功能性馒头研究进展

馒头作为中国的传统主食,是居民膳食中不可或缺的部分。传统馒头大多以精制小麦粉为原料,主要成分是淀粉,膳食纤维及其他营养元素的含量偏少,长期食用易引发高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等"生活习惯病"。因此,对于既营养美味又兼具保健效果的功能性馒头的研究开发逐渐受到了人们广泛的关注。本文综述了近年来国内外功能性馒头的种类、工艺配方以及功效价值,对功能性馒头发展过程中存在的问题进行了分析,并对其研究方向进行了展望,以期为我国主食馒头的发展以及功能性馒头的推广提供参考。     

中国杂粮主食化之馒头的研究

杂粮富含多种营养成分与生物活性成分,馒头是中国传统主食之一,开发杂粮功能性馒头具有重要意义。综述了荞麦、燕麦、黑豆、绿豆、豇豆、小豆、扁豆、高粱、黑米、糙米及小米等杂粮在馒头中的应用研究,为杂粮主食化与工业化提供一些参考。     

荞麦营养功能特性及相关食品开发研究进展

国内外对荞麦的研究主要集中在营养成分和活性成分的分析和提取,特别是黄酮类和多酚的提取和理化性质研究。不少国内学者研究了荞麦食品的加工开发,涉及馒头、面条、面包等主食类产品,饮料、啤酒、荞麦茶等饮品,还有一些功能性产品的研究。综述了荞麦营养和生物活性成分、荞麦食品和功能性产品的研究现状以及发展。     

连续流加发酵技术和醒蒸一体化技术在发酵面食生产中的应用

连续流加发酵技术和醒蒸一体化技术是传统主食工业化、自动化生产中的两个瓶颈。连续流加发酵技术和醒蒸一体化技术在馒头工业生产中的实施应用,对于提高馒头自动化生产的水平,加快我国传统主食规模化生产,推进我国传统主食整体技术水平的提高具有十分重要的意义。     

食品非热加工技术在面制主食品中的应用

食品"非热加工"与传统的"热加工"相比,具有杀菌温度低、快速、安全、可靠、环保等优势,能够保持食品原有的营养成分、质构、色泽和新鲜度,特别是对热敏性食品的功能性及营养成分具有很好的保护作用。阐述了非热加工微波技术和臭氧技术对主食馒头、生鲜面等杀菌的基本原理、特点及应用。     

面粉蛋白质含量与主食馒头品质关系的研究

以14种面粉样品为材料,对应主食馒头的3种基本类型进行试验,探讨面粉蛋白质含量与主食馒头品质之间的关系。实验表明,不同类型的主食馒头对面粉的蛋白质含量要求不同。软式主食馒头应当采用蛋白质含量中等或稍低(10.0%～12.5%)的面粉;中硬式主食馒头应当采用中等蛋白质含量(10.5%～12.5%)的面粉;硬式主食馒头应当采用具有中等或偏高蛋白质含量的面粉(10.7%～13.5%),面粉蛋白质含量高一些也可以制作出品质较好的硬式主食馒头。     

馒头的老化机理及延缓老化方法的研究进展

馒头是我国的传统主食,深受人们喜爱。随着主食工业化发展,馒头老化成为馒头工业化过程中的一个难题,给生产和消费带来极大的损失,因此,研究馒头老化机理有着重要的意义。文章综述了近年来国内外关于馒头老化的研究成果,从影响馒头老化的各个因素详细论述馒头老化的机理,并从改善馒头主要成分、贮藏温度、水分含量、加工工艺及添加剂等方面出发,提出延缓馒头老化的方法。     

我国传统玉米主食研究现状与展望

综述了近几年我国传统玉米主食面条、馒头、饺子的研究状况,并分析了发展中存在的问题,提出了相关建议,以期为我国玉米主食进一步开发及工业化生产提供参考。     

二代三水馒头—21世纪馒头

北京三水保健食品公司是一家致力于中国高品质主食研究、生产、推广的大型连锁企业。１９９４年,采用先进的科学技术和独特的生产工艺,不用老肥面、不加碱、不加增白剂、使馒头在原来的基础上更白、更筋道、更突出香味,更利于工业化生产。彻底完成了对１７００多年来传统馒头的技术和工艺改造,使中国人的主食馒头上升到一个新的境界。并利用技术优势在全国建立了２６０多家连锁企业,使三水馒头名扬祖国大江南北,长城内外,从而确立了三水馒头在中国主食馒头领域的第一品牌地位。现在三水公司又根据现代人们的膳食结构特点以“平衡营养…     

国内马铃薯主食产品开发研究进展——基于专利分析

基于对专用品种筛选、品质形成机理及营养素综合评价、工艺技术与装备研发、质量检测技术研究等基础理论研究成果,国内学者开发出一批具有中国特色的马铃薯主食产品。已公开马铃薯主食产品开发发明专利记录共186项,其中传统大众化主食产品发明专利48项、地域民族特色主食产品发明专利72项、休闲快餐及功能性主食产品发明专利56项、马铃薯面条专用配料发明技术4项、加工装备专技术5项、质量检测技术发明专利1项。目前的研究存在固有技术屏障、营养与加工机理不明、现有技术科技含量不高等三大瓶颈,今后研究重点要从品种筛选与培育技术、加工工艺与装备技术、营养功能评价技术等多方面开展科技创新,建立我国马铃薯主食化的关键技术体系。     

中国产业用纺织品行业发展解读系列报道(四) 产业用纺织品投资发展方向探讨

本文重点介绍了受国家扩大内需政策鼓励的几类产品的发展机遇,探讨了我国产业用纺织品从生产工艺到产品开发的发展趋势和空间.     

关于我国转杯纺产业持续发展的若干思考

分析了我国转杯纺产能快速发展后带来的技术装备、生产组织形式、使用原料以及产品结构发生的深刻变化,并从技术装备、工艺研究、产品开发、质量管理等方面对今后转杯纺技术的发展方向作了探讨。     

产业用纺织品的发展及新产品开发

概述我国产业用纺织品的发展状况,分析我国与发达国家的差距,介绍产业用纺织品新产品开发的各种方法。     

利用新型原料开发纬编针织产品

纬编针织产品正朝着轻薄、弹性、舒适、功能、光洁、绿色环保、整体编织与无缝内衣、产业用针织物等方面发展。新型纤维材料的不断问世与应用，为纬编针织产品的设计与开发提供了更多的选择。文章综述了目前国内外在利用新型天然纤维和化学纤维原料开发纬编针织服用与产业用产品的动态。     

开发产业用纺织品新产品的点滴体会

简述产业用纺织品新产品开发方向、开发特点,介绍做好新产品开发管理工作的经验体会。     

我国林业技术装备现状与发展趋势

论述了我国林业技术装备的发展现状,提出了林业技术装备发展中存在的主要问题,预测了林业技术装备未来的发展趋势。     

产业用纺织品——未来的市场,发展针织工业的机遇

从对产业用纺织品未来市场的预测,对它的高技术、高附加值、高市场容量的特点以及和相关产业的密切关系的分析,推断发展产业用纺织品已成为纺织工业发展的必由之路.指出了针织工艺技术在产业用纺织品领域的竞争优势,揭示出它的广阔前景.     

借科技之力铸竞争之魂

介绍了山东德棉集团有限公司在发展中推进经济结构调整,在经济结构调整中保持快速发展,坚持技改不停步,不断增强企业发展后劲;重视技术开发中心建设,提升技术创新水平,加快信息化建设步伐,提高企业核心竞争力。     

产业用纺织品的发展及对我省发展的建议

简要介绍了中国产业用纺织品发展概况和国内外非织造布的发展情况,指出了我国在发展产业用纺织品中存在的问题,并针对辽宁省的特点,提出了相关的建议。     

面向21世纪的中国产业用纺织品

概述国内外产业用纺织品的发展状况 ,根据各行各业的各种纺织材料的需求预测今后十年我国产业用纺织品的发展趋势 ,分析我国产业用纺织品与国外的差距并提出发展的建议。