植物乳杆菌燕麦酸面团发酵面包风味化合物的特征

食品讲究色香味形,故香和味是食品重要的品质指标．食用香精是食品制造业中不可或缺的重要添加剂,起到了增香、矫味、弥补加工损失等的作用．通过对食品或食用香精中特征风味物质的分析测定,可以掌握食品或食用香精中起关键作用的风味赋予（flavor-impact）物质的本质,这对优化食品或食用香精加工或储藏条件,实现标准化生产,具...     

七类精细化工市场有缺口

有关人士在分析当前市场需求形势后指出：以下精细化工产品在我国轻工业生产中的应用将不断扩大，需求日益增加。食品添加剂：高档食品防腐剂、乳化增稠料、抗氧剂、调味剂、食品天然色素、食用香料、甜味剂、营养强化剂需求将增力0。饲料添加剂：市场需求量约为60多万吨，其中蛋氨酸的需求量为人7万吨，目前的缺口为6．5万。屯；赖氨酸需求量为8万吨，目前的缺口为3—4万吨。此外，需新增饲料磷酸盐10多万吨，丙酸及丙酸盐2万吨，维生素E1000吨，烟酸15O0吨。皮革化学品：非络准剂、磺化脂及醇类加脂剂、改性聚氨脂、丙烯酸酯类涂饰剂、专…     

咸味食用香精安全风险论述

主要阐述食品安全问题现象和本质,正确认识食品添加剂,形成共识;论述了咸味食品用香精安全风险,引导食品加工业正确认识和使用咸味食品食用香精及其他食品添加剂。     

孜孜追求 迎合行业整体发展需求——访杭州杭曼香精有限公司副总经理、高级调香师高山千冬及办公室主任许伟铭

食品香精香料是食品增香增味的主要来源之一,满足了人们对不同口味、不同品种、不同特征食品的追求,现如今已广泛应用于食品生产领域.杭州杭曼香精有限公司(简称杭曼香精)是一家研发、生产销售食用香精的专业公司,历经近20年的发展,在行业内颇具影响力.本刊记者在FIC2012展会上采访了杭州杭曼香精有限公司副总经理、高级调香师高山千冬及办公室主任许伟铭(上图左),请他们介绍杭曼香精的发展概况.     

食用香精在烘焙食品中的应用研究

食用香精是一种较为特殊的食品添加剂,一方面能够使食品的风味提升,另一方面也能够在一定程度上提高食品的附加值。但目前我国在进行食品生产过程中,香精的使用还存在一定的问题。本文主要对食用香精进行研究,使其能够充分地在烘焙食品中得到应用,使我国未来的食品生产得到有效的保障。     

添香加料最忌“重口味”

最近有网友爆料,街头卖的熟玉米特别香甜,但据说为了增加玉米的香味,小贩在锅中添加了玉米香精。根据国家《GB2760—2011食品添加剂使用标准》规定,食品分类号（06．01）的原粮不得添加食用香料香精。而玉米作为这一类别的原粮,是不能添加香精等添加剂的。有专家表示,过量食用类似甜玉米香精的添加剂,会对肝、肾、大脑等人体器官造成损害。为何要在食品中使用香料香精？它们安全吗？请关注本期话题。     

食用香料香精安全性与国内外法规标准

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或得自动植物.通常它们不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味复合物 (如精油) 和非香味的食品成分 (食材和食品添加剂) 组成,用于食品加香.食用香精配方按使用情况而变,食用香精的安全性取决于其全部组分的安全性.如果食用香精的全部组分均符合法规要求,则其安全性是有保证的.本文对食用香料香精的安全性和国内外相关法规标准进行了回顾和论述,并提出了如何完善我国食用香料香精法规标准体系.     

中国大豆进口量再创历史新高

目前我国食品添加剂管理制度主要包括食品添加剂新品种许可制度、食品添加剂标准管理制度、食品添加剂生产许可制度、食品添加剂标识管理制度、食品添加剂生产企业监督检查制度、食品添加剂生产许可工作监督管理制度等。中国大豆进口量再创历史新高。海关总署10日发布数据称,2012年中国进口大豆5838万吨,增加11.2%,进口均价为每     

浅谈在烘焙食品中食用香精的使用

<正>烘焙食品是以面粉、食盐、砂糖、酵母和水为基本原料,添加适量乳品、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。本文在简述食用香精组成成分的基础上,对食用香精在烘焙食品中使用需注意的问题进行分析。食用香精是比对天然食品的香气,采用天然或者合成香料、天然等同香料经精心配制而成的具有各种天然香味的香精,包括油质、家禽类以及乳化类等各种香精,适用     

食品添加剂和配料在香精生产中的应用

介绍了酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、食品加工助剂、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精等食品添加剂和配料在热反应香精、粉末香精、乳化香精和其他香精生产中的应用.讨论了香精中使用食品添加剂和执行GB2760-2007的关系,指出食品添加剂在香精中的应用应视为食品添加剂的复配,应该注意避免因香精中添加剂剂量过多,导致食品中添加剂含量超标.提出了该领域的发展方向,包括加强研究、多样化、天然化、复配使用等.     

第九届国际食物配料、产品发展、质量控制及半制成品展览会

<正> 随着我国国民生活水平与膳食模式的改变,市场对质量高、营养丰富和食用方便的食品,需求正日益增长,从而增加了对食品添加剂和营养强化剂的需求。自改革开放以来,食品添加剂是我国迅速发展起来的新兴工业,经过近10年的努力,有些产品已经有了长足的发展,有些品种更已形成年产万吨以上的规模。目前,我国约有1,000家食品添加剂生产企业,年产量超过100万吨,销售额达8.75亿美     

我国食用香料香精的基本状况与发展趋势

食用香料是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。近几年我国食用香料香精发展较快,国标GB2760-1996中规定的允许使用的食用香料总共有1283种,本文对我国的食用香料香精的发展趋势进行了简单论述。     

芬芳的世界最诱人——记中添协香精香料专委会2004年会

<正> 近日,中国食品添加剂协会香精香料专业委员会在杭州召开香精香料专委会2004年会,引起了业内人士的关注。 杜世祥:尽快制订香精 标签标准 中国食品添加剂协会香精香料专业委员会秘书长杜世祥高工,首先介绍了我国食用香精香料的概况:2003年食用     

我国食品添加剂的发展方针

随着近代食品工业发展而伴随发展起来的新兴食品添加剂,除了包括改善食品色、香、味,改进食品性能,延长食品保存期为目的的添加剂,也包括加工用助剂。“七五”计划以来。全国把食品添加剂作为一个重点发展的新食品工业行业,到1988年经全国食品添加剂标准化技术委员会批准允许使用的有827种产品,其中食用香料675种,其他各种食品添加剂152种,而国际上采用的却有3000～4000种,由FAO/WHO的食品添加剂委员会推荐使用的(不包括食用香精)有400多种。目前.全国生产食品添加剂的企业据不完全统计有400多     

乳化香精走出监管误区

2006年4月，上海几家生产乳化香精的行业骨干企业致函我协会，反映他们被上海市食品生产监督部门告知，根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的内容，在乳化香精生产中找不到可以使用防腐剂、甜味剂和食用色素等食品添加剂的规定，故应禁止使用这些添加剂。这一告知使得乳化香精企业进退丽难，为此，我协会香精香料专业委员会在上海召开了由部分骨干企业（包括外资企业）和行业专家参加的座谈会，经过对相关法规和标准的分析研究和讨论，大家一致认为，在乳化香精生产中使用防腐剂、甜味剂和食用色素是有依据的，并由协会行就此问题向卫生部做了请示。2006年6月初，卫生部进行了回复，使这一问题得到了解决。[编按]     

中国食品添加剂协会食用香精香料专业委员会2007年年会在深圳市召开

本刊讯:香精香料是重要的食品添加剂门类之一,非常鲜明地体现出食品添加剂画龙点睛的特性。近年来,香精香料行业产品结构的进一步优化、企业上市、企业强强联合增强了综合竞争力;天然香料及一些有附加值的产品增长较快,销售良好,调味类(咸味)香精更为突出;一些出口的重要品种出口量较大,乙基麦芽酚、香兰素已占到国际市场的80%。正是在这种大的行业背景下,2007年中国食品添加剂生产应用工业协会食用香精香料专业委员会年会于9月4-6日在深圳召开。包括国内外食用香精香料行业知名的重点生产企业、高等院校、科研单位、质检部门、仪器公司、《…     

食用香精在食品工业生产中的应用

通过对食用香精的系统介绍以及其在糖果，饮料，调味料，乳制品和烘焙制品等食品工业中的作用，阐述了作为食品添加剂的食用香精的重要性。     

火眼金睛识羊肉

何为"羊肉精"? 据专家介绍:"羊肉精"又叫羊肉精粉、羊肉精膏,它既是一种食品复合添加剂,又是一种食用香精,其主要作用是保鲜、增香、提味,属于国家允许使用的食品添加剂. 据专家的解释,目前大多数肉类香精都是通过"美拉德"反应制成,也就是说在一定的条件下,让氨基酸与糖类发生反应,从而产生猪肉、牛肉、羊肉等天然肉类原料的气味.对于这类香精只要使用者严格按照国家规定的范围和标准添加,那属于合法的,而且对人体健康也无害.不过,若是超量、超范围地使用,则可能对人体健康带来危害.     

食品乳化剂的效用

为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量 35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。通常食用乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。     

添加剂与调味品

随着经济的发展,现代食品工业的崛起,生活水平的提高,人们对食品以及食品添加剂的越来越关注,食品添加剂的地位也日益显著.2009年全行业主要品种产量达到671.5万吨,同比增长14.6%,销售额达到669亿元,同比增长约15%.伴随着食品工业和食品添加剂产业发展壮大,调味品,尤其是复合调味品,也以每年20%的惊人速度增长.