氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——(Ⅲ)在新型快餐食品中的应用

本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂 ,应用于面糊及新型快餐食品中 ,运用粘度仪及流变仪进行测定。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性 ;添加 7.5‰氧化玉米淀粉磷酸酯 ,可以明显改善新型快餐食品的弹性、韧性和硬度等指标 ,产品品质提高 ,有利于工业化生产     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究(Ⅱ)——基本性质的探讨

运用电子显微镜、X-射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究.结果表明氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大,成糊品质好,冻融稳定性及抗剪切能力提高,产品的加工性能增强.     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究（Ⅱ）——基本性质的探讨注

运用电子显微镜、X－－射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究。结果表明：氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大,成类品质好,冻融稳定性及抗剪切能力提高,产品的加工性能增强。     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——（I）最佳工艺的确定

本文通过正交实验,确定玉米淀粉最优氧化条件为反应温度40℃,氧化剂（次氯酸钠）用量为5％,介质pH值为8（9）,淀粉浓度为50％。选择磷酸二氢钠为酯化剂,反应时间、介质pH值、磷酸盐用量、脲素用量为主要因素,利用正交实验确定氧化玉米淀粉最优酯化条件为反应时间为2h,介质pH值为6,磷酸二氢钠8％,尿素用量7％。应用STATISTICS软件对结果进行回归分析,确定主要因素的回归方程。     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究(II)——基本性质的探讨

运用电子显微镜、X—射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部 ,但未影响到晶体结构 ;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大 ,成糊品质好 ,冻融稳定性及抗剪切能力提高 ,产品的加工性能增强     

新型食品添加剂--玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用

主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在面粉、粉丝和挂面中的应用，试验结果表明，玉米淀粉磷酸酯能提高面粉的湿面筋含量，并能提高粉丝和挂面质量。     

玉米淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究

本文主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在粉丝耐煮剂、挂面和面粉增筋剂中的应用。     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究--(Ⅰ)最佳工艺条件的确定

本文通过正交实验,确定玉米淀粉最优氧化条件为反应温度40℃,氧化剂(次氯酸钠)用量为5%,介质pH值为8(9),淀粉浓度为50%.选择磷酸二氢钠为酯化剂,反应时间、介质pH值、磷酸盐用量、尿素用量为主要因素,利用正交实验确定氧化玉米淀粉最优酯化条件为反应时间为2h,介质pH值为6,磷酸二氢钠8%,尿素用量7%.应用STATISTICS软件对结果进行回归分析,确定主要因素的回归方程.     

氧化玉米淀粉磷酸酯的制取及其应用

主要介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯的晶体结构、糊化特性、表观粘度等性能,阐述了干法生产淀粉磷酸酯的工艺流程和操作要素,并介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯在面制品、肉制品、冷饮制品生产过程中的添加量及应用效果。     

食品添加剂氧化木薯淀粉磷酸单酯的研制

本文研究氧化木薯淀粉磷酸单酯的制备。讨论氧化剂的用量对产品性能的影响。实验证明，氧化淀粉磷酸单酯颜色洁白，糊的透光性好，冻融稳定性高，是一种理想的食品添加剂。     

玉米氧化淀粉替代木薯氧化淀粉在水松原纸中的应用

淀粉在造纸中用作胶料,使纸具有光滑、易印、耐磨和耐油脂的性能,并具有一定的干燥强度。当前国内水松原纸生产方案中多数在纸页表面表涂氧化淀粉,目的是提高纸页表面的平整性和印刷适性。为了保证产品的稳定性,氧化淀粉基本全部使用木薯氧化淀粉,生产成本较高,而在当前的市场形势下,各生产企业间竞争激烈,如何在保证产品质量的同时,进一步降低生产成本已经成为各大生产企业的重点课题。本文通过研究一种玉米氧化淀粉替代木薯氧化淀粉在水松原纸中的应用,为降低水松原纸生产成本提供一个方案。     

糯玉米淀粉羧甲基化变性及其在食品中的应用研究

本文以乙醇为溶剂，采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性，合成了CMS，并对产品在食品中的应用进行了详细的研究，包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质(蔗糖、氯化钠、钙离子)对糊的影响等。结果表明，糯玉米羧甲基淀粉具有较好的冻融稳定性，透明度高，抗生物降解能力强、介质影响较小等优点。     

乙酰化羟丙基淀粉酯的制备及其在食品加工中的应用

乙酰化羟丙基淀粉酯是复合型的变性淀粉,具有亲水性,糊化温度低、糊液透明,凝沉性弱,稳定性高等特点,适用于食品加工中应用。对它的制备、性质及应用进行了介绍。     

小麦淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究（二）：在火腿肠中的应用

小麦淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究（二）──在火腿肠中的应用郑州粮食学院（４５００５２）陈肇锬１前言火腿肠是近年来流行起来的一种大众化方便食品，由于它食用方便，且具有良好的口感，深受广大消费者的欢迎。但是，随着人民生活水：”的提高，对火腿肠产品的质...     

玉米淀粉的挤压研究（Ⅲ）──淀粉在挤压过程中的降解动力学

用四碘萤光素作为示踪物质测定了玉米淀粉在挤压过程中（在各种挤压条件下）的停留时间分布，建立了玉米淀粉中支链部分在挤压过程中的降解动力学模型并加以实验验证。     

颗粒冷水可溶亲脂性玉米淀粉的制备及性质研究

该研究以玉米淀粉为原料,首先利用酒精-碱法对其α-化,在此基础上,以辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)为酯化剂,在干法条件下制备出颗粒冷水可溶亲脂性淀粉,所得产品取代度最高可达0.0192。通过分析试验制备的颗粒冷水可溶玉米淀粉和颗粒冷水可溶亲脂性玉米淀粉的透明度、冻融稳定性、凝沉性、黏度、流变学特性,并进一步探索这些特性与产品取代度之间的关系。结果表明:这两种淀粉的性质比原淀粉有显著的改善,后者又比前者具有良好的性质,随着取代度的增大,颗粒冷水可溶亲脂性玉米淀粉的透明度增强,冻融稳定性提高,凝沉性降低,表观黏度增加;流变学分析显示两种淀粉呈现出假塑性流体的性质,表观黏度随着剪切速率的增加而降低。     

小麦氧化磷酸酯淀粉在火腿肠与香肠中的应用

着重研究了不同取代度（DS）的小麦氧化磷酸酯淀粉在火腿肠和香肠中的最佳添加量,从而使产品具有较好的品质。结果表明：在火腿肠中添加DS为0．15的氧化磷酸酯淀粉质量分数8％时,火腿肠具有恰当的硬度和咀嚼性,较好的弹性、粘聚性和胶着性,其品质最佳;在熏煮香肠中添加DS为0．15的氧化磷酸酯淀粉质量分数5％时,香肠具有恰当的...     

玉米氧化变性淀粉在贡缎类织物上的应用

本文重点阐述山西玉米氧化变性淀粉的制作工艺流程,上浆机理及在纯棉贡(?)类织物的上浆效果。