食品供应链安全(六) 食品安全方针与管理体系

随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高。为保证食品的安全卫生,促进食品工业的发展,食品质量安全的管理体系必须建立和完善,本文综述了良好生产操作规范体系、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点、食品可追溯体系、国际标准化组织、良好农业规范、质量安全等管理体系的定义、发展及其应用等方面。     

浅谈HACCP食品安全管理体系运行

通过对国内一些食品企业HACCP食品安全管理体系的实施和运行情况进行分析,阐述在食品企业中实施HACCP管理体系的基本要求,分析了HACCP体系运行中常见的问题,以及如何有效地实施和运行HACCP体系.     

美国果蔬良好农业规范的最新进展

《FDA食品安全现代化法》中要求FDA为水果和蔬菜的种植和收获建立一套基于科学的标准, 即制定未经加工蔬菜和水果的GAP和安全生产与收获指南以及安全生产和收获的最低标准。本文对美国果蔬良好操作规范的发展进程和《FDA食品安全现代化法》对果蔬良好操作规范的要求进行了研究, 探讨了法规的最新要求: 建立以科学为基础的最低标准、、涵盖传统危害和蓄意污染、分类别实施、记录检查。针对我国果蔬GAP的现状, 提出了我国果蔬良好操作规范的展望: 密切关注研究新法案的要求、完善我国的果蔬GAP标准、积极推行良好农业规范, 建立可追溯体系。     

对话三大标准 共议食品安全

认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。目前,在食品领域,GFS（I全球食品安全倡议）组织在全球有很大的影响力,她起源于欧洲,目前已逐步扩展到全球范围。GFSI并不建立新的标准,而是旨在通过对全球主要标准体系进行标杆基准评估,即Benchmarking,实现＂从农田到餐桌＂全过程中不同食品安全体系之间的比较趋同并不断进行完善,从而增强确保为消费者提供安全的食品,提高消费者信心。其中,IFS（国际食品标准）、BRC（食品安全全球标准）、SQF（质量与安全）都是被GFSI认可的标准。我国的食品供应商绝大多数只具备ISO（国际标准化组织）、GMP（良好操作规范）、HACCP（危害分析和关键控制点）等相关认证,如果要将产品出口到欧、美市场,通过IFS、BRC、SQF等相关标准的认证显得至关重要。为了让国内的食品企业更多地了解有关IFS、BRC、SQF及GFSI的相关内容,本刊特地邀请了国际食品标准IFS专家、IFS总经理Stephan Tromp先生;BRC审核员、BRC认可的讲师、BRC技术评估员徐建华先生;SQFI澳大利亚及亚洲地区代表Bill McBride先生;GFSI/消费品论坛（The Consumer Goods Forum）食品安全项目总监Catherine FRANCOIS女士及NSF-CMi亚太区总经理Peter Bracher先生,就三大标准及其与GFSI的关系等相关问题进行了深入探讨。     

我国食品加工GMP的发展现状与差距

一、GMP的基本概念（一）基本概念良好操作规范（Good Manufacturing Practice,GMP）是保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系。其基本内容是从原料到成品全过程中每个环节的卫生条件和操作规程。在美国、加拿大、中国（大陆、台湾）为强制性的，在日本则是指导、推荐性的。FAO/WHO CAC制定的GMP是推荐性的，但自从WTO/SPS协定强调采用三大组织标准（CAC、OIE、IPPC）后，其在国际食品贸易中日益显示出重要作用。GMP的工作重点是：确认食品生产过程的安全性；防止异物、毒物、微生物污染食品；双重检验制度，防止出现人…     

GAP在中草药种植中的应用

良好农业规范（GAP）是在人们对食品安全与缝康关注程度日益加深的背景下产生和发展起来的，在安全健康的食物和农产品生产以及保障国际贸易中食品质量安全与相互认可方面，日益受到国际社会的认可。本文介绍了闰内外GAP的产生与发展，探讨了GAP在中草药种植中的应用。     

GB／T19479-2004《生猪屠宰良好操作规范》的丰要内容

为了规范生猪屠宰、保证动物性食品的安全，国家质检总局和国家标准化管理委员会于2004年颁布了国家标准GB／T19479--2004《生猪屠宰良好操作规范》，自2004年8月1日起实施。     

美国FDA《食品现行良好操作规范和危害分析及基于风险的预防控制》法规简介及对我国的启示

美国FDA《食品现行良好操作规范和危害分析及基于风险的预防控制》最终法规于2015年9月17日发布,并于2015年11月16日生效。本文介绍了法规的框架和主要特点,不同类型和规模的企业满足法规要求的日期,供应链计划符合法规的日期,现行良好操作规范失效日期并对法规的主要内容:总则、现行良好操作规范、危害分析及基于风险的预防控、更改的要求、取消受限制企业的豁免、建立并保持记录的要求、供应链计划等7个方面进行简要介绍,便于输美食品生产企业和官方监管人员及早了解法规的主要内容,以满足法规的要求;同时提出了4个方面的启示,便于今后我国在制订食品法规方面进行借鉴。     

英特乐：卫生输送专家

卫生操作是确保食品安全的重要环节．不良的卫生操作易导致食品污染从而影响食品的安全性．企业也会因此蒙受经济和信誉损失。为保证食品的安全性,企业需建立卫生操作规程．包括良好操作规范（GMP）、危害分析与关键控制点体系（HACCP）及卫生标准操作程序（SSOP）等。     

食品良好生产规范介绍

食品良好生产规范(Good Manufacturing Practice，GMP)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP是国际上普遍采用的用于食品生产的先进管理系统，它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，以确保终产品的质量符合标准。     

Good nutritional practice from producer to consumer

Today we manage food safety through good practices at different levels of food production, distribution, and consumption. The paper analyses current good practices, parameters involved in the food safety circle along the food supply chain, and consumer dilemmas. As a result of the current situation the new approach called "Good Nutritional Practice" (GNP) is proposed to balance the food safety systems. It is shown how important it is to integrate actual the food safety solutions within GNP, which includes consumers, and is based on a model that covers subsystems from other relevant good practices (nine good practices along the food supply chain). It has been shown that present maintenance of food safety in the food supply chain can be easily broken down, because of the different kinds of barriers or a simple misunderstanding among stakeholders including consumers.     

大数据在美国食品安全监管中的应用研究及对我国的启示

食品安全大数据应用对于建立基于预防的食品安全体系起着至关重要的作用。随着互联网和信息技术的发展,我国政府对于大数据在食品安全监管中的应用愈加重视,并营造了良好的政策环境以推进食品安全大数据建设。但是食品安全大数据是一项集食品工程、统计分析、数据库信息管理、计算机网络等多领域和新兴技术交叉的复杂工程,目前我国在此领域的研究尚处于起步阶段。相比之下,美国的食品安全大数据建设工作已经比较成熟。本文从食品安全数据标准、数据采集和共享系统、统一的信息化体系、数据开放等多个方面分析了美国食品安全大数据的应用实践,并为我国食品安全大数据开发、推动智慧监管提出了建议。     

食品安全国家标准专项跟踪评价研究及结果分析

目的 通过开展食品安全国家标准专项跟踪评价研究,获得相关各方对标准的综合评价结果,从而为进一步完善我国食品安全国家标准体系提供参考。方法 设计调查问卷,依托食品安全国家标准评价与意见反馈专项跟踪评价平台收集相关各方的评价意见,应用Excel 2013对原始资料进行整理和描述性统计分析。结果 5 467份问卷的分析结果显示:90%以上的被调查对象认为我国现行食品安全通用国家标准中规定的食品分类定位清晰、指标设定科学合理;所关注的产品可以被相应的产品标准和生产经营规范标准所覆盖;食品产品标准的综合评分为4.37分(满分5分),生产经营规范标准的综合评分为4.42分(满分5分)。结论 我国现行食品安全标准体系构架基本完善,标准之间衔接较为顺畅,通用标准、产品标准和生产经营规范标准对各类食品产品的覆盖率超过90%,体系设置较为合理完善。建议进一步完善食品安全国家标准体系、充分利用食品安全标准跟踪评价结果并继续积极探索跟踪评价方法,实现国际接轨。     

食品安全标准在食品安全管理实践中的应用

食品安全标准是食品安全执法的重要依据,在执法实践中得到广泛应用,但在实际工作中,标准应用依然存在一些问题。本文在介绍我国食品安全标准体系的基础上,探讨了我国食品安全标准的法律地位,分析了食品安全标准在食品安全行政执法、刑事司法、检验检测等管理事务中的实际应用,剖析了标准实际应用中存在的标准间指标不协调、标准宣贯不到位、标准使用不准确等问题,并从完善标准体系、加强标准宣贯、强化制定与应用衔接等方面提出了加强标准应用的对策与建议。     

食品添加剂食品安全国家标准体系的构成及特点分析

本文介绍了我国食品添加剂食品安全国家标准体系的构成,主要分为食品添加剂使用标准、食品添加剂质量规格标准、食品添加剂的标签标识标准三部分;介绍了每部分现行有效的食品安全国家标准的状况及主要内容;在与CAC、欧盟、日本、美国、澳新等国际组织、国家、地区相关标准体系对比的基础上,分析了我国食品添加剂食品安全国家标准体系的特点及存在的问题,并针对存在的问题提出了相关解决建议。     

我国保健食品法律法规体系与标准体系现状

从1995年《食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位,到如今《食品安全法》的颁布实施,我国保健食品不断发展,与保健食品相关的法律法规和标准也越来越多。为了理顺保健食品法规体系和标准体系的发展脉络,本文以《保健食品注册管理办法(试行)》为核心,按照申请与审批、原料与辅料、标签与说明、实验与检验、生产经营管理、再注册等方面已经颁布的法律、法规、规章和标准进行系统阐述,总结我国保健食品的法规体系和标准体系现状。     

我国食品安全满意度调查研究流程、现存问题和改善措施

随着公众对食品安全的关注越来越多,食品安全满意度水平已成为影响政府相关部门和食品行业发展的重要影响因素。本文综述了食品安全满意度的研究流程,找出研究体系中的不足并进行完善能够帮助获得全面的食品安全满意度影响因素及其影响机制,对提升食品安全满意度、改善居民生活质量有着重要意义。结合现状,总结分析相关文献发现调查方法的选用与受试者范围选择、问卷内容设计和数据分析及评价体系构建等调查过程中均存在一定的不足,这些不足为全国食品安全满意度调查结果的汇总与满意度水平对比带来一定的困难。通过改善调查方式、细化人口学特征类别、消除问卷中的敏感性问题,建立统一的调查维度与评分标准、构建方程模型标准等措施能够对解决食品安全满意度研究体系中的现存问题具有积极作用,同时有利于我国食品安全满意度研究体系的发展与统一。     

中国食品卫生标准与CAC标准接轨问题的探讨

为正确理解我国标准与CAC标准的关系 ,通过分析WTO相关协定中赋予成员的权利和义务 ,指出由于我国食品标准中的食物分类与CAC存在较大差别 ,我国人群膳食结构的特殊性 ,食品的污染水平 ,目前的实验室检测水平无法达到国际标准的要求以及特殊国情决定的特殊健康保护水平 ,我国食品卫生标准工作应积极参与国际法典委员会的工作 ,加强食源性危害的监测和膳食暴露评估研究 ,充分利用等同性认可、临时性措施 ,重视通报 ,根据WTO协定对成员的权利义务的要求 ,客观、科学、合理地制定既符合我国经济、技术发展状况又能保护消费者健康的食品卫生标准。     

熟肉制品安全称重与检测——梅特勒-托利多的解决方案

<正>随着国民经济的发展以及人民生活水平的提高,熟肉制品的消费量越来越大,这为熟肉制品企业带来了很好的发展机遇；同时,国家的食品安全法规越来越严格,消费者食品安全意识的不断加强,对熟肉制品企业的食品安全控制也提出了更高要求,对于产品出口企业,尤其如此。而一旦出现食品