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食用油在加工过程中一般不会混有金属离子,可通过电导率实现对食用油掺杂地沟油进行检测。在此基础上,设计了一种食用油掺杂地沟油快速检测系统。该系统以ARM为核心,利用数据采集技术,完成了食用油掺杂地沟油检测系统的软硬件设计。系统测试实验证明,该系统能够准确测定食用油的电导率信息,从而获知食用油中是否掺杂地沟油,以及分析食用油中掺杂地沟油含量的信息。该检测系统具有检测速度快、功耗低、价格低廉和便携的优点。 相似文献
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目的建立不同品质食用油快速分类的中红外光谱检测方法。方法不同品质的食用油在化学组分上是存在差异的,利用中红外光谱技术全面反映和整体把握食用油的化学成分信息,并借助主成分分析(PCA)结合马氏距离法对食用油的中红外光谱图进行预处理,提取其特征信息,然后通过基于统计学习理论的支持向量机(SVM)建立相应分类模型,运用模型自动鉴别不同品质的食用油类别属性。结果实验通过从市场上随机抽取食用油样本,选取了3种不同品牌的大豆油、花生油共60个样本进行测试,分类正确率达到了100%。结论基于统计学习理论的食用油红外光谱分析方法对不同品质食用油的快速分类鉴别是有效的。 相似文献
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为了实现简便快速地测定食用油过氧化值,以常见的食用油为原料,基于碘量反应(KI与食用油中的过氧化物反应)导致反应液水相碘离子浓度下降的原理,利用电导率仪测定反应前后水相电导率值,并根据其差值得出食用油过氧化值的变化。通过对检测条件温度、静置时间、振荡时间、饱和碘化钾溶液稳定性和油样种类对测定结果的影响进行研究,建立过氧化值模型并利用国标中碘量法对模型进行验证。结果表明:在室温(25 ℃)条件下,检测条件对测定结果影响均不显著,建立的食用油过氧化值模型为y=15.05x-0.0327(x为电导率差值,mS/cm;y为过氧化值,mmol/kg),R2=0.9961。模型验证显示模型预测值与国标法测定的过氧化值高度线性相关,R2为0.9981,而且盲样验证相对偏差均小于10%,表明该方法测定食用油过氧化值是可行的。 相似文献
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随着食用油掺伪现象频繁出现,对食用油的质量控制显得尤为重要,建立有效的食用油掺伪鉴别体系是保证食用油品质的重要手段。由于食用油掺伪物质复杂多样,基于传统的理化检测已无法准确实现食用油复杂掺假组分的分析。因此有必要利用现代仪器分析技术手段结合相关数据计量学处理方法建立快速、精准、高效的食用油掺伪鉴别方法。本文综述了色谱分析技术、光谱分析技术及新型分析技术手段对食用油掺伪的检测,同时分析了借助化学计量学方法基于食用油组成成分种类及含量差异性而建立的掺伪模型的原理及对模型的国内外应用进展进行了概述,在此基础上对目前食用油掺伪模型的建立方法提出展望,以期为食用油品质掺伪鉴别模型的建立提供理论参考。 相似文献
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目前全国大约有80%的家庭食用油的摄入量是超标的,食用油超标可能会导致肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脏病等慢性疾病的增长。由于个体工作、生活方式等诸多因素的差异,消费者很难真正意义上清楚并把控个人的食用油健康摄取量,而以家庭为模式统计并指导居民健康、合理消费食用油,为我们提供了新的思路和途径。通过建立家庭用油统计新模式,当消费者在购买产品时,通过手机扫描食用油产品瓶盖上企业喷印的二维码,链接企业信息平台,信息平台则实时根据消费者家庭档案、每次购买食用油数量、家庭用油统计模型设定的食用油数值,智慧化生成家庭食用油消费统计图,供消费者实时查看,并监控消费者家庭食用油摄取量,以此倡导消费者合理膳食、健康用油,实现以家庭食用油消费的智慧用油新模式。 相似文献
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为了构建食用油过氧化值快速检测分析方法,以食用油为试验材料,利用可见分光光度计测定碘与淀粉的显色变化,建立食用油过氧化值的检测模型,探讨测定波长、饱和碘化钾添加量、反应时间、淀粉指示剂添加量、溶剂混合比例和油脂种类等因素对测定结果的影响。通过模型建立和验证、盲样验证及精密度分析,结果表明:检测条件对测定结果影响均不显著;当取样质量为(0.100±0.010)g,入射光波长为535nm时,食用油过氧化值模型为:y=28.856x+0.1331(y为过氧化值,mmol/kg,x为溶液吸光度),R2=0.9985。模型预测值与国标法测定值高度线性相关,盲样验证相对误差均10%,检出限为0.79mmol/kg,符合国家标准的相关要求,基于可见分光光度法的食用油过氧化值检测方法是可行的。 相似文献
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为了给食用油精炼加工厂的碳减排提供参考,采用排放因子法建立了食用油精炼加工过程碳排放核算模型,并以500 t/d食用油精炼为例,对食用油精炼加工厂的碳排放进行了核算,分析了食用油精炼各工段的二氧化碳排放量,并提出了碳减排措施。结果表明:每加工1 t原油二氧化碳排放总量为0.060 962 t,其中天然气燃烧产生的二氧化碳排放量、柴油燃烧产生的二氧化碳排放量、废水处理产生的二氧化碳排放当量、净购入电力产生的二氧化碳排放量分别为0.018 163、0.009 288、0.010 735、0.022 776 t;食用油精炼过程中,脱臭工段的二氧化碳排放量最高,为0.024 852 t,其次是脱胶碱炼工段,脱色工段的二氧化碳排放量最小。基于碳排放来源,可通过改进生产工艺,利用清洁能源,回收利用热能等措施减少食用油精炼加工厂碳排放。 相似文献
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许蓉蓉 《食品安全质量检测学报》2017,8(10):3944-3949
邻苯二甲酸酯类物质(phthalate esters,PAEs)具有脂溶性并且容易从塑料制品中迁移出来。在生产或储存过程中食用油与塑料制品接触是无可避免的,因此食用油容易遭受PAEs污染。食用油是人体每日摄入的食品,检测食用油中的PAEs,对PAEs人体膳食暴露相关的食品安全评估有重要意义。由于食用油基体复杂,大量脂肪色素干扰检测,同时因分析系统中广泛分布的PAEs导致难以获得稳定系统空白值,影响检测。本文综述了近年来食用油中PAEs检测的研究进展,从前处理净化技术、仪器分析技术和定量方式等3个方面进行了归纳和总结,并对存在的问题进行了探讨和展望,以期为食用油中PAEs的检测提供理论参考。 相似文献
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为研究食用油在储存期间的品质变化情况,利用太赫兹衰减全反射技术对不同氧化程度的食用油进行无损识别。首先探究储存条件对食用油品质的影响情况,进一步根据国家定义食用油品质的标准将样品分为新鲜油、可食用油和不宜食用油,采集各类油品的太赫兹时域光谱,经数据预处理后采用欧氏距离匹配法进行聚类分析,并采用线性判别分析法进行样本分类,其中欧氏距离匹配法识别食用油折射率谱,准确率为95.65%;线性判别分析法识别吸收系数谱数据,准确率为91.00%,经比较两模型识别准确率理想,分析效果良好。该研究首先得出储存条件对食用油品质的影响规律,以论证太赫兹衰减全反射技术在分析食用油储存期品质变化方面的可行性,实现了食用油品质的快速无损检测;也可为太赫兹光谱技术深入应用于食用油多种属性的研究提供一定参考依据。 相似文献
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Muhammad Javeed Akhtar Muriel JacquotElmira Arab-Tehrany Claire GaïaniMichel Linder Stéphane Desobry 《Food chemistry》2010
The efforts are being made to design protective hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) colour packages to avoid photo-oxidation of edible fats and oils. In the present study, edible films of HPMC containing different edible colours like blue, green, yellow, red and white were tested for their ability to avoid photo-oxidation in salmon oil. The samples taken in petri-dishes and covered with coloured HPMC films of thickness 40 μm were placed under fluorescent light at 20 °C. During storage, chemical parameter of oil quality such as fat oxidation was monitored during 8 days of storage. Oxygen consumption by gas chromatography, conjugated diene values by spectrophotometery and fatty acid composition by gas chromatography (GC) was measured. The results of our study show that HPMC films with suitable edible colours act as adequate light barrier to avoid photo-oxidation of salmon oil during extended storage. HPMC films containing white, red and yellow edible colours show good control of oil photo-oxidation almost similar to the control samples stored in darkness. Oil samples treated with blue and green edible films show gradual increase in oil oxidation with increasing time of light exposure. Oxidation behaviour of samples treated with blue and green films was almost similar to the samples stored in transparent films. 相似文献
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Gabriele Landucci Benedetta NucciLuigi Pelagagge Cristiano Nicolella 《Journal of food engineering》2011,105(1):105-111
This work presents a methodology for the assessment of hazards due to the formation of flammable mixtures in edible oil refineries, with particular focus on storage tanks. Safety issues in these plants are due to the presence of residual volatile flammable solvents deriving from the extraction processes, which may accumulate in the storage tanks and generate flammable vapour mixtures. The methodology, based on the application of a thermodynamic model for the estimation of vapour phase composition in oil storage tanks as a function of operating conditions (i.e. temperature and residual solvent content), allows the identification of potential hazards due to formation of flammable mixtures inside the tanks. The model was first validated using available experimental data and then extended to case-studies representative of state-of-the-art industrial storage applications. The results of the case-studies were then used to calculate specific hazard indexes, providing a quick tool for preliminary assessment of hazards due to the formation of flammable mixtures in edible oil storage plants. 相似文献
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Bertrand Matthäus Dominique Guillaume Saïd Gharby Aziza Haddad Hicham Harhar Zoubida Charrouf 《Food chemistry》2010
Sensory quality of edible oil is essential to get the consumer acceptance. Modifications during processing can alter edible oil sensory quality. The storage stability and sensory quality of argan oil prepared from (1) mechanically pressed unroasted kernels, (2) mechanically pressed roasted kernels, (3) hand-pressed roasted kernels, and (4) hand-pressed roasted kernels coming from goat-digested fruits was studied at room temperature and under accelerated conditions (60 °C). The roasting process had a positive effect on storage stability of the resulting oils, while argan oil prepared from mechanically pressed roasted kernels provides the optimum storage stability. Oil from hand-pressed roasted kernels originating from goat-digested fruits was not suitable for human consumption because of the unpleasant taste and odoûr. Only oil from mechanically pressed roasted kernels did not produce negative sensory attributes like fusty or Roquefort cheese. 相似文献
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研究微波加热对食用油品质及脂肪酸成分影响,为家庭健康烹调提供理论依据。用家用微波炉的不同加热档位,对菜籽油、大豆油等8种常用食用油加热不同时间,用滴定法测定加热后油脂的酸价和过氧化值,GC-MS测定油脂的脂肪酸成分,并以这些指标评价微波加热对食用油品质的影响。在实验所用加热条件下,8种食用油的酸价和脂肪酸成分均未发生明显改变。不同食用油的过氧化值变化曲线有所不同,菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、调和油的过氧化值随着微波功率和时间增加而上升,玉米油、橄榄油和葵花籽油的过氧化值随着微波功率和时间增加先上升后下降。微波加热虽然改变了食用油的过氧化值,但酸价尚未发生改变,认为油脂尚未发生酸败,微波加热也没有破坏食用油原有的脂肪酸组成。从微波加热对食用油的品质和脂肪酸成分影响的结果看,可以认为微波加热是日常生活中安全和健康的加热方式。 相似文献
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研究了大豆油、菜籽油、棕榈油等几种食用油在使用过程中不同存贮条件下的氧化稳定性。将食用油启封,放置在不同的环境里,检测其过氧化值和酸值的变化。结果表明:避光存贮31 d,食用油的过氧化值均低于8 mmol/kg,酸值(KOH)达到0.26~0.35 mg/g;而在室内日光直接照射的条件下存贮31 d,各食用油的过氧化值均高于10 mmol/kg,酸值(KOH)达到0.35~0.45 mg/g。实验表明,启封后的食用油,存贮于避光处可以连续使用30 d以上,而置于室内日光直接照射条件下,其连续使用期只有3周。对比实验中,棕榈油氧化稳定性优于其他油脂。 相似文献
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Assamae Chabni Celia Bañares Guillermo Reglero Carlos F. Torres 《Journal of food science》2022,87(7):3268-3278
Three strategic edible oils, that is, olive oil, microalgae oil, and shea butter, with a significantly different composition of fatty acids (FA), have been studied in a static in vitro digestion model to evaluate the rate of hydrolysis, bioaccessibility, and micellar phases formed in the process. Lipid composition of each phase and how the lipids are distributed in the different phases have been obtained using this in vitro digestion model. We demonstrate that the composition in FA and the physical properties of the oil are the key factors determining the distribution of lipids in the different phases. The fastest rate of hydrolysis was observed for olive oil and the highest triacylglycerol conversion was attained for shea butter. In contrast, the most abundant precipitate phase was obtained for shea butter, which also produces the highest co-crystallization of cholesterol among the three edible oils studied. This study reveals that digestibility of edible oils is directly related with the initial rate of hydrolysis. 相似文献