葡萄牙的葡萄酒工业

一概况葡萄牙人口九百六十三万(一九七○年)。栽培葡萄五百三十五万亩(一九七四年),平均每人0.55亩。年产葡萄酒一百四十万零八千五百吨,喝了七十八万吨,平均每人每年喝葡萄洒78.99公升。葡萄牙生产的佐餐葡萄酒占世界第一位。葡萄牙每个产区是按照它自己的口味和需要生产葡萄酒的。葡萄牙共有八个不同的葡萄酒产区,其中有四个是有区域限制的,这四个区域生产的葡萄酒大部分是 A·C 葡萄酒(优质名酒)。八个产区是:     

世界发展葡萄酒的十条主要经验

葡萄酒的产量在数量上仅次于啤酒,它的产量占各种酒的第二位。它也是世界上最富有营养和医疗价值的酒之一。世界五大洲共有葡萄面积一亿五千多万亩,每年种植面积还在增加。葡萄酒产量在三千三百万吨至三千五百万吨之间波动。最高年产量在三千五百万吨以上。由于受气候的影响,葡萄收获量极不稳定,如德国有一年计划产量为一百万吨葡萄酒,但成熟期间正要收获时,突然遭到冰雹的袭击,葡萄酒降到六十来万吨,减少将近四十万吨,而且葡萄酒的质量还不好。葡萄酒在世界上已形成几个葡萄酒生产大国。种植葡萄面积占两千万亩以上的国家有西班牙、法国和意大利三个国家。一千七百万亩以上的有苏联,一百万亩以上的有葡萄牙、阿尔及利亚、南非等国家,美国是后起之秀。葡萄面积已超过一百万亩。葡萄酒的发展,标志着人民生活的丰富多彩。同时葡萄酒工业的发展也可为国家积累大量的财富。如法国葡萄酒工业就占全国工业总产值第一位。世界葡萄酒发展这么多,这么快,我们总结起来有以下十条经验。     

麦芽出炉水分高对啤酒生产和质量和影响

麦芽是啤酒生产最主要的原料，目前国内啤酒厂所使用的麦芽有的是自产，有的是从专业麦芽厂采购来的。采购进厂的商品麦芽质量参差不齐，质检部门虽按QB1686—1993啤酒麦芽标准进行检查，很难全部合乎标准要求。特别是麦芽出炉水分这个指标，因为麦芽生产后需在麦芽厂仓储一段时间进行麦芽回潮，这期间麦芽水分升高，啤酒厂家在入库检查时很难判断该水分是麦芽焙焦时出炉水分偏高。[第一段]     

改进制麦焙燥工艺,提高麦芽质量

改进制麦焙燥工艺，提高麦芽质量贝国泉，钱永乐（杭州轻工技校）（浙江钱江啤酒厂）“麦芽是酒之肉”，这句话，充分点出了麦芽与啤酒的内在关系，生产优质啤酒必须选择高品质麦芽，不仅因麦芽是制啤酒的物质基础，而且糖化制取麦汁时降解淀粉、蛋白质等物质的种种酶系也...     

啤酒高辅料比糖化在生产中的应用

一前言大麦麦芽是酿造啤酒的主要原料,生产过程中,常常添加适量辅料代替部分麦芽酿造啤酒,产品质量并不比全麦芽啤酒差,也有利于降低啤酒色度,延长啤酒保存期,同时还可以大幅度地降低生产成本。因而世界上除极个别国家生产全麦啤酒外,几乎都采用添加部分辅料来酿造啤酒。笔者最近翻阅1988年以来“全国啤酒行业经济技术指标汇总资料”(北京啤酒厂汇     

日本酿酒工业概况

一、概况日本是酿酒工业比较发达而且生产高度集中的资本主义国家,最近几年各种酒类的产量,每年平均约增长6%,因为生活方式倾向洋化,酒的总产量中,啤酒产量上升到三分之二以上,而清酒退到三分之一以下,增加最多最快的为威士忌、白兰地等高级酒,十年来威士忌产量增五倍,产值已仅次于啤酒及清酒,成为日本三个主要酒类之一。1973年这三种酒的产值如下:清酒5874亿日元,啤酒6970亿日元,威士忌酒2242亿日元。     

赤霉素用于制麦芽效果显著

用赤霉素制麦芽,缩短发芽期,增加产量25%,并使酵素含量提高。随着人民生活的不断改善,市场对啤酒的需要量越来越大。麦芽是生产啤酒的关键,在现有生产设备的情况下,怎样进一步提高麦芽的产量和质量,是啤酒工业非常重要的一环。济南啤酒厂把赤霉素用于制麦芽不仅能缩短大麦芽的发芽周期,而且还可以提高麦     

麦芽出炉水分高对啤酒生产和质量的影响

麦芽是啤酒生产最主要的原料,目前国内啤酒厂所使用的麦芽有的是自产,有的是从专业麦芽厂采购来的.采购进厂的商品麦芽质量参差不齐,质检部门虽按QB1686-1993啤酒麦芽标准进行检查,很难全部合乎标准要求.特别是麦芽出炉水分这个指标,因为麦芽生产后需在麦芽厂仓储一段时间进行麦芽回潮,这期间麦芽水分升高,啤酒厂家在入库检查时很难判断该水分是麦芽焙焦时出炉水分偏高,还是麦芽回潮水分自然升高.若是麦芽干燥时焙焦温度不够,时间较短而引起的出炉水分偏高,即使麦芽其它重要指标如糖化力、浸出物、α-氨基氮较高,色度较低,这种麦芽在啤酒生产过程中,往往使用效果并不理想.     

啤酒酿造中以玉米代替大米做辅料试验阶段总结

当前我省啤酒生产当中,原料不足,是个突出的问题。针对这一情况,于一九七三年我们进行了以百分之二十不发芽大麦,加入7658α—淀粉酶制剂代替一部份麦芽的试验,取得初步成果,为解决麦芽不足,开辟了一个新的途径。一九七四年,又针对大米不足的问题,进行了以玉米代替大米做辅料的试验。采用百分之二十五玉米,百分之二十五不发芽大麦、百分之五十麦芽的原料配比,共进行了六十八锅小试,二十七锅大试,取得了初步效果。根据试验结果以及哈尔滨啤酒厂的实际情况,可以看出玉米酶法酒的经济效果是很明显的。以哈尔滨啤酒厂年产量的一半(九千吨)采用玉米酶法进行生产,全年可节约大米四百一十多吨,节省大麦四十五吨,在原有麦芽产量情况下,可使啤酒产量增加百分之四十八,全年可为国家节约资金七万五千元。     

麦芽质量及对啤酒酿造的影响

对于啤酒酿造来说,酵母是灵魂、麦芽是基础、发酵是保障、生产过程控制是关键,麦芽作为啤酒酿造的主要原料,对啤酒生产、质量和成本有重要的影响。有的缺陷可以通过酿造工艺优化进行改善,但再好的措施都难以兼顾到各个方面,因此,好的麦芽是制造好啤酒的根本。现结合实际中发现的问题总结几点麦芽质量指标对啤酒质量的影响。     

充满个性的阿根廷葡萄酒

在葡萄酒领域,有两大泾渭分明的体系：旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒。以法国、意大利为代表,还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等,主要是欧洲国家,这些国家生产的葡萄酒被称为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性,通常种植为数众多,各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工,并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。     

充满个性的阿根廷葡萄酒

正在葡萄酒领域,有两大泾渭分明的体系:旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒。以法国、意大利为代表,还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等,主要是欧洲国家,这些国家生产的葡萄酒被称为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性,通常种植为数众多,各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工,并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。     

应用反渗析法生产低醇葡萄酒

近来,政府及有关行业对低醇饮料(如无醇啤酒、低醇葡萄酒等)的生产工艺很感兴趣。如同其它许多国家一样,法国对这方面的问题更为敏感,因为法律上严禁在葡萄酒中加水。目前有关无醇啤酒、低醇葡萄酒的生产工艺已有很多专利。现在,可以应用一种特殊的薄膜,通过反渗析法生产低醇葡萄酒及其它饮料。有的     

国粹当自强 染教世界香——中国黄酒的现状与拓展

中国的黄酒市场给人的总体感觉是“南方大北方小,江浙沪是主导”,认为喝黄酒只是江苏、浙江、上海人的爱好。虽说全球三大古酒——啤酒、葡萄酒、黄酒。惟黄河产于中国,源于中国,独领风骚,无出其右。但确实是占全国大多数地域的长江以北和西北地区,少有喝黄酒作为餐饮主体酒种的。这不能不说是中国酒中幸存的源头酒的一种悲哀。据统计1999年全国啤酒产量突破2000万吨,白酒产量也维持     

甘肃啤酒大麦产业发展现状分析

我国是世界第一大啤酒生产国，啤酒产量还在以每年5％的增长率稳步上升。麦芽是啤酒生产的主要原料，其市场需求与啤酒消费总量成正比。我国是世界啤酒生产大国，但也是啤酒大麦的第一进口大国。全国每年的大麦需求量为350万～370万t，进口量占需求量的30％。以往麦芽行业对进口大麦的依赖性很强，     

明月岛牌11°明月岛啤酒在全国啤酒行业评比中获奖

齐齐哈尔啤酒厂建于1958年,近年来几经改造、扩建,目前已形成年产5万吨啤酒的能力,是黑龙江省专业化生产啤酒的大型企业之一。这个厂引进吸收国外新技术、新工艺、新菌种、新设备,结合本厂30余年生产啤酒的经验,使用精制麦芽、优质酒花生产的明月岛牌11°明月岛啤酒、鹤乡牌12°鹤乡啤酒,曾在省内评比中多次夺魁,被连续评为省优质产品;1988年     

酶法糖化酿制啤酒试验总结

前言在毛主席革命路线指引下,在各级领导重视关怀下,我省啤酒工业随着人民生活水平日益提高的需要,得到了迅速的发展。特别是无产阶级文化大革命以来,老厂改造更新产量翻番,新建厂遍布全省各地,相继投入生产。七四年全省啤酒总产量比文化大革命前增加两倍多,今年计划比七四年增长49％。随着啤酒工业的大发展,也带来了发展中的新问题,不仅我省有不少地区没有大米,原料大麦也很缺乏,麦芽加工能力也满足不了制酒需要。根据我省啤酒工业生产实际情况,省轻工业局责成省轻工业研究所、哈尔滨啤酒厂进行酶法糖化试验。两年多来,经历试验、应用、再试验、再应用,不断深入提高。今     

啤酒与健康

啤酒已经有五千年的历史 ,现在已经成为世界上饮用最广泛的饮料之一。现在世界人均啤酒占有量为 2 2Ｌ/人·年。世界饮用最多的国家是捷克、德国 ,已达到 16 0Ｌ/人·年。英、美等发达国家已经达到 80ｌ/人·年。我国改革开放廿余年来 ,啤酒产量猛增 55倍 ,今年预计可达 2 2 0 0ＫＬ。人均占有量达17 5Ｌ/人 ,还低于世界平均水平。现在中国成年人经常饮用啤酒 ,也有些人耽心饮用啤酒是否有碍于健康 ?啤酒是用麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水酿制而成 ,啤酒中没有人工化学着剂、防腐剂。啤酒是在严格的卫生监控下 ,在不锈钢的设备中 ,经…     

世界啤酒产量增长情况

世界啤酒产量是各种酒类中最多的。从统计资料看五大洲共有一百○六个国家和地区生产啤酒。一九七二年以来,世界啤酒的产量每年增长都超过了二百万吨(表1)。一九七六年比一九七四年增加速度慢了一些,是因原料涨价而引起啤酒涨价的影响,但总的趋势还是增加的,尤以罗马尼亚较突出。世界五大洲,产量最多的是欧洲,占总产量的52.4%,其次是美洲(表2)。     

法国的啤酒工业

(一)概况啤酒是法国古老的酒种之一。它的产量低于葡萄酒,高于利口酒和苹果洒。占法国酒类的第二位。啤酒产量约为葡萄酒的四分之一(法国葡萄酒年产八百万吨左右)。法国的啤酒发展不及葡萄酒速度快。主要是遭受两次世界大战,啤酒厂受到严重破坏。另外是宣传还不够,至今还有相当多的法国人虽然在喝啤酒,但不知道啤酒是用什么原料做成的,喝啤酒有什么好处。法国的人民,特别是南部的人民由于对萄葡酒特别的喜爱,这也影响了一部分地区啤酒的销路。