孔娘子厨房

玉子烧 鸡蛋有营养，孩子小的时候我们就这样教育他们。小毛头从能吃1／4蛋黄到1个炖蛋，渐渐长大，直到会自己动手煎荷包蛋、炒蛋炒饭。前几天女儿的外教上课提问：“哪个同学会做莱？”一个班级的同学几乎都举起了手。外国人很奇怪，转念一想，又狡诈地问：“谁会做与蛋没有关系的菜？”     

吃蛋新指标

人们一直把鸡蛋视为丰富的营养食品,让它始终伴随着人们的日常饮食。有的以前蛋作早餐,有的以煮蛋为旅途食品,有的以蛋滋补产妇、病人的身体…事实上,鸡蛋确实营养丰富,含有极高的蛋白质和13种不同的维生素及矿物质。既然鸡蛋有丰富的营养,是否越多吃越好呢？多并不等于好。吃蛋也是同样的道理。摄取过多的营养并不一定是好事,或许会适得其反。在70年代,美国已有专家研究指出,人不应大多地吃鸡蛋。因为鸡蛋营养太丰富,鸡蛋中还含有极高的胆固醇。人体若积聚过多的胆固醇,就会阻止血管民通,容易导担心附位见中夙。这么讲,食鸡蛋…     

大话胆固醇

鸡蛋以及其他蛋类,如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,是营养丰富、全面的食品,含 有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。但是一提到吃蛋,尤其是鸡蛋,许多人就不由自主担心蛋黄中胆固醇的含量高,所以不吃鸡蛋,或者吃鸡蛋时不吃蛋黄,但是对胆固醇真的有必要如此谈虎色变吗？     

南京城里的旺鸡蛋

很多南京人都有吃旺鸡蛋的嗜好。在从前，每到春暖花开的时节，南京的街头巷尾总能看到这样一种场景：一张小方桌，两三只小板凳，一口铝锅放在蜂窝煤炉子上，锅里装着当地人喜爱的市井小吃——旺鸡蛋。所谓旺鸡蛋，就是指孵化过程中没有能孵出小鸡的鸡蛋。记得我小时候在乡下，看到家家户户都会在春天用母鸡来孵小鸡，但每锅鸡蛋总有那么几只旺鸡蛋。     

鸡蛋的多种美味吃法

鸡蛋不仅营养丰富而且吃法众多。现介绍几种美味吃法。煎蛋将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包糠,再淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,再裹上一层面包糠,在油锅里炸一下,炸至金黄色捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。浇汁蛋用宽油、猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁。有人觉得番茄     

南京城里de旺鸡蛋

很多南京人都有吃旺鸡蛋的嗜好。在从前,每到春暖花开的时节,南京的街头巷尾总能看到这样一种场景:一张小方桌,两三只小板凳,一口铝锅放在蜂窝煤炉子上,锅里装着当地人喜爱的市井小吃———旺鸡蛋。所谓旺鸡蛋,就是指孵化过程中没能孵出小鸡的鸡蛋。记得我小时候在乡下,看到家家户户都会在春天用母鸡来孵小鸡,但每窝鸡蛋总有那么几只旺鸡蛋。在我的印象里,旺鸡蛋是不能吃的,因为我记得有句骂人的歇后语:“二十一天不出鸡———坏蛋。”话虽这么说,可旺鸡蛋在很多人眼里,不仅是难得的美味,据说还有治头晕、补体虚的功效。街头卖旺鸡蛋的人从…     

您用过微波炉专用煮蛋器吗?

许多人早上喜欢吃煎鸡蛋,口味较西化的人尤甚。的确,煎蛋又方便又有营养,味道也不赖,就算用煤气炉煎个鸡蛋其实也不太费事。可就这点时间,讲求效率的香港人也不放过,非要生产出一种微波炉专用煮蛋器,(其实北方人习惯叫煎蛋器),几十秒钟就能煎两个蛋。 这种煎蛋器分两个部分,一边是有两个“坑”的底板,正好打入两个鸡蛋(或随便什么别的蛋);另一边是个可取下的平盖子,用耐热塑料制成。让我来试着用一用。     

蛋与胆固醇

营养学家告诉我们，蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是一种理想的天然“补品”。可是，在相当长的一段时间里，却有相当数量的人认为，蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是有的老年人，视蛋如炸弹，吓得不敢吃蛋。     

人吃了鱼子会变笨吗?

鱼子是一种营养丰富的好东西,有人很喜欢吃,有人想吃又不敢吃,还有人讲大人能吃小孩不能吃,据说是因为“吃了鱼子,人会变笨”.那么究竟是不是人吃了鱼子就要变笨呢?其实不然,鱼子是雌鱼腹中的卵巢部分.在产卵的季节里,这部分特别大.剖开鱼肚子的时候,你所看到的黄白色小颗粒组成的块状,就是鱼子.洗净后,用油煎过,香酥可口,它含有大量蛋白质,营养很丰富.对于消化力强的人来说,鱼子是可以吃的,儿童吃了也不     

药食双补羊肉汤

正羊肉辛温,并非人人都适宜,感冒咳嗽、皮肤病在发作及咯血的人,是不宜吃羊肉的。至于阴虚火旺的人,还是少食为好。前几天散步时,一位热爱厨艺的邻居很热情地告诉我,附近有卖羊肉的集市。我很纳闷,便请教这位邻居,怎么会在暑热的时候,选择去集市购买羊肉呢?他说,夏季吃点温和的羊肉汤,不但能够补充营养,还能以热制热,将冬春之毒     

创新菜三款

泡菜蛋条这道菜将四川、江苏两大派系的选料相结合,对鸡蛋进行两次制作,成品软嫩,酸甜适口,营养丰富。原料:鸡蛋20只,泡菜250     

哈斗制作方法及技术关键

“哈斗”是一百多年前由西欧传入我国的一种西式糕点,因其形态为鼓形空心体,外形又较像蟹壳,又称之为“气鼓”或“蟹肚”.哈斗营养丰富,以大量鸡蛋、油脂制成,内芯灌入奶油淇淋,是既泡酥又绵软的奶油松饼.成品有浓郁的奶、蛋清香,吃时十分爽口,适用于作茶点和宴席点心.     

“诡异美食”,你敢吃吗?

@甜甜的美食屋有次去南京,朋友很热情的请我吃特色小吃——旺鸡蛋,当时不知道是什么,偷偷用手机查了下,吓人啦!居然是没孵出来的死鸡蛋,我当时是没敢动筷子。@爱吃的猪不要惊慌!旺鸡蛋其实是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响,导致鸡胚发育停止,死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。根据小鸡孵成的情况分成全蛋、半鸡、全鸡几种,把毛鸡蛋蒸、煮或油炸后,沾着椒盐吃,口感和味道极佳。哈哈,就像广东那边还吃蜈蚣什么的,相比较这个没什么啦!     

“吃”的轶事

对于“吃”,过去只知道充饥、果腹,合理营养。随着生活内容和文化积累的日渐丰富,又知道了“吃”还是一种文化,有历史的传统也有现实的讲究,有大作,也有小品。说到小品,不禁使我想起了当年在云南边疆插队时,还有几件“吃”的轶事,可以作为人们茶余饭后的谈资呢……     

营养之王鸡蛋

鸡蛋是我们最常吃的食物之一,它含有优质蛋白质、各种维生素及矿物质。鸡蛋的营养非常均衡。但有人担心,鸡蛋里胆固醇过多不可以多吃。其实,鸡蛋中富含一种能减少血液胆固醇的成分,而且吃鸡蛋还能增强脑功能,有益于肝脏。鸡蛋有“营养之王”的美称。 鸡蛋是由蛋壳、蛋黄、蛋白部分组成,结构简单,每部分都含有丰富的营养价值。 蛋壳:含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是补充钙质的最佳来源。在正常情况下,每天取     

春节西式家宴

春节期间,如果自制几款西式菜品,既可领略异域风味,又能为节日生活增添乐趣。以下介绍的一组西式家宴,集荤素、甜咸、海鲜、野禽、家畜为一体,滋味各异,营养丰富,值得一试。 哥伦比亚虾仁杯 用料:虾仁250克,瓶装色拉油沙司(即蛋黄色拉普)1汤匙,番茄沙司2汤匙,瓶装辣椒汁半汤匙,洋葱半只,鸡蛋2只,小苹果1只,柠檬1只,油、生粉、盐适量。 制法:1、虾仁洗净沥水后上浆,用油滑熟,取起沥干,静置晾凉。洋葱切末;苹果切丁;鸡蛋煮熟,切成     

花样腌蛋

鸳鸯蛋 原料：咸鸭蛋３只，鲜鸡蛋 ３只。 制法：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎 调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可 用筷子夹碎，弄成小块，然后象平 时的炒蛋一样，用油在锅里炒。炒 时火要旺，蛋炒得越嫩越好。 特点：吃时用吃蟹的调味料 蘸着吃，颇有蟹粉的味道。 诸葛蛋 原料：鲜鸡蛋、皮蛋（松花 蛋）、咸鸭蛋各２只，味精、细盐 各少量，葱花油１小勺。 制法；把鸡蛋和咸鸭蛋去壳 加少量水打碎，咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每只切成４块，再加入去壳切成４块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小…     

咳嗽哮喘病蛋疗法

鸡蛋不仅营养丰富，味道鲜美，还可作为咳嗽哮喘的辅助治疗食品，下面提供几个简便易行的蛋疗方供选择。     

非常蛋

平平常常的鸡蛋,一到春天就变得不一样了。西方人把它们装扮威漂亮的复活节彩蛋,而我们中国也有清明节吃蛋的习俗,全因为小小的鸡蛋象征了生命的萌芽,与万物复苏的春日景象极为契台。那么,如何让非常普通的鸡蛋变得不再普通呢？ 超萌的蛋盅 蒸水蛋谁没吃过？但是如果把如此可爱的小蛋盅盛着的蒸水蛋递到你的手中,你会不会更加有食欲呢？这种陶瓷质地的小蛋盅尺寸比一只鸡蛋稍大一些,正好可以蒸一只鸡蛋的蛋羹,萌萌的样子只是看看就喜欢得不行。即便吃腻了普通的蒸水蛋,用它来做容器一定会让你重新爱上这种家常美食。在网店就可以买到这种可爱的小蛋盅。     

鸡蛋黄真的沾不得吗？

有的人很爱吃蛋黄,但认为蛋黄胆固醇高,吃了对人健康不利,所以不敢吃,特别是患心脏病的人更不敢吃蛋黄,只吃鸡蛋清。他们不知鸡蛋的营养主要集中在蛋黄里。禁吃蛋黄对健康是不利的。也是一个错误的认识。鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质,90%的水分;而蛋黄16%为蛋白质,33%为脂肪,仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全,有无机盐,如钙、磷、铁等;有丰富的维生素,如维生素A、B1、B2和尼克酸,以及人体脑组织所必需的其他重要物质。蛋黄中含有一种叫作卵磷脂的物质,它在肠道内被消化液中的酶所消化,释放出一种叫作胆碱的物质,可直接进入大脑,与醋酸…