谈白酒勾调技术的进步

白酒勾调是现代白酒生产的必需工序,品酒是其先决条件,要求勾调员有专业基础知识,并掌握多学科的理论知识。勾调技术已逐步从经验型走向科学型,随着酿酒工艺、微生物的技术进步、消费者的嗜好、口感变化、文化背景等个性化的消费变化而不断进步与提高。随着物质生活的丰富,社会的消费心理在不断变化,因此,勾调技术亦要随之跟进。今后,企业要有一批白酒勾调核心人才,用好酸的调味作用;调味酒要多样化,突破酒勾酒的范围,广泛应用其他调味物,创造口感多样化;加强白酒香味成分的剖析,运用好白酒“指纹”指导勾调;加强贮存机理研究和陈味剂的研究等。（小雨）     

中国白酒勾调技术的发展

概述了中国白酒勾调技术发展的历程.白酒勾调技术经历了简单的坛内扯兑、同香型酒句兑、不同糟酒和不同轮次酒勾兑,逐步发展到不同香型酒的勾调,微机勾兑等.并明确了勾兑与调味的含意和作用.勾调技术的发展是白酒生产技术的重大成就.     

重视勾调技术促进白酒发展

白酒勾调技术工作非常重要，是白酒生产中不可缺少的工艺环节。随着科学技术的高速发展，勾调技术已从感性认识上升到了理性认识，形成了从实践到理论的科学体系。企业应重视培养勾调技术核心人才，掌握科学的勾调技术，促进白酒的发展。     

浅谈中国白酒勾调技术的发展

中国白酒的勾兑调味技术起源于何时,笔者不敢妄言。但是,可以说,白酒的勾兑调味技术是在科技不断进步、社会需求不断变化中逐渐发展完善起来的。     

白酒勾调新理念与白酒质量的提高

经分析,白酒的香味成分有300多种,分为色谱骨架成分、协调成分和复杂的微量成分。勾调过程中首先得控制酒的色谱骨架成分,其中酯类是主体香,酸类是味的主体,醇类起调和作用,醛酮起辅佐放香;其次,酸酯平衡是勾调出好酒的关键;再次,抓好生产、勾调和储存等方面的工作,是提高白酒质量和酒中微量成分含量的基础,主要是提高基酒质量、调味酒质量、制曲工艺及串蒸工艺等;最后,加强储存,促进酒体发生化学变化,提高酒质。     

精心勾调方得上品——有关白酒勾调的几点体会

白酒勾调包括组合、尝评和调味。白酒原酒经勾调可实现酒质、标准统一，产品质量稳定。勾调过程应特别注意：①精心勾调；②将感官、色谱及常规分析相结合；③重视勾调过程的数据记录；④调味过程中要时刻注意味觉的转变。     

新型白酒的勾调误差与对策

新型白酒由于其工艺的特殊性,往往存在着香气较差,口感淡薄,欠协调等缺点,所以在降度以后需要精心勾调。然而,在勾调过程中,我们经常会发现小样与大罐酒样在香气和口感上差别较大。造成大罐酒样需要反复多次调兑才     

新型白酒的技术进步

新型白酒忝为当前白酒市场的主要酒种,发展潜力很大。白酒成分组成的新理念含色谱骨架成分,白酒协调成分和复杂成分,这些成分构成了白酒的香味和风格,使其有别于国外烈性酒。列举了新的钗调技术的特点,强调指出新型白酒的基础是固态发酵白酒,要以提高固态酒质量为中心,处理好酒质出出酒率的关系。简单释了新白酒生产有利的技术条件,只要充分加以利用和发挥,新型白酒就能出现新的水平。     

新工艺白酒的勾调实践

新工艺白酒的勾调是当今和今后白酒发展的方向之一。我们在多次的勾调实践中积累了一些经验,并在此基础上应用正交试验设计方法,取得了理想的效果。     

新型白酒生产的新方法：调酒母剂的应用

以科学方法研制出调酒母剂 ,替代原四川基酒参加固液勾兑生产新型白酒 ,酒质好 ,简化了勾兑工作 ,降低了生产成本     

浅析“十里香”白酒的勾兑工艺

介绍了十里香酒的风味特点、勾兑生产工艺、酒水净化处理。详细介绍了对各环节质量的控制。     

浅谈计算机在勾兑白酒技术中的应用

介绍在传统的人工勾兑白酒的基础上，应用现代的计算机技术，提高白酒勾兑的质量，减少劳动力，提高优质品率，以增加经济效益。     

浓香多粮型白酒的勾调体会

浓香多粮型酒吸取了多种粮食的精华，利用各种粮食间的营养互补、作用互补优势，按恰当的原料比例混合发酵而成。浓香多粮型酒的勾调关键是解决好多粮的复合香味、四大酯的比例协调关系，其勾调关键要点：明确的勾兑思路，合理的酒体设计，对基础酒和调味酒的正确选择和勾兑过程的组合调味，才能使所勾兑的浓香多粮型白酒酒体丰满、柔和。（孙悟）     

三十年一瞬

1979年那是一个春天．有一位老人在祖国的南海边画了一个圈。从此．中国开启了改革开放的全新篇章。30年间,中国政治、经济和社会的诸多方面都发生了翻天覆地的变化。     

白酒计算机品评技术的发展

白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化,通过计算机编程完成感官数据的统计计算,以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品评技术在白酒品评过程的应用创新进行了详述。     

柔雅叙府酒的勾兑与调味

柔雅叙府酒为全国独创首款一步法多粮浓酱兼香型白酒,其勾兑与调味工艺是形成酒体独特风格的一个关键步骤。对其勾调过程中原酒的贮存和陈酿管理、基础酒的组合和调味、加浆用水的选择、酒体除浊、成品酒的理化分析以及感官鉴评等长期以来形成的实践经验进行总结,希望为白酒行业中同类新产品的开发提供借鉴。     

浓香型白酒的贮存与勾兑

贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒，以及勾兑用水的净化处理。     

西凤酒的勾兑与调味

西凤酒是凤香型白酒的典型代表,勾兑调味过程是形成其"醇香典雅,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长"独特风格的关键过程.