食品的营养强化及其应用

一、食品的营养强化食品可提供人体所需的各种营养素。但是，任何一种天然食品或传统食品都不能满足人体对各种营养素的需要，更何况食品在烹调、加工、运输、保存等过程中往往还会造成某些营养素的损失。今天日益发展的食品加工事业要求人们不但要尽可能防止或减少营养素在加工食品中的损失，而且还应该根据人体需要，尽可能在食品中添加某些营养素，从而提高食品的营养价值。食品的营养强化，根据其目的不同大体可分成四类。1．营养素的强化向食品中添加原来含量不足的营养素。2营养素的恢复补充食品加工中损失的营养素。3营养素的标准化…     

玉米方便面生产工艺的研究

提出了以玉米为主要原料，利用微生物发酵法研制成功的一种营养型发酵方便食品，该食品含人体所需的各种营养素，是为人体吸收，是老幼皆宜方便保健食品。     

食品中哪些物质干扰营养素的吸收利用

自然界环境中的天然食品,无论是动物性食品,还是植物性食品,除了含有人体每日必需的各种营养素外,也含有一些非营养素类物质。这些物质一部分是动植物在生长过程中本身所带有的天然成分,另一部分则是动植物在生长过程中来自于外界环境的各种污染物。这其中的有些物质能够干扰动植物食品中某些营养素被人体的吸收、利用,并对人体健康带来一定的危害作用。常见的存在于动植物性食品中的降低营养素吸收、利用的物质主要有以下这些:     

优质食品:人类健康的挑战和解决方案——食品营养度量法研讨会在京召开

<正>如今的消费者在购买食品时,只能看到标签上标注的有益营养素的含量,却往往不知道那些不需要的其他营养素的含量是多少,不知道各种营养素之间的平衡关系是什么,更不知道这些营养素的交互作用会对人体产生什么样的不利影响。比如牛奶曲奇标注的营养成分含有牛奶,但是实际上牛奶含量仅为7.5%,总糖     

对21世纪食品发展的展望

食品结构的调整,应当科学地建立在人体需要的基础上。21世纪人类对食品的需要,是食品结构调整的根本出发点。21世纪是人类拥有营养权利的新时代。全人类要有良好的充足的营养,人们通过吃来摄取各种营养素。所以,吃是一门科学,体现的是饮食文化。这不仅是指某种食物,更重要的是要有科学合理的膳食结构和能满足人体生长发育需要,学习、劳动、工作、生活营养需要的食品结构。为了达到此目的,必须坚持多样、平衡、适量地摄入食物的基本原则,不缺、不偏、不过、不乱地从食物中摄取各种营养素。从流行性病学研究中已经确认各种危害人类健康的多种…     

豆粞——受到保健专家青眯的食品

世界卫生组织与《中国居民膳食指南》,均认为食物纤维是平衡膳食结构,维持人体健康的必需营养素之一。豆粞是各种豆制品生产过程中的副产品,是一种理想的食物纤维素原料,又是具有一定的营养与保健价值的健康食品。     

平衡营养

<正>人体健康在很大程度上取决于营养平衡,无论是营养缺乏或过剩,都会引起疾病。人体所需的各种营养素由食物供给,在代谢过程中,各种营养素比例适宜才能协同作用,发挥最大的营养效能。     

营养素

营养素是人体生活机能的物质基础和原动力。人们从日常食品中摄取各种营养成分,以达维持生命和保证健康之目的。人类食物的营养素,目前已经知道     

粮食食品的营养强化

粮食食品的营养强化章钰（陕西省粮食学校７１００６８）关键词粮食，营养，强化，添加剂，效应由于谷类粮食籽粒中营养素的分布很不平衡，除淀粉外，极大部分营养养多分布于外层，经加工碾磨后，有大量损失。而这些营养素又往往是人体所必需的。目前，人们愈来愈倾向于食...     

食品营养与安全概述

<正>食物满足着人体的各种营养需求,要想身体健康,就要注意生活中的饮食营养,考虑饮食的合理调配,保证人体所需的各种营养素摄入平衡且充足,并且能被人体充分吸收利用。在注意饮食营养搭配的同时,食品安全也是必须注意的问题,食品安全影响着每个人的日常生活和健康。在本期食安大讲堂中,中农孚德检测技术有限公司总经理孙宏伟就向大家分享了食品营养与安全中需     

食品营养强化剂简介

食品营养强化剂简介刘志皋（天津轻工业学院天津，３００２２２）食品应有良好的色、香、味、形等感官性状，更应有一定的营养价值。人类的营养需要是多方面的，任何一种天然食品或传统食品并不能满足人体对各种营养素的需要，特别是在食品的烹调加工、运输、贮存等过程中...     

平衡膳食与人体健康

民以食为天,人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等,本文重点论述了各种营养素平衡与人体健康的关系。     

人体必需营养素—L—肉碱

人体必需营养素─—Ｌ—肉碱郑九芳（瑞安市食品添加剂厂浙江瑞安，３２５２０７）食品是人类赖以生存、繁养和从事劳动的物质。人体需要多种营养来维持生命运行。如今，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水等营养素已普遍被人们所认识，但随着科学的发展，科学...     

择食应讲科学

许多人认为,鱼肉禽蛋摄入越多越有营养,这是不科学的.因为人体是需要各种各样营养素的,而各种食物的营养价值又各不相同.任何一两种单一的食物,都不能提供人体所需要的全部营养素.在选择食物上应讲究平衡.     

强化食品的简易计算法

食品强化是充分利用食物资源,提高营养水平的一个重要途径。食品强化的理论基础是营养素平衡,滥加营养素不但不能达到增进营养水平的目的,反而会造成营养素平衡失调而有害于健康。当前,随着食品工业的发展,很多新食品大量涌现。为提高新食品的营养水平,     

营养与膳食课程教学方式探究与改革

营养与膳食课程主要研究人体所需的各类营养素以及如何搭配食物更有利于人们的健康发展,课程内容主要包括食品的营养成分、人体对各种食物的摄取和吸收情况、各种营养素之间的作用机制和关系等.通过对营养与膳食课程的学习,学生可以明确食物营养对人体发展的影响及重要性,掌握相关的知识和技能,更加科学有效地为人们的日常健康饮食提供可靠指...     

“第七营养素”的开发与利用

膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体功能,可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)并列为“第七营养素”。 近年来,由于中国人在膳食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄入量显著减少,忽略了膳食营养的平衡性,致使高血脂、肥胖     

食品交换份法助你安排平衡膳食

人每天必须吃饭才能获得人体所需要的各种营养素.营养素可分为七大类,即碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水和纤维素.在一个平衡膳食中,各种营养素均有一定的比例,如果某一种营养素缺乏或过多,都会破坏体内的营养平衡.一般来讲,健康成人从食物中摄取的能量和所消耗的能量应经常保持平衡状态.每日蛋白质的供给量应占总热量的10～15、脂肪占17～20、碳水化合物占60～70.     

营养素的作用与膳食平衡

营养素是指能够在体内被消化、吸收,并具有供给能量,构成体质及节制生理功能等作用的物质,蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水以及氧都是人体必需的营养素,所谓平衡膳食是指膳食中应该含有人体所必需的各种营养素,并且含量比例要恰当。正常生理条件下,任何一种食物都不具有平     

合理膳食与增强人体免疫力关系分析

人体免疫功能与人们日常摄食的各类营养素之间存在极为密切的联系，本文就这一问题进行了深入的分析。首先概述了人体免疫系统的运作机制及功能，详细分析了各类营养素与人体免疫系统的关系，在此基础上提出并分析了通过合理、平衡膳食以增强人体免疫力的这一观点。