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正食用腌制肉可能会加重哮喘症状世界卫生组织将腌制肉类归类为致癌物。已有研究证明大量摄入腌制肉会增加慢性阻塞性肺病(COPD)的风险。《BMJ》杂志发表的一项研究表明,随着时间的推移大量摄入腌制肉类与哮喘症状恶化有关。EGEA(哮喘遗传学和环境流行病学研究,支气管高反应性和特异反应性)是一项对一组一级亲属和对照组进行的哮喘病例的纵向研究,在实验过后的20年里又进行了两次     

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■追求健康是人们成为素食者的主要动力研究发现,人们成为素食者的动机各不相同——在西方文化中最常见的是健康、环境保护和动物权利。而这些不同的因素对非素食者选择的转变有多大吸引力呢?一项发表在《公共科学图书馆·综合》(PLOS ONE)上的研究,调查了能够促使非素食者决定成为素食者的主要原因。     

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世界卫生组织(W H O)发布丙烯酰胺警告3月2日,世界卫生组织发布了由联合国粮农组织(FAO)联合专家委员会提交的报告摘要。该报告警告说,特定食品中意外的丙烯酰胺(acrylam ide)污染可能会引起公共恐慌,现已证明这一物质可以使动物患上癌症。这份报告是来自15个国家的35名专家给出的,报告呼吁食品企业为降低食物中的丙烯酰胺继续努力。报告还指出,因为丙烯酰胺取决于加工时间及温度,所以目前很难给出关于丙烯酰胺最大摄入量的指导意见。详细信息请参见:http://www.who.int/m ediacentre/news/notes/2005/np06/en/index.htm l;http://www.wh…     

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2006食品科技大事回顾过去的结果永远不能代表未来。玉米需求量和价格直线攀升,公众对于反式脂肪酸和海产品安全性的不断关注,IFT向美国食品药品监督管理局提交的有关功能食品的专家报告,都是过去一年美国食品科技界的大事。回顾2006,展望2007年,今年美国食品工业最大的未知数便是国会会在食品安全方面采取哪些新举措。     

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美国青少年食品、饮料选择趋势调查根据美国权威调查机构Yankelovich2005年对青少年饮食状况的调查结果,60%6～17岁的青少年选择或食用某种食品或饮料,主要取决于这种食品或饮料是否能够带来开心的感觉。在年级更小一些的儿童群体中也有同样的趋势。据调查,6～11岁的孩子中,对食品的颜色和形状感兴趣的占45%,对食品包装上的卡通形象感兴趣的占37%,还有26%的孩子会对所提供的能够用于学校活动的盒子或标签十分感兴趣。年轻一代口味的多样化及对健康食品的选择,快速形成了一种对新兴食品的心态与需求,这无疑给食品制造者、销售者及快餐经营者…     

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正食用马铃薯有助于减肥加利福尼亚大学戴维斯学校和伊利诺斯工科大学的研究人员发现,在菜单中加上马铃薯,会对减肥者减少卡路里和血糖指数有影响。研究人员认为马铃薯被认为是高糖指数食品,对马铃薯减肥疗法的效果产生怀疑的大有人在。然而,此研究结果确证了医疗和营养专家们长年以来的说法,也就是不排除特定的食品和食品群,有些食物对降低卡路     

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杂交酵母产生美味的比利时啤酒根据发表在《自然生态与进化》期刊与来源于法兰德斯生物技术研究院的一份新闻稿显示,来自法兰德斯生物技术研究院的科学家发现了一株罕见的杂交酵母,该酵母对比利时啤酒(如贵兹啤酒和特拉普啤酒)发酵具有重要作用。     

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正一种新发现的天然低咖啡因茶树喜欢味道温和、低咖啡因含量的茶饮爱好者很快就会有一种新的、天然的低咖啡因选择。在《农业和食品化学杂志》上发表的一项研究中,科学家指出,最近在中国发现了含有很少或不含咖啡因的野生茶植物。美国茶叶协会的数据显示,美国人在2017年消费了近40亿加仑的茶饮品。该协会估计,这其中约18%的饮料不含咖啡因。对     

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正儿童微生物菌群组成可能取决于他们的饮食一项发表于《生物化学杂志》的研究表明,儿童拥有不同的微生物菌群组成是基于他们特定的饮食模式。伊利诺伊大学的营养学研究人员对年龄4至8岁儿童的日常饮食模式及其微生物菌群组成进行了研究。在这项研究中,参与研究的儿童没有被限制吃什么食物,而是由他们的父母提供孩子们在前一年中日常的饮食和饮料等信息。微生物的组成是通过为期6个月的粪便样品     

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正可食用纳米涂层延长食品新鲜度为延长水果、蔬菜的保存期,墨西哥国立自治大学的科学家开发出一种可食用纳米涂层,这种加入了功能性材料的涂层可直接用于鲜切食物。经过长达9年的研究,科学家发现将载有α-生育酚和β-胡萝卜素的纳米胶囊用于水果和鲜切蔬菜,形成有弹性的均匀"膜",能够有效抑制酶促褐变,延长产品的保存期限。     

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正大量消费反式脂肪酸,可导致男性的记忆力变坏加利福尼亚大学圣迭戈学校的研究人员在美国心脏协会科学会议上发表的报告中指出,如果大量的消费反式脂肪酸的话,可导致年富力强的男性的记忆力变坏的结论。反式脂肪酸是在工业植物油硬化的制造过程中生成的副产品。人造奶油、快餐食品、烧烤食品、糕点、冷冻比萨、咖啡伴侣等食品中都含有反式脂肪酸。美国的食品药品管理     

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■饮酒可预防骨质疏松《更年期》刊登的一篇研究表明,适量饮酒可以通过影响骨转换帮助预防骨质疏松。人体时刻处在骨骼重塑的过程中,骨片被溶解(再吸收)后,新骨再生。俄勒冈州立大学的主管研究员额泽拉.伊万尼斯(Urszula I-waniec)认为,人体的骨骼吸收率在更年期时提高,但是新骨再生率并没有随之增加。研究人员提取了40名女性的血样来测     

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■美国众议院大幅消减对食品安全的资金投入据华盛顿邮报报道,美国众议院共和党于6月16日对美国食品和药物管理局(FDA)的经费预算削减了数百万美元,以限制对上届国会通过的,具有里程碑意义的食品安全法实施的资金投入。     

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多吃胡桃可使骨骼更健康《营养学通讯》上最新发表的一篇文章建议人们多吃一些胡桃,因为胡桃富含α-亚油酸(ALA),这是一种Ω-3脂肪酸,能够通过降低骨细胞衰老速度以帮助人体骨骼系统。     

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高果糖饮食会导致免疫系统损伤英国布里斯托尔大学以及伦敦弗朗西斯·克里克研究所等的科学家合作进行的一项新研究表明,食用高果糖含量的饮食可能会妨碍人们免疫系统的正常功能。果糖通常存在于含糖饮料、糖果和加工食品中,广泛用于食品生产。果糖与肥胖症、2型糖尿病和非酒精性脂肪肝等疾病的形成有关。近年来在发达国家,果糖摄入量大幅度增加。然而,关于果糖高水平摄入对人免疫系统的影响,科学家们还不是十分清楚。     

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正降低盐的摄入量可以预防痴呆美国康奈尔大学威尔医学院的研究人员在老鼠身上进行的一项新研究表明,大脑对维持血管健康至关重要。高盐饮食可能会导致一氧化氮的缺乏,从而影响大脑血管健康,进而对认知功能产生负面影响。主要原因是当一氧化氮水平过低时,大脑中tau蛋白会发生化学变化,从而导致痴呆。研究人员得出结论,降低盐的摄入量并保持大脑中血管的健康可以"延缓"痴呆。Tau蛋白沉积与人类阿尔茨海默病的发展有关。     

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<正>ADPI为四种奶制品颁布新的行业标准美国乳品协会(ADPI)已经为乳糖、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白浓缩物、乳清分离蛋白颁布了新的正式的ADPI标准。ADPI首席执行官Dave Thomas说:ADPI职责中一项重要的任务就是促进乳制品行业标准的制定,以此来建立顾客和消费者们对这些美国生产产品的信心和信任程度。同时,他还表示:我们非常高兴将这四项标准加入到ADPI标准体系中。     

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正高盐饮食会影响肠道菌群的健康在伦敦玛丽皇后大学的一项研究中,研究人员针对145名30～75岁之间的高血压患者进行随机的安慰剂对照研究后的血液进行了检测。由于没有采集研究对象的粪便样本,研究人员不能更直观地观察肠道菌群,所以只能通过测量循环短链脂肪酸(SCFAs),即肠道菌群产生的主要代谢物进行研究。