入精盐、味精,最后搅打均匀成馅;剩下的1个鸡蛋磕入碗内,搅散成蛋液。2.取1张抄手皮,包入调好的鸡肉馅,制成三角形生坯,随后逐一制完;威化纸也包入鸡肉馅,卷成圆条形,逐一卷完后,挂匀鸡蛋液,沾匀面包糠;美乐香辣酱装入一个味碟,撒上适量葱末。3.净锅上火,注入色拉油烧至三四成… 相似文献
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“黄金玉奶饼”是以土豆和炼乳为主要原料,在借鉴了川菜“玫瑰锅炸”和粤菜“脆皮鲜奶”制法的基础上,创制出的一款新肴。成菜色泽金黄,外酥内嫩,奶香浓郁。原料:土豆500克 炼乳1听 三花淡奶50克 椰汁50克 糯米粉150克 吉士粉100克 白糖50克 面包糠适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.土豆去皮洗净,入笼蒸火巴 后取出,压成泥,放入盆中,加入炼乳、三花淡奶、椰汁、白糖和匀,再加入糯米粉、吉士粉,揉成软硬适度的土豆面团,然后搓条下剂,制成直径约5厘米的圆饼,再沾匀面包糠,即成黄金玉奶饼生坯。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热… 相似文献
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这道菜是把鲜莲藕蒸熟、搅碎制成茸泥后,加入糯米粉、白糖、炼乳拌匀,再制成条状,沾裹上一层面包糠,入油锅炸制而成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,香甜味美。原料:鲜莲藕1000克糯米粉150克鸡蛋液2个白糖80克炼乳50克面包糠300克色拉油1500克(约耗80克)制法:1郾鲜莲藕去皮洗净,切成厚片,上笼蒸约40分钟取出,晾凉后入搅拌机绞成茸,纳盆,加入糯米粉、炼乳、白糖拌和均匀。2郾把拌和均匀的莲藕茸制成拇指粗的条,沾上鸡蛋液,裹匀面包糠成生坯。3郾净锅注入色拉油烧至四成热,下入生坯,炸至色呈金黄且熟时,捞出装盘,稍加点缀即成。注:如把原料中的白糖、… 相似文献
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满载而归原料:大虾500克 芦笋350克 砀山梨100克 鸡蛋1个 精盐、料酒、味精、面包糠、生粉、姜片、葱节各适量 色拉油1000克约耗100克 萝卜雕刻饰物2件制法:1.大虾去壳和头,留尾,从背部片开成大片,洗净,用精盐、料酒、味精、姜片、葱节等拌匀码味;砀山梨去皮去核,改成3厘米长的筷子条;芦笋洗净,入加有精盐的沸水锅中焯熟,接着捞出用精盐、味精调好味,摆入一鱼盘内成竹筏状;鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。2.净锅上火,入色拉油烧至六成热时,逐一将梨条卷入大虾片中,再拖匀鸡蛋液,滚匀面包糠,放入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时… 相似文献
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西式京酱鸭原料:净鸭脯肉350克甜面酱25克葱丝60克鸡蛋液2个面包糠250克精盐、料酒、白糖、味精、鸡蛋清、干生粉、湿生粉、炼乳各适量色拉油1500(约耗80克)威化纸24张制法:1.净鸭脯肉切成丝,加入鸡蛋清、料酒、精盐、湿生粉上浆,下入热油锅中滑油后倒出沥油。2.锅留底油,下入甜面酱炒出香味,倒入鸭丝翻炒均匀,放入精盐、白糖、料酒、味精调味,出锅待用。3.将两张威化纸叠好,放上适量炒好的鸭肉丝和葱丝,包成长条形坯,逐一制完后,再分别拍干淀粉,拖蛋液,沾面包糠成鸭肉卷,然后把鸭肉卷放入五成热油锅中炸至色呈金黄时捞出,装入盘中,最后淋上… 相似文献
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近年来,嫩玉米粒入肴倍受消费者青睐,主要是因为嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。最近,笔者创制出了玉米粒的几种新吃法,很受客人欢迎,现介绍如下;香炸金银条此莱是用鲜玉米加入奶浆中熬成奶酪,待晾凉后改刀成条状,再经持糊、沾腰果米炸制而成。原料:鲜玉米粒250克奶粉一小袋(20克)干淀粉50克面粉25克鸡蛋1个白糖25克清汤100克腰果100克色拉油1000克(约耗75克)制法:1、把玉米粒放入一碗内,加入清汤100克及白糖、奶粉、干淀粉(20克)搅匀待用。2、净锅上火,掺入清水约100克烧沸后,把碗内仍浆倒入,用手勺不停搅动,待熬稠后,… 相似文献
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避风塘炒兔原料:净卤兔肉400克面包糠150克油酥蒜米100克陈皮12克泡辣椒茸25克花生碎粒15克芹菜末15克精盐、白糖、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.卤兔肉改刀成5厘米长的小一字条,再扑匀干淀粉,下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆时,捞出;面包糠入锅,用少许油炒至色呈金黄铲出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入陈皮慢炸至出香,再下泡辣椒茸炒至色红,然后下入兔条、油酥蒜米及面包糠,待翻炒均匀后,调入精盐、白糖、味精,最后下花生碎粒和芹菜末,点入少许香油,颠翻均匀即起锅装盘。特点:咸鲜微辣,兔肉外酥香、内细嫩,回… 相似文献