热激处理对冷藏“解放钟”枇杷果实木质化及相关酶活性的影响

以福建莆田市“解放钟”枇杷为材料,采后50℃热处理30min 后分为冷库(2～5℃)和室温(18～25℃)两种贮藏条件进行贮藏。在贮藏期通过对枇杷果实的木质素含量、硬度、多酚氧化酶(PPO) 、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、过氧化物酶(POD)活性变化的分析,研究贮前热处理对冷藏枇杷果实木质化及相关酶活性的影响。结果表明：低温(2～5℃)条件下贮藏,枇杷果实硬度和苯丙氨酸解氨酶活性都有明显升高,且两者呈正相关,相关系数r=0.914。贮前热处理能够延缓冷藏枇杷果实木质素含量及硬度的上升,降低PPO、PAL、CAD、POD 的活性。     

采收成熟度和贮藏温度对锦绣黄桃完熟品质的影响

研究硬熟期(七成熟)和生理成熟期(八成熟)锦绣黄桃在30、20、7℃下,果实完熟时品质的变化。结果显示,3种贮藏温度下,两个不同采收成熟度果实可溶性固形物含量、硬度和光度均无显著差异,可滴定酸、色调角八成熟完熟果实较七成熟显著降低,而甜香型香气物质含量显著升高;30℃条件下,七、八成熟度果实贮藏期分别为4d和3d,完熟果实乙烯释放量和甜香型香气物质含量显著低于20℃和7℃完熟果实,可滴定酸、青香型香气物质含量显著高于20℃;7℃贮藏条件下,七、八成熟度果实贮藏期明显延长至18d,但与20℃贮藏完熟果实比较,甜香型香气物质含量显著低,可滴定酸含量显著高;两个采收成熟度果实20℃贮藏时间一致(8d)。以上结果表明,锦绣黄桃采收成熟度为八成及贮藏温度为20℃时,其果实风味品质最佳,贮藏性较好。     

NO熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质化劣变的影响

为了探讨外源一氧化氮（NO）熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质素代谢的影响,以‘解放钟’枇杷果实为试材,采用不同水平NO（0、5、15、25、35、45 μL/L）熏蒸处理,于5 ℃条件下贮藏,测定冷藏过程中枇杷果实的硬度、出汁率、可溶性总糖、可滴定酸、木质素含量及木质素代谢相关酶活性的变化。结果表明：NO熏蒸处理可延缓可溶性总糖及可滴定酸含量的下降,并抑制硬度的上升及出汁率的降低,较好地保持果实的商品品质。NO熏蒸处理显著抑制了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶活性的上升,延缓了可溶性总糖含量的降低,且抑制了木质素含量的上升,从而延缓了冷藏枇杷果实木质化劣变进程,以15 μL/L和25 μL/L NO处理效果较为明显。     

贮藏温度对“宁海白”和“大红袍”枇杷果实品质的影响

研究不同贮藏温度(0℃和25℃)对红肉枇杷“大红袍”和白肉枇杷“宁海白”果实贮藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相对电导率、总酚和木质素含量的影响。结果发现,枇杷果实采后贮藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量减少,果肉出汁率快速下降,果实贮藏品质发生劣变。低温(0℃)贮藏可维持较高含量的 可溶性固形物和可滴定酸含量,却促进贮藏后期总酚含量的减少和木质素的积累,导致果实木质素败坏的发生,降低了果实的食用品质。在25℃贮藏期间,枇杷果实木质素含量也呈增加趋势。表明枇杷果实采后木质化败坏是一种衰老现象,不适当的低温贮藏会加剧这种衰老现象的发生。     

采收成熟度对刺梨果实贮藏品质的影响

为了延长刺梨鲜果的贮藏期,分别以盛花后85（七成熟）、95 d（八成熟）及105 d（九成熟）的‘贵农五号’刺梨鲜果为试材,经保鲜膜包装,于（1±0.5）℃、相对湿度80%～85%条件下贮藏105 d,定期观察刺梨鲜果品质变化。结果表明：七成熟果实贮藏过程中硬度保持在较高水平,还原糖和VC含量在贮藏后期下降最快,感官品质较差;八成熟果实硬度下降缓慢,质量损失率和腐烂率较低,VC、总糖和还原糖含量损失较少,呼吸速率受到抑制,未出现早衰现象,保持了果实的正常品质和风味;九成熟刺梨果实贮藏期间成熟衰老过程较快,硬度下降、膜透性上升、质量损失和腐烂率较高。不同处理间过氧化物酶除第15及45天外,活性变化无显著差异（P＞0.05）;多酚氧化酶除第45天外差异显著（P＜0.05）。除贮藏15 d和90 d外,不同处理间MDA含量变化无显著差异（P＞0.05）。八成熟的刺梨鲜果耐藏性优于七成熟、九成熟,能保持较好的品质。     

程序降温处理减缓枇杷果实冷害的效果

对程序降温和直接降温两种处理方法冷藏八成熟枇杷果实期间冷害发生的时间和程度进行研究,以确定程序降温处理减缓枇杷果实冷害的效果.试验结果表明程序降温处理与直接降温处理相比,延迟果实质地变硬14d以上,延缓果实组织损坏14d以上,并能有效降低冷藏枇杷果实剥皮难度,因此该方法是一种可行的枇杷贮藏保鲜方法.     

茉莉酸甲酯处理对不同成熟度草莓果实采后腐烂和品质的影响

用1 μmol/L的茉莉酸甲酯(MeJA)处理八成熟和全熟时采摘的"丰香"草莓果实24h,然后在20℃下贮藏.结果表明,MeJA处理可显著抑制八成熟草莓贮藏过程中果实腐烂发生,而对全熟草莓果实腐烂发生无显著影响.MeJA处理促进八成熟果实贮藏前期可溶性固形物(TSS)含量的增加和总酸含量(TA)的下降,并促进果实红色的发育.经MeJA处理的八成熟果实在贮藏后期,果实表面颜色、可溶性固形物和VC含量等品质指标都接近于全熟果实.因此,对于采后不能及时销售和需要长途运输的草莓果实,可于较低成熟度时采摘,并采用MeJA处理,这样既能有效降低果实腐烂,同时又可保持其商品价值.     

鲜切雷竹笋冷藏过程中木质化机理的研究

研究鲜切雷竹笋在4℃冷藏条件下苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活力及丙二醛(MDA)、多酚、木质素含量的变化规律,探讨其木质化机理。结果显示：在冷藏过程中,PAL、POD活力、MDA含量呈先上升,后下降的趋势;PPO活力在前6d缓慢上升,第15天开始下降;多酚含量在冷藏前6d急剧下降,后缓慢上升,第12天又开始下降;木质素含量不断增加,基部为5%～26%,中部为3%～24%,尖部为2%～22%。结果表明：在冷藏期内,PAL、POD活力大幅度增加,是导致鲜切雷竹笋木质化的关键酶;酚类物质作为木质素合成的前体物质,参与木质素的合成;MDA可能参与鲜切雷竹笋的木质化进程,但需进一步验证;木质素含量从基部向尖部逐渐降低,木质化进程是从基部向尖部推进的。     

不同采收成熟度、不同品种的芒果果实对1-MCP处理的反应

研究不同采收成熟度(六成熟和八成熟)、不同品种(‘红贵妃’、‘台农1号’和‘金煌’)的芒果果实对1-MCP处理的反应。结果表明:1)在同一采收成熟度下,3个芒果品种对1-MCP处理的反应不同,在贮藏同一时间,‘台农’果实的贮藏品质及生理变化最快,表现为较高的病情指数、色度a~*、TSS、SOD、POD和LOX活性,以及较低的果实硬度,其次是‘金煌’品种,‘红贵妃’果实成熟衰老的速度最慢;2)对于同一品种不同采收成熟度,低成熟度的果实比高成熟度的果实具有较低的病情指数、色度a~*和较高的果实硬度、SOD、POD和LOX活性,而细胞膜透性差异不显著;3)1-MCP处理后,完熟时六成熟‘台农’果实的含糖量略低于八成熟果实,但TSS含量差异不大,而‘红贵妃’和‘金煌’芒果,八成熟果实的TSS含量明显高于六成熟果实。说明3个芒果品种中,‘台农’果实对1-MCP处理的保鲜反应最差,‘红贵妃’和‘金煌’果实对1-MCP处理的保鲜反应较好。     

两种不同成熟度树莓营养成分分析及果胶酶对树莓出汁率的影响

比较了两种成熟度(六到七成熟和八到九成熟)树莓营养成分含量及出汁率,发现除水分和果胶含量外,八到九成熟树莓的总糖、总酸、蛋白质、维生素C、总酚、花色苷、鞣花酸、树莓酮的含量及出汁率均高于六到七成熟的树莓。通过单因素实验、正交实验对八到九成熟树莓的酶解条件进行了优化,结果表明:果胶酶添加量0.05%、酶解温度45℃、酶解时间1.75 h,在此条件下树莓出汁率可达到80.63%。优化的酶解条件合理、可行,可以应用于树莓果汁加工。     

UV-C辐照处理对高节笋冷藏品质的影响

为研究UV-C辐照处理对采后剥壳后的高节笋的品质、木质化和褐变的控制效果,本文将UV-C 4.0 kJ·m^-2强度辐照处理剥壳后的高节笋于(6±1) ℃、85%~90% RH环境下贮藏15 d,分析硬度、呼吸速率、失重率、腐烂率、纤维素和木质素含量以及4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性等指标的变化。结果表明:UV-C处理对抑制高节笋切面的褐变,延缓高节笋的硬度、呼吸速率、失重率、腐烂率、纤维素和木质素含量的上升,抑制4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性均有显著性作用(p<0.05)。研究发现,UV-C辐照处理能够通过降低木质素合成代谢的相关酶活以抑制采后去壳竹笋木质素的累积,从而延缓采后冷藏竹笋的木质化进程,使其保持良好的食用品质。     

Use of 1‐methylcyclopropene for alleviating chilling injury and lignification of bamboo shoot (Phyllostachys praecox f. prevernalis) during cold storage

BACKGROUND: Bamboo shoot is sensitive to chilling, and low‐temperature injury is a major limitation to its long‐term storage. Studies on the causes of postharvest deterioration in bamboo shoot are few. The aim of the present study was to evaluate the effects of ethylene and 1‐methylcyclopropene (1‐MCP) treatments on the physiological and biochemical responses of bamboo shoot and their ability as a postharvest tool to alleviate chilling injury and lignification of bamboo shoot during storage at 2 °C. RESULTS: Disease incidence, electrical conductivity (EC), respiration and ethylene production of control bamboo shoot increased after about 2–3 weeks of cold storage, associated with higher chilling injury (CI) index. Increased shoot firmness during cold storage was positively correlated with higher lignin and cellulose accumulation, and this accumulation of lignin in flesh tissue was also positively correlated with the activities of phenylalanine ammonia lyase (PAL), cinnamyl alcohol dehydrogenase (CAD) and peroxidase (POD). Ethylene treatment was associated with higher disease incidence, CI index, EC, respiration and ethylene production, enhanced lignin and cellulose accumulation and accelerated the activities of PAL, CAD and POD. In contrast, 1‐MCP treatment was associated with lower respiration, ethylene production, CI index and EC, reduced lignin and cellulose accumulation and retarded the activities of PAL, CAD and POD. CONCLUSION: The present findings throw light on the role of ethylene in postharvest physiological disorders such as chilling injury and lignification and suggest that 1‐MCP could be used commercially to control these disorders in bamboo shoot during cold storage. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry     

枫香叶精油对枇杷低温贮藏的防腐保鲜效果

为延长枇杷采后贮藏时间和维持果实品质,开发安全环保的生物源保鲜剂,用不同体积分数（1、 6 μL/100 mL和10 μL/100 mL）枫香叶精油对枇杷果实进行浸泡处理后,在5 ℃条件下贮藏30 d,每5 d测定腐烂指 数、质量损失率、硬度、可溶性固形物、木质素、丙二醛、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）等果实 的品质和生理指标。结果表明,枫香叶精油可以显著延缓果实硬度上升和木质素的积累,减少果实腐烂、质量损失 和丙二醛含量,减缓可溶性固形物的降低,抑制POD和PAL的活性,在果品保鲜的应用领域有较好的前景,其中以 6 μL/100 mL精油处理的效果更好。     

高压静电场处理对鲜切黄甜竹笋冷藏下品质的影响

本实验研究了高压静电场对冷藏鲜切黄甜竹笋品质、木质化和褐变的影响。黄甜竹笋剥壳切段后经高压静电场(600 kV/m）处理120 min，而后于（6 ±1）℃、80%~85%相对湿度环境下贮藏10 d。结果显示:高压静电场处理显著（P<0.05）抑制了黄甜竹笋基部切面的褐变，显著（P<0.05）延缓了黄甜竹笋的呼吸速率、硬度、纤维素、木质素和H₂O₂含量的上升，同时也显著（P<0.05）抑制了苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase, PAL）、过氧化物酶（peroxidase, POD）、肉桂醇脱氢酶（cinnamyl alcohol dehydrogenase, CAD）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）的活性，显著（P<0.05）提高了超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）和过氧化氢酶（catalase, CAT）的活性。结果表明，高压静电场处理能够抑制采后鲜切黄甜竹笋的木质纤维化和褐变，延缓品质劣变。     

纳米乳涂膜和1-甲基环丙烯处理对枇杷果实保鲜效果的影响

以‘白砂’枇杷果实为实验材料,以清水处理为对照,研究了纳米涂膜保鲜剂（nanoemulsion coating,NC）-1处理、1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）处理、NC-1＋1-MCP处理对枇杷在低温（4 ℃）贮藏30 d过程中品质和生理代谢的影响。结果表明：NC-1＋1-MCP处理对枇杷的贮藏品质保持效果最佳,除VC含量外,贮藏结束时,该组果实硬度、腐烂率、质量损失率都显著低于其他处理组,且NC-1＋1-MCP处理更显著抑制了枇杷在贮藏过程中苯丙氨酸解氨酶的活力,从而抑制了木质素的积累;同时抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活力,从而延缓了果实的褐变衰老。研究结果表明,相比于单一的NC-1或1-MCP处理,NC-1＋1-MCP处理对枇杷保鲜效果更好。     

甜菜碱处理对枇杷果实采后冷害和活性氧代谢的影响

以‘解放钟’枇杷果实为试材,研究甜菜碱处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢的影响。结果表明,
10 mmol/L甜菜碱处理能有效减轻枇杷果实果心褐变,抑制相对电导率和丙二醛含量的上升,保持较低水平的
O2－·和H2O2含量。此外,甜菜碱处理可提高枇杷果实过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活
性,抑制多酚氧化酶、过氧化物酶活性的升高,保持果实内较高的总酚和总黄酮含量。结果表明,甜菜碱处理可
维持枇杷果实活性氧代谢平衡,减少膜质过氧化与损伤,保护膜结构的完整,从而减轻冷藏过程中的冷害症状,
延长果实贮藏期。