提高浓香型白酒质量的技术措施(一)

浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展。认真贯彻行之有效的传统工艺操作,是提高质量的基本技术措施。     

应用先进的科学技术,提高浓香型白酒质量

应用先进的科学技术，提高浓香型白酒质量罗维，许聪（内蒙古河套酒厂）一前言浓香型白酒以其独特风格深受广大消费者喜爱，其典型性及其内在质量主要是由于白酒中所含各种风味物质的比例关系决定的。乙酯类是白酒的主要香气成分，其中以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯的含...     

应用酯化曲提高浓香型白酒优质品率的研究

提纯大曲高效茵株进行有效移植研制出的酯化曲，具有浓郁的曲香香气，协调适中的糖化力、液化力、发酵力和较高的蛋白酶水解力、酯化力，是生产优质浓香型白酒理想的发酵增香剂。生产试验表明，应用酯化曲能有效地促进窖内发酵体系的生香功能，在保证出酒率的基础上，大幅度地提高浓香型白酒的优质品率。     

浓香型白酒降低乳酸乙酯的技术措施

乳酸乙酯作为浓香型白酒的重要组成物质，它的含量及其与己酸乙酯的比例如何，直接影响产品的质量。对此，本文针对浓香型白酒乳酸乙酯含量偏高的这一问题，提出了降低的技术措施。     

利用生物培养液和翻窖技术提高浓香型白酒优质品率

"培养液翻窖技术"即在窖内糟醅发酵一定时间后,将其翻出,加入适量的"生物培养液"(每甑用55 kg)、曲药及稻壳,并充分拌匀,再入池发酵的生产技术.该技术可使酒质得到大幅度提升,同时又能保持较高的出酒率,做到了产质兼顾,具有生产周期短(仅为传统的双轮底生产的一半时间),优质品率可达到90%以上,优质酒档次显著提升等特点.     

浓香型白酒生产低温入窖和控温措施

浓香型白酒生产低温入窖的好处有：有利于醇甜物质的形成、控酸产酯、控制高级醇的形成、抑制有害菌的繁殖生长、加速新窖老熟和稳定提高酒质。低温入窖的控温措施有合理调整生产时间、使用高温曲、降低原料和曲块的粉碎度、打高温量水、适当控制入窖淀粉含量、控制酸度和回酒发酵。     

提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施

浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有：设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸茵液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。（孙悟）     

低度浓香型白酒品质提高方法的研究

应用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖、阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的38%vol浓香型白酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量.结果表明,稳定荆可抑制白酒中舍有的主要酯类化合物的水解,并可提高低度白酒的品质.     

提高扳倒井酒质量的技术措施

提高扳倒井酒质量的技术措施有：提高窖泥质量,优化窖泥配制,养护窖泥;以多粮为原料酿酒,以多粮高温制曲;科学的工艺控制（即“一低,二长,三高,四适当”）;产品进行分级入库,合理贮存;科学合理的酒体设计;研制、应用调味酒;对微量成分进行量化控制。     

提高瓶装白酒包装质量的技术措施

白酒的包装质量越来越重要,直接影响到产品的质量和销售及生产企业的荣誉和效益,越来越被消费者和企业重视。瓶装白酒出现的一般质量问题有：酒中出现黑色杂质、纤维状物质、虫蝇等、玻璃碎屑、烟雾状悬浮物,还有出现酒度变低、酒瓶倒置漏酒、商标歪斜或破损及喷码不清晰等。提高瓶装白酒包装质量的主要措施有：包装前对包装材料进行上线检验,酒在灌装前再次进行取样化验,酒瓶在上线灌装前进行检查等。     

浓香型白酒产质量与工艺操作的关系

结合生产实际,通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述,指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展,是提高浓香型白酒产质量的关键所在。     

提高泰山特曲质量的技术措施

利用“北斗”窖泥工艺提高窖泥质量；建立7m^3窖容的小发酵窖池，使发酵透彻，升温平稳，产酯稳定；低温入池缓慢发酵；原辅料清蒸排杂；量质摘酒，分级入库；使用热浆水；回酒发酵；重视品评勾兑调味工作等一系列技术措施。有力地保证了浓香型大曲酒泰山特曲质量的稳定提高。(丹妮)     

提高浓香型大曲酒特优品率的几点措施

介绍了提高浓香型大曲酒特优级品率的五项措施。     

提高北方浓香型曲酒质量技术措施

北方浓香型曲酒厂在提高浓香型曲酒质量方面采取了提高发酵窖池质量，加强窖池养护；推广复合生香大曲生产和强化大曲的应用；推广建立适宜小型发酵池及其应用；严格工艺操作规程和加强工艺管理；提高成品酒的品评、勾兑水平，加强浓香型曲酒稳定性研究；积极进行生物技术的应用和窖外产香工艺技术的试验研究等措施，极大地推动了北方浓香型曲酒质量的提高。（孙悟）     

中国特型酒的产生--提高江西四特酒质量研究的纪实

为提高地方优质酒质量,原轻工业部食品发酵所进行了提高四特酒质量的研究,总结出提高酒质的技术措施：①人工培养窖泥;②清蒸辅料,“增醅、减糠”;③将入窖水分控制在57％～60％;④蒸馏时“截头去尾”;⑤回酒发酵,回醅发酵;⑥精心勾调;⑦严格工艺操作。在对四特酒的香味成分剖析中发现,四特酒富含奇数碳脂肪酸乙酯,相应的脂肪酸含量也较高,称之为特型,是中国十大香型特型酒的典型代表。（